История появления

По одной из версий, макароны придумали арабы, которые брали их с собой в походы и варили в горшочках. В 11 веке арабы завоевали Сицилию, сицилийцы усовершенствовали технологию изготовления пасты, а в 12 веке уже торговали продуктом под названием «нити из Палермо».

По словам итальянцев, именно они изобрели макароны. Почему-то макароны считаются национальным итальянским блюдом и бывают разных видов. Сегодня букатини — любимая паста римлян.

Bucatini-e1607863993607.jpeg

Этимология букатини

Название «букатини» происходит от итальянского «буко», что означает «дырка». Но, как и у многих других макарон на юге Италии, у букатини есть и другое название. Там эту пасту называют перикателли (perciatelli) от неаполитанского слова pericato (перикато), что означает проколотый.

Общая характеристика пасты

Букатини — толстые спагетти родом из Италии. Букатини очень похожи на традиционные спагетти, но с некоторыми отличиями. Букатини намного толще, а внутри, по всему центру изделия, имеется отверстие. Если сложить лист бумаги и просмотреть его, то получится точная увеличенная копия знаменитой итальянской пасты.

  • Название изделия образовалось благодаря отверстию вдоль основания. Слово «buco» в переводе с итальянского означает «дырка», а «bucato» переводится как «проколотый». Местные жители решили не заморачиваться сложными названиями и назвали макароны максимально простыми и доступными.
  • Продукт особенно популярен во всей провинции Лацио, но настоящую известность получил в Риме. Спагетти готовят из твердых сортов пшеницы, благодаря чему блюдо могут себе позволить даже сторонники здорового питания. Кроме того, основным источником «вредных» углеводов являются не сами макароны, а соус и закуски, которые подают к ним вдобавок.
  • Если вас беспокоят лишние килограммы, попросите повара в заведении приготовить вам особенную пасту с минимумом ингредиентов. Ресторан стремится удовлетворить ваши запросы и предложить самый «чистый» вариант пасты с минимальной калорийностью.
  • Букатини выполнены в традиционной круглой форме с центральным отверстием. Длина пасты около 30 см, а вот ширина не должна превышать 3 мм. Среднее время приготовления необычного блюда от 9 до 30 мин (в зависимости от сорта муки).
  • Итальянцы подают букатини со стандартным набором ингредиентов: оливковое масло, сыр, острый соус, анчоусы, сардины, мясо, яйца, свежие овощи.

Как выглядят макароны букатини

bucatini.jpeg

Длинные макароны (около 25-30 см), похожие на соломинку.
Форма напоминает длинные и прямые трубки толщиной от 0,98 до 1,08 мм, диаметром 3-4 мм и шириной около 3-4 мм.

Что это

Тип пасты с полым центром.

Букатини обычно подают по всей провинции Лацио, особенно они популярны в Риме.

Калорийность букатини

Калорийность букатини составляет 350 ккал на 100 г продукта.

Состав букатини

В химический состав букатини входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Н и РР, а также полезные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Как и сколько хранить

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы хранятся в сухом темном месте не более 12 месяцев.

С чем сочетаются букатини

Наиболее подходящим соусом для букатини является соус Аматричана с корейкой и помидорами.

Также к этому виду пасты хорошо подходят овощные заправки из томатного соуса со сладким перцем, баклажанами, кабачками (кабачками), оливками и небольшой добавкой каперсов.

Время приготовления

Лучшие рецепты пасты с букатини: кулинарные идеи для гурманов и начинающих поваров

Время приготовления до готовности: 11 минут.

Время приготовления «аль денте»: 9 мин.

Как подается

В итальянской кухне эту пасту часто подают с мясом, овощами, сыром, яйцами и анчоусами.

Любопытные факты

  • Итальянцы потребляют более 1 600 000 тонн пасты в год.
  • До 19 века было принято замешивать тесто для макарон ногами. Они топтали его босиком под музыку.
  • Софи Лорен призналась в любви к макаронам и посоветовала есть спагетти, «всасывать их, как пылесос».
  • Катрин Денев говорила: «У итальянца только две мысли в голове. Вторая — это спагетти».
  • Федерико Феллини принадлежит фраза: «Жизнь — это сочетание макарон и волшебства».

Способ изготовления и виды букатини

Помимо захвата соуса, одной из причин сделать дырку внутри букатини может быть даже варка макарон. В противном случае внутренняя часть оставалась бы твердой, а внешняя будет готова.

6b490a14c49f434be1ff1f28c4196e39.jpg

Происхождение отверстия заключается в оригинальном методе изготовления этой пасты с использованием тростника или тонкой палочки, известной как ферретто.

Сначала раскатывали небольшой кусочек теста, затем растягивали его вокруг ферретто. Затем со стержня был снят кусок с уже подготовленным в нем отверстием. Точно так же бузиати, фузилли и маккерони аль феретто до сих пор производятся на юге Италии.

В настоящее время эту пасту можно найти в ассортименте многих производителей и купить как в итальянских супермаркетах, так и за рубежом. Появление дырок в промышленном производстве достигается продавливанием теста через бронзовые пластины.

В зависимости от размера делят букатини на два вида: маленькие — букатини пиколи (bucatini picoli), большие — букатини гранди (bucatini grandi). Существует также рифленая версия, называемая букатини ригати.

Могут ли макароны быть полезными

На первый взгляд кажется, что букатини категорически нельзя включать в рацион. Также сторонники здорового питания отказываются от мучного, хлеба и любимых макарон, чтобы сохранить свое здоровье и талию. Но так ли это на самом деле?

Углеводная проблема

Муку и ее производные опасаются исключительно из-за высокой концентрации углеводов. На самом деле избыток углеводов губит организм, особенно вредно вещество влияет на продуктивность мозга. Но углеводы бывают разные, и полностью отказываться от этих компонентов вредно.

Современная наука о питании выделяет 3 основные категории углеводов: быстрые, медленные и неусваиваемые.

bukatini.jpg

Быстрые углеводы – это моно- и дисахариды. Этот вариант включает в себя пасту из муки, прошедшей долгую обработку и превратившуюся в горсть «пустых углеводов». Группа характеризуется наиболее простым строением, способностью быстро расщепляться и усваиваться организмом. Для усвоения продукта питания с быстрыми углеводами организму требуется минимум энергии. Человек будет тратить больше энергии на приготовление и употребление продукта, а не на его усвоение.

Что это значит:

  • резкий скачок сахара в крови из-за высокого гликемического индекса;
  • увеличение выработки инсулина;
  • развитие зависимости организма от изменений инсулина (он будет требовать очередную «дозу» с необычайной частотой).

Медленные углеводы — это полисахариды, состоящие из трех и более простых. В эту группу входят букатини и все остальные виды макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Зерна в этом случае проходят минимальную обработку, сохраняя при этом полезный витаминно-питательный состав. Их нельзя назвать «пустыми углеводами», так как такие продукты обеспечивают длительное чувство сытости и обогащают организм полезными компонентами.

При медленных углеводах подъем сахара в крови происходит постепенно. Организм способен приспосабливаться к таким колебаниям, выделяя большое количество энергии на расщепление, выделение и переработку полезных компонентов из пищи. Высвобождение инсулина происходит и в нормальных условиях. Уровень сахара остается стабильным до окончания распада сложных углеводов, благодаря чему организм остается здоровым и сытым.

Неперевариваемые углеводы — это клетчатка, содержащаяся в овощах, фруктах и ​​других продуктах. Она никак не влияет на выработку энергии, уровень сахара или инсулин. Клетчатка отвечает за очистку внутренних органов, поддержку работы всего организма, нормальный аппетит, умеренное чувство голода и рациональное потребление пищи.

Витаминный состав

img_0_1616_126_2.jpg

Крупы содержат огромное количество витаминов. Диетологи отмечают, что настоящий кладезь витаминов группы В – это макароны, хлеб и каши. Главное правило: Чем грубее крупа, тем больше витаминов получает организм человека. Обращайте внимание на химический состав и способ обработки зерна (на упаковке должна быть маркировка «из твердых сортов пшеницы»), чтобы давать своему организму только полезные и качественные продукты.

Диетологи рекомендуют обратить особое внимание на твердые макароны в зимнее время года. В холодную погоду организм нуждается в дополнительном источнике витаминов и минералов. Добавьте 1-2 порции букатини в свой еженедельный рацион, чтобы контролировать уровень витамина В и избежать дальнейших проблем со здоровьем (таких как ожирение, аномальный уровень холестерина).

Как понять, какой именно углевод содержится в том или ином продукте

Паста действительно бывает разная. Производители используют дешевое сырье и выдают его за твердую пшеницу, обманывая и себя, и покупателей. Как определить подвох и защитить свой организм от некачественного товара? Обратите внимание на гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) — это степень влияния пищи на уровень сахара в крови.

Чем выше уровень ГИ, тем быстрее и интенсивнее будет происходить процесс попадания глюкозы в кровь. Чем быстрее сахар попадет в кровь, тем быстрее произойдет выброс инсулина. Чем ниже уровень ГИ, тем медленнее, размереннее идет процесс усвоения питательных веществ из пищи.

Продукты с высоким ГИ классифицируются как быстрые углеводы, а продукты с низким ГИ — как медленные углеводы.

Выбирайте пасту с низким гликемическим индексом и не забывайте о дозировке. Килограмм букатини, пусть и из твердых сортов пшеницы, точно не будет способствовать поддержанию достойной физической формы и крепкого здоровья. С помощью специальных калькуляторов в Интернете рассчитайте индивидуальную суточную норму углеводов. Показатель выводится на основе вашего роста, веса, возраста, ежедневной активности и целей (похудеть/поправиться/удержать в норме). Старайтесь удерживать углеводы в пределах допустимой суточной нормы, и тогда тарелка любимого итальянского букатини точно не навредит ни здоровью, ни внешней красоте.

Использование букатини в кулинарии

Одним из самых популярных мест в Риме является знаменитая траттория Трилусса. Меню Trilussa настолько большое и «итальянское», что описание традиционной прошутто, сыров и колбас занимает целых 10 страниц. Общепризнанным шедевром траттории (по мнению местных жителей и туристов) являются густые длинные букатини с соусом Аматричиана.

Bukatini.jpg

Муниципалитет Аматриче наградил тратторию «Трилусса» специальным дипломом за приготовление букатини с одноименным соусом.

Блюдо отличается не только особым вкусом, но и специфической подачей. В небольшой сковородке приносят макароны, а сверху кладут толстую деревянную тарелку. Местные жители говорят, что обмен посудой — очень редкое явление. Опорожнить целую сковороду может быть сложно даже крупному мужчине, паста букатини такая питательная и вкусная.

Как говорят местные повара, красота пасты заключается во взаимодействии особой формы макарон и соуса. Соус Amatriciana родом из одноименного района в Лацио. Это состоит из:

  • свежие помидоры;
  • гуанчиале (вяленая свиная щека);
  • пекорино (итальянский сыр из овечьего молока).

Адепты славянской кулинарной традиции без труда заменят два последних компонента соуса салом и любым твердым сыром по вкусу (например, пармезаном).

С лососем

Самое простое и быстрое блюдо, которое готовится за 20 минут и отлично подойдет для завтрака или обеда.

p_O.jpg
Калории 418 ккал
Белки 26,2 г
Жиры 14,3 г
Углеводы 43,6 г

Ингредиенты:

  • букатини – 150 г;
  • лосось (можно заменить любимой рыбой или морепродуктами) – 100 г;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • зеленый базилик – 2 веточки;
  • твердый сыр – 50 г;
  • специи по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 1-2

Приготовление:

С сыром Пармезан

dreamstime_l_40782133-scaled.jpg

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 зуб.;
  • перец чили;
  • петрушка;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • букатини – 100 г;
  • сыр пармезан.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 1

Приготовление:

С куриной грудкой

img_0979.jpg

Ингредиенты:

  • букатини (можно использовать спагетти) – 250 г;
  • помидоры черри – 250 г;
  • пармезан – по вкусу (ок. 30 г);
  • сливочное масло – 4 ст.л.;
  • чеснок – 2 зуб;
  • куриная грудка – 1 шт. (350 г);
  • лимонный сок – 1-2 ст.л.;
  • прованские травы – по вкусу;
  • соль;
  • оливковое масло – 2 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 3-4

Приготовление:

С брокколи

-ed_wide52418.jpg%3F1468465929

Ингредиенты:

  • букатини – 400 г;
  • брокколи – 500 г;
  • маслины – 150 г;
  • копченый окорок – 60 г;
  • консервированная кукуруза – 100 г;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • оливковое масло – 6 ст.л.;
  • соль;
  • свежемол. черный перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4

Приготовление:

С гуанчиале

Pasta amatriciana — традиционное итальянское блюдо с гуанчиале, помидорами, пекорино романо и соусом чили. Некоторые варианты включают лук и белое вино.

Конечный продукт имеет гораздо более сложный вкус, чем предполагает список ингредиентов: это простое блюдо обладает изюминкой, поскольку яркая, острая томатная основа уравновешивает насыщенную свинину, а смесь перцев добавляет слои тонкой терпкости.
Если трудно найти гуанчиале, хорошей альтернативой будет панчетта. Букатини — это более толстая паста с полым центром, в которую попадает густой соус, но спагетти дают не менее вкусные результаты.

bucatini-allamatriciana-91971-2.jpg

Если вы не в Риме, побалуйте себя тарелкой Bucatini all’Amatriciana дома. Хотя рецепт ассоциируется с Римом, блюдо из макарон на самом деле любят по всей Италии.
Он возник в Аматриче, деревне в Лацио, примерно в двух часах езды к северо-востоку от Рима. Этот рецепт впервые был приготовлен только из гуанчиале и пекорино романо — помидоры не добавлялись до конца 17 века.

Ингредиенты:

  • помидоры Сан-Марцано (или сливка) – 500 г;
  • паста букатини – 350 г;
  • гуанчиале или панчетта – 3/4 ст. (115 г);
  • тертый пекорино романо – 3/4 ст. (85 г);
  • чили – 1 шт.;
  • оливковое масло;
  • соль и черный перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4-5

Приготовление:

С панчеттой

Это та самая знаменитая паста, за которую Трилусса получила диплом и всеобщую любовь. Традиционный рецепт блюда отличается высокой калорийностью, поэтому паста не сможет стать частью повседневного рациона. При желании можно снизить калорийность блюда и заменить некоторые продукты растительными, исключить из рецепта масло, а вместо жарки прибегнуть к тушению или варке.

Лучшие рецепты пасты с букатини: кулинарные идеи для гурманов и начинающих поваров
Калории 1045 ккал
Белки 36,2 г
Жиры 56 г
Углеводы 94,2 г

Ингредиенты:

  • букатини – 500 г;
  • панчетта (можно заменить другим беконом или нежирным мясом) – 100 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • помидоры консервированные – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • растительное масло;
  • твердый соленый сыр на основе овечьего молока (в оригинальном рецепте используется пекорино романо) – 50 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

С ветчиной

Букатини с ветчиной
Как только вы научитесь готовить букатини с ветчиной, вам захочется приготовить это блюдо еще не раз. Оно подходит для разных случаев и выглядит очень просто. Но на самом деле имеет интересный вкус благодаря соусу.

Ингредиенты:

  • букатини – 150 г;
  • соус “Маринара” – 300 мл;
  • прошутто или ветчина – 90г;
  • овечий сыр – 15 г;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • чиабатта – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • петрушка, веточка – 1 шт.;
  • хлопья красного перца – 0,25 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 3 ч.л.;
  • вода – 120 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С яйцами

carbonara.jpg?w=1352

Ингредиенты:

  • паста букатини, спагетти или пенне (весна) – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сыр пармезан (или грано падано) – 100 г;
  • бекон сырокопченый – 200 г;
  • сливки – 200 мл;
  • соль;
  • мол. черный перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3-4

Приготовление:

С грибным песто

recipe_bfa-ade-cf--cdadcbf_w3.jpg

Ингредиенты:

  • букатини – 400 г.

Для грибного песто:

  • свежие грибы – 800 г;
  • грецкие орехи – 80 г;
  • чеснок – 2 зуб;
  • несколько веточек розмарина;
  • петрушка;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • соль, свежемол. черный перец;
  • пармезан.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4-6

Приготовление:

С кедровыми орехами

5d3f0303e7782790353249.jpg

Если у вас дома завалялось довольно большое количество свежих грибов и вы не можете придумать, куда их воткнуть, можно приготовить ужин итальянского лесника.

Ингредиенты:

  • спагетти (букатини) – 400 г;
  • грибы (свежие) – 500 г;
  • помидор (масса) – 300 г;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • петрушка (несколько веточек);
  • кедровые орешки – 1 ст.л.;
  • анчоусы – 70 г;
  • вино белое сухое – 0,5 ст.;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • черный перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое блюдо
Калорийность
2010,2 ккал
белки
71,7 г
жиры
48,2 г
углеводы
317,7 г
Порция
Калорийность
502,6 ккал
белки
17,9 г
жиры
12,1 г
углеводы
79,4 г
На 100 г
Калорийность
145,7 ккал
белки
5,2 г
жиры
3,5 г
углеводы
23 г

Приготовление:

Со свиной шеей

запись.jpg

Ингредиенты:

  • свиная шея (сырокопченая);
  • сыр (в идеале пекорино);
  • белое вино (сухое);
  • перец;
  • помидоры (вяленые в масле);
  • оливковое масло;
  • паста (букатини).
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 2-4

Приготовление:

С болгарским перцем

1d39109b1ba81d3859538e491f43c427.png

Ингредиенты для букатини:

  • мука пшеничная – 125 г;
  • мука из твердых сортов пшеницы – 125 г;
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • яйца – 2 шт.

Для соуса:

  • масло сливочное – 20 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • сливки 10% – 200 мл;
  • соль, перец черный, мускатный орех – по вкусу;
  • горошек зеленый консервированный – 200 г;
  • перец болгарский – 200 г;
  • сыр тертый – 100 г;
  • петрушка.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С помидорами

Репецт: Роман Букатини

В переводе с итальянского «букато» означает дырявый. Эта длинная паста похожа на соломинку. Идеальный соус для букатини – аматричана с корейкой и помидорами. Хотя и с другими соусами не менее вкусно.

Ингредиенты:

  • паста (буккатини) – 300 г;
  • помидор – 400 г;
  • лук красный (крупный) – 1 шт.;
  • зеленые оливки – 4 ст.л.;
  • соевый соус (легкий) — 2 ст.л.;
  • каперсы – 1 ст.л.;
  • орегано листья – 10 шт.;
  • базилик;
  • петрушка – 2 ст.л.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • моцарелла – 100 г;
  • пармезан – по вкусу;
  • черный перец мол.;
  • соль;
  • кунжут (черный – для украшения блюда).
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое блюдо
Калорийность
638,8 ккал
белки
28,6 г
жиры
43,6 г
углеводы
50,9 г
Порция
Калорийность
159,7 ккал
белки
7,2 г
жиры
10,9 г
углеводы
12,7 г
На 100 г
Калорийность
76 калорий
белки
3,4 г
жиры
5,2 г
углеводы
6,1 г

Приготовление:

С беконом

Букатини

Ингредиенты:

  • паста букатини – 400 г;
  • консервированные помидоры – 450 г;
  • бекон или грудинка – 100 г;
  • острый перец – 1/2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • оливковое масло;
  • соль – по вкусу;
  • тертый сыр пармезан (пекорино) – для подачи.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4-5

Приготовление:

С куриным фаршем

efbd50003.jpg

Ингредиенты:

  • букатини – 300 г;
  • куриный фарш – 300 г;
  • лук- 1/2 шт.;
  • томатная паста – 1,5 ст.л.;
  • мясной бульон – 500 мл;
  • оливковое масло;
  • сушеный тимьян, розмарин, орегано, шалфей – по щеп.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 4

Приготовление:

Со свежими и консервированными томатами

57299-ed4_wide.jpg?1628823382
Италия. Жаркий день, яркое солнце, оживленные улицы, тихие улочки, домашние итальянские кафе и рестораны, наполненные сумасшедшей смесью пикантных вкусов. Хочется окунуться в это тепло и замереть в нем на мгновение, чтобы мир вокруг остановился и вы успели насладиться атмосферой безудержной страсти, безумной любви и невероятно вкусной еды. Ведь еда для итальянцев – это целая история, длиною в жизнь. Кто знает толк в еде, так это они.

Ингредиенты:

  • паста букатини – 400 г;
  • спелые свежие помидоры – 350 г;
  • консервированные помидоры – 450 г;
  • пармская ветчина – 100 г;
  • острый перец чили – 1/2 шт.;
  • лук – 1шт.;
  • сыр пекорино, пармезан;
  • оливковое масло;
  • соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4-5

Приготовление:

С колбасками

Итоговая таблица рейтинга
С брокколи
18
С ветчиной
13
С сыром Пармезан
9
С беконом
9
С помидорами
7
С куриным фаршем
7
С лососем
6
С яйцами
5
С куриной грудкой
3
С болгарским перцем
3
С панчеттой
2
С кедровыми орехами
2
С колбасками
1
С гуанчиале
0
С грибным песто
0
Со свиной шеей
0
Со свежими и консервированными томатами
0