Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон

1.jpg

Макаронные изделия (спагетти, вермишель, лапша и т.д.) — продукт желтого цвета, изготовленный из подсушенного или свежего теста. Тесто для классической пасты готовится из пшеничной муки и воды.

В Италии высушенный продукт из муки и воды называли «тестом» (итал. Pasta). Русское название «макарони» происходит от греческого «макария», что означает «пища из ячменной муки». Со временем это название закрепилось за всей группой паст.

Определить размер пасты можно по названию, а конкретно по итальянскому окончанию:

  • -они – большой;
  • -ette или -etti – маленький;
  • -ини – маленький.

Обратите внимание, что время приготовления, указанное в описании, является приблизительным. Перед приготовлением пасты ознакомьтесь с инструкцией производителя на упаковке.

Помните, что пасту в рецептах можно легко заменить на аналогичный вид из той же группы. Экспериментируйте, выбор всегда за вами.

Если разделить виды макарон по форме, то получится 6 категорий:

Какие бывают спагетти – гид по длинным форматам

Так как же называются длинные макароны и каковы их функции?

Длинные макароны

Капеллини (нем. Capellini) — самый тонкий и изысканный вид макарон, который называют «волосами ангела». Благодаря небольшому диаметру, до 1 мм, готовятся очень быстро, всего за 4 минуты. Традиционно их добавляют в супы или подают с легкими соусами.

Спагетти (Spaghetti — «нить, веревка») — самый распространенный вид длинных макарон со средней толщиной 1,6 мм. Гурманы любят сочетать спагетти с мясным фаршем и томатным соусом с некрупными кусочками мяса или овощными ингредиентами.

Триолли – современный и оригинальный вид макарон с вытянутыми бороздками по всей длине. В среднем они напоминают трилистник диаметром 2,1 мм. Благодаря бороздкам такая паста легко захватывает и удерживает большое количество соуса. Поэтому блюда с триолли получаются сочными и насыщенными.

спагетти

Длинные трубчатые макароны

Классическая паста – это именно те макароны с дырочками, которые многие помнят с детства. В Италии они называются букати (букао — «дырка»), диаметром 6 мм.

Этот формат хорошо сочетается со сливочным или оливковым маслом, поэтому их часто подают в качестве сопровождения к фрикаделькам или тефтелям. И самое известное блюдо такого формата — это, конечно же, морская паста.

Соломинка. Этот тип трубчатой ​​пасты напоминает соломинку или полый стебель растения. Похожа на классическую пасту, но меньше в диаметре, всего 2,8 мм. Соломка аппетитно выглядит как гарнир.

ba3382ac5595d5b2eba5f400ffd166b6.jpg

Длинные широкие макароны

Лапша Wave представляет собой длинные, широкие полоски с волнистыми краями. В Италии такая паста известна как Mafaldine. Существует легенда, что они были созданы в честь савойской принцессы Мафальды, которая любила пышные платья. Поэтому волнистые края этой пасты напоминают изгибы кружевного края королевского бального платья. «Волна» красиво смотрится на любом блюде, а фигурная форма и ширина 9 мм позволяют вместить большое количество соуса. Их подают с овощами, мягким творогом и фрикадельками в густом соусе.

Лапша — длинные плоские макаронные изделия стандартной ширины 3,5 мм. Считается, что именно так выглядела самая первая паста, приготовленная из нарезанного пласта теста. Лапшу любят в Италии, но больше всего эта форма пасты используется в Азии, где из нее готовят большое количество блюд. Пасты добавляют в супы и бульоны, такие как рамен, приготовленные в воке с овощами, яйцами, курицей или морепродуктами. А заправляют блюдо соевым, устричным или терияки соусом.

1ae42c624258176433c01ed4e81af25d.jpg

Макароны гнезда

Тальятелле в виде гнезда (Tagliatelle — «резать, резать») — широкая плоская паста, свернутая в виде птичьего гнезда. Это самая длинная паста шириной 3,2 мм. Причудливая форма очень удобна в приготовлении.

Можно точно отмерить нужное количество порций: гнездо – на одного едока. Когда-то хозяйки варили макароны вручную, а для экономии места скручивали длинные полоски лапши в «шарики», удобные для хранения и приготовления пищи.

Тальятелле готовят как обычную пасту, опуская гнезда в кипящую подсоленную воду. В процессе приготовления при активном помешивании гнездо разворачивается. Для этой пасты подойдет любой классический рецепт. А если вы хотите удивить своих близких, гнезда тальятелле можно приготовить по-разному: в центр гнезда положить начинку, залить водой или соусом, затем потушить или запечь в духовке. Получится праздничное необычное и вкусное блюдо.

Капеллини в виде гнезд готовятся по тому же принципу, что и тальятелле. Их нежная форма хорошо сочетается с легкими постными соусами, такими как спелые помидоры с базиликом, оливковое масло со шпинатом или лимонная цедра со свежей зеленью.

c3ac22e68f01f49ac5eab58c10beef13.jpg

Процесс приготовления длинных макарон имеет свои особенности. Приготовить это блюдо так же, как в ресторане, помогут простые рекомендации.

Как варить длинные макароны

Спагетти держат в руке над кастрюлей

Какие сложности возникают при их варке

Спагетти — это разновидность макаронных изделий из твердых сортов пшеницы.

В Кулинарной энциклопедии Надежда Бондаренко и Наталья Шинкарева подчеркивают, что главной особенностью спагетти является их длина, которая достигает 25 см, диаметр изделия около 2 мм. Длинные и тонкие спагетти не ломаются благодаря качеству муки, из которой они приготовлены.

varim-makarony-v-kastryule.jpg

Придерживайтесь следующих рекомендаций по приготовлению спагетти:

Спагетти и листья базилика

Точное время приготовления для каждого вида указано в инструкции на упаковке, но лучше уменьшить его на 30-60 секунд, чтобы спагетти получились al dente (слегка недоваренные). Готовая паста меняет цвет с желтоватого на белый и становится эластичной.

Готовые спагетти не стоит промывать водой, иначе испортится вкус и аромат блюда. Автор книги «Кулинарные фантазии. Спагетти, паста, феттучини… макароны». Гера Трир рекомендует предварительно нагреть дуршлаг кипятком и не переваривать в нем спагетти, чтобы сохранить влагу.

Итальянская кухня придерживается классического варианта приготовления спагетти в кастрюле на плите.

Карбонара
Спагетти аль денте

Общие правила приготовления

  • Никогда не закрывайте кастрюлю крышкой после того, как вода закипит и вы положили в нее макароны.
  • С точки зрения итальянцев (а также диетологов), идеальные макароны должны быть эластичными и слегка жесткими. Так спагетти и фарфалле сохраняют больше питательных веществ.
  • Для определения готовности один из макарон надрежьте крест-накрест: внутри разреза должна быть видна белая, слегка недоваренная сердцевина. Правильно приготовленная паста имеет тонкую точечную сердцевину, на «один зубчик» (буквально — «альденте»).
21.jpg
  • Для лучшего вкуса добавьте соус прямо в кастрюлю с макаронами сразу после слива всей воды. Но можно и наоборот: добавить макароны в свежеприготовленный соус.
  • Никогда не промывайте макароны! Совет делать это дают те, кто застал времена Советского Союза, когда все макароны делались из мягких сортов пшеницы, из-за чего они и склеивались. С современными макаронами таких проблем не будет, но вкус блюда вы испортите промыванием.

Рецепты

Спагетти по-флотски с овощами на сковороде

Макароны по-морски на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • спагетти – 300 г;
  • мясной фарш – 400 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • морковь молодая – 0,5 шт.;
  • темный соевый соус – 2 ст. л.;
  • сушеный укроп – 2 ст. л.;
  • острый соус – 2 ст. л.;
  • горячая вода – 2,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 2,5 л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Процесс:

Паста фетучини в сливочном соусе

Паста в сливочном соусе - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда вкусно!

Ингредиенты:

  • фетучини – 450 г;
  • пармезан – 150 г;
  • сливочное масло – 75 г;
  • сливки – 450 г;
  • соль, перец по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 30 минут 4-6

Процесс:

Спагетти в молочном соусе

Спагетти в молочном соусе покорят ваше сердце. В результате блюдо получается нежным и сливочным, оно не требует особых дополнений, например, сосисок, курицы или рыбы. Блюдо получается максимально простым и быстрым, что не может не радовать занятых людей.

Сливочные спагетти с рецептом сыра и специй - Европейская кухня: Паста и пицца.

Ингредиенты:

  • спагетти – 100 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко 3,2% – 120 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • петрушка – по желанию;
  • вода – 500 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 25 минут 2

Процесс приготовления:

Тальятелле с курицей

Тальятелле с куриным филе и черри, пошаговый рецепт с фото на 542 ккал

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • тальятелле – 400 г;
  • помидоры черри – 10 шт.;
  • сливки – 250 мл;
  • итальянские травы – по вкусу;
  • оливковое масло для жарки;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый – щепотка;
  • базилик зеленый для украшения.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3-4

Процесс:

Длинные спагетти с грибами и помидорами

Вкусный, постный, диетический ужин для всей семьи можно приготовить из доступных круглый год продуктов.

Как варить макароны в кастрюле, чтобы спагетти, рожки, ракушки не слипались, варить

Вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 250 г спагетти;
  • 150 г свежих лесных грибов или шампиньонов;
  • 150 г свежих помидоров или консервированных в собственном соку;
  • 1 большая луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль, черный молотый перец и любые специи по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Так как соус быстро закипает, первым делом кладем спагетти:

Папарделле с куриной печенью

Что приготовить из куриной печени — 33 простых рецепта

Ингредиенты:

  • папарделле – 250 г;
  • куриная печень – 250 г;
  • коньяк – 4 ст. л.;
  • сухое белое вино – 1 ст. л.;
  • жирные сливки – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 150 г;
  • шалфей – 10 шт.;
  • пармезан – 2 ст. л.;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • соль, приправы – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 3

Процесс:

Не забывайте, что любую длинную пасту можно укоротить, сломав ее. Всегда можно так сделать, если блюдо требует короткой пасты, а дома есть только длинная.

Спагетти с креветками в сливочном соусе

Изысканный средиземноморский ужин в виде спагетти с морепродуктами в нежном сливочном соусе сегодня вполне по карману приготовить любой хозяйке.

Как варить макароны в кастрюле, чтобы спагетти, рожки, ракушки не слипались, варить

Все необходимые наборы продуктов для приготовления пищи легко найти в каждом супермаркете:

  • 1 пачка спагетти из твердых сортов пшеницы;
  • 450 г очищенных креветок;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 300 мл сливок жирностью 10%;
  • 3 ст. л. сливочного мягкого сыра, можно брать плавленый вид;
  • 60 г тертого твердого сыра;
  • 1-2 ст. л. оливкового масла;
  • соль и свежемолотый перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 6

Приготовление очень вкусного и полезного блюда в итальянском стиле не займет много времени, поэтому нужно начать с подготовки спагетти.

При обжаривании креветок в соус можно добавить около полстакана белого сухого вина для более изысканного вкуса и аромата, дать ему немного выпариться перед добавлением в соус сливок.

Готовое блюдо украсьте листиками базилика и половинками помидоров черри. Сверху можно положить несколько очищенных креветок.

Спагетти с тушенкой

Как приготовить спагетти с тушенкой знают если не все, то многие. Использовать можно любую тушенку. Мясные продукты прекрасно дополнят спагетти и сделают блюдо более сытным. Этот простой вариант отлично поможет, если у вас нет времени готовить, а есть хочется.

Рецепт спагетти с тушенкой с фото - 1000.меню

Ингредиенты:

  • спагетти – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томаты консервированные – 300 г;
  • растительное масло для жарки;
  • тушенка из говядины – 320 г;
  • смесь паприки – по вкусу;
  • базилик сушеный – щепоть;
  • соль по вкусу;
  • вода – 3 л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 5

Процесс приготовления:

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
Папарделле с куриной печенью
2
Спагетти по-флотски с овощами на сковороде
1
Паста фетучини в сливочном соусе
1
Спагетти в молочном соусе
1
Тальятелле с курицей
1
Длинные спагетти с грибами и помидорами
1
Спагетти с креветками в сливочном соусе
1
Спагетти с тушенкой
1

Советы и рекомендации

Нужно научиться правильно выбирать макароны, чтобы они приносили максимальную пользу организму и придавали блюду сбалансированный вкус.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат много полезных питательных веществ, витамины группы В и микроэлементы, фолиевую и пантотеновую кислоты, белки, тиамин, триптофан, сложные сахариды и пищевые волокна. Небольшие количества содержат фосфор, железо, кальций, цинк, магний, марганец, калий и другие важные соединения.

Следует помнить, что макароны, приготовленные “аль денте”, обладают наибольшей пользой, так как при длительной варке повышается гликемический индекс и разрушаются некоторые полезные микроэлементы. Это один из самых популярных продуктов питания в мире. Макаронные изделия особенно любят в Италии, где их называют макаронами, а их насчитывается более 350 разновидностей, отличающихся не только формой, но и размером, и даже цветом.

Длинные макароны: как правильно варить и как называются

Подают макароны с разными соусами, в зависимости от выбранного вида продукта:

  • Длинные, тонкие спагетти или лингвини хорошо сочетаются с легкими сливочными подливами или с оливковым маслом.
  • Широкие, длинные тальятелле, феттучини или паппарделле хорошо сочетаются с густым мясным соусом.
  • Раковины в форме ракушек подходят к густому сливочно-грибному или мясному соусу, крупные подают с начинкой.
  • Тонкие круглые капеллини едят с теплым оливковым маслом и различными овощами.
  • Короткие трубочки пенне, пакчери или ригатони, полые внутри, сочетаются с овощными, мясными и сырными соусами, хорошо подходят для приготовления рагу.
  • Фузилли, Казаречче или Трофи, скрученные в виде спиралей, подаются с легким соусом шелковистой текстуры.
  • Небольшие ризони или стеллине используются в салатах, супах и различных тушеных блюдах.
  • Лазанья в виде широких тонких листов с волнистыми краями используется для приготовления одноименного блюда с разными начинками.

В конце варки пасты добавьте 1-2 полных ложки воды, которая может понадобиться, чтобы разбавить соус, если он станет слишком густым. Из-за крахмала в воде соус будет иметь более насыщенную бархатистую консистенцию.

Не следует мыть готовые макароны в холодной воде, так как это ухудшает вкус блюда и приводит к потере ценных минералов и витаминов. При смешивании лучше добавлять макароны в соус, а не наоборот.

Просто готовить макароны в горшочке в качестве гарнира к сосискам очень скучно, поэтому нужно экспериментировать на кухне, и активно использовать этот легко варящийся продукт для создания интересных, разнообразных и полезных блюд.

Интересные факты

Первые упоминания о макаронах появились еще в 1279 году в итальянском городе Генуя, и назывались они «макароны». В мире насчитывается более 140 видов макарон. Один из них — «спагетти», появившийся в 1842 году в Неаполе. А название происходит от формы, которая напоминает шпагат (итал spago).