Соба

Сколько и как варить гречневую лапшу «Соба»?

Соба (яп. そば или 蕎麦) — национальное японское блюдо в виде длинной коричневато-серой лапши, приготовленной из гречневой муки. По одной из версий, соба попала в Японию из Китая в 1574 году. В Японии соба очень популярна как фаст-фуд, хотя ее также готовят дома и в очень дорогих ресторанах. Чаще всего его подают охлажденным без бульона, с соусом цую в специальной чашке, а иногда и с горячим бульоном в виде супа с лапшой.

История

Гречиха, вероятно, появилась в Японии еще до периода Хэйан. Ruijusandaikyaku (類 聚 三 代 格), свод законов и постановлений того времени, предписывал выращивание гречихи, но нет никаких доказательств того, что это было широко распространено.

Гречиху в Японии традиционно собирали и ели фермеры в горных районах Японии, где было слишком холодно для риса или почва была недостаточно плодородной.

В период Камакура гречка считалась пищей бедняков. В сборнике занимательных рассказов 1254 г. «Кокон Тёмондзю» (яп. 古今著聞集) сохранилась вака монаха Домё из рода Фудзивара, в которой он пренебрежительно отозвался о блюдах из гречихи.

江戸散策│第66回│クリナップ

По одной из версий гречневая лапша была завезена в Японию из Китая в 1574 году.

В эпоху Токугава лапша соба стала популярной. В Эдо в каждом районе были устроены недорогие заведения, где можно было попробовать лапшу. Жители Эдо в этот период были богаче бедняков в сельской местности и могли позволить себе, есть белый рис, который, однако, содержит мало тиамина. Из-за этого жители Эдоса чаще болели авитаминозом. Но вскоре они обнаружили, что частое употребление собы, богатой тиамином и витаминами В1 и В2, снижает риск заболеваний. Это также способствовало росту популярности гречневой лапши.

Внешний вид и особенности

Холодная лапша соба с острым соусом - Лайфхакер

Лапша тонкая и длинная, обычно плоская или с квадратным срезом. Гречневая лапша может иметь разные оттенки – от светло-коричневого с примесью серого до темно-коричневого. В состав лапши входит не только гречневая, но и пшеничная мука, которая придает изделию эластичность.

В Японии гречневую лапшу по-другому называют соба — этот продукт по существующим нормам не должен содержать менее 30% гречневой муки. Существует множество рецептов вкусных и полезных блюд с этой лапшой. Подается как в холодном виде (в основном летом), так и в составе горячих блюд с овощами, грибами, рыбой, курицей, говядиной или свининой.

В Корее гречневую лапшу называют Naengmyeon. Это очень тонкая и нежная лапша, в состав которой входит пшеничная, гречневая и желудевая мука.

Приготовление лапши

Так как лапша готовится из гречневой муки, которая почти не содержит клейковины, которая может легко развалиться при варке, в состав обычно добавляют немного пшеничной муки. Подготовленное тесто затем раскатывают и нарезают специальным ножом на узкие полоски, а после готовят. Вкус собы может варьироваться в зависимости от состава.

Гречневая лапша, гречневая крупа, гречневая мука — чем полезны эти продукты?

Секреты приготовления

Продукт калорийный (в 100 г лапши содержится 340 ккал). Гречневая лапша варится около 3-4 минут, как и большинство других видов лапши. При приготовлении соблюдайте рекомендации производителя на этикетке. После приготовления лапшу рекомендуется промыть холодной водой, чтобы она не слиплась.

18 рецептов приготовления

Соба - 10 рецептов приготовления

Соба — национальное блюдо Японии. Гречневую лапшу можно дополнить чем угодно. Вкусные ингредиенты сложно испортить. Еда сытная. Обычно считается фаст-фудом, но также его подают в дорогих ресторанах или готовят самостоятельно в домашних условиях. Сегодняшняя подборка включает в себя популярные варианты, которые обязательно станут вашими любимыми. Пробуйте и наслаждайтесь вкусной едой.

С креветками

Соба с креветками превратит обычный ужин в праздничное мероприятие. Аппетитное яркое блюдо выходит солидным и привлекательным, возбуждает аппетит и манит яркими красками. Гречневую лапшу можно есть в неограниченном количестве, не опасаясь за свою фигуру. Креветки хорошо сочетаются с лапшой.

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • очищенные креветки – 10 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • гречневая лапша Соба – 200 гр;
  • сливочное масло – 1 ст;
  • шампиньоны – 100 гр;
  • китайская капуста – 200 гр;
  • оливковое масло – для жарки;
  • зелень – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Для соуса:

  • соевый соус – 30 мл;
  • яблочный/рисовый уксус – 1 ч л;
  • мед – 1 ч.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 55 минут 4

Процесс приготовления:

С куриным филе в сливочном соусе

Соба с курицей в сливочном соусе получается очень нежной, ароматной и аппетитной. Побалуйте себя аппетитным обедом или ужином по нашему проверенному пошаговому рецепту. Даже новички смогут реализовать кулинарную идею. Не забудьте взять это на заметку!

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • куриное филе – 600 гр;
  • лапша соба гречневая – 120 гр;
  • помидоры черри – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • сыр – 100 гр;
  • сливки 10% – 200 мл;
  • зелень – по вкусу;
  • специи – по вкусу;
  • солить – опо вкусу;
  • масло гхи – 2 ст.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Процесс приготовления:

Вок с курицей и овощами

Гречневая лапша (соба) с курицей и овощами, популярное азиатское блюдо. Сегодня лапша WOK считается вкусным и доступным блюдом. Эту лапшу легко и просто приготовить дома. Соба с курицей и овощами может стать отличным вариантом быстрого и вкусного ужина для всей семьи.

Гречневая лапша соба с курицей и овощами — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Ингредиенты:

  • лапша гречневая (Соба) – 150 г;
  • куриное филе (грудка) – 1 шт.;
  • паприка сладкая – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 2 ст;
  • соевый соус – 3 ст;
  • мед – 1 ст.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 1-2

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

С креветками и шампиньонами

Гречневую лапшу можно дополнить креветками. Рецепт такого блюда опубликован далее в статье. Для пикантного вкуса в блюдо добавляют не только морепродукты, но и свежие грибы, разнообразные овощи и корень имбиря. К нему берут сразу 2 соуса — соевый и чили.

Гречневая лапша с креветками 大虾炒乔麦面 — Меню — JANG.SU - Доставка китайской еды в Екатеринбурге

Для блюда необходимо взять следующие ингредиенты:

  • гречневая лапша – 180-200 г;
  • шампиньоны – 240-250 г;
  • креветки – 350-370 г;
  • корень имбиря – 12-15 г;
  • лук белый, огурец свежий, морковь – по 1 шт.;
  • сладкий соус чили – 30-35 мл;
  • классический соевый соус – 45-50 мл;
  • кунжут – 1 ч л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зеленый лук – 1 небольшой пучок.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полученное лакомство подается горячим. Сначала его посыпают кунжутом. Лучше всего дополнить блюдо салатом из свежих овощей. Последние можно приготовить, например, из помидоров черри, моцареллы и рукколы.

С курицей и соусом терияки

Соба с курицей и соусом терияки самая аппетитная. Легкий вкус порадует вас и подарит массу положительных впечатлений. Гречневая лапша замечательна с курицей. Когда обычные спагетти надоедают, я использую этот вкусный рецепт.

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • соус Терияки – 200 мл;
  • гречневая лапша Соба – 150 г;
  • солить по вкусу;
  • семена кунжута – 10 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3

Процесс приготовления:

С мидиями и овощами

Соба с мидиями и овощами получается сытной и готовится максимально просто. С приготовлением такой еды справится каждый. Уникальное блюдо подойдет как для праздничной вечеринки, так и для повседневного употребления. Отличное блюдо, которое понравится всем!

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • мидии – 200 гр;
  • красный перчик – 150 гр;
  • морковь – 80 гр;
  • лук – 40 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • гречневая лапша Соба – 200 гр;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соус Унаги – 50 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 55 минут 2

Процесс приготовления:

Пригласите гостей к столу.

С курицей, грибами и овощами

Соба с курицей, грибами и овощами — легкое, вкусное и питательное лакомство в азиатском стиле. Если вы хотите приятно удивить своих близких, то обязательно приготовьте блюдо по нашему проверенному рецепту с пошаговым описанием процесса. Никто не останется равнодушным!

37497c424b59162285eee6783d168d04.jpg

Ингредиенты:

  • куриное филе – 200 г;
  • лапша соба гречневая – 100 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • грибы – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • солить по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соевый соус – 50 мл;
  • рисовый уксус – 1 ст.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Процесс приготовления:

С морепродуктами и овощами

Соба с морепродуктами и овощами – блюдо, которым восхищаются многие. Идеально подобранные специи отлично дополняют морепродукты, придавая блюду необычный вкус. Блюдо отлично сытное и подходит для занятых людей. Если вы еще не пробовали собу, сделайте это скорее.

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • смесь морепродуктов замороженная – 150 гр;
  • болгарский перец – 150 гр;
  • морковь – 80 гр;
  • лук – 80 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • гречневая лапша Соба – 200 гр;
  • перец чили – 15 гр;
  • соевый соус – 3 ст;
  • корень имбиря – 50 гр;
  • семена белого кунжута – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 70 минут 2

Процесс приготовления:

Приглашайте гостей к столу!

С печенью

Гречневую лапшу (рецепты приготовления возможно найти на любой вкус) можно дополнять не только мясом, но и субпродуктами. Лучше всего выбирать куриную печень. Блюдо получается особенно нежным, сочным и вкусным.

Рецепт Лапша гречневая с куриной печенью

Ингредиенты:

  • соба – 80-100 г;
  • соевый соус – 4,5-5 ст.;
  • куриная печень – 180-200 г;
  • мед, кунжутное масло, рисовый уксус – по 1 ст.;
  • кабачок, перец сладкий, лук – по 1 шт.;
  • черри – 6-7 шт.;
  • шампиньоны/вешенки – 4-5 шт.;
  • корень имбиря – 1 см.;
  • масло, зеленый лук, кунжут.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2

Процесс приготовления:

С куриным филе, овощами и соусом терияки

Соба с курицей, овощами и соусом терияки обязательно разнообразит ваше домашнее меню. Блюда на основе азиатских мотивов получатся очень яркими, сытными и аппетитными. Подавайте на обед, ужин или в качестве быстрого перекуса. Обещаем, будет вкусно.

photo.jpg

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • гречневая лапша соба – 300 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соус терияки – 3 ст;
  • соевый соус – 1 ст;
  • растительное масло – 2 ст;
  • имбирь молотый – 1 ч. л;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Процесс приготовления:

Со свининой и овощами

Соба со свининой и овощами – сытное блюдо, которое идеально впишется в ваш рацион. Для любителей гречки это отличный вариант. Простые ингредиенты объединяются, чтобы создать идеальное блюдо. Мужская половина оценит такое лакомство.

OfCaOeid56Q.jpg

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 250 г;
  • болгарский перец – ¼ шт.;
  • перец сладкий – ¼ шт.;
  • халапеньо – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зеленая фасоль – 70 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • гречневая лапша Соба – 130 г;
  • кунжут – для подачи.

Для соуса:

  • кунжутное масло – 2 ст;
  • соевый соус – 3 ст;
  • рисовый уксус – 3 ст;
  • мед – 1 ч.л;
  • имбирь молотый – 1/3 ч.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2

Процесс приготовления:

С куриной грудкой и овощами в соевом соусе

Соба с курицей и овощами в соевом соусе — невероятно легкое, сочное и питательное блюдо для вашего стола. Приготовить вкусное лакомство в домашних условиях не составит труда. Для этого воспользуйтесь проверенным пошаговым рецептом из нашей кулинарной подборки. Побалуйте себя и своих близких!

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • гречневая лапша соба – 150 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соевый соус – 3 ст;
  • рисовый уксус – 1 ст;
  • растительное масло – 2 ст.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Процесс приготовления:

С говядиной

Соба с говядиной выглядит красочно и отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Сочное блюдо станет вашим любимым уже после первого укуса. Если вы любите макароны, обязательно попробуйте гречневую лапшу. В сочетании с мясом и овощами он просто замечательный.

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • стейк – 80 г;
  • болгарский перец – 50 г;
  • огурцы – 30 г;
  • шампиньоны – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лапша соба гречневая – 0,5 пачки;
  • соевый соус – 80 г;
  • растительное масло – для жарки.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 6

Процесс приготовления:

С курицей, фасолью и овощами

Соба с курицей, фасолью и овощами — интересное, вкусное и питательное лакомство в азиатском стиле. Если вы хотите приятно удивить свою семью или гостей, то обязательно приготовьте блюдо по нашему проверенному рецепту с пошаговым описанием процесса. Устоять будет невозможно!

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • гречневая лапша соба – 150 г;
  • фасоль – 100 г;
  • болгарский перец – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морковь – 50 г;
  • сахар Демерара – 1 ч.л;
  • кунжут – 20 гр;
  • перец чили сушеный – 1 щепотка;
  • соус терияки – 5 ст;
  • растительное масло – для жарки.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Процесс приготовления:

С курицей и грибами

Соба с курицей и грибами – аппетитное угощение, которое порадует ваших гостей. Блюдо выглядит ярко и презентабельно. Он восхитительно украсит ваш званый обед, насытит и поднимет настроение. Сочетание курицы и грибов всегда блестящее.

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 500 гр;
  • шампиньоны – 500 гр;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • гречневая лапша Соба – 300 гр;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сливочное масло – 20-30 гр;
  • соевый соус – 50 мл;
  • солить по вкусу;
  • специи – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 70 минут 4

Процесс приготовления:

Когда мясо будет готово, перекладываем к нему гречневую лапшу, варим, пока лапша не станет эластичной. Разделите приготовленную собу на порции и накормите своих близких.

В сливочном соусе

Соба в сливочном соусе – красивое и изысканное блюдо, которое будет отлично смотреться на романтическом ужине. Аппетитные креветки со сливочным соусом прекрасно дополнят гречневую лапшу. Попробовав один раз, вы вряд ли забудете вкус этого блюда.

00.jpg

Ингредиенты:

  • креветки жареные – 9 шт.;
  • сельдерей – 3-4 стебля;
  • лук – 1 шт.;
  • лапша соба гречневая – 0,5 пачки;
  • растительное масло – 3 ст;
  • сливки 20% – 200 мл;
  • пармезан тертый – 70 г;
  • соль — по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 6

Процесс приготовления:

С курицей и овощами

Гречневая лапша соба с курицей и овощами – очень легкое, сочное и питательное блюдо для вашего стола. Приготовить вкусное лакомство в домашних условиях совсем несложно. Для этого воспользуйтесь проверенным пошаговым рецептом из нашей кулинарной подборки. Побалуйте себя и своих близких!

1586347366_28-p-lapsha-vok-s-ovoshchami-51.jpg

Приготовление:

  • куриное филе 300 г;
  • лапша соба 150 г;
  • лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • болгарский перец 2 шт.;
  • растительное масло 3 ст;
  • соевый соус 20 мл;
  • рисовый уксус 2 ст.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 2

Процесс приготовления:

В устричном соусе

Гречневая лапша соба в устричном соусе готовится максимально просто. Если вы хотите быстро и вкусно поесть, то вам сюда. Я часто готовлю гречневую лапшу с начинкой, а если нет времени, то использую этот уникальный рецепт. Выглядит очень вкусно. Попробуйте с удовольствием!

Рецепты приготовления гречневой лапши

Ингредиенты:

  • гречневая лапша Соба – 300 г;
  • оливковое масло – 2 ст;
  • устричный соус – 100 гр;
  • поджаренные семена кунжута – щепотка;
  • солить по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3

Процесс приготовления:

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
В сливочном соусе
26
С креветками
21
С говядиной
11
С курицей и грибами
7
С курицей и овощами
4
Со свининой и овощами
2
В устричном соусе
2
Вок с курицей и овощами
1
С креветками и шампиньонами
1
С курицей и соусом терияки
1
С мидиями и овощами
1
С морепродуктами и овощами
1
С печенью
1
С куриным филе в сливочном соусе
0
С курицей, грибами и овощами
0
С куриным филе, овощами и соусом терияки
0
С куриной грудкой и овощами в соевом соусе
0
С курицей, фасолью и овощами
0

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Перец сладкий – 27 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь сушеная – 275 ккал/100г
  • Вареная морковь – 25 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Соевый соус – 51 ккал/100г
  • Лимонный сок – 16 ккал/100г
  • Оливковое масло – 913 ккал/100г
  • Зеленая фасоль – 24 ккал/100г
  • Куриная грудка – 113 ккал/100г
  • Лапша гречневая – 348 ккал/100г