Конкретный продукт то завоевывал мировой рынок, то угрожал жизни миллионов людей из-за наличия в его составе алюминия. В последнее время позиции продукта прояснились – фунчозу покупают так же часто, как и обычную итальянскую пасту.

Что такое фунчоза и чем объясняется ее огромная популярность не только на родине, но и во всем мире?

0784f971cdf905407606e9d4584a44fa.jpg

Фунчоза

Фунчоза (навоз. 粉條子 фантазия II-I-II, 粉條兒 фынтер II-I, кит предр. 粉絲, исх. 粉睿, пиньинь фэнси, палл фэнси, просторечное название — «стакан, крахмал) — блюдо китайских, корейских, японских и других азиатских кухонь, которые готовят из сухой лапши (так называемой стеклянной), приправленной маринованным перцем и джусай, морковью, редисом, луком и другими овощами. Подавать горячим или холодным. Его также можно подавать с грибами или мясом (что характерно для корейских чапче).

Что такое фунчоза

Стеклянная лапша изначально изготавливалась из крахмала культуры бобов мунг (другое название – маш). Когда она вошла в рацион жителей других азиатских стран, они стали использовать для этой цели крахмал, получаемый при переработке картофеля, ямса, маниоки и других бобовых культур.

1-90.jpg

В современном производстве для удешевления конечного продукта производитель иногда использует в качестве добавки кукурузный крахмал.

Фунчоза и рисовая лапша — это не одно и то же: рисовая лапша при варке становится белой, а стеклянная — прозрачной (отсюда и название).

Процесс производства лапши сводится к замешиванию теста (крахмального и водного), которое затем раскатывают и пропускают через отливочные отверстия, их диаметр определяет длину и толщину нитей, либо нарезают и сушат, а затем упаковывают в герметичные пакеты.

Состав и пищевая ценность фунчозы во многом определяются характеристиками исходного продукта. Калорийность качественной сухой стеклянной лапши составляет примерно 320 ккал. При варке из-за насыщения волокон влагой теряется большая часть калорий, и этот показатель снижается до 80-84 ккал.

в 100 г вареного (готового) продукта содержится:

Наименование Масса
Белки 0,35 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 24,35 г

Питательный состав:

  • витамины группы В;
  • никотиновая кислота;
  • микроэлементы (цинк, селен, медь);
  • макроэлементы (магний, кальций, железо, калий, фосфор).

Из чего сделана

Фунчоза: что это?

Каким бы загадочным ни было происхождение этой необыкновенной лапши, которую часто ошибочно путают с рисом, основной продукт ее производства стали выращивать на индийских плантациях. Это растение называют «бобы мунг» или «маш». После сбора его перерабатывают на крахмал, из которого делают фунчозу. Стеклянная лапша, состав которой иногда разный, тоже может состоять из крахмала:

  • ямс;
  • батат;
  • маниока;
  • соевые бобы;
  • нут;
  • канны;
  • картофель;
  • зерно.

Состав и калорийность

Фунчоза считается калорийным продуктом, так как состоит из крахмала, который перерабатывается организмом в более простые вещества, в том числе и в глюкозу. Это и плюс, и минус, все зависит от количества потребляемого продукта. Но есть и хорошая новость – фунчоза в процессе приготовления становится менее калорийной:

  • сухая фунчоза – 320 ккал на 100 г;
  • готовая стеклянная лапша – 80 ккал на 100 г.
3294876.jpg?w=1024

Преимущество крахмалистого продукта в том, что он содержит так называемые сложные углеводы. Это означает, что они дольше перерабатываются организмом, который использует много энергии. Поэтому фунчоза не опасна для тех, кто контролирует массу тела. Самое главное правильно рассчитать общую суточную калорийность и не выходить за установленные рамки.

Но углеводы — далеко не единственный ценный компонент стеклянной лапши. Фунчоза оказывает благотворное влияние на организм человека еще и потому, что содержит в высоких концентрациях следующие вещества:

  • рутин (витамин РР);
  • селен;
  • железо;
  • калий;
  • натрий;
  • токоферол (витамин Е);
  • фосфор;
  • кальций;
  • цинк;
  • магний.

Как видите, фунчоза содержит целый комплекс полезных минералов и витаминов, благодаря чему оказывает самое благотворное влияние на организм человека. Преимущество этого продукта в том, что все компоненты содержатся в достаточно высокой концентрации, до 25% от общей суточной нормы взрослого человека в одной порции. Фунчоза легко усваивается организмом, поэтому все ценные вещества поступают в кровь и распределяются по назначению для оздоровления, восстановления, развития и укрепления тканей и органов.

Польза и вред

В Китае до сих пор считается, что фунчоза способна продлевать жизнь, и чем длиннее лапша, тем сильнее выражен эффект долголетия.

steklaynnaya-lapsha-7.jpg
Положительные свойства продукта обусловлены его составом:

  • только натуральные ингредиенты сырья;
  • большой процент «медленных углеводов», обеспечивающих организм энергией на длительное время;
  • способность поддерживать оптимальную жировую массу тела;
  • наличие компонентов, ускоряющих рост и развитие клеток;
  • отсутствие глютена, что делает стеклянную лапшу очень привлекательной для людей, чей организм не способен его перерабатывать;
  • богатый витаминный комплекс, благодаря которому фунчоза при регулярном употреблении нормализует уровень холестерина, укрепляет нервную систему, очищает сосуды, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и замедляет процессы старения.

Для качественной стеклянной лапши противопоказаний нет, если ее разумно употреблять в сочетании с другими продуктами. Как бы ни была богата фунчоза витаминами, микро- и макроэлементами, она не способна обеспечить организм человека всем необходимым.

Если говорить о вреде фунчозы, то он полностью на совести производителя. В 2004 году, например, в китайском продукте был обнаружен отбеливатель на основе свинца, который удалял желтоватый цвет, возникающий при добавлении в сырье дешевых сортов кукурузного крахмала. В 2010 году в составе фунчозы в Чехии был обнаружен алюминий.

funchoza-polza-vred-sostav-i-svojstva.jpg

Употребление фунчозы, которая длительное время хранилась в незапечатанной упаковке, также может нанести вред: она быстро отсыревает и становится идеальной пищей для болезнетворных микроорганизмов.

Покупку некачественного продукта легко избежать: покупайте лапшу только у проверенных продавцов:

  • не покупайте товары с неразборчивыми (или написанными исключительно на иностранном языке) надписями на упаковке;
  • внимательно изучите состав продукта: бобовый крахмал должен быть первым в списке;
  • посмотрите дату изготовления и герметичность;
  • отдавайте предпочтение известным брендам.
Стеклянная лапша. Из чего делают, состав, калорийность, рецепты с фото, как приготовить

Качественная фунчоза:

  • имеет белый или светло-серый (не желтый) цвет;
  • лишена блеска;
  • при кипячении становится прозрачной;
  • ее отдельные нити не соединяются;
  • сухая лапша твердая и ломкая, но не рассыпается в пыль при каждом прикосновении;
  • из запаха допустим только тонкий ореховый или бобовый аромат.

Полезна ли при похудении

Стеклянная лапша производится из крахмала и содержит много углеводов, но классифицируется как диетическое питание для похудения. Крахмал, входящий в состав, устойчив: то есть не расщепляется в тонком кишечнике и не восполняет запасы подкожного жира, а поступает в толстый практически в неизмененном виде.

Здесь он становится пищей для бактерий, отвечающих за протекание метаболических процессов, в том числе и «сжигание» жира.

Благодаря этому фунчозу, в отличие от обычных макарон, можно и нужно употреблять людям с избыточным весом, так как она:

  • придает энергию;
  • притупляет чувство голода;
  • ускоряет утилизацию жировых отложений.

Правила приготовления продукта

Решающим критерием при выборе способа приготовления стеклянной лапши является толщина нитей и характеристики блюда, которое в дальнейшем будет из нее готовиться.

Стеклянная лапша. Из чего делают, состав, калорийность, рецепты с фото, как приготовить
Приготовление:

Стеклянная лапша изготавливается из крахмала и поэтому имеет особое исключение — полное отсутствие вкуса и способность впитывать любой. Он одинаково подходит для закусок и основных блюд, салатов и десертов.

По-сингапурски

foto_steklyannaya_lapsha_po_singapurski1.jpg

Стеклянную лапшу также готовят в Сингапуре. Для приготовления купите сырые креветки и очистите их, удалив панцирь, затем разрежьте спинку посередине и уберите кишечную жилку. Проростки можно использовать как из сои, так и из бобов мунг. Если она слишком длинная, ее нужно разрезать пополам ножницами. Вместо рисового вина подойдет любое сухое белое. Приготовление предпочтительно проводить на сковороде вок.

Ингредиенты:

  • лапша готовая – 300 г;
  • сырые креветки – 200 г;
  • ростки сои – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • светлый соевый соус, красная паста карри – 2 ст.л.;
  • темный соевый соус, рисовое вино, растительное масло – по 1 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 3-4

Приготовление:

Салат с ветчиной

Салат со стеклянной лапшой

Салат со стеклянной лапшой и авокадо станет хитом на вечеринке, ведь среди присутствующих обязательно найдется тот, кто захочет попробовать его впервые. Для приготовления понадобится мягкий авокадо. Готовую еду сверху можно украсить кусочками более твердых фруктов, семенами кунжута.

Ингредиенты:

  • лапша готовая – 100 г;
  • ветчина, адыгейский сыр – 80 г;
  • авокадо – 50 г;
  • растительное масло – 1 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 1

Приготовление:

Видео – рецепт

С рыбой

Вкус и внешний вид этого салата во многом будут зависеть от качества рыбы, поэтому экономить на ней не стоит: лучше всего взять филе форели или лосося.

Стеклянная лапша. Из чего делают, состав, калорийность, рецепты с фото, как приготовить

Ингредиенты:

  • свежая рыба – 40г;
  • морковь – 40 г;
  • лук – 60 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • соевый соус – 15 мл;
  • семена кунжута;
  • специи – 10 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 1

Приготовление:

С морепродуктами

HlOk9447iO8.jpg

Стеклянная лапша с морепродуктами – это исключительное блюдо, которое станет отличным легким обедом или ужином. Креветки и мидии работают как морепродукты. Они хорошо гармонируют между собой и сочетаются с другими ингредиентами, необходимыми для приготовления этого замечательного блюда.

Ингредиенты:

  • готовая лапша – 250 г;
  • креветки, мидии – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сладкий перец – ½ шт.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • сухой чеснок – ½ ч.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 15 минут 2

Приготовление:

С уксусом

Салат готовится буквально за несколько минут и выглядит празднично.

Стеклянная лапша. Из чего делают, состав, калорийность, рецепты с фото, как приготовить

Ингредиенты:

  • сладкий перец (любого цвета) – 180 г;
  • морковь – 80 г;
  • огурец – 150 г;
  • чеснок – 15-20 г;
  • уксус -10 мл;
  • соль;
  • специи;
  • соевый соус.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 1-2

Приготовление:

С овощами и соевым соусом

Стеклянная лапша с овощами и соевым соусом

Стеклянная лапша с овощами — отличное сочетание, которое каждый раз может быть совершенно другим. Предлагаемый ниже способ приготовления использует базовый набор продуктов. Однако при желании его можно легко изменить, добавив новые компоненты или исключив существующие.

Ингредиенты:

  • лапша готовая – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец, морковь – по 1 шт.;
  • соевый соус – 5 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 2

Приготовление:

С кальмарами

%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE.jpg

Еще одно вкусное сочетание – кальмары со стеклянной лапшой. Морепродукты нуждаются в свежей заморозке. Сначала их нужно промыть, а затем обдать кипятком на две минуты. Затем нужно снять уже хорошо отслаивающуюся пленку, разрезать тушку вдоль и удалить внутренности вместе с хитиновой пластинкой.

Ингредиенты:

  • лапша готовая – 300 г;
  • кальмары – 400 г;
  • морковь, помидоры – по 2 шт.;
  • лук, перец сладкий – по 1 шт.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 4

Приготовление:

С курицей и овощами

Рецепты блюд из стеклянной лапши

Стеклянная лапша с курицей – питательное и невероятно аппетитное блюдо. Для приготовления понадобится филейная часть тушки, которую нужно разрезать продольно на тонкие ломтики длиной примерно четыре сантиметра. Из специй отлично подойдет острый красный перец чили паприка.

Ингредиенты:

  • лапша готовая – 400 г;
  • куриное филе – 250 г;
  • стручковая фасоль – 50 г;
  • соевый соус – 50 мл;
  • морковь, помидоры – по 1 шт.;
  • болгарский перец – ½ шт.;
  • чеснок – 1 зуб.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 15 минут 3-4

Приготовление:

С креветками

Этот красивый легкий салат, приготовленный из креветок и стеклянной лапши, украсит стол и не займет много времени на приготовление.

Стеклянная лапша. Из чего делают, состав, калорийность, рецепты с фото, как приготовить

Ингредиенты:

  • фунчоза – 0,2 кг;
  • замороженные креветки – 0,2 кг;
  • морковь – 80-100 г;
  • паприка;
  • огурец;
  • чили – 25 г;
  • соевый соус;
  • кунжутное масло – 15 мл;
  • рисовый уксус – 15 мл;
  • чеснок – 5 г;
  • семена кунжута – 5 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 2

Приготовление:

Суп с курицей

foto_sup_so_steklyannoy_lapshoy_i_kuricey1.jpg

Если щи и борщ приелись, пора включить фантазию и удивить семью чем-то новым, например супом со стеклянной лапшой. Сама фунчоза помещается в уже готовую заварку и просто набухает. Соленость опосредована соевым соусом, поэтому количество регулируется в зависимости от ваших предпочтений. Разложив блюдо по тарелкам, сверху положите половинки сваренного вкрутую яйца.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 200 г;
  • лапша – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • сладкий перец, морковь – по 1 шт.;
  • свежий имбирь – кусочек 4 см;
  • соевый соус – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 2

Приготовление:

С грибами

Для этого блюда подойдут любые грибы, но лучше брать свежие.

Стеклянная лапша. Из чего делают, состав, калорийность, рецепты с фото, как приготовить

Ингредиенты:

  • консервированные грибы – 0,6 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук – 100 г;
  • зеленый лук – 20 г;
  • чеснок – 10 г;
  • имбирь мол., сахар – 5 г;
  • соевый соус – 60 мл;
  • растительное масло – 30 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 4-5

Приготовление:

С имбирем

Стеклянная лапша. Из чего делают, состав, калорийность, рецепты с фото, как приготовить

Ингредиенты:

  • лапша – 100 г;
  • свежий огурец – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 15 г;
  • тертый имбирь – 5 г;
  • семена кунжута;
  • зеленый лук – 5 г;
  • мед;
  • соевый соус – 30 мл;
  • уксус 9% – 30 мл;
  • кунжутное масло (можно подсолнечное) – 30 мл;
  • соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 1

Приготовление:

Жареная лапша

Стеклянная лапша изготавливается из крахмала и особенно ценится как традиционное тайское блюдо. Жареная фунчоза готовится всего за 15 минут, выглядит ярко и на вкус просто восхитительна. Характерной ее особенностью является то, что фунчозу не варят, а только замачивают.

Рецепты блюд из стеклянной лапши

Ингредиенты:

  • бобовая лапша (желательно тонкая) – 50 г;
  • морепродукты – 170 г;
  • устричный соус – 1 ст.л.;
  • соевый соус светлый – 1/2 ст.л.;
  • соевый соус-маринад – 1/2 ст.л.;
  • измельченный чеснок – 2 ч.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • пекинская капуста – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • сахар – 1/2 ч.л.;
  • белый перец – щеп.;
  • зеленый лук;
  • помидор – 1 шт.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 2

Приготовление:

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
С креветками
21
С морепродуктами
13
С грибами
9
С рыбой
5
С курицей и овощами
4
С кальмарами
3
С имбирем
3
По-сингапурски
1
Салат с ветчиной
1
С уксусом
1
Суп с курицей
1
Жареная лапша
1
С овощами и соевым соусом
-1

С чем едят фунчозу

С чем едят фунчозу

Фунчозу можно есть практически с любыми продуктами, так как она имеет нейтральный вкус. Но если соединить стеклянную лапшу с такими же продуктами, не имеющими ярко выраженных ароматов, блюдо получится безвкусным. Список продуктов, с которыми наиболее удачно сочетается крахмальная лапша:

  • рыба;
  • морепродукты;
  • гриб;
  • мясо;
  • субпродукты;
  • овощи (сырые, тушеные и запеченные).

Основным ингредиентом блюд с фунчозой является соус. Именно от него зависит вкус лапши, поэтому этому компоненту следует уделить особое внимание. Она должна сочетаться по вкусу не только с лапшой, но и с другими используемыми добавками.

Как приготовить соус для фунчозы

-840308674618.jpg

Рецептов соусов из фунчозы множество, поэтому каждый сможет подобрать для себя подходящий вариант, учитывая личные предпочтения и вкусы. Важно понимать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от того, какой соус выбран.

Существует три варианта самых популярных рецептов соуса из фунчозы:

  • Смешать соевый соус с лимонным соком в пропорции 1:1, добавить 2 зубчика измельченного чеснока. Можно использовать острый перец чили.
  • Второй вариант готовится на основе кунжутного масла, соевого соуса и уксуса. Возьмите 2 ч масла и соуса на 1 ч уксуса. Сбалансируйте вкус, добавив сахар. В качестве специй добавьте следующие продукты: молотый кориандр, тертый имбирь, черный перец, чеснок.
  • Простой соус, подходящий для диетического питания, состоит из рубленой зелени, оливкового масла, лимонного сока, белого перца и щепотки горчичного зерна.

Фунчоза – необходимый ингредиент в рационе. Он полезен для организма, к тому же прост в приготовлении и содержит минимум калорий при варке. Если научиться правильно готовить блюдо, оно может стать самым любимым лакомством на каждый день или на праздники.