Что такое спагетти и какие сложности возникают при их варке

Это разновидность макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. В Кулинарной энциклопедии Надежда Бондаренко и Наталья Шинкарева подчеркивают, что главной особенностью изделий является их длина, которая достигает 25 см, диаметр около 2 мм. Длинные и тонкие спагетти не ломаются благодаря качеству муки, из которой они приготовлены.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Придерживайтесь следующих рекомендаций по приготовлению спагетти:

Сколько варятся разные виды длинной пасты:

  • тонкие спагетти варить 3 минуты;
  • средней толщины варятся 7–8 минут;
  • толстые круглые макароны варятся до готовности в течение 10–12 минут.
Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Точное время приготовления для каждого вида указано в инструкции на упаковке, но лучше уменьшить его на 30–60 секунд, чтобы спагетти получились al dente (слегка недоваренные). Готовая паста меняет цвет с желтоватого на белый и становится эластичной.

Готовые спагетти не стоит промывать водой, иначе испортится вкус и аромат блюда. Автор книги «Кулинарные фантазии. Спагетти, паста, феттучини.. макароны». Гера Трир рекомендует предварительно нагреть дуршлаг кипятком и не передержать в нем спагетти, чтобы сохранить влагу.

Итальянская кухня придерживается классического варианта приготовления спагетти в кастрюле на плите.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Как сварить спагетти, чтобы не слипались

Как варить спагетти, чтобы они не слипались – часто раздается этот насущный вопрос. Действительно, проблема. Многие хозяйки считают, что порой варка подводит. Этот рецепт – ваше спасение.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • спагетти – 400 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 3

Приготовление:

Сколько варить спагетти

Спагетти варятся около 7–12 минут. Но лучше ориентироваться на время, указанное на упаковке.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советыРазные марки спагетти имеют различное время приготовления.

Если вы хотите, чтобы паста была почти готова, но не сварилась (al dente), держите ее на огне на пару минут меньше, чем рекомендуется. Но сначала проверьте, что указано в инструкции на упаковке.

Как правильно сварить спагетти в кастрюле

Кажется странным, что некоторые люди до сих пор не знают, как долго варить спагетти. Но нет ничего странного – неприятность может случиться у каждого. Главное — не упустить момент, когда нужно их выключить и не переборщить.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • растительное масло – 4 ч. л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • вода – 4 л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 15 минут 6

Приготовление:

Спагетти, приготовленные на сковороде

Спагетти, приготовленные на сковороде, выглядят довольно аппетитно. Их можно дополнить чем-то существенным, например, мясными продуктами. Это блюдо готовится без особого труда. И главное – это максимально просто.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • спагетти – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • томатный соус – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • соль, молотая паприка, перец черный – по вкусу.
  • перец черный молотый – по вкусу.
  • горячая вода – 250 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 3

Приготовление:

Как варить спагетти в мультиварке

В мультиварке вскипятить подсоленную воду из расчета 1 л на 100 г макарон. Используйте режим «Спагетти», «Паста» или «Пар». Поместите спагетти внутрь и подождите, пока они постепенно опустятся в воду – это не займет более 1–2 минут. Также можно добавить немного сливочного или растительного масла — например, оливкового или подсолнечного.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советыГотовьте со спагетти, пастой или на пару.

Закройте крышку и продолжайте готовить спагетти. Откиньте готовые изделия на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Спагетти промывать не нужно.

Как варить спагетти в микроволновке

Есть два способа приготовить спагетти в микроволновке.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Способ 1

Разделите макароны на две или три части. А затем положить в специальную тарелку, пригодную для микроволновки. Залейте водой комнатной температуры – уровень жидкости должен быть выше спагетти не менее чем на 5 см. Крышкой накрывать не нужно.

Установите время приготовления примерно на 3 минуты больше, чем указано на упаковке пасты. Сваренные спагетти откиньте на дуршлаг.

Способ 2

Разломайте спагетти и положите их в миску. Добавьте столовую ложку растительного масла и все хорошо перемешайте. Затем наполните емкость свежекипяченой водой так, чтобы уровень был не менее чем на 5 см выше макарон.

Накрыть крышкой или фольгой. Готовить около 8 минут на максимальной мощности. Аккуратно перемешайте через половину времени. Оставьте спагетти в воде примерно на 2 минуты после закипания.

Попробуй их. Если спагетти кажутся жесткими, поместите обратно в микроволновую печь и готовьте еще несколько минут. Откиньте сваренные макароны на дуршлаг.

Популярные вопросы о том, как правильно варить спагетти

Разбираем моменты, вызывающие трудности не только у новичков, но и у опытных хозяек.

Нужно ли помешивать спагетти?

Да, лучше всего регулярно перемешивать их вилкой во время приготовления. Это потому что они могут слипнуться или приставать к посуде.

Добавлять ли растительное масло в спагетти?

Такой способ приготовления пасты действительно существует. Так делает, например, популярный британский шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи. Если вы готовите спагетти как самостоятельное блюдо, в кастрюлю с кипящей водой можно также добавить столовую ложку оливкового или подсолнечного масла без запаха. Если после приготовления вы планируете смешать спагетти с другими ингредиентами (мясом или овощами), масло добавлять не нужно.

Можно ли разломить спагетти?

Нет правила, запрещающего вам уменьшать длину спагетти. Просто традиционно в Италии их делали длиной 50 сантиметров, а потом разрезали пополам, чтобы упаковать в пакеты.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Нужно ли промывать макароны после варки?

Нет, не делай этого. Это считается ошибкой. Дело в том, что содержащийся в них крахмал делает готовое блюдо более однородным, сочным и вкусным – смывать его не стоит.

Можно ли слить воду от спагетти в раковину?

Если вы не собираетесь использовать его для соуса или тушеного мяса, его можно слить. Но в Италии вас бы не поняли, потому что жидкость от варки пасты называют «золотой» и используют ее для приготовления последующих блюд.

Виды спагетти

В музее спагетти представлено 176 видов пасты. Итальянское слово «спагетти» — это не вся лапша, а строго определенный вид пасты. Изначально спагетти были длиной 50 см, но со временем из-за места для хранения их уменьшили до нынешней длины, 25 см. Хотя по-прежнему продаются спагетти оригинальной длины, которые производители-энтузиасты относят к специальным форматам.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Спагетти обычно подают с каким-нибудь соусом, которых насчитывается более 10 000 разновидностей. Почти все, что съедобно, можно использовать в качестве начинки для спагетти. Изготовление специй для пасты — одна из самых почитаемых «наук» в Италии. В обществе высоко ценятся мастера, знающие толк в специях.

Каждый из 20 регионов страны предлагает свои смеси. Так как почти каждый район Италии обращен к морю, морепродукты почти везде подают с макаронами. В «деревенских» районах — Валле д’Аоста, Умбрия, Молизе, Базиликата, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основой для специй являются дары леса и ферм. В Сиене кулинарной визитной карточкой являются спагетти с довольно большим количеством фарша.

Так было со времен Средневековья, когда жители города–крепости отражали атаки врагов, а охотникам требовалась незатейливая, но сытная пища. На островах Сицилия и Сардиния спагетти подают с морепродуктами: рыбой, осьминогами, кальмарами, моллюсками, крабами, омарами. В историческом районе Рима Трастевере вам предложат спагетти с соусом путтанеска — соусом из оливок, каперсов, анчоусов и томатов.

  • В Генуе предлагают знаменитую местную зеленую приправу – «песто по-генуэзски», в состав которой входят листья базилика, чеснок, средиземноморские кедровые орехи и овечий сыр. Сегодня «генуэзский песто» является одним из шедевров итальянской кухни.
  • В регионе Лацио и, конечно же, в Риме традиционным соусом считается карбонара (Spaghetti alla carbonara) — соус из яиц, кусочков обжаренной грудки и молотого перца.

Рецепты

С беконом

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • спагетти – 450 г;
  • черный перец;
  • бекон – 300 г;
  • соль – 5 г;
  • грибы – 250 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • свежий укроп;
  • жирные сливки – 200 мл;
  • голландский сыр – 100 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

С курицей

Один из самых простых рецептов. Буквально 10–15 минут и можно обедать. Простые ингредиенты, но блюдо получается очень вкусным.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • куриное филе – 400 г;
  • лапша – 350–400 г;
  • сливки 10% – 350 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • розмарин по желанию;
  • растительное масло для жарки;
  • чеснок сухой;
  • овощи сушеные.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 5

Приготовление:

В молочном соусе

Спагетти в молочном соусе покорят ваше сердце. В результате блюдо получается нежным и сливочным, оно не требует особых дополнений, например, сосисок, курицы или рыбы. Блюдо получается максимально простым и быстрым, что не может не радовать занятых людей.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • спагетти – 100 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко 3,2% – 120 мл;
  • солить, перчить – по вкусу;
  • петрушка – по желанию;
  • вода – 500 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 25 минут 2

Приготовление:

С шампиньонами

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • грибы – 350 г;
  • спагетти – 1 пачка;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • помидоры (консервированные) – 400 г;
  • томатное пюре – 50 мл;
  • овощной бульон – 300 мл;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • оливковое масло – 100 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 3

Приготовление:

С томатами

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты

  • помидоры свежие – 300 г;
  • оливковое масло;
  • свежие грибы – 300 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • соль – 5 г;
  • спагетти – упаковка.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 30 минут 2-3

Приготовление:

С соусом болоньезе

Еще один классический итальянский рецепт, который нельзя назвать стандартным. Знакомьтесь – спагетти с фаршем. На самом деле это и есть соус болоньезе. Готовится тоже все достаточно просто и незамысловато.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • морковь – 1 шт.;
  • фарш мясной – 600 г;
  • помидор – 350–400 г;
  • вода (красное сухое вино) – 0,5 стакана;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец по вкусу;
  • твердый сыр и зелень для украшения.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 6

Приготовление:

С креветками

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • спагетти – 350 г;
  • черный перец – 5 г;
  • сыр – 100 г;
  • очищенные креветки – 150 г;
  • соль – 5 г;
  • грибы – 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • густые сливки – 1 стакан;
  • сливочное масло – 50 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2-3

Приготовление:

С сельдереем

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советыТоматно-мясной соус болоньезе, пожалуй, известен во всем мире. Чаще всего сочетается со спагетти, но вкусен и с другими видами пасты.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • несколько веточек розмарина;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • свиной фарш – 200 г;
  • говяжий фарш – 200г;
  • томаты в собственном соку – 500 г;
  • томатное пюре – 4 ст. л.;
  • красное вино – 100 мл;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • несколько веточек базилика;
  • спагетти – 500г;
  • немного тертого пармезана.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

С тушенкой

Как приготовить спагетти с тушенкой знают не все. Это вкусное и сытное блюдо. Тушенку можно использовать любую. Мясные продукты прекрасно дополнят спагетти и сделают блюдо более сытным. Этот простой вариант отлично поможет, если у вас нет времени готовить, а есть хочется.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • спагетти – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томаты консервированные – 300 г;
  • растительное масло – для жарки;
  • тушенка из говядины – 320 г;
  • смесь перцев – по желанию;
  • базилик сушеный – по вкусу;
  • солить по вкусу;
  • вода – 3 литра.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 5

Приготовление:

Алла путанеска

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Это еще одно классическое итальянское блюдо с каперсами, анчоусами и перцем чили. Паста получается твердой, острой и невероятно ароматной.

Ингредиенты:

  • спагетти – 400 г;
  • соль по вкусу;
  • оливковое масло 2–3 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • красный перец чили – 2 шт.;
  • анчоусы – 3 филе;
  • оливки – 100 г;
  • каперсы – 100 г;
  • спелые помидоры черри – 200 г;
  • базилик – ½ пучка.
  • немного тертого пармезана.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 3

Приготовление:

С лаймом

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 75 мл;
  • белый перец и морская соль;
  • спагетти – половина упаковки;
  • веточка розмарина;
  • свежие грибы – 300 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лайм.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2-3

Приготовление:

Карбонара

Одно из самых популярных блюд. Готовится довольно быстро и легко. Ингредиенты, конечно, не самые дешевые, но можно немного сэкономить, ниже вы поймете как.

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • спагетти – 250 г;
  • яйца – 2–3 шт.;
  • щека копченая (промытая) – 100–150 г (небольшой кусочек);
  • чеснок – 3–4 шт.;
  • растительное масло для жарки;
  • твердый сыр – по объему желтков;
  • сливки (жирные) – 3 ст. л. (жидкие – 5 ст. л.);
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • перепелиные яйца для украшения (по желанию);
  • зелень для украшения (по желанию).
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3

Приготовление:

Некоторые ингредиенты можно легко заменить. В частности, здесь мы будем использовать сыровяленую полукопченую грудинку, больше похожую на сало. Обычно используют панчетту, гуанчале, копченое сало, бекон, грудинку. Нам понадобится вяленая полукопченая свинина. Выбираем твердые сыры. Желательно пармезан или что-то близкое к нему. Только не нужно вносить намек на кислинку или тому подобное.

Приятного аппетита!

Со шпинатом

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы

Ингредиенты:

  • спагетти – 250 г;
  • поваренная соль – 5 г;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • грибы (крупные) – 5;
  • соевый соус – 30 мл;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • красная луковица (большая) 1 шт.;
  • оливковое масло 40 мл;
  • шпинат – 120 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Приготовление:

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
С креветками
21
С шампиньонами
17
С курицей
14
Со шпинатом
12
С сельдереем
11
С тушенкой
10
С беконом
9
С томатами
8
Карбонара
5
С соусом болоньезе
2
В молочном соусе
1
Алла путанеска
1
С лаймом
1

Полезные советы

Секреты приготовления вкусных и быстрых спагетти: рецепты и советы