Коротко из истории

Родиной томатов считается американский континент. Именно там были впервые обнаружены зеленые заросли с красными мясистыми плодами. Когда-то даже индейцы не решались есть их, так как думали, что ими можно отравиться.

Первые европейские мореплаватели, открывшие новые земли за морем, привезли помидоры как экзотические цветы. И только в начале девятнадцатого века их стали широко использовать в кулинарии. И они не подвели.

Привет из солнечной Италии: лучшие сорта итальянских томатов! - YouTube

Томатные кусты прижились в южных странах – Италии, Испании, Греции, в Азиатском регионе, на юге России, в Украине. Итальянцы так полюбили их, что томатный соус для спагетти стал национальной гордостью.

Сегодня самые большие масштабы в производстве продукции из томатов принадлежат США.

Всевозможные соусы и кетчупы, приготовленные в промышленных и домашних условиях, радуют людей в разных уголках мира.

Секреты приготовления

Как приготовить соус из помидор для спагетти и макарон

Поскольку соус издавна является достоянием разных народов, вполне естественно, что существует большой разброс в выборе добавок.

Если соус должен быть густым, мука или крахмал действуют как загуститель.

Для придания определенного вкуса используются специи и приправы:

  • паприка острая и сладкая либо свежие перцы;
  • имбирь и чеснок;
  • кориандр, тмин и гвоздика;
  • базилик, укроп, петрушка, кинза;
  • грибы.
Как приготовить вкусное томатное пюре в домашних условиях - читайте на Gastronom.ru

В фабричных соусах часто используются химические загустители, подсластители и добавки, продлевающие срок хранения. В домашнем продукте, как правило, добавляют только натуральные консерванты, такие как сахар, соль и уксус.

Вместо свежих помидоров, часто используют магазинную консервированную томатную пасту или кетчуп.

Во всех вариантах приготовления все компоненты должны быть подвергнуты обязательной термической обработке.

Помидоры – не единственный овощ в подливе, кроме них здесь частыми гостями являются морковь и лук. Соус получается однородным и цельным, несмотря на широкий набор компонентов. Это достигается пюрированием или протиранием через сито.

Особенности приготовления блюда

Рейтинг лучших томатных соусов на 2023 год: с ценами

Считается, что классические соусы из томатной пасты сводятся к 3 основным видам. Однако на практике эта классификация носит условный характер, так как сочетания компонентов весьма различны.

Тип соуса Классическая композиция Вкус
Маринара Томатное пюре или томатное пюре, оливковое масло, чеснок, орегано, базилик. Кисло-сладкий с ароматом трав
Болоньезе Томатное пюре или пюре, фарш, морковь, лук, чеснок. Кисло-острый, с ярко выраженным вкусом мяса и смеси овощей.
Арраббиата Томатное пюре или паста, лук, чеснок, перец. Кисло-острый, с выраженной жгучестью.

Какой бы соус вы ни планировали приготовить, нужно правильно выбрать помидоры. В большинстве рецептов используются свежие плоды, консервированные в собственном соку или вяленые томаты. При покупке консервированных рекомендуется выбирать целые плоды. Производители выбирают для этих банок продукт самого высокого качества, потому что они должны выглядеть первозданно. Их собирают и используют на пике зрелости.

Целые очищенные помидоры после обработки просто натирают на терке. Поэтому их проще всего перемолоть до пюреобразной консистенции, необходимой для соуса. При добавлении свежих помидоров их рекомендуется предварительно обдать кипятком и снять кожицу. Секрет приготовления однородного соуса очень прост — используйте кухонный комбайн или мощный блендер. Это не только быстрый способ нарезать овощи, но и равномерно перемешать их, чтобы они лучше готовились. Кроме того, чем мельче они нарезаны, тем меньше времени уходит на их приготовление.

Виды томатных соусов

1626914701_44-kartinkin-com-p-tomatnii-sous-dlya-shashlika-yeda-krasivo-46.jpg

В зависимости от того, каким образом вы будете применять соус, он может быть нескольких видов:

Лучшие рецепты

Из томатов

Tomato-Sauce-Pasta-GettyImages-93333726-5a850ab91d6404003748d143.jpg

Ингредиенты:

  • 600 г томатов;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 1 шт. сладкого болгарского;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. приправы итальянских трав;
  • 2 ст. л. пасты из томатов;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • растительное масло;
  • соль — по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 8

Способ приготовления:

Удивите своих близких вкусной пастой, приправленной чудесным соусом.

Из помидоров и чеснока

Если вы любитель острых соусов, то эта томатно-чесночная заправка – отличный вариант для вас.

Соус к рису (простой) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ингредиенты:

  • 4 шт. помидор;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 60 г зелени;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • соль, сахар, черный перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 3-4

Совет! Базилик идеально сочетается с томатным соусом, но если в вашем арсенале продуктов его не наблюдается, можно использовать и другие добавки. Заправка будет иметь элегантный аромат, если наполнить ее несколькими видами зелени.

Приготовление:

Итальянский соус

Иногда необходимо приготовить ужин менее чем за 1 час. В этом случае могут помочь спагетти и итальянский красный соус. Его готовят с большим количеством чеснока, сушеного орегано, хлопьев красного перца и базилика.

Томатный соус для спагетти из томатного пюре, помидор с чесноком, сливки, сыр. Рецепт с картинкой

Благодаря такому сочетанию компонентов соус имеет глубокий и насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • щепотка хлопьев красного перца;
  • 1 ч. л. сушеного орегано;
  • 3 ст. л. томатного пюре;
  • 1,6 кг очищенных свежих или консервированных помидоров;
  • 1 большая веточка базилика;
  • соль;
  • 2 ст. л. несоленого сливочного масла (по желанию).
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 75 минут 12-14

Приготовление:

С консервированными помидорами и базиликом

5c5f781fdfb66e6c9bccf07a287a37e6.jpeg

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих помидоров;
  • 800 г томатов консервированных в собственном соку;
  • 2 луковицы;
  • половина перца чили;
  • 2 пучка базилика;
  • 80 мл растительного масла;
  • сахар, соль, специи – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 90 минут 15

Приготовление:

С добавлением баклажан

1662748739_3.jpg

Ингредиенты:

  • 1 баклажан среднего размера;
  • 4 помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 сладкого перца;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • соль, специи – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 55 минут 4

Способ приготовления:

Итальянский из помидоров

Томатный соус, от которого просто невозможно оторваться! ТОП 11 способов приготовления

Для приготовления такого соуса потребуется минимум усилий и времени, а результат обязательно порадует.

Ингредиенты:

  • 4 шт. помидоров;
  • 800 г консервированных томатов;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. орегано;
  • 2 ст. л. томатного пюре;
  • 1 ст. л. сахара;
  • соль по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 70 минут 10

Способ приготовления:

Благодаря веществам, содержащимся в томатах, можно снизить уровень холестерина в крови и привести давление в норму.

Острый с пармезаном

Блюда из пасты с этим соусом получаются сытными и аппетитными.

1985794.jpg

Необходимые продукты:

  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр пармезан – 150 г;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • специи «Итальянские травы» – 1 ст. л.;
  • смесь перцев и соль на ваш вкус.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 35 минут 2

Приготовление:

Интересно знать! В Италии сыр проверяют на зрелость, ударяя по нему серебряным молоточком. Этим занимаются специальные люди, называемые «Пармские слухачи».

С грибами

Один из самых вкусных вариантов приготовления томатного соуса – заправка с добавлением грибов.

Как приготовить соус из помидор для спагетти и макарон

Ингредиенты:

  • 300 г грибов;
  • 1 луковица;
  • 700 г помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • соль, специи, перец – по вкусу;
  • свежая зелень.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 6-8

Способ приготовления:

С фаршем и помидорами

2ff6959003c99094394339388d8d5c54.jpeg

Если вы хотите, чтобы блюдо было более сытным, хорошим вариантом будет добавление в список ингредиентов мясного фарша.

Ингредиенты:

  • 2 шт. помидоров;
  • 400 г мясного фарша;
  • 1 луковица;
  • 50 г растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г зелени;
  • соль, сахар, специи – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Способ приготовления:

С болгарским перцем

Томатный соус, от которого просто невозможно оторваться! ТОП 11 способов приготовления

Этот соус любят многие. Скорее приготовьте его!

Ингредиенты:

  • 2 помидора;
  • 4 шт. болгарского;
  • 60 мл растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, специи, сахар – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 3-4

Способ приготовления:

С фаршем и грибами

Этот соус сочетает в себе много разных ингредиентов, но пусть вас это не пугает, так как его несложно приготовить.

1625658292_33-kartinkin-com-p-makaroni-s-tomatnoi-pastoi-yeda-krasivo-fo-41.jpg

Ингредиенты:

  • фарш мясной – 0,5 кг;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • шампиньоны – 0,15 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сельдерей – 1 черешок;
  • высушенный базилик – 2 ст. л.;
  • куриный бульон – 2 ст.;
  • высушенная мята – 0,5 ч. л.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 55 минут 4

Приготовление:

Соедините приготовленный томатный соус с фаршем со спагетти и перемешайте.

С пармезаном и зеленью

Если вам надоели однообразные макароны с мясом, вам стоит обратить внимание на этот рецепт. Его можно дополнить пармезаном и насладиться нежнейшим вкусом пасты. И самое главное, это не займет много сил и времени, а результат вас обязательно порадует. Вам просто нужно быть избирательным в процессе выбора ингредиентов.

07991ad7f66056cb62336f044143b4f8.jpeg

Ингредиенты:

  • 250 г спагетти;
  • 2 зубчика чеснока;
  • половина луковицы;
  • 2 помидора;
  • 100 г сыра пармезан;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу;
  • пучок зелени.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2

Способ приготовления:

С овощами

Вкус соуса к пасте и спагетти с овощами насыщенный и пикантный. При этом его можно предлагать даже детям.

podliva-k-makaronam.jpg

Ингредиенты:

  • томатная паста – 0,04 кг;
  • помидоры в собственном соку – 0,20 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковка – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сладкий болгарский – 1 шт.;
  • сушеный базилик – 0,5 ч. л.;
  • сушеный орегано – 0,5 ч. л.;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • каперсы – 0,04 кг;
  • оливки с косточками – 0,06 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • молотая сладкая паприка – 1 ч. л.;
  • черный перемолотый перец – 0,5 ч. л.;
  • оливковое масло – 0,05 л;
  • соль – 0,02 кг (щепотка).
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

Диетический с кабачками

Диетический вариант томатного соуса готовят с кабачками.

Рецепт домашнего соуса из кабачков с фото

Ингредиенты:

  • 2 крупных помидора;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 кабачок;
  • 30 мл растительного масла;
  • соль, сахар, специи – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3

Способ приготовления:

Сливочная заправка с помидорами

Этот соус — один из самых нежных вариантов приправы к спагетти.

Популярный рецепт от Tik Tok - Макароны с сыром и помидорами / Едальня

Ингредиенты:

  • 800 г свежих томатов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. сухого базилика;
  • 0,5 ч. л. сухого орегано;
  • 0,5 ч. л. сухой петрушки;
  • 0,5 ч. л. красного перца;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 1 0,5 ч. л. бальзамического уксуса;
  • 200 мл 15% сливок.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 8-10

Способ приготовления:

Итоговая таблица рейтинга
С овощами
26
С грибами
9
С болгарским перцем
3
С фаршем и грибами
3
Острый с пармезаном
2
С фаршем и помидорами
2
Из томатов
1
Из помидоров и чеснока
1
Итальянский соус
1
С консервированными помидорами и базиликом
1
Итальянский из помидоров
1
С пармезаном и зеленью
1
Диетический с кабачками
1
Сливочная заправка с помидорами
1
С добавлением баклажан
-1

 

Полезные советы и рекомендации

Как приготовить соус из помидор для спагетти и макарон

Основные советы по приготовлению томатного соуса для спагетти следующие:

Томатный соус для заправки спагетти, приготовленный по любому рецепту, можно заморозить. Лучший способ сделать это — дать ему полностью остыть и положить в большой плотный пакет с застежкой-молнией.

Заключение

Из представленных здесь рецептов вы узнаете, как приготовить томатный соус в домашних условиях разными способами, какие помидоры для этого подходят лучше всего, какие специи следует добавлять в процессе приготовления и многое-многое другое. Приготовление томатного соуса в домашних условиях важно для всех, ведь его применение универсально – его можно подавать практически к любому горячему блюду.