9 советов, как правильно приготовить изделия

pasta-2343208_1280.jpg

Паста – одно из любимых блюд не только в Италии, но и в других странах мира. Они вкусные, полезные, быстро варятся, их можно подавать как к мясу, так и с простым соусом или сыром.

Но добиться идеальной текстуры — еще одна проблема. Чтобы изделия не слипались, были эластичными и ароматными, соблюдайте несколько рекомендаций.

Совет 1: правильно выбирайте пасту

полный размер.jpg

Внимательно прочитайте состав. Если вы сразу купите некачественный продукт, никакие советы по правильному приготовлению не помогут вам сделать из него приличное блюдо. Поэтому обязательно потратьте некоторое время на изучение состава.

Во-первых, на упаковке должно быть указано, что они изготовлены из твердых сортов пшеницы.

Во-вторых, обратите внимание на таблицу пищевой ценности: содержание белка не может быть меньше 12% в 100 г продукта.

В-третьих, макароны должны содержать только два ингредиента: муку и воду. Если они цветные, допускается наличие натуральных красителей: шпината, свеклы, моркови или помидоров.

В-четвертых, изделия должны иметь презентабельный вид: соломенный цвет и шероховатость говорят о том, что для их приготовления использовалась хорошая мука́. А вот желтый цвет свидетельствует о низком качестве.

И в конце внимательно осмотрите упаковку: она не должна порваться или вздуться. В последнем случае имеет место нарушение технологии производства.

Совет 2: берите большую кастрюлю

полный размер.jpg

В кастрюле должно быть достаточно места для пасты. Приготовить макароны несложно. Но сделать это вкусно труднее, чем кажется на первый взгляд. Малейший нюанс, упущенный в процессе, может сильно изменить вкус и консистенцию блюда.

Итак, во-первых, помните, что лапшу нельзя варить в маленькой емкости, иначе она будет «тугой» и слипнется. Во время варки она увеличивается в объеме в несколько раз. Выбирайте большую посуду и наливайте в нее много воды: на 100 г продукта должен уйти 1 л жидкости. В этом случае макароны впитают в себя достаточное количество и достигнут правильного состояния, не теряя своей формы и эластичности.

Совет 3: кладите изделия в кипящую воду

полный размер.jpg

Пасту следует варить в кипящей воде, а не в холодной. Какие бы формы и виды вы ни предпочитали – спагетти, фарфалле, тортильони, тальятелле – их следует готовить исключительно в кипятке. Макароны нежелательно класть в кастрюлю, заливать холодной жидкостью и потом ставить на плиту, так как нужно постоянно помешивать, пока вода не закипит, иначе при набухании крахмала они слипнутся. Рекомендуется упростить задачу и не бояться, что в итоге у вас получится липкая масса без вкуса и аромата.

Примечание: хорошо посолите содержимое емкости, прежде чем добавлять пасту в кипящую воду. Соль лучше использовать крупную – жидкость должна иметь морской вкус. На литр должно уйти около 12 г соли (половина столовой ложки).

Совет 4: используйте масло

полный размер.jpg

Добавьте в воду растительное масло. Речь идет не о сливочном, которым обычно сдабривают готовые макароны, а об оливковом. Оно используется для предотвращения слипания продукта во время приготовления.

Одной столовой ложки будет достаточно. Последовательность действий следующая: дождитесь закипания воды в кастрюле, добавьте лапшу, оливковое масло, перемешайте содержимое и варите до готовности. Кстати, посуду не нужно накрывать. Если изделия будут полностью покрыты жидкостью, под крышкой произойдет перегрев и пойдет пена, а продукт в этом не нуждаются.

Совет 5: следите за временем

полный размер.jpg

Установите кухонный таймер для удобства. Обратите внимание, что чем толще сырая паста, тем дольше она будет готовиться. Как правило, время варки макарон в уже кипяченой воде варьируется от семи до пятнадцати минут. Если вы решили попробовать новый вид пасты или купили продукт неизвестной марки, изучите информацию на упаковке – производитель обязательно указывает период приготовления.

Конечно, перед тем, как вынуть лапшу из кастрюли, ее нужно попробовать: вполне возможно, что указанное количество минут для пасты является aldente, а такая консистенция нравится далеко не всем. Но в процессе тушения вместе с соусом они обязательно сварятся до нужного состояния, поэтому лучше оставить их немного твердыми.

Совет 6: не промывайте готовую пасту

полный размер.jpg

Готовую пасту не нужно мыть под краном. Есть два способа удалить макароны из кастрюли, в зависимости от того, какие инструменты доступны.

Первый – традиционно откинуть их на дуршлаг. Не сто́ит оставлять в ней изделия надолго — даже если останется небольшое количество воды.

Второй — вынуть их из емкости шумовкой. Этот способ подходит, если у вас уже есть готовый соус — тогда пасту нужно сразу смешать с ним.

Промывайте ледяной водой только в том случае, если вы делаете салат. В любой другой ситуации этого шага следует избегать. Во-первых, жидкость вымывает крахмал, что улучшает «сцепление» продукта с соусом и способствует его лучшему впитыванию. Во-вторых, холодная жидкость охлаждает блюдо, а кто любит есть холодную лапшу? И в преддверии следующего вопроса сразу сто́ит сказать: промывать кипятком тоже нежелательно – они продолжат «вариться» при высоких температурах, что сделает невозможным достижение идеальной текстуры.

Совет 7: не сливайте воду в раковину

полный размер.jpg

Воду для пасты можно использовать для соуса. Хозяйки обычно сливают жидкость из-под макарон в раковину, но это отличная основа для подлива. Ее также можно использовать, если продукт слишком сухой или если вы готовите слишком густой соус. Именно вода поможет добиться нужной консистенции, улучшить вкус и внешний вид блюда.

Кстати, итальянцы не всегда варят макароны на воде. Иногда в качестве жидкости используют мясной, куриный или овощной бульон. В этом случае получается легкий суп, состоящий из бульона и макарон.

Совет 8: кладите макароны в соус, а не наоборот

полный размер.jpg

Положите макароны в емкость с соусом вместо того, чтобы класть подлив сверху. Когда паста сварится, соус должен быть горячим, поэтому его нужно готовить одновременно с основным блюдом. И именно в него добавляется лапша, а не наоборот. Это важно, если вы хотите, чтобы блюдо полностью пропиталось. Соблюдайте пропорции 1:1. Если подлив не сливочный, а растительный, не забудьте добавить в него оливковое масло: на одну порцию будет достаточно одной столовой ложки.

Затем несколько раз перемешайте, подождите, пока на поверхности не образуется матовая пленка, добавьте макароны и снова перемешайте. Не спешите раскладывать блюдо по тарелкам – чтобы все ингредиенты соединились, изделия должны постоять пару минут. Этого времени как раз хватит, чтобы накрыть стол и подготовить продукты для украшения: тертый пармезан, листья базилика и т. д.

Совет 9: не добавляйте сыр в пасту с томатным соусом

полный размер.jpg

Из-за кислой среды сыр плохо плавится. Обратите внимание, пармезан, которым часто украшают макароны, добавляют только в блюда, не содержащие томатной основы. Это сливочные подливы, а также приготовленные на белом вине, рыбном или грибном бульоне. В кислой среде молочный продукт плохо растворяется, поэтому взаимодействие с томатами противопоказано. Кроме того, пармезан очень калорийный. Его добавляют совсем немного для пикантности.\

Как и сколько варить спагетти

Все тонкости приготовления на плите, в мультиварке и микроволновке расписаны ниже.

Количество времени

Спагетти варятся около 7–12 минут. Но лучше ориентироваться на период, указанный на упаковке.

Сколько времени нужно варить спагетти

Если вы хотите, чтобы паста была почти готова, но не сварилась (al dente), держите ее на огне на пару минут меньше, чем рекомендуется. Но сначала проверьте, что указано в инструкции на упаковке.

На плите

Возьмите большую кастрюлю с широким дном. Налейте в него воду – примерно 1 л на каждые 100 г – и вскипятите. Когда закипит, добавьте целые спагетти, чтобы они раскрылись веером. Не ломайте их: оставшиеся на поверхности части постепенно погружаются в воду. Добавьте примерно 10 г соли или чуть больше – по вашему вкусу.

Как приготовить спагетти на плите

Не накрывая крышкой, варить на медленном огне, периодически помешивая. Чтобы макароны не слипались, можно добавить в емкость немного оливкового или подсолнечного масла. Сваренные изделия откиньте на дуршлаг. Не мойте их водой — просто добавьте больше масла.

В мультиварке

В мультиварке вскипятить подсоленную воду из расчета 1 л на 100 г макарон. Используйте режим «Спагетти», «Паста» или «Пар». Поместите изделия внутрь и подождите, пока они постепенно опустятся в воду – это не займет более 1–2 минут. Также можно добавить немного сливочного, растительного масла или оливкового.

Как приготовить спагетти в мультиварке

Закройте крышку и продолжайте готовить спагетти. Откиньте готовые изделия на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Промывать не нужно.

В микроволновке

Есть два способа приготовить макаронные изделия.

Как приготовить спагетти в микроволновке

Способ 1

Разделите макароны на две или три части. А затем положить в специальную тарелку, пригодную для микроволновки. Залейте водой комнатной температуры – уровень жидкости должен быть выше спагетти не менее чем на 5 см. Крышкой накрывать не нужно.

Установите время приготовления примерно на 3 минуты больше, чем указано на упаковке пасты. Сваренные изделия откиньте на дуршлаг.

Способ 2

Разломайте спагетти и положите их в емкость. Добавьте столовую ложку растительного масла и все хорошо перемешайте. Затем наполните свежекипяченой водой так, чтобы уровень был не менее чем на 5 см выше макарон.

Накрыть крышкой или фольгой. Готовить около 8 минут на максимальной мощности. Аккуратно перемешайте через половину времени. Оставьте в воде примерно на 2 минуты после закипания.

Если лапша кажется жесткой, поместите ее обратно в микроволновую печь и готовьте еще несколько минут. Откиньте на дуршлаг.

Пищевая ценность вареной вермишели

В таблице указано содержание питательных веществ на 100 г съедобной части.

Калории: 119,83 ккал
Белки: 3,55 г
Жиры: 0,32 г
Углеводы: 24,89 г

Сколько варить разные макароны

Как приготовить макаруны, чтобы они не слипались
Чтобы паста не слипалась, обязательно соблюдайте рекомендации производителя по времени приготовления.

Если макароны переварить, они могут слипнуться, растечься и потерять свой вкус. Каждый производитель указывает рекомендуемое время на упаковке. Это зависит от размера макарон, вида и качества сырья, из которого они были изготовлены.

Большинство продуктов из твердых сортов пшеницы имеют примерно одинаковый период, а именно:

  • рожки – 4-5 минут;
  • ракушки – 8–10 минут;
  • перья – 5–7 минут;
  • бантики – 8–10 минут;
  • спирали – 5-8 минут;
  • вермишель – 3–5 минут;
  • спагетти – 8–11 минут.

Спагетти, как и все длинные макаронные изделия, приготовить сложнее всего. Они чаще слипаются, их неудобно смешивать и можно переваривать. Чтобы избежать этих ошибок, важно соблюдать некоторые правила их приготовления.

Как варят макароны в Италии

Мужской шеф-повар в белой форме наливает приготовленные спагетти в воке для приготовления пасты с овощами | Премиум-изображение

Итальянцы, как никто другой в мире, умеют делать вкусную пасту. Она остается эластичной, не разваренной и не липкой. Один из секретов заключается в том, что соль входит в расчет от 10 до 15 г на 1 л воды. Как говорят представители этой народности, жидкость для лапши должна быть соленой, как Средиземное море. Кстати, оно самое соленое в мире. Это потому что тесто для настоящих макарон никогда не солят. Поэтому вода должна быть чуть более соленой, чем необходимо.

Итальянцы никогда не ломают длинные изделия. Их опускают в кипящую воду и через полминуты раздавливают таким образом, чтобы верхняя часть погрузилась в кипяток. Тщательно перемешайте их сразу. Повторите процесс через две минуты, но не мешайте в процессе приготовления.

Слегка недоваренные изделия перекладывают в подогретый заранее приготовленный соус. Перемешайте блюдо и оставьте на 2–3 минуты. Этого достаточно, чтобы они пропитались ароматом и вкусом подлива, впитали его сочность. Итальянцы добавляют масло в блюдо только в том случае, если собираются его съесть сразу. Если макароны не сразу подают к столу, что на родине большая редкость, их заправляют растительным маслом. Сливочное при хранении испортят вкус пасты.

Секрет, позволяющий сварить изделия из мягких сортов пшеницы без склеивания

Если по какой-то причине вы предпочитаете покупать более дешевые макароны из мягкой пшеницы, вы также можете застраховать себя, чтобы они не прилипли, используя следующий метод:

Несколько хитростей хозяйкам на заметку

Макароны с беконом и грибами

Запомните эти советы, чтобы в дальнейшем не совершать ошибок:

Спагетти слиплись – как спасти блюдо?

К сожалению, даже при приготовлении продукта в мультиварке нет гарантии, что элементы не слипнутся. Если это все-таки произошло, можно попробовать некоторые хитрости, благодаря которым в итоге все получится очень вкусно:

Готовое блюдо укладывают в теплые глубокие тарелки, заправляют растительным маслом или соусом. Употребляют изделие с вилкой, на которую намотаны элементы. Любителям солидного гарнира сто́ит задуматься о покупке специальной прямоугольной сковороды, в которой полностью исключено измельчение и прилипание ингредиентов.