Происхождение

Слово «ньокки» предположительно произошло от итальянского слова «nocchio», то есть ветка дерева, или «nocca» — кулак. Ньокки получили распространение во время экспансии Римской империи на страны европейского континента.

За последние 200 лет появились различные разновидности пельменей. Принято считать, что их общим прототипом являются ньокки. В Римской империи ньокки готовили из смеси яиц и теста, похожего на манную крупу. Сегодня подобные ньокки (но без добавления яиц) можно найти на Сардинии.

История на тарелке: итальянские ньокки едят по четвергам Последние новости и интересные события в Украине.

Добавление картофеля является относительно новым нововведением, так как оно было впервые представлено в Европе в 16 веке. Картофельные клецки существуют с 1860 года и особенно популярны в Абруццо, Чочарии и других провинциях Лацио. При приготовлении пищи часто предпочтение отдается красному картофелю.

Особенности приготовления

Блюдо пришло к нам из Древнего Рима. Само слово якобы происходит от «ноккио» — «ветка дерева», но есть и другое значение. По некоторым источникам, это блюдо переводится с итальянского «nocca» — «кулак».

Изначально в основе приготовления итальянских пельменей лежала манка и яйца. В Италии блюдо было особенно популярно среди фермеров. Таким сытным, вкусным и, главное, недорогим ужином можно накормить всю семью.

Постепенно рецепт ньокки стал известен не только в Италии, но и в других странах мира. Так,  во Франции знаменитое блюдо готовят из картофеля и подают с соусом бешамель, в Хорватии его подают в качестве гарнира, а в Бразилии, Аргентине и некоторых других странах его едят только 29-го числа каждого месяца.

Картофельные клецки (итальянские клецки) - Рецепты без глютена - Schär

Кстати, в некоторых частях Италии это блюдо принято есть только по четвергам. Еще одна очень веселая традиция – монетки, подкладываемые под тарелку с едой. По словам местных жителей, этот ритуал приносит в дом счастье и достаток.

Классический рецепт ньокки требует муки, картофеля и яиц. Для приготовления вареников нужно выбрать хорошие корнеплоды, очистить, отварить, затем натереть их на крупной терке, перекрутить через мясорубку или размять толкушкой, после чего добавить остальные ингредиенты. Блюдо получится вкусным, если правильно замесить тесто. Оно должно быть воздушным и слегка липнуть к пальцам. Затем тесто раскатывают пластом не тоньше 2–3 см и разрезают на полоски, которые снова делят на небольшие кусочки, обваливают в муке. Полученные вареники отваривают в воде или бульоне с добавлением специй. Выемки, сделанные на ньокки вилкой, позволяют соусу быстрее впитаться и остаться внутри.

Примечание! Пельмени можно заморозить, поэтому их можно использовать как домашнюю готовую еду.

В готовое блюдо добавляют разные соусы, специи и приправы, которые можно сделать самостоятельно или купить в магазине. Украшают блюдо зеленью – базиликом, петрушкой, кориандром, также можно посыпать сверху тертым твердым сыром, например, пармезаном.

Как приготовить тесто

Начать нужно с выбора картофеля. И в принципе на этом можно и закончить, потому что, дорогие сограждане, у нас как-то не принято делить картофель по сортам: белый — крахмалистый, а фиолетовый — восковой. Ну и что? Берите крахмалистый (хотя и необязательно, но лучше). Дело в том, что для такого картофеля требуется меньше муки, а это ключевой момент для вкусных, пушистых ньокки.

В большинстве плохих рецептов из интернета картофель рекомендуется отваривать. Не делайте этого! Вы же помните, что нам приходится избегать повышенной влажности и большого количества муки, поэтому предпочтительный способ приготовления картофеля для ньокки – обжаривание. Поместите картофель на слой соли, чтобы предотвратить поджаривание клубней в местах соприкосновения с противнем, и запекайте при 230 градусах около 45 минут. Вместо соли, можно взять небольшие кусочки фольги.

Картофельные ньокки
Предпочтительный способ приготовления картофеля для ньокки – обжаривание

Убедитесь, что главный ингредиент готов, и приступайте к рецепту прямо сейчас. Да, жарко, но ожоги второй степени — это не то, на чем гурман остановится, когда на карту поставлен хороший вкус. Можно использовать латексные перчатки, будет не так жарко. Если вы нарежете и разомнете картофель, пока он еще теплый, больше воды испарится, и в тесте останется меньше.

Ходят слухи, что где-то в маленькой богом забытой итальянской деревушке, куда решаются отправиться далеко не все нетерпеливые путешественники, живут особые ведьмы и старейшины, умеющие делать ньокки без яичного желтка.

И вот уже семь поколений они хранят это тонкое искусство в секрете. Такой трюк у нас вряд ли получится, поэтому не пренебрегайте желтком, с ним тесто будет сговорчивее.

Пропорции между мукой и картофелем, пожалуй, самая болезненная проблема, ведь обозначить их раз и навсегда просто невозможно. Содержание влаги в картофеле значительно варьируется, как и окружающие условия. Главное, чем меньше муки вы добавите в картофель, тем лучше будет текстура и вкус. Начните с соотношения 30 г муки на 500 г картофеля и посмотрите, что получится, при необходимости добавьте больше муки. Тесто должно выйти довольно влажным и слегка липким, просто хорошо присыпьте все поверхности мукой, чтобы с ним было легче работать.

Секреты приготовления

Теперь приступим к трюкам. Если вы работаете с тестом, вам не нужно объяснять, что будет с клецками, если вы используете для них технику обминания. Правильно: вы выработаете клейковину в заготовке и готовые изделия потеряют вкусную воздушность. Поэтому главное — не месить тесто!

С картофеля соскребите мякоть, пропустите через картофелемялку и распределите по рабочей поверхности, сверху равномерно влейте слегка взбитый яичный желток, просейте через сито две трети необходимого количества муки. Затем возьмите скребок для теста и режущими движениями соедините ингредиенты, сформируйте из теста что-то вроде шара, немного придавите его, сделайте ровную поверхность и присыпьте остатками муки. Положите скребок и работайте руками. Хитрость заключается в том, чтобы сложить тесто и просто прижать его сверху. А для развития клейковины ее нужно немного растянуть, не допускать деформации сдвига, чтобы не передержать тесто. Продолжайте двигаться, пока не поймете, что мука и картофель смешались.

Картофельные ньокки
Главное в приготовлении ньокки — не замесить тесто

Слегка присыпьте мукой ЧИСТУЮ рабочую поверхность и тесто. Дайте заготовке немного отдохнуть, затем отрежьте кусок толщиной 2,5 см, присыпьте срез мукой, затем скатайте колбаску и нарежьте ее поперек на кусочки.

Картофельные ньокки
Тесто для ньокки должно работать на исключительно чистой поверхности

Готовые ньокки можно раскатать на специальной рифленой штуке (если вы зачем-то купили эту бесполезную вещь), либо просто сделать углубления вилкой или пальцами.

Картофельные ньокки
Выемки на ньокки можно сделать на специальном противне, вилкой или придавить пальцами

Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде (через полминуты после подъема). И подавать с соусом на ваш вкус.

ТОП-12 рецептов

Итальянские пельмени могут не только войти в меню повседневного стола, но и стать праздничным угощением. Если вы думаете, как приготовить ньокки, рассмотрите представленные ниже варианты рецептов этого интересного блюда.

Классические

В Италии пельмени относятся к пасте. Классический рецепт ньокки предполагает, что они легкие, пористые и без мучного привкуса.

Калорийность на 100 г: 326 ккал.

gCwv1tqWQsQ.jpg

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • мука пшеничная – 250 г;
  • солить по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 120 минут 1

Пошаговое приготовление классических ньокки:

С тыквой

По-настоящему осенний рецепт итальянского блюда с добавлением сезонного овоща. Тыква – это кладезь различных витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Эти ньокки тоже готовятся из картофеля, но основным ингредиентом все же остается красивый оранжевый овощ.

Картофельные клецки с тыквой | Вкусные рецепты с картинками - готовим дома.

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г;
  • тыква – 600 г;
  • мука – 500 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сливочное масло – 100 г;
  • солить по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 80 минут 6-8

Пошаговое приготовление тыквенных ньокки:

С беконом

Оригинальное, вкусное и невероятно ароматное итальянское блюдо — ньокки с беконом. Это блюдо готовится очень легко и быстро, а насыщает на долгие часы.

Картофельные ньокки

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 130 г;
  • картофельный крахмал – 20 г;
  • бекон – 100–120 г;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры (крупные) – 2 шт.;
  • томатное пюре – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • зелень – по желанию;
  • солить и перчить – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 4

Процесс приготовления:

С зеленью

В итальянской кухне ньокки считаются самостоятельным блюдом и подаются только теплыми. По способу приготовления они мало чем отличаются от пельменей, разве что тесто не такое крутое, специй больше и добавки в тесто могут быть самыми разными.

Рецептов много – готовят ньокки с добавлением сыра, зелени, различных овощей, грибов. Блюдо еще не совсем известно в нашей стране, тем не менее оно уже нашло широкое применение. Представляем ньокки с зеленью на основе отварного картофеля и муки. Это гарнир к мясу, курице и отличная закуска, а еще они очень хороши с острым соусом или сметаной.

Ньокки: 7 рецептов, проверенных и одобренных итальянскими поварами

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт. (большие клубни);
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – неполный стакан;
  • соль и специи – по вкусу;
  • укроп или петрушка – небольшой пучок;
  • сметана или сливочное масло для подачи.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 75 минут 4

Готовка:

С сыром

Чтобы приготовить это итальянское блюдо, не нужно быть поваром, стоит лишь покупать качественные продукты и точно следовать рецепту.

Блюдо дня: картофельные ньокки с сыром - foodandmood.com.ua

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • пармезан – 100 г;
  • соль, перец и мускатный орех – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 80 минут 4

Пошаговое приготовление:

В сливочно-грибном соусе

Картофельные ньокки обычно варят. Но сегодня – никакой «варки», только выпечка! В этом случае картошка получится нужной консистенции – без лишней жидкости и рассыпчатой! Запекать лучше на крупной морской соли (она «вытянет» влагу) при 200 °С. Соль нельзя выбрасывать, в этом случае она многоразовая. Время приготовления зависит исключительно от размера картофеля и его сорта, просто проверяйте готовность ножом. И никакой фольги — картошку “в мундире” выложить на соль.

0b9f63973f32074d5eb828a8038eee94.jpg

Для ньокки

  • 6 средних молодых картофелин;
  • 1 яичный желток;
  • 4 (+/-) ст. л. муки;
  • для выпечки – морская соль;
  • по вкусу – соль, перец;
  • 1 ст. л. сливочного масла.

Для сливочно-грибного соуса

  • 6–7 грибов (сезонные виды);
  • 0,5 стакана сливок 33%;
  • 1 луковица;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • по вкусу сыр пармезан;
  • 1 ложка масла.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 3-4

Приготовление:

С грибами

Придать вкус и изысканность картофельным клецкам можно с помощью жареных грибов. Благодаря грибам это блюдо будет еще более сытным.

a7b68fd9f58d8a090bde170ab95de01d.jpeg

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 150 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 3–4 ст.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 70 минут 4

Пошаговое приготовление ньокки с грибами:

С курицей

Этот рецепт картофельных клецок сочетает в себе гарнир и мясное блюдо. Как сказали бы итальянцы, та же паста, только вкуснее.

Картофельные ньокки

Ингредиенты:

  • мясо птицы – 150 г;
  • картофель – 300 г;
  • сыр – 50 г;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • соль и перец для вкуса.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 65 минут 2-3

Пошаговые куриные ньокки:

В сливочном соусе

Усложним задачу и добавим к итальянскому блюду хороший соус. Кстати, он подходит не только для вареников, но и для других макарон, картошки и даже овощей.

Картофельные ньокки

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука – 200 г;
  • солить – по вкусу;
  • сливки жирные – 200 г;
  • сыр – 100 г;
  • зелень – для украшения.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 70 минут 6

Пошагово ньокки в сливочном соусе:

Жареные

Очень простой способ насладиться вкусной едой.

Картофельные ньокки по-итальянски: рецепт с фото и видео

Ингредиенты:

  • картофель – 300 г;
  • мука – 1–1,5 стакана;
  • куркума – щепотка;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки;
  • укроп.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 2-3

Как делать:

С креветками

Приготовим роскошный ужин или обед из картофельных клецок с нежным и невероятно ароматным соусом из креветок и спаржи. Это блюдо прекрасно подойдет для подачи на праздничный стол или просто для того, чтобы разнообразить привычный рацион семьи.

Картофельные ньокки

Ингредиенты:

  • картофельные клецки – 800 г;
  • креветки – 400 г;
  • спаржа – 300 г;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • томатный соус – 5 ст. л.;
  • молоко – 170 мл;
  • базилик – 1 пучок;
  • соль, черный перец молотый – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Процесс приготовления:

С крабом (крабовыми палочками)

Большой популярностью пользуются клецки из снежного краба, предлагаемые известным рестораном. Мы не сможем повторить оригинальный рецепт дома, потому что ресторан держит его в секрете, но у нас есть свой, с крабовым соусом.

Крабовые клецки: рецепт, который обязательно захочется попробовать всей семьей | MARIE CLAIRE

Блюдо можно приготовить из свежего или консервированного крабового мяса или палочек.

Следует подготовить:

  • картофель – 1 кг;
  • мука – 400 г;
  • яйца – пара;
  • мускатный орех – щепотка;
  • соль – по вкусу.

Для соуса:

  • крабовые палочки (или мясо);
  • помидоры черри;
  • петрушка;
  • белое сухое вино;
  • сыр пармезан;
  • чеснок;
  • оливковое масло;
  • соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 7

Как готовить:

Видео-рецепты

Итоговая таблица рейтинга
В сливочном соусе
26
С креветками
21
С сыром
19
С курицей
14
С беконом
9
С грибами
9
С зеленью
6
Жареные
4
С тыквой
3
Классические
1
В сливочно-грибном соусе
1
С крабом (крабовыми палочками)
1
Видео-рецепты
1

Как говорила французская актриса Катрин Денев: «У итальянца только две мысли в голове; другой – спагетти». Возможно, поэтому считается, что жители этой волшебной страны такие игривые и жизнерадостные.

Отсюда можно сделать вывод, что итальянская паста, в том числе ньокки, на завтрак, обед или ужин – это основа позитивного настроя настроения. Приятного аппетита вам и вашей семье!