Помимо своих родных регионов, паста популярна на юге Италии, а также считается традиционной в Абруццо, Кампании, Базиликате, Калабрии и Сицилии. В каждом из этих регионов есть свои типичные рецепты кавателли.

Легенда пасты кавателли

Легенда гласит, что в старые времена будущая свекровь осматривала кончики пальцев невесты, чтобы убедиться, что они достаточно сморщены и изношены. Это был верный признак того, что она умеет делать кавателли и поэтому будет прекрасной женой.

Что такое Кавателли | Описание вида макарон

Кавателли — это короткая паста, как правило, ручной работы, которая больше похожа на клецки. В переводе с итальянского кавателли означает «небольшие углубления». Считается одним из древнейших видов пасты.

Кавателли ручной работы Описание вида пасты

Паста популярна на юге Италии и традиционна в Абруццо, Кампании, Базиликате, Калабрии и Сицилии. Но стоит отметить, что в каждом регионе есть свои сорта и местные названия кавателли. Например, orecchi di prete (уши священника), pizzicarieddi, parmatieddi, сардинские клецки (malloreddus), cictielli.

Существует легенда, что в старину свекровь будущей невесты проверяла кончики пальцев. Поэтому она хотела убедиться, насколько хорошо невеста использует свои руки для работы. Это был верный признак того, что она умеет делать кавателли и поэтому станет прекрасной женой.

Кавателли имеет вытянутую форму с полой полостью, которая образуется при надавливании пальцем. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога Размер от 2 до 10 см.

Как выглядит паста Кавателли Форма пасты Кавателли

Размеры, виды и состав

  • Паста Кавателли готовится из муки твердых сортов пшеницы и манной крупы, горячей воды и небольшого количества соли.
  • Классические из Апулии и Молизе традиционно готовят, раскатывая тесто на длинные полоски, а затем разрезая их на кусочки длиной 5 см. Затем кавателли формуют, вдавливая три средних пальца руки в каждый кусок теста, чтобы создать полость.
  • Однако в некоторых частях южной Италии кавателли делают короче, и для создания полости используются только указательный и средний пальцы или даже только указательный.
  • В других областях, наоборот, их делают еще длиннее, увеличивая размер кусочков теста примерно до 10 сантиметров. Для создания впадины здесь используются уже три средних пальца обеих рук.
  • Калабрийские, известные на местном диалекте как «каватеддхи», делаются только указательным пальцем.
  • В наши дни также нередко можно увидеть процесс изготовления кавателли ножом или машиной. Кроме того, ребристая версия кавателли (ригате) готовится с использованием небольшой деревянной тарелки, похожей на ту, которая используется для приготовления ньокки.

КБЖУ

Калорийность продукта составляет 350 ккал на 100 г.

БЖУ:

  • белки – 13 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 71 г.
Паста кавателли: внешний вид, особенности приготовления и подачи

Особенности пасты

Кавателли готовят из четырех ингредиентов: муки из твердых сортов пшеницы, манной крупы, горячей воды и щепотки соли. Обычно делают вручную, раскатывая тесто пальцем.

Классические из Апулии и Молизе традиционно готовят путем скручивания теста в длинные жгуты. Затем нарежьте на кусочки длиной 4-5 см. Из них формируют кавателли, вдавливая три средних пальца одной руки в каждый кусок теста, чтобы создать полость. Однако в некоторых частях южной Италии кавателли делают короче, используя только указательный и средний или только указательный палец. Например, калабрийские кавателли, известные на местном диалекте как «каватедхи», готовятся только указательным пальцем. В некоторых регионах делают более крупные версии, удваивая длину примерно до 10 см. Сейчас такую ​​пасту делают ножом или машинкой.

С чем сочетается

Кавателли традиционно подают с различными ингредиентами в зависимости от региона. Например, в Молизе эта паста уже давно стала важной частью воскресного семейного меню. На них подавали кавателли со свиной колбасой в виде тушенки. Это сытный соленый соус на основе свиных ребрышек, сосисок и томатного мяса.

Еще одно традиционное блюдо в Молизе с этой пастой — «вдовий соус». В составе только сливочное масло, кусочек сала, зелень петрушки, свежие помидоры и базилик.

Кавателли прекрасно подавать с томатным соусом и соленой рикоттой, мясным соусом или овощами.

Типичный завтрак в Абруццо и Молизе — это кавателли с рагу ди вентрицина.

Что хорошо сочетается с Кавателли - Кавателли с баклажанами, оливками, каперсами и паприкой

Как подается

В Базиликате классическим способом подачи кавателли является сушеный сладкий перец (пеперони круски), панировочные сухари и перец чили (пеперончино). Другие традиционные рецепты включают брокколи с рабе или вешенками, с местным мясным соусом (рагу Лукано).

В Апулии, где эту пасту также называют «цицелли», кавателли едят с рукколой и помидорами или с морепродуктами. В Калабрии в качестве ингредиентов используют нуджа и тропеа. На Сицилии баклажаны, помидоры и рикотта.

Время приготовления

  • Варка до готовности – 12 минут (в зависимости от плотности теста).
  • “Аль денте” – 10 минут.

Вопросы и ответы

Что делать, если тесто для макарон слишком сухое при замесе?

Если тесто слишком сухое, добавьте воды и продолжайте вымешивать, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Сколько времени уходит на приготовление кавателли?

Зависит от вида макарон. Обычно это 10-12 минут.

Какой вид итальянской муки можно использовать для приготовления пасты кавателли и где ее можно купить?

Кавателли может быть приготовлена ​​из итальянской муки Semola di grano duro. Вы можете купить его в интернет-магазине.

Как сделать цветную кавателли?

Желтая паста готовится путем добавления в тесто куркумы, а зеленая – из шпината.

Можно ли приготовить макароны заранее?

Паста, предназначенная для последующего использования, высушивается. Это можно сделать естественным путем и в сушильных установках.

Как сделать Кавателли в домашних условиях

Без яиц

2020-04-07%2F2496e416-f09a-4b19-ae3e-0ac9a41ff26d-cavatelli.jpg

Домашняя кавателли — это паста без яиц, овальной формы с отверстием посередине, идеально сочетающаяся с соусом. Эта паста, родом из Апулии и Молизе, до сих пор изготавливается вручную по всему региону.

Ингредиенты:

  • теплая вода – 300 мл;
  • мука – 500 г.

Приготовление:

С яйцами

Репецт: Кавателли

Кавателли — это домашняя паста в Италии с характерными косточками, чудесно наполненными соусом. Готовить их очень интересно и увлекательно. Спасибо Марине-Сорбе за рецепт.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 180 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • соль – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
Калорийность
1237,3 ккал
белки
30,6 г
жиры
64,1 г
углеводы
135,6 г
Порция
Калорийность
412,4 ккал
белки
10,2 г
жиры
21,4 г
углеводы
45,2 г
На 100 г
Калорийность
363,9 ккал
белки
9 г
жиры
18,9 г
углеводы
39,9 г

Приготовление:

Рецепты

С цуккини

Это безумно вкусное блюдо может положить начало новой традиции в вашей семье. Домашняя паста с креветками позволит вам насладиться каждым кусочком и не оставит вас голодным.

jpg_1000_9877d955-8e3d-425c-a6c8-70b90c292c71.png?sign=38e897b8ee20ebc15280b1f7cb0e8eb36ae7a2e0c6992471daff
Кавателли с кабачками и креветками получается очень легким и вкусным, но сложность заключается в том, что готовить его нужно в два этапа. Приготовьте домашнюю пасту и овощи с креветками. Морепродукты придают блюду неповторимый аромат и вкус, а этот вид пасты – кавателли очень хорошо сохраняет соус, не выпуская его наружу.

Ингредиенты:

Для домашней пасты:

  • мука семола – 320 г;
  • мука семола (для обсыпки) – 20 г;
  • вода – 160 г;
  • соль – 1 ч.л.

Для блюда:

  • цуккини – 2 шт.;
  • лук-шалот – 40 г;
  • оливковое масло – 70 мл;
  • белое вино – 80 мл;
  • бульон рыбный – 200 мл;
  • свежий базилик – 4 веточки;
  • королевские креветки – 300 г;
  • сыр Грана Падано – 20 г;
  • морская соль – 8 г;
  • свежемол. перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4

Приготовление:

С консервированными помидорами

Фото Кавателли с томатным соусом и рикоттой

Ингредиенты:

  • паста кавателли – 350 г;
  • оливковое масло – 1/4 ст.;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • хлопья красного перца – 1/2 ч.л.;
  • свежий базилик – 3/4 ст.;
  • консервированные мелкоплодные помидоры – 800 г;
  • сыр рикотта – 1 ст.;
  • тертый сыр романо пекорино – 1/4 ст.;
  • крупная соль и свежемол. перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4-5

Приготовление:

С креветками

Рецепты кавателли: как приготовить вкуснейшую пасту в домашних условиях

Ингредиенты:

  • кавателли или другая крупная паста -1 уп. (400-500 г);
  • креветки или свиная грудинка, ветчина или копченая курица (на выбор);
  • сливки 10% (чем жирнее, тем гуще соус) – 500 мл;
  • пармезан – 250 г;
  • сливочное масло – 80-100 г;
  • базилик свежий – 2-3 пуч.;
  • петрушка – 2-3 пуч.;
  • оливковое масло;
  • соль, чеснок, тертый мускатный орех и перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25-35 минут 5-6

Приготовление:

С пармезаном

Рецепты кавателли: как приготовить вкуснейшую пасту в домашних условиях

Ингредиенты:

  • паста кавателли – 400 г;
  • томатное пюре – 375 мл;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • тертый сыр пармезан – 100 г;
  • мелкая соль по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 4

Приготовление:

Вариации: Если вы хотите сделать кавателли с томатным соусом еще вкуснее, вы можете добавить чили.

Совет: для действительно очень вкусных кавателли с томатным соусом вы можете приготовить и использовать домашние.

Хранение: Кавателли с томатным соусом нужно есть сразу, но остатки можно хранить в холодильнике в течение дня, запечатав в герметичном контейнере.

С курицей

5610cf81e1fe7f92d6076ca56455dce1.jpg

Ингредиенты:

  • кавателли готовые – 200 г;
  • куриное филе (половина грудки) – 1 шт.;
  • сливки – 100 г;
  • соус песто – 30 г;
  • соль;
  • оливковое масло (для жарки).
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 2

Приготовление:

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
С креветками
21
С курицей
14
С консервированными помидорами
7
С яйцами
5
С пармезаном
5
Без яиц
1
С цуккини
1