Casareccia можно использовать в различных тушеных блюдах, так как у этой пасты меньше всего шансов стать слишком сухой во время приготовления. В переводе с итальянского «Казаречче» означает дом.

История происхождения

Casarecce родом из Сицилии: этот тип пасты имеет самое простое происхождение. В отличие от изысканных ракушек, завитков и бабочек, казаречче готовили на обычных кухнях, а их простой и крепкий вид компенсировался скоростью изготовления и универсальностью.

С итальянского название пасты переводится как «домашняя» — их характерной и отличительной чертой стала ручная работа и несовершенный вид пасты.

Паста Casarecce: подарок из Сицилии

Точная дата появления казаречче окутана тайной, но историки кулинарии считают, что она восходит к XI веку: в письменных источниках есть упоминания о макаронах с похожей формой. Фабричное производство началось в 20 веке, до изобретения подходящих машин небольшие артели производили макароны на продажу.

Что такое Казаречче | Описание вида макарон

Casarecce — макароны из твердых сортов пшеницы, по форме напоминающие небольшие гладкие булочки.Паста Casarecce: подарок из Сицилии

Родиной пасты является Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает «домашнее» или «самодельное». Первоначально ее делали вручную, раскатывая небольшие прямоугольники теста вокруг тонкой деревянной булавки или металлического стержня, который итальянцы называют «ферро». Многие итальянцы до сих пор используют эти палочки при приготовлении этой или подобной пасты дома.

Как выглядит паста Казаречче Форма пасты Casarecce

Это короткая паста, которая кажется сложенной сама по себе и загнутой по краям. Сбоку они выглядят как буква S. Со стороны выглядят как маленькие свернутые рулетики. Поверхность пасты гладкая и слегка пористая.

Паста Казаречче

Особенности пасты Казаречче

Casarecce — это традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как сицилийское песто. Этот соус состоит из типичных сицилийских продуктов; рикотта, помидоры, базилик, оливковое масло и кедровые орехи. Помимо Сицилии, пасту Casareche часто можно найти и в других регионах центральной и южной Италии.

Паста Казаречче

Особенности изготовления пасты казаречче

Казаречче изначально изготавливались путем прокатки небольших прямоугольников с помощью небольшой деревянной палочки или металлического стержня, который итальянцы называют ферро. Многие итальянцы до сих пор используют их при приготовлении различных паст в домашних условиях.

Между тем, Casarecce также производится в промышленных масштабах. Для этого используется либо бронзовая матрица – как в случае с кустарным производством, либо тефлоновая – как в случае с массовым. В Италии паста, изготовленная с использованием бронзовой матрицы, считается несравненно лучшей, поскольку имеет более шероховатую поверхность, обладающую отличной адгезией к соусам.

С чем сочетается

casarecce_tomatochickpea_barilla.jpg

Casarecce родом из Сицилии, но эта паста очень популярна и в других регионах южной Италии. Поэтому лучшими соусами для него являются традиционные южно-итальянского происхождения с типичными средиземноморскими ингредиентами, такими как баклажаны, помидоры, сыр и базилик. Эту пасту также часто подают с морепродуктами или рыбой, например, с рыбой-меч.

Сицилийцы часто едят казаречче с так называемым сицилийским соусом песто. Это соус, богатый вкусом типичных местных продуктов: рикотты, помидоров, базилика, оливкового масла и кедровых орешков. Однако на Сицилии есть ряд других местных песто, таких как трапанезийский песто, который готовится из базилика, миндаля, пекорино и помидоров, и миндальный песто без помидоров.

Время приготовления казаречче

Время варки до готовности – 10 минут.

“Аль денте” – 8 минут.

Интересные факты

  • В Италии существует удлиненная версия казаречче под забавным названием строццапрети (strozzapreti), что означает «душитель священников». Учитывая изначально скептическое отношение сицилийцев к некоторым официальным представителям религии, шутку можно признать удачной.
Паста Casarecce: подарок из Сицилии
  • Casarecce отлично подходят для фуршета: приготовленные макароны хорошо сохраняются в мармитах, не теряя формы и плотной консистенции. К макаронам предлагается несколько видов соусов: настоящий итальянский ужин готов!
  • В мировом рейтинге Casarecci находится ровно посередине, занимая 40-е место из 80. А вот в российском рейтинге они занимают 20-ю позицию: среди 75 паст — это довольно неплохой результат.
Паста Casarecce: подарок из Сицилии

Вопросы и ответы

Готовить ли Casareccia сразу после формовки или лучше их высушить?

Подходят оба варианта: считается, что свежая паста имеет более мягкий вкус и нежную консистенцию, а сушеная паста лучше улавливает соус.

Как хранить этот вид макарон?

Срок годности Casareccia составляет от 12 до 24 месяцев после производства. Пасту укладывают в плотно закрытые стеклянные банки и убирают вдали от прямых солнечных лучей. Важно беречь макароны от воды и насекомых, повреждающих пищу.

Сколько времени нужно варить казаречче?

До состояния al dente Casarecce доходят за 8 минут, до полной готовности за 10 минут. Пасту отварить в кипящей подсоленной воде, в которую можно добавить немного оливкового масла.

Каковы преимущества Casareccia и можно ли их есть тем, кто придерживается низкокалорийной диеты?

Казаречче из твердых сортов пшеницы содержит 356 ккал на 100 г сухого продукта, что вполне приемлемо для низкокалорийной диеты без снижения количества сложных углеводов. Кроме того, эта паста содержит много полезных аминокислот, ценные пищевые волокна и витамины группы В. Чтобы не превышать разрешенную калорийность, дополните макароны свежеприготовленным томатным соусом и овощами, откажитесь от большого количества оливкового масла, сливок, бекона.

Рецепты

С белыми грибами

Казаречче с беконом и грибами
Казаречче — еще один вид итальянской пасты. Манку добавляют в тесто вместе с мукой в ​​равных пропорциях.
Казаречче с беконом и грибами — простой, но трудоемкий рецепт, так как макароны готовятся вручную. Если вы найдете готовую пасту, это сэкономит массу времени. Блюдо получается очень сытным, с насыщенным грибным вкусом и легким дымным ароматом за счет обжаренного сала.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 100 г;
  • манная крупа – 100 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • соль – 2 щеп.;
  • бекон – 50 г;
  • белый гриб – 100 г;
  • сушеный чеснок – 1 щеп.;
  • сливки – 100 мл;
  • бульон – 1 л;
  • зелень – 1 пуч.;
  • белое вино – 1 ст.;
  • чеснок – 2 зуб.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 120 минут 3

Приготовление:

Со сладким перцем

chicken-cacciatore-38986-1.jpeg

Ингредиенты:

  • паста Казаречче – 400 г;
  • красный сладкий перец – 2 шт.;
  • желтый сладкий перец – 2 шт.;
  • оранжевый сладкий перец – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • помидоры черри, разрезанных пополам – 1 горсть;
  • томатная пассата – 300 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • оливковое масло – 3-4 ст.л.;
  • винный уксус – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу;
  • свежий базилик или петрушка – по желанию;
  • тертый пармезан – по желанию.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

С красным вином

Выложить рагу на макароны, посыпать зеленью, тертым пармезаном.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • сушеный корень сельдерея – 3 ч.л.;
  • сушеный тимьян – 2 г;
  • сушеный розмарин – ½ ч.л.;
  • сушеный орегано – 2 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • масло – 50 г;
  • соль;
  • мол. черный перец – по вкусу;
  • красное вино – 150 мл;
  • томатная паста – 50 г;
  • макаронные изделия;
  • пармезан.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 2 часа 30 минут 5-7

Пищевая ценность порции: 655 ккал.

Приготовление:

С баклажанами

casarecce-with-eggplant-and-ricotta-sauce-95031-1.jpeg

Ингредиенты:

  • казаречче – 400 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • сыр скаморца – 250 г;
  • томатное пюре – 300 мл;
  • оливковое масло;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • соль – щеп.;
  • перец – щеп.;
  • рикотта для подачи.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

С грибами

Макароны Казаречче

Ингредиенты:

  • базилик сухой – 0,5 ч.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • паста Казаречче – 150 г;
  • сливки 10% – 100 мл;
  • соль – 1 щеп.;
  • свежие грибы – 200 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 15 минут 3

Приготовление:

С рукколой

prawn-casarecce-with-lemon-chilli-and-corn-pangrattato-144805-2.jpg

Ингредиенты:

  • казаречче – 200 г;
  • руккола – 4 ст.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • измельченный миндаль – 1/4 ст.;
  • натертый сыр пекорино романо – 3 ст.л.;
  • оливковое масло;
  • лимон (снимите цедру и используйте сок) – 1 шт.;
  • креветки средние/ крупные (другие морепродукты) – 14 шт.;
  • соль и перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Приготовление:

С анчоусами

casarecce.jpg

Ингредиенты:

  • паста Казаречче – 400 г;
  • очищенные помидоры – 400 г;
  • оливки Каламата, разрезанные пополам, без косточки – 100 г;
  • филе анчоусов – 3 шт.;
  • сушеные каперсы 2 ст.л.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • сушеный орегано – 1 ч.л.;
  • сушеный мол. чили – 1/2 ч.л.;
  • нарезанная свежая петрушка – 2 ст.л.;
  • тертый сыр пармезан для украшения.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4

Приготовление:

С сыром грана падано

5ec351787e1e8389a3a351a8a110b8ca.jpg

Ингредиенты:

  • бекон с/к – 4 полоски;
  • белый гриб с/м – 50 г;
  • сыр грана падано – 10 г;
  • лук – 20 г;
  • болгарский перец – 20 г
  • чеснок – 1 зуб.;
  • белое вино – 30 г.

Для теста:

  • мука пшеничная – 100 г;
  • манка – 100 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • оливковое масло – 10 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 90 минут 2

Приготовление:

С креветками

Ингредиенты:

  • макароны казаречче – 400 г;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • бекон панчетта – 100 г;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • зеленый лук-шалот – 4 шт.;
  • сушеный красный чили – 1/2 ч.л.;
  • креветки очищенные – 16 шт.;
  • белое вино – 125 мл;
  • томатный соус аррабиата – 400 г;
  • руккола – 75 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4-5

Приготовление:

С цукини

Макароны Казаречче

Ингредиенты:

  • цукини – 700 г;
  • креветки (или любые морепродукты)- 400 г;
  • паста казаречче или пенне – 250 г;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • чеснок – 6 зуб;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • свежий базилик – 1/2 пуч.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 47 минут 4
Макароны Казаречче

Приготовление:

С консервированными помидорами

Макароны Казаречче

Ингредиенты:

  • паста казаречче – 220 г;
  • консервированные томаты в собственном соку – 400 г;
  • оливковое масло – 5 ст.л.;
  • измельченный чеснок – 1 зуб.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • руккола – 2 ст.;
  • соль и перец;
  • тертый пекорино – 1 ст.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С бараниной

Caserecce_VealSugo-1500x946.png

Ингредиенты:

  • сливки 33% – 100 мл;
  • баранина – 80 г;
  • соль и перец;
  • зира, тмин;
  • подсолнечное масло – 15 мл;
  • нут – 30 г;
  • паста казаречче – 150 г;
  • помидоры – 50 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 90 минут 1

Приготовление:

С курицей и грибами

Итоговая таблица рейтинга
С креветками
21
С баклажанами
12
С грибами
9
С цукини
9
Со сладким перцем
8
С консервированными помидорами
7
С курицей и грибами
7
С белыми грибами
6
С рукколой
5
С анчоусами
4
С бараниной
3
С красным вином
2
С сыром грана падано
0