Этимология и история происхождения пасты конкилье

1600px-Conchiglie.jpg

Название пасты происходит от слова «conchiglia», что в переводе с итальянского означает «морская ракушка».

Конкилье — новичок в мире пасты и увы, не имеет красивых легенд о появлении на свет.
Особенно большой популярностью они пользуются на юге Италии, бытует мнение о ее корнях в неаполитанской кухне.

Однако существует и другая гипотеза, выдвигающая как прародителя арабскую кулинарную школу. Именно она принесла в итальянскую кулинарию традицию фарширования, как раз идеально подходит форма ракушки).

Изготовление и состав конкилье

Конкилье производится фабричным способом. Как правило, макароны готовятся из муки, манки, твердых сортов пшеницы на воде и продаются только в сухом виде. Лучше всего подходит пшеница твердых сортов, так как она прекрасно держит форму, что особенно важно для пола объемных макарон.

Ведь в процессе приготовления паста проходит испытание на прочность — она берет на себя всю тяжесть приготовления, начинки и запекания.

Что такое Конкилье | Описание вида макарон

Конкилье – это короткие макаронные изделия в форме ракушек. Слово «конкилья» в переводе с итальянского означает морская раковина. В некоторых местах они также известны как maruzuse (улитки) или pipe rigate.

Кроме обычной версии из твердых сортов пшеницы, встречаются также варианты с натуральной окраской из томатов, чернил кальмара или шпината.

Конкилье появились не так давно, у них нет истории, характерной для определенного итальянского региона.

conchiglioni-1-1024x679.jpg
Конкилье натурального цвета из томатов и шпината.

Форма

Они выглядят как небольшие ракушки, на поверхности которых есть ребра, чтобы лучше удерживать соус.

Какая паста конкилье на вкус

Эти макароны сделаны из тонкого теста, по форме напоминающего морскую раковину. Они имеют гладкую или ребристую поверхность. После приготовления тесто эластичное, держит форму, имеет приятный хлебный вкус.

Польза и вред

В составе конуса есть витамины РР, Н, Е, витамины группы В, а также натрий, кальций, магний, железо, калий, фосфор, марганец, цинк. Конкилье не стоит есть людям, придерживающимся низкоуглеводной диеты. Нельзя включать эту пасту в рацион людей с непереносимостью глютена.

С чем подавать пасту конкилье

Пасту рекомендуется сочетать с мясными блюдами и овощами, желательно посыпав сверху тертым пармезаном или пекорино.

Паста конкилье

Конкилье в овощном соусе с шариками из мягкого сыра

Паста конкилье

Цветные конкилье с соусом из мясного фарша и овощей

Идеальные ингредиенты для сочетания с конкилье:

  • Мясо (коровье, свинина, говядина, свинина)
  • Каперсы
  • Соусы (томатный соус, соус Морн, соус Вустершир, соус сливочный)
  • Сыры (чеддер, моцарелла, рикотта, пекорино, пармезан)
  • Зелень (петрушка, мята, розмарин, шалфей, базилик, петрушка)
  • Овощи (морковь, горох, грибы, сельдерей; особенно хорошо сочетается со шпинатом)

Особенности и традиции употребления

Бытует мнение, что макароны итальянцы едят на завтрак, обед и ужин круглый год. На самом деле это не так, хотя жители Италии используют их довольно часто. Статистика говорит, что каждый итальянец съедает около тридцати килограммов в год. Чаще всего конкильоны готовят с начинкой, как и другие макаронные изделия, подают на ужин в качестве первого блюда.

5d3f04a7a8316220908504.jpg

С этим сортом связана одна особенность: итальянцы едят их «аль денте», то есть слегка недоваренные.

Эта техника приготовления позволяет ракушке сохранять форму, не развариваться и держать начинку с соусом. Недоваренная паста полезна для пищеварения, в ней сохраняется больше нужных веществ.

При длительной варке ракушки пропитываются водой и становятся тяжелым блюдом, вызывающим неприятные ощущения в теле.

Как и сколько хранить

В среднем такие макароны можно хранить 12 месяцев. Место хранения должно быть сухим, без доступа влаги и сквозняков.

Любопытные факты

  • Паста конкилье содержит холин и витамин В4, который считается природным антидепрессантом.
  • В России макароны появились при Петре Первом, который нанимал итальянских специалистов для строительства флота.
  • В мире насчитывается около 600 видов макарон и других макаронных изделий.

Виды пасты конкилье

Помимо классических конкилье есть и другие разновидности, в которых тесто окрашено помидорами, шпинатом или чернилами кальмара.

Паста конкилье Паста конкилье
Стандартная паста конкилье Цветная паста конкилье

В этом семействе макарон в зависимости от размера оболочек принято выделять три подвида:

  • малые (конкильетте) – подходят для приготовления супов;
  • стандартные ракушки (конкилы) — хороши для сочетания с соусами, но можно также запекать;
  • гигантские (конкильони) — идеальны для фарширования и запекания.

Как выбрать пасту в магазине

При выборе конкильони в магазине появляются вопросы, пасту какого бренда предпочесть и почему так разнится цена?

pasta-barilla-konkile-rigate_604f2f97a5910.png
  • Цена продукта зависит от способа производства, качества технологии и времени, затраченного на сушку.
  • Макаронные изделия лучшего качества получаются, если сушить их при низкой температуре (примерно пять градусов).

В этом случае время высыхания будет увеличено. Качественная паста максимально впитывает соус. Важным преимуществом оболочки является шероховатая поверхность, которая получается при использовании бронзовой формы для выдавливания продукта.

Такая машина выпускает шероховатые, пористые ракушки, в результате соус не стекает, а впитывается.

В магазине выбирайте конкильони с шершавой, похожей на запыленную, поверхностью. Обратите внимание на количество белка, в идеале, если на сто граммов продукта приходится семь белка.

На каждой упаковке указано время приготовления продукта, которого необходимо придерживаться.

Как приготовить самостоятельно

Подготовьте большую кастрюлю, наполните ее водой с учетом того, что на сто грамм макарон нужен литр воды. Довести жидкость до кипения, добавить соль (10 г на 1 л), высыпать пасту в воду. В этот момент можно повысить температуру.

Блюда из макарон конкилье

С субпродуктами

maxresdefault.jpg

Ингредиенты:

  • конкилье – 25 шт.;
  • субпродукты (потроха куриные, желудочки и/или сердечки в любых пропорциях) — 800 г;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • майонез — 5 ст.л.;
  • кетчуп — 4 ст.л.;
  • твердый сыр — 150 г;
  • специи (по вкусу);
  • масло сливочное (или маргарин) — 20 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовая еда
Калорийность
2555,7 ккал
белки
166 г
жиры
199,8 г
углеводы
22,1 г
Порция
Калорийность
511,1 ккал
белки
33,2 г
жиры
40 г
углеводы
4,4 г
На 100 г
Калорийность
201,2 ккал
белки
13,1 г
жиры
15,7 г
углеводы
1,7 г

Приготовление:

С фаршем в томатном соусе

Фаршированные ракушки по этому рецепту – интересная вариация итальянской пасты Болоньезе.

Со смешанной начинкой из свинины и говядины это получается быстрее и проще.Фаршированные ракушки с начинкой. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде в сметанном соусе, на сливках, бешамель

Ингредиенты:

  • ракушки (большие) – 200-250 г;
  • мясной фарш (смешанный – из свинины и говядины) – 270-300 г;
  • кабачки – 100-120 г;
  • сметана – 2-3 ст.л.;
  • шампиньоны (крупные) – 4 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • соль, прованские травы, масло.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 55 минут 3-4

Приготовление:

Правила подачи блюда, украшение

При подаче к столу ракушки с начинкой укладываются на тарелку первыми, а сверху порциями добавляется томатный соус. Украсить лакомство можно рубленой зеленью.

Со шпинатом

53.jpg

Ингредиенты:

  • томаты консервированные в собственном соку – 400 г;
  • шпинат – 100 г;
  • руккола – 100 г;
  • зеленый лук – 1 пуч.;
  • сыр овечий – 80 г;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • соль и перец – на вкус;
  • конкилье – 400 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Пищевая ценность порции:

506 ккал

Приготовление:

С фаршем в духовке

d2c873c184ad115c09bca8f398068468.jpeg

Ингредиенты:

  • фарш говяжий – 200 г;
  • лук репчатый – 60 г;
  • макаронные изделия – 100 г (“ракушки”);
  • помидоры – 1 шт.;
  • сыр твердый – 50 г;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 зуб.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 2

Приготовление:

С кабачком

Откройте для себя новые рецепты с конкилье: от итальянской пасты до макаронов с фаршем и овощами

Ингредиенты:

  • макароны;
  • тунец в масле;
  • лук красный;
  • кабачок;
  • перец болгарский;
  • чеснок;
  • помидоры черри;
  • яйцо;
  • соус чили;
  • масло оливковое;
  • масло растительное;
  • укроп.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 2-4

Приготовление:

С тыквой

Итоговая таблица рейтинга
Со шпинатом
12
С кабачком
3
С тыквой
3
С субпродуктами
1
С фаршем в томатном соусе
0
С фаршем в духовке
0