Происхождение пасты фетучини

Этот тип пасты является фирменным блюдом северных и центральных регионов Италии, особенно Лацио. Первое упоминание о фетучини можно найти в книге Мартино да Комо Libro de Arte Coquinaria, которая датируется 15 веком. В ней он утверждает, что идеальная ширина фетучини должна быть размером с палец. Но современные фетучини, конечно, на порядок меньше по ширине.

Описание макарон Фетучини

Мука из твердых сортов пшеницы и вода – вот и все, что входит в состав пасты. Плотные эластичные гнезда фетучини просты и легки в приготовлении. Достаточно отварить в подсоленной воде 10-12 минут и паста al dente готова! Можно дополнить тертым сыром или томатным соусом. А можно и тем и другим. Идеально для ужина!

Как выглядит фетучини. Форма пасты

Тонкие длинные и плоские полоски теста шириной около 7-8 мм. Паста похожа на тальятелле, но шире. Вплетены в гнезда».

Традиционная сырая итальянская паста феттучини
Традиционная сырая итальянская паста фетучини

Изготовление и виды пасты фетучини

Фетучини относится к семейству яичных лент и готовится из пшеничной муки, соли, яиц и небольшого количества воды.

Фетучини фабричного производства обычно готовят из муки твердых сортов пшеницы, яиц и иногда воды. При этом они часто упаковываются в гнезда. Также можно добавить шпинат, помидоры, чернила кальмара и другие ингредиенты, чтобы придать тесту цвет.

паста феттучини паста феттучини
Зеленая паста фетучини с добавлением шпината в тесто Черная паста фетучини с чернилами кальмара

Пасту фетучини часто сравнивают с тальятелле. Разница между ними только в ширине. Если в фетучини это 3-5 мм, то в тальятелле 6-10 мм. Кроме того, если полоски теста сделать еще шире при приготовлении макарон, появится паппарделле, если, наоборот, уменьшить до 1-2 мм – тальерини.

Не так давно появился новый вид фетучини, который имеет ребристые края. Эта паста продается в сухом виде, является американским изобретением и называется фетучини ригате.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 12 г; жиры 1 г; углеводы 67 г; калорийность 325 ккал

Состав

Мука из твердых сортов пшеницы, вода питьевая Информация на этикетке может несколько отличаться. Этот продукт поставляется несколькими производителями, внешний вид и свойства могут несколько отличаться. Фактические данные указаны на этикетке. Цена может варьироваться в зависимости от региона или формата торговой точки.

Польза и вред

Tattooed-Martha-Lemon-Shrimp-and-Spinach-Fettuccine-2.jpg

В пасте Фетучини содержатся витамины А, В, Е, К, РР, а также магний, калий, цинк, марганец, натрий и другие полезные элементы. Защищает ткани от старения, положительно влияет на сердце и сосуды, выводит из организма вредные вещества, восстанавливает нервную систему и ткани печени. Пасту нельзя есть людям с непереносимостью глютена и ожирением.

Особенности

Грубая и слегка пористая текстура макарон в сочетании с оптимальной шириной лапши идеально удерживает соус на поверхности, благодаря чему он может максимально раскрыть все вкусовые качества.

Фетучини также делают в виде обычной вытянутой лапши. Для улучшения вкуса, придания нюансов и красок в макароны можно добавлять натуральные красители: сок свеклы, чернила кальмара, шпинат, яичный желток.

Феттучини в виде нитей с добавлением шпината
Фетучини в виде нитей с добавлением шпината

С чем сочетается

Поскольку это более плотная паста, фетучини часто подают с более тяжелыми соусами, особенно со сливочным соусом Альфредо. Нежный вкус тонко раскатанного теста также идеально дополняется томатным и рыбным соусами.

Фетучини также подают с легкими соусами из свежих овощей, зелени и креветок.

⏲️ Время приготовления Фетучини

До готовности — 7 мин

“Аль денте” – 6 мин

Разновидности пасты

Особый вид пасты – фетучини со шпинатом, приготовленный из шпината, муки и яйца, аппетитно-зеленого цвета, а также мини-фетучини.

Также на прилавках магазинов можно встретить разноцветные макароны. Готовится с добавлением органических или других красителей и не отличается по вкусу.

Как приготовить

Фетучини в домашних условиях: готовим тесто.

npa_TAGLIATELLE_H_CORRECTED.jpg

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • большие куриные яйца – 2 шт. + 3 желтка;
  • оливковое масло – 2 ч.л.;
  • кукурузная мука для раскатывания.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 90 минут 3

Приготовление:

С курицей

Фетучини с курицей в сливочном соусе — одна из самых популярных паст в Риме. Традиционно для приготовления используется домашняя лапша. Блюдо получается очень нежным и вкусным.

Лапша фетучини

Ингредиенты:

  • фетучини – 200 г;
  • куриное филе – 300 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • растительное масло – 3 ст.л.;

Для сливочного соуса:

  • сливочное масло – 10 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • сыр – 30 г;
  • сливки – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный мол. – по вкусу;
  • зелень – для подачи.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 2

Приготовление:

Приятного аппетита!

С фаршем

Если бы макароны по-флотски готовили в Италии, то это блюдо называлось бы фетучини с фаршем. Паста фетучини настолько нежная и тонкая, что готовится за считанные минуты.

%D0%93%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0-%D1%81-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC-%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5.jpg

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливки – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • фетучини – 400 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

Приятного аппетита!

С беконом

Паста феттучини с курицей и грибами – домашний рецепт

Ингредиенты:

  • фетучини – 450 г;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • курица без костей и сухожилий – 650 г;
  • бекон, нарезанный кубиками – 125 г;
  • белая луковица – 1 шт.;
  • мелкие грибы – 300 г;
  • нежирные сливки – 420 г;
  • грибной бульон – 1 ст.;
  • вустерский соус – 1 ст.л.;
  • свежая петрушка – горсть.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4-6

Приготовление:

С шампиньонами

Никто не устоит перед ароматом грибов и сливок. Помимо того, что сама паста фетучини получается очень нежной, с грибами и сливками, вкус этого блюда превосходит все ожидания.

261e0623ef23323e50f11b2a059d7d4d.jpg

Ингредиенты:

  • фетучини – 300 г;
  • сливки – 200 мл;
  • шампиньоны – 150 г;
  • сыр пармезан (или другой твердый сыр) – 70 г;
  • оливковое масло – 25 мл;
  • сливочное масло – 15 г;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • розмарин – 1 веточка;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • смесь прованских трав – по вкусу;
  • перец черный мол. – по вкусу.
  • соль – по вкусу
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 4

Приготовление:

Приятного аппетита!

С ветчиной

Паста Фетучини со сливочным соусом, приготовленная с ветчиной, является самой популярной. Многие выбирают этот рецепт для быстрого домашнего ужина, когда совсем нет времени на приготовление сложных блюд.

Dorsogna_Fettucini_1.jpg

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 45 г;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • сливки 20% – 1 ст.л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • ветчина – 100 г;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • макароны – 250 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 1-2

Ветчину можно заменить качественной колбасой, а в состав добавить любимые специи.

Приготовление:

Подавайте блюдо сразу, не давая остыть, обязательно посыпав тертым сыром и украсив свежей зеленью.

С морепродуктами

Из итальянской кухни можно позаимствовать множество рецептов интересных и вкусных блюд. Например, фетучини с морепродуктами в сливочном соусе. Блюдо готовится очень быстро, но имеет приятный вкус.Лапша фетучини

Ингредиенты:

  • морепродукты – 350 г;
  • сливки – 200 мл;
  • фетучини – 180 г;
  • пармезан – 70 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • перец черный мол. – по вкусу;
  • орегано – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 1 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4

Приготовление:

Приятного аппетита!

С Пармезаном

kotlet-makaron-4.jpg

Фетучини Альфредо содержит всего три ингредиента: макароны, масло и сыр. При плавлении большого количества сыра в масле образуется особая кремообразная эмульсия, полностью покрывающая пасту.

Этот простой и очевидный рецепт известен в Италии с древних времен. Многие итальянские дети выросли на пасте бьянко (pasta in bianco), которую готовили их мамы и бабушки. Это было простое домашнее блюдо. Но в начале 20 века шеф-повар Альфредо Ди Лелио переосмыслил старинный рецепт, вдохнул в него новую жизнь и вывел на уровень лучших ресторанов.

Ингредиенты:

  • фетучини – 130 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • пармезан – 100 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 20 минут 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
Калорийность
1288,6 ккал
белки
46,9 г
жиры
78,9 г
углеводы
93,5 г
Порции
Калорийность
644,3 ккал
белка
23,5 г
жиры
39,5 г
углеводы
46,8 г
На 100 г
Калорийность
444,3 ккал
белки
16,2 г
жиры
27,2 г
углеводы
32,2 г

Приготовление:

Приятного аппетита.

С куриными бедрами

Retsept-prigotovleniya-fetuchini-s-kuritsey-neskolko-sovetov.jpg

Ингредиенты:

  • отварные фетучини – 400 г;
  • куриные бедра – 6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • куриный бульон – 0,5 л;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • белый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • оливковое масло;
  • черный перец горошком;
  • специи для плова – 1 ч.л.;
  • карри – 1 щеп.;
  • морская соль;
  • свежий укроп – 1 пуч.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

В сливочном соусе

В переводе фетучини (fetuccine) означает «ленточка». Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы действительно выглядят как узкие ленты, которые обычно сворачиваются в небольшие «гнезда» для удобства хранения и транспортировки.

c37dc19a7e5d9f0d200251af9d2db309_xl.jpg

В Италии макароны традиционно готовят из свежей домашней лапши, но повсеместно продаются и готовые, привычные нам сушеные макароны, которые можно купить в магазине.

Фетучини очень популярны в итальянской кухне, они прекрасно сочетаются с курицей и морепродуктами, а также практически со всеми овощами, с болоньезе и со сливочным соусом. Одной из самых распространенных и, пожалуй, самых вкусных является грибная заправка с курицей.

Пошаговый рецепт фетучини с курицей и грибами в сливочном соусе — это рассказ о том, как приготовить итальянские «ленточки» и как вкусно их заправить.

Ингредиенты:

для рецепта:

  • фетучини – 200 г;
  • курица (лучше филе) – 300 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 1 ст.л.

для сливочного соуса:

  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • лук репчатый средний – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • 30% сливки или сметана – 200 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • пармезан – 40 г;
  • нарезанная свежая петрушка – горсть.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 2

Приготовление:

Подавать фетучини с курицей и грибами принято в глубоких тарелках с широкими краями — так удобнее брать макароны, не разбрызгивая соус. Сверху блюдо принято посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки, можно добавить лишнюю порцию тертого пармезана, посыпать молотым черным перцем или прованскими травами. Блюдо достаточно калорийное, поэтому итальянцы рекомендуют есть макароны в обед, запивая стаканом воды или вина. Приятного аппетита!

С копченой курицей

fetuchini.jpg

Ингредиенты:

  • сыр бри – 300 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • оливковое масло – 6 ст.л.;
  • копченая курица – 400 г;
  • помидоры черри – 300 г;
  • свежий базилик – небольшой пуч.;
  • тертая цедра и сок ½ лимона;
  • фетучини или спагетти – 400 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

Со шпинатом

Паста Феттучини (рецепт из гнезд) со шпинатом и чесноком понравится людям, ведущим здоровый образ жизни. Всего за 20 минут можно приготовить легкий обед, который относится к диетическим.

6069a91825967.jpg

Ингредиенты:

  • фетучини – 250 гр.;
  • свежий шпинат – 1 пуч.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • пармезан – 80 г;
  • немного петрушки, кинзы.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Если нет необходимости следить за калорийностью, в конце можно добавить сметану или немного сливок. Некоторые посыпают готовое блюдо орехами.

Приготовление:

С лососем

Паста Феттучини, рецепт которой с добавлением лосося часто можно встретить в дорогих ресторанах, мало чем отличается по способу приготовления, но по вкусу и аромату превосходит классический вариант.

7e4507717526c4f8b82b8d44c44bca86.jpg

Ингредиенты:

  • паста фетучини – 500 г;
  • филе свежего лосося – 800 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • пармезан – 150 г;
  • сливки – 1 ст.л.;
  • тимьян – 4 веточки;
  • соль, черный перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 6-7

Если под рукой нет пармезана, можно использовать твердый сыр надежного производителя. Набор специй также допускается выбирать самостоятельно (подойдет базилик, свежая петрушка или сушеный орегано).

Приготовление:

Подавать блюдо порционно, разложив на плоских тарелках, украсив веточками зелени.

С желтком

Изысканное блюдо с нежным вкусом. Каждый итальянец знает, как правильно его приготовить, чтобы побаловать вкусовые рецепторы даже самых взыскательных гурманов. Почему бы нам тоже не попробовать?

3b608f0a9231358416ed73e2ed576b08.jpeg
Давайте хотя бы переместимся на ужин в Италию – замечательную страну, где любой кулинар может удивить вкусовые рецепторы даже самого взыскательного гурмана непревзойденными шедеврами. Одним из таких является фетучини карбонара – блюдо, перед которым не устоит ни один гурман…

Ингредиенты:

  • фетучини карбонара (паста) – 400 г;
  • бекон – 200 г;
  • сыр “Пармезан” – 200 г;
  • сливки – 20 г;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • зелень петрушки – 20 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 120 минут 6

Приготовление:

Со сливочным маслом

Основное блюдо Феттучини Альфредо готовится из свежих или сухих макарон с соусом из сливок, сливочного масла и расплавленного тертого пармезана.

wp3053236.jpg

Феттучини Альфредо – всемирно известный рецепт приготовления сливочного соуса к длинной пасте, придуманный ресторатором из Рима Альфредо Ди Лелио. Считается, что это блюдо не является традиционным итальянским, а очень распространённым в американской кухне, и существуют целые сообщества и клубы, которые готовят его и оттачивают рецепт до совершенства. Говорят, что изначально это блюдо было знаменитым и признаком хорошей жизни, так как его подавали с золотой вилкой.

Ингредиенты:

  • фетучини (сухие) – 180 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сливки (25-30%) – 100 мл;
  • пармезан – 100 г;
  • соль, черный перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 2

Приготовление:

Говорят, что рецепт макарон с маслом и сыром возник в 15 веке. С тех пор рецепт много раз видоизменялся, и сегодня каждый готовит его со своими «секретами».

С сыром Пекорино

Рецепт фетучини в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • сливки для соусов или жирные 33% – 300 мл;
  • сливочное масло – 70 г;
  • сыр пекорино или пармезан – 70 г;
  • соль и белый перец – по вкусу;
  • фетучини – 300 г.

190 калорий

Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 3

Приготовление:

Если хотите быстро и сытно поесть, приготовьте макароны! Это очень простой рецепт, но очень вкусный. Если хотите снизить количество калорий, готовьте соус на молоке.

Феттучини – это широкая паста в форме ленты, очень популярная в нашей стране.

С соусом песто

3e7ccf87a5624f910a1e13e15f8be7c9.jpg

Ингредиенты:

  • свежий базилик – 1 пуч.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • поджаренные кедровые орешки – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • тертый пармезан – 20 г;
  • фетучини – 400 г;
  • пармезан тонкими ломтиками – для подачи.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2-3

Приготовление:

С креветками

Это блюдо готовится за относительно короткое время, но способно поразить ваших гостей своим неповторимым вкусом.

fettuchini_s_moreproduktami_auto_auto-1536x1024.jpg

Ингредиенты:

  • фетучини – 200-220 г;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • маленькая луковица;
  • креветки – 180-200 г;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • свежие помидоры – 2 шт.;
  • густые сливки – 3/4 ст.;
  • соль и перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С семгой

Паста фетучини (рецепт с малосольным лососем) идеально подходит для встречи дорогих гостей, даже если ждать их осталось не так долго.

Лапша фетучини

Ингредиенты:

  • малосольный лосось – 400 г;
  • жирные сливки – 350 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • фетучини – 300 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • свежий базилик – 3 веточки;
  • сливочное масло – 50 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 4

Слабосоленый лосось можно заменить свежей рыбой, а вместо базилика добавить любую зелень и травы.

Приготовление:

С розмарином

Грибной соус с фетучини имеет меньшую калорийность, чем с мясом или тем более с ветчиной, и отлично подойдет для семейного ужина.

43345435.jpg

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г;
  • фетучини – 500 г;
  • пармезан – 90 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • розмарин – 1 веточка;
  • сливки – 200 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 5

Грибы можно заменить лесными, что придаст блюду пикантности. Для цвета некоторые хозяйки добавляют свежие листья шпината, а для сытности – кусочки куриного филе. Специи можно использовать на ваше усмотрение.

Приготовление:

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
В сливочном соусе
26
С креветками
21
С шампиньонами
17
С курицей
14
С фаршем
13
С ветчиной
13
С морепродуктами
13
Со шпинатом
12
Со сливочным маслом
12
С беконом
9
С розмарином
7
С лососем
6
С Пармезаном
4
С семгой
2
С куриными бедрами
1
С копченой курицей
1
С желтком
1
С сыром Пекорино
1
С соусом песто
1

Полезные советы

Есть несколько правил приготовления, которых следует придерживаться:

  • Когда вы делаете лапшу дома, вы можете сделать ее разноцветной, добавив в состав немного овощного сока (шпината, свеклы или моркови).
  • Всегда нужно немного недоваривать макароны, потому что они дойдут до полной готовности уже в соусе.
  • Не промывайте макароны, чтобы не потерять аромат.
  • Не вливайте в обжарку холодные сливки, так как они могут свернуться.
  • Пасту фетучини лучше купить у итальянских производителей или приготовить самостоятельно. Если это невозможно, но вы должны использовать свой любимый рецепт, вы должны предпочесть другие широкие спагетти из цельного зерна.