Что такое лапша удон

Лапша удон изначально появилась в Китае, а затем (примерно в 8 веке нашей эры) рецепт ее приготовления вместе с зернами пшеницы был завезен в Японию.

Отличительной особенностью удона является то, что это довольно толстая лапша, толщина которой достигает 4-4,5 мм, и что она готовится без добавления яйца, поэтому отлично подходит для тех, кто не ест продукты животного происхождения. Цвет варьируется от белого до серовато-кремового.

В Японии удон традиционно подают с бульоном, нарезанным зеленым луком и различными начинками, такими как темпура и соевый соус. В Китае лапшу в основном жарят на сковороде WOK, хотя в Стране восходящего солнца существует рецепт популярного яки удон, который считается достаточно фаст-фудом.

Удон с морепродуктами и овощами рецепт с фото - 1000.meny

Сейчас насчитывается 30 видов лапши удон, разных по форме и толщине, каждая из которых популярна в разных регионах страны. Например, инанива-удон — очень тонкая лапша, которую производят в префектуре Акита, кисимэн — плоская лапша из города Нагоя, сануки — толстая и жесткая лапша, распространенная в одноименном регионе и префектуре Кагава. Последний вариант является одним из самых популярных и старейших в Японии.

Удон не может похвастаться большим количеством витаминов в своем составе, так как производится из переработанной пшеничной муки. Саму лапшу нельзя назвать полезной, так как она содержит в составе глютен, что не подходит тем, кто соблюдает безглютеновую диету. Кроме того, его не следует часто употреблять тем, кто следит за фигурой, так как калорийность очень высока – около 356 ккал на 100 г, а углеводов целых 74,1 г.

Из-за отсутствия пищевых волокон в составе лапши удон частое ее употребление может привести к нарушению работы кишечника и, как следствие, всего организма. Чтобы продукт был более полезным, его необходимо употреблять вместе с большим количеством овощей и зелени, таким образом сбалансировав питательную ценность блюда.

ВОК

Положительное качество такой лапши в том, что она быстро переваривается и легко усваивается организмом. Секрет этого свойства кроется в особом замесе теста для удон.

В приготовлении японской лапши нет ничего сложного, тем более, что на упаковке с продуктом всегда есть инструкция: нужно нагреть воду в кастрюле, добавить необходимое количество лапши и варить на среднем огне ок. 11 минут до готовности. Затем слейте воду, положите лапшу в миску и приправьте маслом, чтобы она не слипалась. Вы также можете промыть удон холодной водой, чтобы он стал гладким и не липким. В случае если рецепт предполагает дополнительное обжаривание или заливание кипящим бульоном, лапшу лучше варить до состояния al dente – около 7 минут.

Удон подают как горячим, так и холодным. Последний вариант особенно подходит для теплого времени года. А горячий удон в Японии часто используют как народное средство от простуды, аналогично куриному бульону в России.

Вкусные и простые рецепты

Удон — один из традиционных видов лапши, используемых в японской кухне. Она сделана из пшеничной муки, но отличается от итальянской пасты внешним видом и консистенцией. Лапша удон хорошо сочетается с мясом, овощами, грибами или морепродуктами.

Классический с овощами и морским коктейлем

В этом случае вам необходимо купить морской коктейль, состоящий из моллюсков, кальмаров, москардини и креветок.

9baa8e543317e02364781e53650ebf39.jpeg

Ингредиенты:

  • чеснок – 3 зуб.;
  • соевый соус – 75 мл;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • семена кунжута;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • кукурузный крахмал – 1 ч.л.;
  • японская лапша – 100 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • морской коктейль – 200 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С креветками

Удон с креветками и овощами рецепт с фото - 1000.meny

Ингредиенты:

  • креветки – 8-10 шт.;
  • лапша удон – 300 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • имбирь – 10-20 г;
  • капуста – 200 г;
  • лук – 1/4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • кунжут – 1 щеп.;
  • соевый соус – 2 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

С мидиями

Для приготовления лапши возьмите очищенные мидии без раковин.

Лапша удон с мидиями: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • удон – 100 г;
  • мидии – 150 г;
  • лук – 50 г;
  • морковь – 40 г;
  • болгарский перец – 40 г;
  • баклажанны 50 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • соевый соус – 2 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 1-2

Приготовление:

С морепродуктами

Еще один популярный способ приготовить удон – вкусно и быстро. Морепродукты — хорошее решение для любой лапши, в том числе и для удон. Блюда с морским коктейлем всегда выглядят аппетитно и красочно, а по сытности и полезным свойствам не уступают мясным.

Удон с морепродуктами и овощами | Проект Роспотребнадзора «Здоровое питание»

Ингредиенты:

  • морской коктейль – 500 г;
  • удон – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • красный лук – 1/3 шт.;
  • зеленый лук – по вкусу;
  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • соевый соус – по вкусу;
  • семена кунжута – по вкусу;
  • растительное масло – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

Важно! Коктейль из морепродуктов в этом рецепте можно легко заменить любыми другими, которые вам нравятся. Например, можно взять просто мидии или креветки, а можно добавить кусочки жареного лосося.

С креветками в соусе терияки

Рецепт удона с креветками невероятно прост, блюдо готовится за несколько минут, а изысканное и удачное сочетание продуктов никого не оставит равнодушным. Учтите, что для этого рецепта лучше подходят крупные качественные креветки — королевские или тигровые. Они должны быть приготовлены в соусе терияки.

udon-s-krevetkami_2019-10-07_00-11-19.jpg

Ингредиенты:

  • креветки (без панциря) – 200 г;
  • удон – 300 г;
  • соус терияки – 120 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2-3

Приготовление:

С морским коктейлем

В Японии существует множество разновидностей лапши, но самый популярный вид — лапша удон. Он готовится всего из трех ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. В каждом японском ресторане и кафе есть специальный аппарат для приготовления лапши удон, причем готовят ее прямо на месте. Также лапша удон может быть как толстой, так и тонкой, но всегда длинной.

884306c0550c36fb4d86e5349554a0af.jpg

Кухня в Японии характерна тем, что в ней в основном используются морепродукты в сочетании с овощами. Японская темпура из овощей и морепродуктов — один из наиболее типичных примеров. Грибы тоже занимают в нем достойное место. Очень вкусен грибной суп из сушеных грибов с японской лапшой.

Еще одной характерной особенностью японской кухни является то, что она уделяет большое внимание оформлению блюд, их эстетике. С этой точки зрения лапша удон с морепродуктами полностью соответствует традициям – выглядит очень ярко, живописно и аппетитно.
Калорийность порции: 330 ккал

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • заморож. морской коктейль – 250 г.
  • лапша удон – 0,5 пач.;
  • соевый соус – 1 ст.л.;
  • растительное масло – для жарки.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 3

Для заливки:

  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • соус “Стебель бамбука” сладкий – 2 ст.л.;
  • сливовое вино – по желанию и по вкусу;
  • васаби или горчица – немного;
  • кунжут – 1-2 ч.л. (для подачи).

Приготовление:

Приятного аппетита!

С рыбой

Креветки вок очень вкусны с красной рыбой. К блюду можно взять лосося или форель. Подходит как для свежей, так и для соленой или копченой рыбы. Чтобы лакомство в итоге было полезнее, в качестве основы стоит использовать цельнозерновую лапшу.

B8XZuhqzdUw.jpg

Ингредиенты:

  • лапша – 170-200 г;
  • зеленый лук – 4 пера;
  • корень имбиря – 1 шт. 3 см;
  • креветки и красная рыба – по 350-370 г;
  • чеснок – 4-5 зуб.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • соевый соус – 5-6 ст.л.;
  • брокколи – 1 шт.;
  • кунжутное масло, соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2-4

Приготовление:

С грибами

Грибы хорошо сочетаются с морепродуктами. Для приготовления рекомендуется использовать шампиньоны, но подойдут и любые другие виды.

Лапша удон с морским коктейлем: рецепты настоящей японской кухни

Ингредиенты:

  • морепродукты – 200 г;
  • грибы – 100 г;
  • галангала – 2 см;
  • чеснок – 2-3 зуб.;
  • лук – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1/2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • перец чили – 1/2 шт.;
  • соевый соус – 100 мл;
  • кунжутное масло – 2 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 1-2

Приготовление

Простой рецепт

Wok____.jpeg

Ингредиенты:

  • удон – 150 г;
  • соус (терияки) – 1 шт.;
  • креветки (очищенные) – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 4

Приготовление:

Яки удон, жаренная с овощами

удон

Ингредиенты:

  • сладкий перец – 60 г;
  • гребешки – 120 г;
  • пекинская капуста – 100 г;
  • вустерский соус – 1 ч.л.;
  • саке – 1 ч.л.;
  • мирин – 4 ст.л.;
  • отварные и очищенные креветки – 200 г;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • хлопья тунца и маринованный имбирь;
  • соевый соус;
  • лапша удон – 300 г;
  • кабачки – 40 г;
  • лук-порей, белая часть – 50 г.

Соус для жарки:

  • грибы шиитаке – 60 г;
  • морковь – 40 г;
  • фруктовое пюре – 4 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 15 минут 4

Приготовление:

Совет: азиатскую лапшу с высоким содержанием крахмала следует промывать холодной водой сразу после приготовления, иначе она слипнется.

Согласно японской традиции, длинный суп с лапшой следует есть с чавканьем — это означает, что еда вам действительно нравится.

Овощной

Очень вкусное сочетание морепродуктов, различных овощей и соевого соуса никого не оставит равнодушным.

1872ea6ded2bb515ed19d56804d5dbab.jpeg

Ингредиенты:

  • морепродукты (морской коктейль) – 1 уп.
  • рисовая лапша Удон – 300 г;
  • имбирь – 20 г;
  • чеснок – 2 зуб.
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соевый соус – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • соль, перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • кунжут.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

Приятного аппетита!

Калорийность: 1789,1 ккал

Белки – 80,4 г

Жиры – 69,6 г

Углеводы – 207,1 г

По-домашнему

Это блюдо можно заказать в любом китайском ресторане, но можно быстро приготовить и дома, тем более, что оно еще и простое. По желанию можно добавить в соус немного свежего имбиря, острого перца по вкусу и капельку меда, тогда блюдо заиграет совсем другими вкусами.

Лапша с морепродуктами в сливочном соусе, подробное приготовление с фото

Ингредиенты:

  • лапша соба – 150 г;
  • креветки без головы – 100 г;
  • соус терияки – 2 ст.л.;
  • красный лук – 30 г;
  • морковь – 50 г;
  • болгарский перец – 50 г;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • лимон – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

В сливочном соусе

Сливочный соус считается одним из самых подходящих к морепродуктам. Удон с морским коктейлем в сливках получается невероятно вкусным.

eng sub - YouTube

Ингредиенты:

  • удон – 100 г;
  • красный сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • креветки – 300 г;
  • кунжутное масло – 2 ст.л.;
  • сливки 15% – 250 мл;
  • устричный соус – 50 мл;
  • чеснок – 5 зуб.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
50
Простой рецепт
28
В сливочном соусе
25
С креветками
21
По-домашнему
19
С морепродуктами
13
С грибами
9
С мидиями
7
С рыбой
5
С морским коктейлем
4
С креветками в соусе терияки
3
Овощной
3
Классический с овощами
1
Яки удон, жаренная с овощами
1

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец сладкий – 27 ккал/100 г
  • Морковь – 33 ккал/100 г
  • Морковь сушеная – 275 ккал/100 г
  • Вареная морковь – 25 ккал/100 г
  • Чеснок – 143 ккал/100 г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100 г
  • Растительное масло – 873 ккал/100 г
  • Целые сушеные семена кунжута – 563 ккал/100 г
  • Очищенные семена кунжута – 582 ккал/100 г
  • Лапша удон – 337 ккал/100 г
  • Соус Терияки – 89 ккал/100 г