Чаще всего используют густые заправки, так как структура пасты прекрасно впитывает такой соус, не ломаясь. По длине изделие немного превышает обычные спагетти, поэтому проблем с поеданием не возникнет.

Что нужно знать о продукте, в чем польза плоских макарон и можно ли включать их в ежедневный рацион?

Лингуине

Лингвини — Википедия

Лингуине (итал linguine — «языки»), или лингвинетте — классическая итальянская паста большого формата из региона Кампания. Они тоньше феттучини и ближе к спагетти (макаронные изделия длиной более 10 см), но слегка плоские: особый вид узкой вермишели. В отличие от спагетти, лингуине подают с морепродуктами или соусом песто.

Общая характеристика

linguine-back2.jpg

Лингуине — традиционная итальянская паста. Это полуфабрикат из высушенного теста на основе муки, воды и специй. Отличительной особенностью лингуине является его форма. Изделие выглядит как спагетти удлиненной формы. Длинные тонкие полоски пшеницы быстро готовятся, не разваливаются, не рвутся при варке.

лингуине традиционно изготавливают из пшеничной муки 1 сорта. Но на рынке есть также цельнозерновые и овощные многокомпонентные макаронные изделия. В первом случае для теста используется мука из неочищенных зерен, которая содержит полный набор витаминов и питательных веществ. Во втором в тесто добавляют натуральные красители (например, свекольный), нарезанные овощи, орехи и специи. Готовое блюдо превосходит обычную лапшу по калорийности, пользе и вкусовым качествам.

В Италии существует особая классификация макарон по двум критериям: форме и размеру. Окончание названия указывает на размер:

  • они – большие полоски лапши (в эту группу входит лингуине);
  • ette/etti – средний размер;
  • ини – маленькие фигурные.

Особенности приготовления

Как и другие виды пасты, лингуине варят в кипящей подсоленной воде, в которую можно добавить немного оливкового масла, чтобы готовые макароны не слипались.

Порцию рекомендуется отмерять специальным прибором для длинных макарон. Не менее удобно использовать лингуине в гнездах: одна штука равна средней порции.

Готовые макароны откидывают на дуршлаг, часть воды, в которой они варились, часто используют для приготовления соуса.

Вы можете добавить в пасту немного оливкового или растопленного сливочного масла, чтобы подчеркнуть вкус.

-270.jpg

Крайне не рекомендуется промывать пасту холодной водой.

Время приготовления указано на упаковке и может меняться в зависимости от сорта муки и пожеланий производителя. В среднем лингуине варится 6-7 мин до состояния al dente, и 8-9 мин до полной готовности.

Химический состав продукта

Важно: Химический состав лингуине ничем не отличается от других традиционных макарон. Калорийность/состав может меняться в зависимости от степени обработки муки и дополнительных ингредиентов (яйца, зелень, специи, растительные или животные масла).

Калории 130 ккал
Белка 5,28 г
Толстый 1,7 г
Углеводы 23,5 г
Вода 68,7 г
Пепел 0,73 г
Холестерин 0,041 г
Ретинол (А) 0,017
Тиамин (B1) 0,17
Рибофлавин (В2) 0,17
Пантотеновая кислота (B5) 0,23
Пиридоксин (B6) 0,04
Фолиевая кислота (В9) 0,043
Кобаламин (B12) 0,0001
Никотиновая кислота (РР) 2,37
Калий (К) 21
Кальций (Ca) 10
Магний (мг) 14
Натрий (Na) 83
Фосфор (Р) 52
Железо (Фея) 1,16
Марганец (Mn) 0,18
Медь (Cu) 0,06
Цинк (Zn) 0,44

Польза и возможный вред макаронных изделий

61009df4f2daa26e45bee3823e57142a.jpg

Польза/возможный вред лингуине зависит от его состава. Всегда проверяйте обратную сторону этикетки перед покупкой. Идеальная паста включает в себя минимальный набор ингредиентов: мука грубого помола, вода, соль, яйца. Если состав разбавлен неизвестными вам химическими соединениями, замысловатыми терминами – отказывайтесь от покупки и ищите продукцию другого производителя.

Совет. Если есть возможность, сделайте макароны сами. Можно добавить чернила кальмара или шпинат, чтобы придать лингвине яркий цвет, новое сочетание вкусов и дополнительные преимущества.

Преимущества цельнозерновых макарон:

  • борется с кишечными заболеваниями;
  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • имеет низкий ГИ (уровень глюкозы после еды), поэтому не провоцирует резких скачков сахара;
  • надолго утоляет чувство голода, что помогает избавиться от лишних килограммов;
  • ускоряет обменные процессы, увеличивает скорость усвоения питательных веществ.

В холодное время года макароны из непросеянной муки являются одним из важнейших источников витаминов/полезных питательных веществ. Качественное сочетание сложных углеводов с жиром (растительные масла/авокадо) и белком (мясо/морепродукты) выполняет одновременно несколько функций: надолго насыщает, благотворно влияет на организм и насыщает вкус почки.

Абсолютных противопоказаний к качественной цельнозерновой пасте нет. Многие думают, что, например, тарелка овсянки гораздо полезнее, чем аналогичная порция макарон, но это не так. лингуине и овсянка – это медленные углеводы, из которых наш организм синтезирует энергию. Эти продукты в рационе можно заменить (сегодня на обед – макароны, завтра – овсянка). Поэтому отбросьте мифы о еде, внимательно изучите состав и помните, что толстеют не от лингуине, а от жирных соусов.

Применение в кулинарии

Происхождение лингуине определяет продукты, которые должны их сопровождать.

Генуя — прибрежный город, а это значит, что лингуине традиционно готовят из разнообразных морепродуктов. Блюдо получается не только вкусным, но и живописным: длинные, чуть приплюснутые полоски лингуине становятся хорошим фоном для мидий, каракатиц, мини-кальмаров, креветок, кусочков морских гребешков.

Лингвини: любимая паста рестораторов и домохозяек

В прибрежных ресторанах лингуине чаще всего готовят с раковинами вонголе или с морским коктейлем из различных моллюсков, мидий, креветок и кальмаров. Соус – высококачественное оливковое масло с морской солью. Блюда понравятся тем, кто умеет искусно разделывать моллюсков: по традиции они входят в пасту прямо в раскрытых раковинах.

Еще одно любимое лигурийское блюдо – лингуине с соусом песто. Для него часто выбирают зеленую пасту, окрашенную соком шпината.

Лингвини: любимая паста рестораторов и домохозяек

В Кампанье предпочитают лингуине с соусом на основе лимона со свежей рукколой и большим количеством тертого пармезана. В провинции Лацио эту пасту готовят со сливочным соусом, лососем, мидиями и тыквой: блюдо имеет приятный сладковатый вкус и красивый золотистый цвет.

На Сардинии любят пасту с раками или более вкусный вариант с добавлением лобстера.

Лингвини: любимая паста рестораторов и домохозяек
Эксклюзивный ресторанный вариант – лингуине с чернилами кальмара в сливочном соусе, украшенный черной икрой.

Лингуине подойдет и тем, кто предпочитает вегетарианские блюда: эта паста хорошо сочетается с различными овощами, помидорами, зеленым горошком, цветной капустой, брокколи, шпинатом, рукколой.

Эту пасту также можно приготовить самым простым способом в соответствии с инструкциями на упаковке и приправив хорошим оливковым маслом первого отжима, щепоткой морской соли и парой зубчиков измельченного чеснока.

Лингвини: любимая паста рестораторов и домохозяек

Удивительно, но этот вариант без жирных соусов и дорогих морепродуктов предпочитают многие современные итальянцы.

Считается, что к мясу лингуине не подают, но такое строгое правило соблюдается только в аутентичных итальянских ресторанах. В других странах этот вид макарон с успехом готовят вместе с фаршем, печенью, куриным филе, жирной рыбой. Чаще всего к сытным блюдам добавляют сливочный или свежеприготовленный томатный соус.

Лингвини: любимая паста рестораторов и домохозяек

Хорошим дополнением будет свежемолотый черный перец, чеснок, свежая зелень. Итальянцы предпочитают базилик и рукколу, но свежая петрушка, орегано или розмарин могут оживить пасту.

При выборе вин к блюдам с лингуине следует ориентироваться на соус.

Белые сливки дополнят простые столовые вина из Лигурии или Тосканы, розовое южно-французское или вино Нового Света хорошо сочетается с томатом.

Розовые вина (тихие или игристые) хорошо сочетаются с лингуине из морепродуктов, особенно летом. Главное условие – хорошо охладить вино перед едой.

Лингвини: любимая паста рестораторов и домохозяек
Тем, кто не употребляет алкоголь, необходимо ограничиться простой или газированной водой: все сладкие напитки безнадежно испортят вкус блюда.

Варианты приготовления блюда

“Морское чудо”

pasta2.jpg

Ингредиенты:

  • макароны (лингуине, или спагетти, или тренетте) – 300 г;
  • морской коктейль – 300 г;
  • креветки (королевские, в панцире) – 4 шт.;
  • помидор (в собственном соку, без кожицы) – 400 г;
  • петрушка – 1 пуч.;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • вино белое сухое – 100 мл;
  • специи (соль, перец);
  • оливковое масло.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 2-4

Приготовление:

С креветками в сливочном соусе

Узнайте, как приготовить лингуине со сливками и креветками. Уже текут слюнки от названия, да? А добавьте к этому ароматный запах чеснока и красивую подачу. Такое блюдо достойно романтического вечера с бокалом белого вина или небольшого семейного торжества.

Паста с морепродуктами: рецепты от Шефмаркет

Креветки, соус и паста – идеальное сочетание! Оно покорило множество сердец и желудков по всему миру.

Ингредиенты:

  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • чиабатта – 1 шт.;
  • лингуине – 180 г;
  • креветки – 240 г;
  • моцарелла – 60 г;
  • вино – 60 мл (сухое белое);
  • сливки – 120 мл (нежирные);
  • петрушка, веточка – 1 шт.;
  • хлопья красного перца – 0,25 ч.л.;
  • солить по вкусу;
  • перец черный мол. – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С соусом песто

Это вкусное и полезное итальянское блюдо, в состав которого входят паста и заправка из базилика и кедровых орешков.

Базилик является источником витаминов А, С, В2, РР, способствует укреплению иммунитета, помогает предотвратить развитие онкологических заболеваний. Кедровые орехи также являются источником витаминов и микроэлементов, способствуют продуктивной деятельности мозга и замедляют процессы старения.

Лингвини с рецептом песто из капусты | Большой кулинарный

Ингредиенты:

  • свежие листья базилика – 2 ст.;
  • поджаренные кедровые орешки – 3 ст.л;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • цедра лимона – 1 ч.л.;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • оливковое масло экстра вирджин – 125 мл.;
  • пармезан – 60 г;
  • макароны – 450 г;
  • соль и перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 30 минут 3-4

Приготовление:

С морепродуктами

7c8d911998c53c052119297d1e5a0105.jpg

Ингредиенты:

  • лингуине или спагетти – 50-100 г;
  • морепродукты – 500 г (300 г очищенных/заморож.);
  • помидоры в собственном соку или в томатном соусе – 100 г;
  • белое вино – 100 мл;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • красный острый перец;
  • петрушка.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2-4

Приготовление:

С морскими гребешками

Итальянцы называют вонголе (Vongole, что означает моллюск) вид двустворчатых моллюсков, которых мы обычно называем гребешками (рудитапес, лентец) (лат. – рудитапе), насчитывающий около 10 видов. Эти моллюски являются промысловым и культивируемым видом, селятся при плотности до 2 кг/м2 и очень популярны в Азии и Европе.

Вонголе имеют очень древнее происхождение и живут на нашей планете с незапамятных времен. Раковина кореллы удлиненная (длиной до 60 мм), имеет сужение в передней части, на ней расположены радиальные и концентрические ребра. Внутренние поверхности раковины окрашены в оранжевый или фиолетовый цвет. Если вы покупаете свежих моллюсков, убедитесь, что все раковины закрыты. Полынь с раскрытыми крыльями лучше не есть, так вы точно избежите отравления.

Как приготовить ракушки вонголе: 6 пошаговых рецептов мидий — макароны, суп, лапша, рис и не только

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 зуб.;
  • вяленый помидор – 1 шт.;
  • оливковое масло – 100 г;
  • вонголе (морские гребешки) – 300 г;
  • лингуине – 250 г;
  • вино белое полусухое – 100 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • мелко нарезанная петрушка – 3 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Приготовление:

Блюдо готово! Разложите лингуине Вонголе по тарелкам и подавайте.

Кстати, некоторым может показаться, что после смешивания всех ингредиентов на сковороде соли в блюде недостаточно, но это редкое явление, обычно соли получается в самый раз и досолить не требуется.

Карбонара

Обычно при приготовлении карбонары используются спагетти, но вариант лингуине также можно найти в некоторых европейских и российских кафе. Ключевыми ингредиентами этого блюда являются бекон и яйца, от их свежести и качества зависит вкус пасты.

Рецепт легкой лингвини карбонара: как приготовить

Ингредиенты:

  • бекон, нарезанный небольшими кубиками – 120 г;
  • густые сливки 33% – 170 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • тертый твердый сыр – 1/2 ст.;
  • черный мол. перец – 1 ч.л.;
  • лингуине – 345 г;
  • петрушка – 50 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3-4

Приготовление:

Черные лингуине с морепродуктами

Блэк лингвини с морепродуктами

Ингредиенты:

  • черные лингуине – 160 г;
  • крупные креветки – 6 шт.;
  • кальмар – 2 шт.;
  • желтый и красный сладкий перец;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • веточки петрушки – 5 шт.;
  • веточки базилика – 3 шт.;
  • оливковое масло;
  • соль, свежемол. черный перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С креветками в сливочном соусе с чесноком

1663713911_31-mykaleidoscope-ru-p-lingvini-s-krevetkami-yeda-krasivo-32.jpg

Ингредиенты:

  • крупные креветки, очищенные – 12 шт.;
  • чеснок – 8 зуб.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • жирные сливки – 1,5 ст.;
  • тертый пармезан + дополнительно для подачи – 0,5 ст.;
  • петрушка – 1/4 ст.;
  • свежая паста лингуине – 220 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С крабом

Лингвини с крабом и томатным конфи

Ингредиенты:

  • макароны – 400 г;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • чеснок – 2-3 зуб.;
  • красный чили – 1 шт.;
  • крабовое мясо – 200 г;
  • сок лимона;
  • петрушка – 25 г;
  • листья салата для подачи.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 3-4

Приготовление:

С курицей

Несмотря на то, что в традиционной итальянской кухне лингуине не приправляют мясом и птицей, этот рецепт довольно часто встречается в меню российских ресторанов. А вкус готового блюда, надо отметить, отменный.

29e27417ed9c7d4f6f0e1840be8eb1e0.jpg

Ингредиенты:

  • масло авокадо – 1 ст.л.;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • куриное филе – 6 шт.;
  • макароны – 450 г;
  • лук – 1 шт.;
  • куриный бульонный кубик;
  • вода – 0,5 ст.;
  • густые сливки – 310 мл;
  • молоко – 190 мл;
  • зеленый лук, нарезанный по диагонали – 4 шт.;
  • тертый пармезан.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

С вонголе

Классическое итальянское блюдо лингуине с вонголе можно приготовить в двух вариантах: белом и красном, бьянко и россо.

Первый вариант наиболее распространен, что вполне объяснимо в условиях Италии, где используются незамороженные моллюски. Ничто не должно отвлекать от сладкого морского вкуса вонголе.

Рецепты пасты Лингуине с морепродуктами и вонголе

Ингредиенты:

  • лингуине – 250 г;
  • вонголе в ракушках (заморож.) – 500 г;
  • помидоры – 2 шт. (или черри – горсть);
  • чеснок – 1 зуб.;
  • хлопья острого перца – 1 щеп.;
  • оливковое масло;
  • сухое белое вино – 50 мл;
  • соль, черный мол. перец;
  • петрушка.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 3-4

Приготовление:

Итоговая таблица рейтинга
С курицей
14
С морепродуктами
13
Карбонара
5
С креветками в сливочном соусе
3
С морскими гребешками
2
С соусом песто
1
Черные лингуине с морепродуктами
1
С креветками в сливочном соусе с чесноком
1
С крабом
1
С вонголе
1

Интересные факты

Рестораторы отмечают, что большинство посетителей не могут отличить тип пасты на своих тарелках (итальянцы и профессиональные повара не в счет). Конечно, «бабочки», «спирали» и «ракушки» легко идентифицировать, но длинные круглые или плоские макароны остаются безымянными.

Так, лингуине чаще всего путают со спагетти, а также с более широкими феттучини и тальятелле, самыми популярными разновидностями, подаваемыми в ресторанах по всему миру.

-403.jpg

Наряду с другими видами пасты лингуине входит в рацион итальянских спортсменов: это учитывается при формировании меню на международных соревнованиях.

  • Повара из популярного мультфильма «Рататуй» зовут лингуине. И это не случайно – фамилия подчеркивает итальянское происхождение героя.
  • Причем – происхождение генуэзское или неаполитанское – именно в этих городах, по мнению французов, живут настоящие ценители итальянской кухни.
  • Двойное прочтение в русском языке связано с популярностью этого вида пасты в англоязычных странах. В результате мы можем произносить название linguine по-итальянски как «linguine» или заимствовать английскую адаптацию «linguini». С лингвистической точки зрения обе версии верны.
  • Цветные вариации лингуине экспортируются чаще, сами итальянцы предпочитают неокрашенную пасту. Любимый цвет рестораторов — черный: лингуине, расписанное чернилами кальмара, входит в состав самых дорогих и оригинальных блюд.

Видео – рецепт

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Креветки консервированные – 81 ккал/100 г
  • Вареные креветки – 95 ккал/100 г
  • Очищенные замороженные креветки – 60 ккал/100 г
  • Креветки свежие – 97 ккал/100 г
  • Макароны в/с витаминизированные – 337 ккал/100 г
  • Макароны в/с, молочные – 309 ккал/100 г
  • Макаронные изделия, высший сорт, яичные – 342 ккал/100 г
  • Макаронные изделия из муки 1 сорта – 333 ккал/100 г
  • Макароны из муки высшего сорта – 338 ккал/100 г
  • Вареные макароны – 135 ккал/100 г
  • Макароны – 338 ккал/100 г
  • Чеснок – 143 ккал/100 г
  • Базилик свежий – 27 ккал/100 г
  • Базилик сушеный – 251 ккал/100 г
  • Зелень петрушки – 45 ккал/100 г
  • Соль – 0 ккал/100 г
  • Лимонный сок – 16 ккал/100 г
  • Оливковое масло – 913 ккал/100 г
  • Помидоры черри – 15 ккал/100 г