Достичь состояния al dente иногда так же сложно, как сварить яйцо в мешке. Стоит задержаться на минуту, и нужная консистенция упущена. Конечно, если знать несколько хитростей, приготовить макароны, рис и даже овощи с особой текстурой будет гораздо проще.

Что означает al dente (аль денте)?

3.jpg

Аль денте (al dente) — означает готовность макарон, то переходное состояние, когда они уже не сырые, но еще не сваренные и мягкие. Спагетти, например, при варке al dente мягкие снаружи, но немного твердые внутри, а при откусывании чувствуется легкое напряжение, но точно не хруст сухих макарон.

Производители макарон всегда пишут на упаковке, сколько минут варится паста al dente — обычно спагетти 8-10 мин, феттучини 6 мин. Домашняя паста из яичной муки очень быстро доводится до состояния «аль денте» — всего за 3-4 мин.

Но недостаточно следовать инструкциям на упаковке, чтобы приготовить идеальный al dente. С итальянского al dente переводится буквально «на зубок». Поэтому исходя из значения – готовность точно определяют, периодически пробуя пасту на зубок.

Аль денте пишется раздельно, а не вместе, как многие ошибочно полагают. По-русски эта фраза пишется как «аль денте», а произносится «аль денте».

Полезна или вредна паста аль денте для здоровья?

1_53896655314f65389665531533.jpg
  • Макароны аль денте имеют низкий гликемический индекс, что означает, что их можно есть. Дело в том, что продукты с высоким гликемическим индексом провоцируют колебания инсулина в крови, что плохо сказывается на здоровье.
  • Недоваренные макароны являются хорошим источником углеводов. При варке продукты обычно теряют большую часть своих полезных свойств. А паста, приготовленная аль денте, сохраняет максимум полезных элементов.
  • Добавление пасты al dente в рацион улучшает пищеварение. Так как твердость продукта замедляет переваривание пищи, что предотвращает резкое повышение сахара в крови.
  • Пасту аль денте можно даже назвать диетическим блюдом, помогающим похудеть. Употребление пасты насыщает организм и надолго насыщает. Это отличный способ наладить сбалансированную диету, так как вы будете есть меньше.
  • Употребление макарон снижает риск сердечных заболеваний и рака. Благодаря высокой концентрации антиоксидантов, обеспечивающих сохранность клеток ДНК, значительно снижается риск развития рака. А низкий уровень крахмала в al dente делает их более безопасными, чем обычные приготовленные макароны.

Ключевые правила приготовления

Как варить макароны альденте в кастрюле

Главный секрет приготовления пасты – много воды. Кулинары рекомендуют запомнить эту пропорцию – 1000:100:10. На каждый литр воды или 1000 мл приходится 100 г макарон и 10 г соли. Пряность нужно добавлять в едва бурлящую жидкость, а не в верхнюю точку кипения.

Вода поможет продуктам избавиться от лишнего крахмала. В узкой тарелке концентрация вещества будет слишком высока, поэтому крахмал вернется в макароны и сделает их липкими и бесформенными.

Заготовку необходимо перемешивать каждые 2 мин. Это предотвратит слипание элементов. Распространено мнение, что приготовление пищи должно быть завершено на 2 мин раньше времени, указанного на упаковке. На самом деле есть несколько факторов, влияющих на готовность пасты:

  • Форма и размер. Чем меньше и проще заготовка, тем быстрее она достигнет нужного состояния.
  • Состав. Основные временные интервалы рассчитаны для макаронных изделий с добавлением твердых сортов пшеницы. Изделия из мягких сортов, из цельнозерновой или гречневой муки готовятся быстрее.

В Италии степень aldente может даже варьироваться в зависимости от региона. Например, на юге любят хрустящую пасту, а на севере предпочитают более мягкое угощение.

Много воды – залог хорошо приготовленной пасты

При приготовлении очень важно использовать большую кастрюлю, на 80% состоящую из воды.

TIP_20150113.jpg

Слишком многие повара совершают ужасную ошибку, отваривая макароны в маленьких кастрюлях или в слишком малом количестве воды, тем самым лишая себя возможности приготовить по-настоящему вкусную пасту, доведенную до состояния «аль денте».

Сколько варить макаронные изделия

Как варить макароны альденте в кастрюле

Предлагаем ориентироваться по таблице для приготовления разных видов пасты. Однако только вы можете определить идеальное время приготовления. Рекомендуем после окончания указанного срока начать пробовать продукцию. Если они кажутся слишком жевательными, продолжайте их готовить. Однако пробовать желательно каждые 30 секунд, чтобы не упустить момент.

В таблице мы собрали самые популярные товары.

Название Время готовить
Домашняя паста 3-4 минуты
Тальятелле (макароны, свернутые в гнездо») 4-5 минут
Папарделле (длинная и широкая паста) 6-7 минут
Лингвини (длинная паста, чуть шире спагетти) 6-8 минут
Спагетти 7-10 минут
Букатини (утолщенные спагетти с дыркой) 8-10 минут
Фарфалле («бабочки») 8-10 минут
Перо («перо») 8-10 минут
Киффери («рог») 8-10 минут
Фузилли («спирали») 9–11 минут
Тортильони (короткие трубочки) 10-12 минут
Орекьетте («уши») 10-12 минут

Как правильно варить пасту «аль денте»

Начните с заполнения большой кастрюли на 70-80 процентов водой. Ставим на плиту и кипятим воду.

edc955e4e5cf37844caeeaa1cf23b487.jpg

Хорошо посолите воду для варки и перемешайте ее, чтобы соль не осела на дно кастрюли.

Теперь можно высыпать макароны и как можно быстрее полностью погрузить их в воду. Когда речь идет о спагетти и других длинных сортах, существуют специальные приемы, позволяющие быстро и равномерно сложить их в кастрюлю, но для начала достаточно просто вертикально надавить сверху на стопку макарон, чтобы она медленно погрузилась в кастрюлю вода.

Многие повара, даже такие именитые, как Гордон Рамзи, рекомендуют добавлять в воду оливковое масло, чтобы паста не слипалась. Ни в коем случае не делайте этого. Оливковое масло покрывает макароны и, как любой жир или масло, не позволяет ничему впитаться, поэтому они просто не впитают соус, который вы для них приготовите. Не помогут даже такие сильно ароматизированные соусы, как болоньезе или томатная аматричана. Оливковое масло добавляют только в крупных ресторанах или гостиницах, где макароны готовятся в очень больших объемах и их нельзя вовремя перемешать.

  • Чтобы макароны не слипались, достаточно помешивать каждые 2 минуты и масло не нужно.
  • Смотрим время готовности на упаковке и ждем, помешивая, чтобы поднять соль со дна и не дать макаронам слипнуться.

Когда до готовности таймера остается 2 минуты, начинаем пробовать и доставать их из кастрюли. Для этой цели отлично подойдет зубчатая ложка для спагетти с отверстием посередине. Если макароны сухие внутри, варите еще. Если он слегка готоы, можно есть. Если внутри макароны такие же, как и снаружи, то это уже нормальные и ни о каком аль-денте не может быть и речи.

  • Интересный способ проверить готовность спагетти – разорвать на части, потянув в разные стороны. Если они щелкнули, то они, скорее всего, готовы. Если звука не было, они уже сильно разварены и не подходят для итальянской пасты.

Когда макароны будут готовы, быстро слейте их из кастрюли в дуршлаг. Ключевое слово быстро. Если вы плавно перенесете кастрюлю с плиты в раковину, макароны будут продолжать готовиться все это время.

Это ужасная ошибка — промывать под холодной проточной водой после приготовления. Такого совета вы не услышите ни от одного шеф-повара в Италии. Струя холодной воды смоет весь крахмал, что позволит макаронам лучше соединиться с соусом. Промывать можно только в том случае, если вы подаете их холодными в салате, но даже в этом случае лучше просто подождать, пока они немного остынут.

Также важно понимать, что если вы готовите пасту с острым соусом, как болоньезе, вам нужно варить макароны еще меньше. Потому что он будет доведен до состояния «аль денте» в самом соусе. Специалисты рекомендуют варить пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Но опять же, все познается на собственном опыте и пасту надо пробовать.

Остается только всыпать макароны в приготовленный соус и тщательно перемешать, и блюдо готово. Приятного аппетита!

Как убедиться в аль денте?

Самый простой способ определить, действительно ли приготовленная еда аль денте, — это попробовать ее на вкус. По всем правилам рабочего процесса блюдо al dente будет издавать характерный щелчок при надкусывании его зубами или при пережевывании.

Как варить макароны альденте в кастрюле

Если нет возможности продегустировать блюдо, определить степень готовности можно другими способами:

  • оценить внешний вид продуктов (несмотря на то, что этот метод не самый точный для проверки al dente, опытные повара могут визуально отличить полностью приготовленный от того, который готовился строго отведенный срок);
  • отрезать небольшой кусочек или проткнуть его вилкой. Мясо обычно проверяют таким образом. Если оно приготовлено аль денте, при разрезании или протыкании вилкой сочится сок. При этом процесс разделки мяса на куски будет затруднен – нож застрянет в волокнах сырого мяса;
  • раздавить продукт столовой ложкой или другим предметом. Этот метод можно использовать для определения степени готовности круп, макарон, бобовых или овощей. Во время прессования al dente продукт должен щелкать или распадаться на мелкие кусочки с ярко выраженным треском.

Рецепты

С луком и чесноком

Термин «аль денте» в переводе с итальянского означает «на зубок». Это название используется в кулинарии для макарон и овощей. Он описывает состояние блюда, когда оно уже готово, но не успело полностью приготовиться. При откусывании правильно приготовленных макарон или спагетти аль денте зубы должны ощущать легкое сопротивление, т.е. внутреннюю эластичность продукта. Чтобы правильно их приготовить, необходимо соблюдать некоторые правила.

Garden-Fresh-Tomato-Basil-and-Garlic-Brown-Butter-Pasta-2.jpg

Ингредиенты:

  • макароны – 1 пач.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • небольшой пучок петрушки;
  • нарезанные помидоры – 1 б.;
  • соль – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
слегко 15 минут 4-5

Приготовление:

Варианты заправки

Разогреть оливковое масло, добавить нарезанный чеснок, два помидора и базилик. Через несколько минут добавьте в заправку нарезанную фасоль, перец, тимьян, соль и сахар. Также можно налить небольшое количество воды. Смешайте приготовленный соус с макаронами. Сверху положите натертый сыр.

Еще один вариант заправки – смесь сливок, брокколи, имбиря, кукурузы и орехов. Смешайте эти ингредиенты и тушите несколько минут на сковороде.

С оливковым маслом

1666417626_68-podacha-blud-com-p-kakoi-salat-podat-k-spagetti-s-kuritsei-fo-72.jpg

Калорийность блюда: 311 ккал/100 г.

В приготовлении макарон до состояния «на зубокок» нет ничего сложного, здесь главное соблюдать определенную последовательность действий и приготовить подходящие – из твердых сортов пшеницы. Чтобы обеспечить своих домочадцев вкусной едой, ознакомьтесь с тем, как правильно приготовить спагетти, а пошаговая инструкция поможет вам получить такое же аппетитное блюдо, как на фото.

Ингредиенты:

  • макароны – 0,5 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • вода – 5 л;
  • оливковое масло или соус – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 14 минут 3

Приготовление:

С шампиньонами

Аль денте (al dente). Что значит, какое состояние, сколько варить макароны, овощи

Ингредиенты:

  • спагетти – 250 г;
  • замороженные шампиньоны или белые грибы – 200 г;
  • оливки без косточек – 8 шт.;
  • жирные сливки 20% – 300 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • растительно масло – 20 мл;
  • свежие овощи.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 2-3

Приготовление:

Итоговая таблица рейтинга
С шампиньонами
17
С оливковым маслом
16
С луком и чесноком
3

Видео – рецепт

Советы, как сварить макароны аль денте

Как варить макароны альденте в кастрюле
  •  Отварить макароны в большой кастрюле (на каждые 100 г 1 л воды) с толстым дном. На это количество воды/макарон уходит 1/3 чайной ложки соли. Солим, когда вода закипит.
  • Опускайте макароны только в кипящую воду. Кипение не должно быть очень сильным, а макароны нужно опустить на середину кастрюли – там, где кипение наиболее бурное. Опустив их, вы увеличиваете огонь, а дождавшись закипания, немного убавляете (не раньше). Не накрывайте кастрюлю крышкой, помешивайте макароны.

Как долго нужно варить макароны?

  • Макароны варятся 7-12 минут (в зависимости от сорта и вида, смотрите на упаковке), после чего можно проверить готовность. Когда время, указанное на упаковке, пройдет, макароны нужно вытащить, разломить (вы сделаете это 1-2 раза, а потом опытным путем и интуитивно узнаете).
  • Если окажется, что внутри все еще белые, отличные от снаружи, макароны не готовы. Если разницы нет, пора сливать воду.

Важно! Качественные не развариваются и не слипаются. Такая авария может случиться только с дешевыми макаронами, причем не из твердых сортов, а из муки.

  • Откинуть макароны на дуршлаг и вылить всю воду, затем поставьте дуршлаг на кастрюлю, чтобы жидкость полностью стекла. Но! Оставьте на некоторое время, иначе паста засохнет. И никогда не мойте их водой! «Настоящей» пасте из твердых сортов пшеницы этого не нужно!
  • Если хотите правильно приготовить суп с макаронами, добавляйте их за 7-12 минут до окончания варки.
  • Если вы планируете запекать макароны (после отваривания) или заправлять соусом с последующей термической обработкой, не варите их до конца, оставьте «про запас». Итальянцы называют его «al dente» — «не переваренный». Пожилые люди проверяют пасту на вкус: главное, чтобы не было мучнистого налета и привкуса.

Помните, что пользу от макарон не уничтожить даже ужасным приготовлением, но и удовольствие важно!