Этимология

Проверка макаронных перьев - Экспрессавис

Название этого вида пасты произошло от итальянского слова penna — «перо». Пенне ригате — один из самых любимых форматов пасты на всем итальянском полуострове, для которого почти в каждом регионе есть свое название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole — челноки), а на юге — «малтальяти» (от ит. maltagliati — плохо нарезанные).

Происхождение

Любопытные фотографии того, как делали макароны в начале прошлого века

Перья — одна из немногих форм пасты с известной датой и местом происхождения. В 1865 году Джованни Баттиста Капурро, производитель пасты из Сан-Мартино-д’Альбаро (недалеко от Генуи), запатентовал машину для диагональной резки макарон. Это важное изобретение позволило нарезать свежую пасту такой формы, не раздавливая ее, и получить готовый продукт размером от 3 см до 50 см.

Как выглядит

Короткие макаронные изделия с диагональными надрезами и ребристой поверхностью.
Диаметр около 8–10 мм, длина 30–50 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.

Пенне ригате: виды и традиционные рецепты

Виды

Макароны из твердых сортов пшеницы GranOro Biologica №106
  • Пенне ригате (итал. Penne rigate) — ребристые перья.
  • Пеннете ригате (итал. Pennette rigate) — ребристые перья меньшего размера.
  • Мецце пенне ригате (итал. Mezze Penne Rigate) — ребристые перья, короче и толще, чем пенне ригате.
  • Пенне лише (итал. Penne lisce) — гладкие перья.
  • Пенне меццане (итал. Penne mezzane) — гладкие перья, длиннее и тоньше, чем пенне лише.
  • Пенне а кандела (итал. Penne a Candela) — гладкие перья, короче и толще, чем пенне лише.
  • Пенне пикколе (итал. Penne piccole) — маленькие перья.

Полезные свойства

Паста вредна? Арахисовое масло: польза и вред

Определяется правильной шлифовкой. Если пшеницу правильно размолоть, крахмал приобретет кристаллическую структуру, которая затем слипнется в комки белка. Это значит, что гликемический индекс продукта будет ниже у твердых сортов пшеницы. Только из таких сортов получаются полезные блюда. Макароны содержат много клетчатки, которая выводит токсины из организма, а также марганец, магний, железо и фосфор. Много в этих разновидностях витамина В, повышающего иммунитет.

Особенности пасты пенне

Тип коротких макаронных изделий — универсальный вид короткой пасты, который можно подобрать к любому соусу. Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов. Подтверждением этому служит большое число разновидностей формы этой пасты.

С чем сочетается

Макароны перья

Пенне ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классический томатный или мясной, а также со сливками, сыром и рыбой. В свою очередь, они идеально подходят для приготовления всевозможных тушеных блюд.

Форма Penne Rigata пригодится, например, в классическом рецепте пасты Boscaiola с сушеными белыми грибами и ветчиной.

Топ-7 лучших макарон в форме перья

Макароны перья

Макароны, особенно из муки твердых сортов, вкусный, питательный и к тому же очень бюджетный продукт. Форма — дело вкуса, главное — качество! Мы неоднократно проверяли пасту в форме перья, пора подвести итоги и вывести лучших производителей.

Barilla

Макароны перья

  • По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям они соответствуют требованиям безопасности. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено.
  • Название и состав соответствуют заявленным. Содержание белка на 4% ниже, чем указано на этикетке.
  • По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует требованиям ГОСТ 31743, хотя изготовлен в соответствии с техническими условиями производителя.
  • Макаронные изделия обладают хорошими органолептическими свойствами. Не содержит красителей или примесей мягкой пшеницы, сои и кукурузной муки.
  • Трудночитаемая маркировка (мелкий шрифт).

Makfa

Паста Макфа перо 450 г: купить в Москве с доставкой по цене 84 рубля. - Апети.com

  • По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям они соответствуют требованиям безопасности. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено.
  • Факты недостоверной маркировки не выявлено. Название и состав соответствуют заявленным. Содержание белка на 6% выше, чем указано на этикетке.
  • По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует требованиям ГОСТ 31743, в соответствии с которым он изготовлен.
  • Макаронные изделия обладают хорошими органолептическими свойствами. Не содержат красителей и примесей мягкой пшеницы, сои и кукурузной муки.
  • Трудночитаемая маркировка (мелкий шрифт).

Шебекинские

Паста Шебекинские Перо №343 450 г - купить с доставкой в ​​Ростове-на-Дону - STORUM

  • По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям они соответствуют требованиям безопасности. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено.
  • Факты недостоверной маркировки не выявлено. Название и состав соответствуют заявленным. Содержание белка на 4% ниже, чем указано на этикетке.
  • По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует требованиям ГОСТ 31743, в соответствии с которым он изготовлен.
  • Макаронные изделия обладают хорошими органолептическими свойствами. Не содержит красителей и примесей мягкой пшеницы, сои и кукурузной муки.

Знатные

Купить макароны Благородное перо 450 г, цены в Москве на sbermegamarket.ru | Код: 100026488785

  • По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям они соответствуют требованиям безопасности. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено.
  • Факты недостоверной маркировки не выявлены. Название и состав соответствуют заявленным. Содержание белка на 4% ниже, чем указано на этикетке.
  • По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует требованиям ГОСТ 31743, в соответствии с которым он изготовлен.
  • Макаронные изделия обладают хорошими органолептическими свойствами. Не содержит красителей и примесей мягкой пшеницы, сои и кукурузной муки.

Divella

Оквуд Фудс

  • По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям они соответствуют требованиям безопасности. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено.
  • Факты недостоверной маркировки не выявлены. Название и состав соответствуют заявленным. Содержание белка на 9% ниже, чем указано на этикетке.
  • По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует требованиям ГОСТ 31743 для аналогичного вида продукции, хотя техническая документация, по которой разработан продукт, на этикетке не указана.
  • Макаронные изделия обладают хорошими органолептическими свойствами. Не содержат красителей и примесей мягкой пшеницы, сои и кукурузной муки.
  • Трудночитаемая маркировка (мелкий шрифт) — информация для потребителя нанесена шрифтом с кеглем менее 9 пунктов.

Роллтон

Паста Роллтон перо 400 г - отзывы покупателей на маркетплейсе sbermegamarket.ru | Код: 100026544629

  • По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям они соответствуют требованиям безопасности. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено.
  • Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Название и состав соответствуют заявленным. Содержание белка на 17% выше, чем указано на этикетке.
  • По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует требованиям ГОСТ 31743, в соответствии с которым он изготовлен.
  • Макаронные изделия обладают хорошими органолептическими свойствами. Не содержат красителей и примесей мягкой пшеницы, сои и кукурузной муки.
  • Трудночитаемая маркировка (мелкий шрифт) — информация для потребителя нанесена шрифтом с кеглем менее 7 пунктов.

Агро-Альянс

Макаронные изделия Агро-Альянс Пенне Ригате, Перо, 450г - купить в интернет-магазине OZON с быстрой доставкой

  • По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям они соответствуют требованиям безопасности. Зараженность и загрязненность вредителями не отмечена. Пестицидов не обнаружено.
  • Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Название и состав соответствуют заявленным. Содержание белка на 7% выше, чем указано на этикетке.
  • По органолептическим и физико-химическим показателям образец соответствует требованиям ГОСТ 31743, в соответствии с которым он изготовлен.
  • Макаронные изделия обладают хорошими органолептическими свойствами. Не содержит красителей и примесей мягкой пшеницы, сои и кукурузной муки.

Макаронные изделия безопасны для здоровья

Из 435 показателей исследования 13 связаны с безопасностью. Они касаются потенциально опасных веществ, тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов и микробиологии.

Исследование показало, что продукция в целом безопасна и соответствует требованиям технического регламента «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011) и требованиям ГОСТ 31743-2017.

  • Патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы) не обнаружены.
  • Отсутствует нападение вредителей и заражение зерновых запасов.
  • ГМО растительного происхождения и металлических магнитных примесей не выявлено.
  • Пестицид был обнаружен только в продукте одной марки в количестве 0,042 мг/кг, что в 4 раза превышает предел обнаружения.
  • Содержание свинца, кадмия, ртути и мышьяка, а также радионуклидов цезия-137 и стронция-90 не превышает предельно допустимого уровня, установленного ТР ТС 021/2011.
  • В макаронных изделиях отсутствуют опасные токсины афлатоксин В1, дезоксиниваленол, зеараленон, охратоксин А, Т-2 токсин.

Опасные токсины, тяжелые металлы, радионуклиды могут попадать в готовую продукцию из некачественного сырья, например, муки, полученной из зерна, выращенного в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой. Они не разрушаются при помоле зерна, термической обработке и представляют опасность для здоровья человека.

Патогенные микроорганизмы и вредители могут появиться в макаронных изделиях из-за неправильного хранения, а также из-за использования некачественного сырья или муки, зараженной вредителями.

Видео – рецепт