История

Ньокки имеют довольно глубокие корни, уходящие в 16 век, период, когда начался завоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда — это всего лишь развитие гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300-ми годами.

3c31561b141d27e8d69204a9e44f7088.jpg

На самом деле, первые ньокки назывались «занзарелли». Их основой была не картошка или манка, а тертый старый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и формировали в шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространен в Италии, ньокки из этого корнеплода еще не завоевали должной популярности. В большинстве регионов дробленое печенье в рецептуре заменили мукой и молоком с водой и яйцами. Это блюдо называлось «мальфатти».

Первый задокументированный рецепт картофельных клецок датируется второй половиной 18 века. А с конца 19 века популярность блюда распространилась по стране со скоростью лесного пожара. Термин «ньокки» произошел либо от итальянского nocchio, означающего «узел на дереве», либо от nocca (рулька). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что размеры итальянских ньокки со временем менялись. От размера куриного яйца они дотянулись до мелких «скорлупок». Это уменьшение потребовало лучшей пропитки теста сопутствующим соусом.

Особенности приготовления ньокки

gnocchi.jpg
  • Блюдо пришло к нам из Древнего Рима. Само слово якобы происходит от «ноккио» — «ветка дерева», но есть и другое значение. По некоторым источникам это блюдо переводится с итальянского «nocca» — «кулак».
  • Изначально в основе приготовления итальянских ньокки лежала манка и яйца. В Италии блюдо было особенно популярно среди фермеров. Таким сытным, вкусным и, главное, недорогим ужином можно накормить всю семью.
  • Постепенно рецепт ньокки стал известен не только в Италии, но и в других странах мира. Так, например, во Франции знаменитое блюдо готовят из картофеля и подают с соусом Бешамель, в Хорватии его подают в качестве гарнира, а в Бразилии, Аргентине и некоторых других странах его едят только 29-го числа каждого месяца.
  • Кстати, в некоторых частях Италии это блюдо принято есть только по четвергам. Еще одна очень веселая традиция – монетки, подкладываемые под тарелку с едой. По словам местных жителей, этот ритуал приносит в дом счастье и достаток.
  • Классический рецепт ньокки требует муки, картофеля и яиц. Нужно выбрать хорошие корнеплоды, очистить, отварить, затем натереть их на крупной терке, перекрутить через мясорубку или размять толкушкой, после чего добавить остальные ингредиенты. Блюдо получится вкусным, если правильно замесить тесто. Оно должно быть воздушным и слегка липнуть к пальцам. Затем тесто раскатывают пластом не тоньше 2-3 см и разрезают на полоски, которые снова делят на небольшие кусочки, обваливают в муке. Далее их отваривают в воде или бульоне с добавлением специй. Выемки, сделанные на ньокки вилкой, позволяют соусу быстрее впитаться и остаться внутри.

Примечание! Ньокки можно заморозить, поэтому их можно использовать как домашнюю готовую еду.

  • В готовое блюдо можно добавлять разные соусы, специи и соусы, которые можно сделать самостоятельно или купить в магазине. Украсить блюдо можно зеленью – базиликом, петрушкой, кориандром, а также можно посыпать сверху тертым твердым сыром, например пармезаном.

Классический рецепт

Классический рецепт ньокки предполагает, что они легкие, пористые и без мучного привкуса.

Калорийность на 100 г: 326 ккал.

njoki.jpg

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • мука пшеничная – 250 г;
  • соль – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 120 минут 6

Приготовление:

С шалфеем

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ингредиенты:

  • готовые ньокки;
  • сливочное масло – 70 г;
  • листья шалфея – 5-8 шт.;
  • пармезан тертый – пара горстей.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 2-4

Приготовление:

С рикоттой

gnocchi_con_gorgonzola-_noci_e_speck_.jpg.webp

Ингредиенты:

  • рикотта – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • шпината – 200 г;
  • мука – 200 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • перец черный мол., соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 4

Приготовление:

С картофелем

Приготовим оригинальный и эффектный гарнир из самых простых продуктов, которые наверняка есть под рукой у каждой хозяйки: картофеля, яиц, немного пшеничной муки и менее часа свободного времени.

Ньокки – 10 пошаговых рецептов приготовления

Ингредиенты:

  • картофель отварной – 900 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука – 200 г;
  • соль – 1 щеп.;
  • зелень – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 7

Приготовление:

С креветками

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ингредиенты:

  • картофельные ньокки – 800 г;
  • креветки – 400 г;
  • спаржа – 300 г;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • томатный соус – 5 ч.л.;
  • молоко – 170 мл;
  • базилик – 1 пуч.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный мол.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4-6

Приготовление:

Со шпинатом
3030945.jpg

Если вы хотите пополнить свой кулинарный арсенал простыми, но вкусными блюдами, советуем использовать ньокки. Эти маленькие итальянские ньокки — универсальная основа для любых соусов и начинок: они хорошо сочетаются с мясом, овощами, грибами и морепродуктами. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавлять одни и убирать другие — ньокки дают настоящую свободу кулинарному творчеству.

Ингредиенты:

Для ньокки:

  • картофель – 500 г;
  • мука – 150 г;
  • соль – 1 ч.л.

Для соуса:

  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • грибы – 2 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • сливочное масло – 4 ст.л.;
  • мука – 1/4 ст.;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • сливки или молоко – 2 ст.;
  • креветки очищенные – 350 г;
  • листья шпината – 2 ст.;
  • твердый сыр (по желанию) – для начинки;
  • куриный бульон или вода – 1 ст.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

С тыквой

По-настоящему осенний рецепт итальянского блюда с добавлением сезонного овоща. Тыква – это кладезь различных витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Эти ньокки тоже готовятся из картофеля, но основным ингредиентом все же остается красивый оранжевый овощ.

gnocchi-di-zucca-e-bagoss.jpg

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г;
  • тыква – 600 г;
  • мука – 500 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • солить по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 4

Приготовление:

С грибами

Придать вкус и изысканность картофельным клецкам можно с помощью жареных грибов. Благодаря грибам это блюдо будет еще более сытным.

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 150 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 3-4 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 5

Приготовление:

С цукини

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ингредиенты:

  • креветки – 100 г;
  • цукини – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • сливки – 250 мл;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • приправить по вкусу;
  • мука – 3-4 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Приготовление:

Приятного аппетита!

С зеленью

Всего один раз, приготовив такой оригинальный гарнир, как итальянские ньокки, вы будете повторять этот рецепт снова и снова, что совсем неудивительно. На самом деле из картофеля, яиц и муки можно приготовить что-то новое и совершенно необычное для наших широт.

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ингредиенты:

  • курица (отварная) – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • мука – 1 ст.;
  • картофель (вареный, в мундире) – 4 шт.;
  • сливки 20% – 200 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • зелень – по вкусу;
  • соль;
  • перец черный мол. – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

С помидорами черри

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ньокки — одно из традиционных итальянских блюд. Это овальные или круглые клецки, которые варят, запекают или жарят. Их традиционно подают с соусом. Соусов для ньокки (но, как и рецептов самих ньокки) не счесть. Этот рецепт лишь один из многих вариантов и сочетаний – картофельные ньокки с нежным соусом из креветок и печеных перцев.

Ингредиенты:

Ньокки:

  • картофель – 500 г;
  • мука пшеничная – 180 г;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • соевый соус  – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 2 ст.л.

Соус:

  • креветки – 15 шт.;
  • болгарский перец (средний) – 2 шт.;
  • помидоры черри (можно заменить обычными) – 15 шт.;
  • сливки – 200 мл;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • черный перец (по вкусу).
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 90 минут 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
Калорийность
2771,3 ккал
белки
120,9 г
жиры
131,2 г
углеводы
276,4 г
Порция
Калорийность
692,8 ккал
белки
30,2 г
жиры
32,8 г
углеводы
69,1 г
На 100 г
Калорийность
141,4 ккал
белки
6,2 г
жиры
6,7 г
углеводы
14,1 г

Приготовление:

С творогом

Если вы ищете более необычный или менее калорийный способ приготовления ньокки, этот рецепт не оставит вас равнодушным. В этом случае основным ингредиентом в приготовлении будет творог.

thumb.jpg

Ингредиенты:

  • творог – 250 г;
  • мука – 130 г;
  • сыр – 50 г;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • соль (или сахар) – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 2

Приготовление:

С беконом

Оригинальное, вкусное и невероятно ароматное итальянское блюдо — ньокки с беконом. Это блюдо готовится очень легко и быстро, а насыщает на долгие часы.

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 130 г;
  • картофельный крахмал – 20 г;
  • бекон – 100-120 г;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры (крупные) – 2 шт.;
  • паста томатная – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • зелень – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный мол. – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 4

Приготовление:

С сыром

Чтобы приготовить это итальянское блюдо, не нужно быть поваром, нужно лишь покупать качественные продукты и точно следовать рецепту.

maxresdefault-1-1.jpg

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 1 ст.;
  • пармезан – 100 г;
  • соль, перец и мускатный орех – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

Со сливками

Усложним задачу и добавим к итальянскому блюду хороший соус. Кстати, он подходит не только для ньоки, но и для других макарон, картошки и даже овощей.

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука – 200 г;
  • соль – по вкусу;
  • сливки жирные – 200 г;
  • сыр – 100 г;
  • зелень – для подачи.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 6-7

Приготовление:

С куриным мясом

Этот рецепт картофельных клецок сочетает в себе гарнир и мясное блюдо. Как сказали бы итальянцы, та же паста, только вкуснее.

00156.jpg

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 150 г;
  • картофель – 300 г;
  • сыр – 50 г;
  • бульон – 1,5 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • соль и перец для вкуса.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Приготовление:

С черничным соусом

Обычно ньокки готовят из пшеничной муки, картофельного пюре и даже из тыквы, но их также можно приготовить из творога и подать в качестве десерта. Гости обязательно удивятся, ведь готовое лакомство имеет очень эффектный вид, благодаря черничному соусу.

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • апельсиновая цедра – ½ ст.л.;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • мука – 25 г;
  • манка – 25 г;
  • творог 9% – 250 г;
  • соль – по вкусу.

Для соуса:

  • черника (замороженная) – 1 ст.;
  • сахарный песок – 3 ст.л.;
  • ванилин – ½ ч.л.;
  • крахмал – ½ ч.л.;
  • сливки – 5 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3

Приготовление:

Итоговая таблица рейтинга
Классический рецепт
33
С креветками
21
С сыром
19
Со сливками
17
Со шпинатом
12
С грибами
9
С цукини
9
С беконом
9
С зеленью
6
С помидорами черри
5
С картофелем
4
С творогом
4
С тыквой
3
С рикоттой
1
С куриным мясом
1
С шалфеем
0
С черничным соусом
0

Секреты приготовления ньокки

Теперь приступим к трюкам. Если вы работаете с тестом, вам не нужно объяснять, что будет с красивыми клецками, вы используете для них технику опрокидывания. Правильно: вы выработаете клейковину в заготовке и готовые изделия потеряют вкусную воздушность. Поэтому самое главное – не месить тесто!

С картофеля соскребите мякоть, пропустите через картофелемялку и распределите по рабочей поверхности, сверху равномерно влейте слегка взбитый яичный желток, просейте через сито две трети необходимого количества муки. Затем возьмите скребок для теста и режущими движениями соедините муку с картофелем, сформируйте из теста что-то вроде шара, немного придавите его, сделайте ровную поверхность. Положите скребок и работайте руками. Хитрость заключается в том, чтобы сложить тесто и просто прижать его сверху. А для развития клейковины ее нужно немного растянуть, не допускать деформации сдвига, чтобы не передержать тесто. Продолжайте двигаться, пока не поймете, что мука и картофель смешались.

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки
Самое главное в приготовлении ньокки — замесить тесто.

Слегка присыпьте мукой ЧИСТУЮ рабочую поверхность и тесто. Дайте заготовке немного отдохнуть, затем отрежьте кусок толщиной 2,5 см, присыпьте срез мукой, затем скатайте колбаску и нарежьте ее поперек на кусочки.

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки
Тесто для ньокки должно работать на исключительно чистой поверхности.

Готовые ньокки можно раскатать на специальной рифленой штуке (если вы зачем-то купили эту бесполезную вещь), либо просто сделать углубления вилкой или пальцами.

Классические и необычные рецепты приготовления популярного итальянского блюда ньокки
Выемки на ньокки можно сделать на специальном противне, вилкой или придавить пальцами.

Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде (через полминуты после подъема). И подавать с соусом на ваш вкус.

Видео – рецепт