Молодые хозяйки, делающие первые шаги в многообразном мире кулинарии, иногда могут сомневаться в том, нужно ли промывать пасту после варки, чтобы они не слипались в комок и выглядели презентабельно.

Общие правила для готовящих макароны

Многие рецепты пасты начинаются примерно так: «Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее 4–5 литров воды и доведите до кипения». Возникает резонный вопрос — зачем столько воды? Для горсти лапши четыре литра, на самом деле многовато. Но если вы собираетесь варить ее на всю семью, воды должно быть столько, сколько указано в рецепте.

В противном случае в процессе приготовления ваши макароны высвободят столько крахмала, что на сковороде сформируются настоящие макароны. Вкуса и привлекательности макаронам такой способ приготовления не добавит: паста будет слипаться, прилипать ко дну и стенкам кастрюли, подгорать и пениться, пачкать духовку. Что касается большой кастрюли, то она также очень удобно, если вы готовите длинные макароны.

Макароны: секреты правильного приготовления

Как правильно и вкусно варить

Макаронные изделия – простое и незамысловатое блюдо, которое сможет приготовить любой, даже ребенок. Но даже приготовление пасты имеет свои особенности и нюансы. Как сделать макароны, чтобы они были вкусными, не сварились и не слиплись, рассказываем в этой статье. И начнем с вами с того, как выбрать вкусную пасту.

Как приготовить вкусную пасту

Как выбрать вкусные макароны

Чтобы получить вкусное блюдо на обед или ужин, необходимо в первую очередь правильно выбрать макаронные изделия. На прилавках магазинов огромный выбор. Самые разные формы, самые разные фирмы, есть даже разные цвета с добавлением томатов, шпината, моркови и гречневой муки. Сегодня поговорим с вами о классической пасте из пшеничной муки.

Покупая пасту в магазине, конечно же, обращайте внимание на срок годности, даже если он большой, он все равно есть в наличии. Затем проверьте упаковку на целостность и оцените внешний вид пасты. В упаковке не должно быть мелких крошек, макароны должны быть ровными, без сколов и трещин, так как многие производители упаковывают пасту в прозрачные пакеты или в упаковку с прозрачным окошком.

Как выбрать макароны в магазине

Хорошие макароны, подходящие для диетического питания, делают из твердых сортов пшеницы. Об этом производитель с гордостью напишет на упаковке в составе продукта. Но бывает и так, что в составе указана мука твердых сортов, но макароны все равно слабо развариваются при варке. Чтобы избежать обмана и не попасть в такую ситуацию, обратите внимание на количество белка.

Опыт показывает, что макароны с 12 и более единицами белка хорошо держат форму, не слипаются и получаются вкусными, по сравнению с теми, в которых белка меньше. Макаронные изделия с содержанием белка 10 или менее, скорее всего, будут безвкусными и липкими.

На что обратить внимание на этикетке макарон при выборе

Сколько нужны воды для варки

Чтобы макаронные изделия получились вкусными, эластичными и красивыми, их нужно варить в большом объеме воды, для чего требуется довольно большая кастрюля. Формула расчета продукции проста – 100:1000:10. Это соотношение между массой макарон, объемом воды и массой соли. То есть на каждые 100 грамм сухих макарон нужно брать литр воды, соли конечно, все добавляется по вкусу, 10 грамм это не аксиома.

Сколько воды нужно для варки макарон

Как правильно варить

Важно помнить, что для приготовления макаронных изделий вам понадобится объемная кастрюля. Можно конечно, посолить по вкусу, но количество воды не уменьшайте, макароны в кастрюле должны быть свободными.

Макароны – продукт, прекрасно впитывающий ароматы, вкусы и запахи, поэтому перед приготовлением их лучше процедить или использовать бутилированную воду.

Как сделать пасту

Промывать или нет? Вопрос спорный. Макароны промыть для салатов или для последующей жарки. А вот макароны после варки жарить не советуем — это масло и лишние калории.

Нужно ли промывать макароны

В какую воду закладывать

Процесс приготовления начинается после того, как вода закипит, когда вы добавите макароны в воду. Сразу после того, как вы высыпали макароны, их необходимо немного перемешать. Если будете варить спагетти или лингвини, не ломайте их, кладите в кастрюлю целиком, в процессе варки они осядут на дно.

Только не забудьте вскипятить воду. Макароны варятся в кипящей воде, поэтому если убавить огонь, то совсем немного.

На какой воде варить макароны

Сколько времени варить

Время приготовления макарон зависит от формы, размера и готовящегося блюда. Время варки пасты обычно указано на упаковке, причем в двух вариантах: al dente (назубок) и до полной готовности. Это дело вкуса. Пасту al dente дополняют соусами, из которых они могут вытягивать влагу, а пасту варят до готовности, чтобы подавать с сыром. Для тех, кто следует принципам правильного питания, рекомендуем не переваривать макароны, ведь в пасте аль денте больше полезных веществ, они получаются более сытными, и вы съедите их меньше.

Как долго нужно варить макароны

Как узнать сварились или нет

Как проверить макароны на готовность? Очень просто. Можно сделать это вилкой прямо в кастрюле. Просто выньте одну часть и разделите ее пополам вилкой — если макароны все еще твердые и не распадаются, варите еще немного. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Как определить сварились макароны или нет

Что делать, чтобы не слипались

После варки макароны следует откинуть на дуршлаг, промыть только в том случае, если готовые макароны предназначались для салата. Слив воду, вернуть макароны в кастрюлю и добавить масло – оливковое, подсолнечное или сливочное по вкусу.

Хорошо встряхните кастрюлю после закрытия крышки. Идеальная подача макарон — сразу после приготовления, если это не получается, через 8–10 минут еще раз встряхните кастрюлю с макаронами, чтобы точно не слиплись.

Что нужно сделать, чтобы макароны не слиплись

Правильно приготовленные макароны никогда не навредят вашей фигуре, если, конечно, их не есть килограммами.

Пасту промывают лишь в России?

нужно ли промывать макароны после приготовления

Откуда в России пошла эта традиция: мыть любые макароны? И почему во многих предлагаемых рецептах, содержащих макароны (так принято называть этот продукт у итальянцев) обязательно есть строчка: «После варки макароны необходимо промыть»?

В то время как многие страны наслаждаются вкусом немытой пасты al dente, выходцы из бывшего Советского Союза несколько раз тщательно промывают ее под краном. А после такой беспощадной и неприятной процедуры их еще и жарят на сковороде с маслом. Они не задаются вопросом, нужно ли ополаскивать макароны после приготовления. Это сделали бабушки и дедушки, так и должно быть.

Откуда корни

Давайте посмотрим, где корни этой традиции. И почему многие люди (особенно из советского и постсоветского периода) ответят утвердительно на вопрос, нужно ли мыть макароны после варки. Дело в том, что в те времена макаронные изделия были введены в массы.

Было налажено производство продуктов, и в принципе эти продукты были дешевым и доступным товаром для всех слоев населения. Тогда вопрос о том, нужно ли промывать пасту после варки, никогда не задавался. Все было очевидно: если отварные макароны не мыть, то может получиться просто комок отварного теста вперемежку с предыдущими макаронами.

Не промоешь — не поешь

Мытые товары

Почему это произошло? Во всем виновата мука низкого качества. Для того чтобы такого продукта, как вермишель, хватало всем, все макароны делали из обычной хлебопекарной муки, кто бы там разбирался в разновидностях? Такой продукт даже при варке выделял избыточное количество крахмала, а вода (а вместе с ней и макароны) становилась мутной и скользкой.

Сразу стало понятно, зачем после варки пасту промывать холодной водой — чтобы они остыли и не «парились» между собой. Многократное мытье помогло добиться более приемлемого результата. А после этой процедуры макаронная эпопея продолжалась: кто-то жарил их в масле, кто-то добавлял в качестве гарнира к котлете или куску рыбы, а кто-то пересыпал сахаром, что напугало бы не одного итальянца.

Качественные, из твердых сортов

158719.jpg

Сегодня торговые точки пестрят предложениями. Поэтому нетрудно выбрать более качественные продукты. Среди всего ассортимента выбирайте продукты из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких макарон будет написано: «Из твердых сортов пшеницы». Хотя вместо этой надписи может быть другая: «Группа А» — эти изделия намного полезнее и вкуснее, чем из других видов муки. В этом случае не придется гадать, промываются ли макароны после варки: крахмал этих продуктов не выделяется, жидкость при варке остается прозрачной. Любое дополнительное полоскание только испортит вкус и охладит пасту. Кроме того, мойка удаляет некоторые полезные волокна из продукта.

Чтобы готовые изделия были более красивыми и вкусными, можно добавить столовую ложку растительного масла, не имеющего аромата. Масло можно наливать прямо в кипяченую соленую воду перед тем, как в нее макать макароны (хорошего качества).

“Группа Б” и “группа В”

Естественно, ценовая категория настоящих качественных круп не будет низкой. Хорошая паста и не слишком дешевая. Они ни в коем случае не являются холостяцким блюдом или продуктом, с которым можно есть практически все что угодно. Настоящая паста – это изысканная еда.

Кроме «группы А» есть еще «группа Б» — такой продукт производится из мягких сортов высокостекловидной пшеницы. Упаковка такой продукции стоит меньше, но и качество соответственно на порядок ниже. А после приготовления эти продукты необходимо промыть, чтобы устранить верхний, слегка студенистый слой.

Но есть и полуфабрикат «группы Б» — эти изделия изготавливаются из обычной хлебопекарной муки. Естественно, они очень всмятку, вкус у них не очень приятный, и будет лучше, когда, увидев такую пасту на полке, вы пройдете мимо них. Даже многократное мытье готовых изделий не способно уберечь их от слипания и закипания.

В каких случаях всё же стоит промывать

Опытные повара рекомендуют использовать холодную воду. Жидкость помогает пасте сохранить свою текстуру.

макаронные изделия
  • Также «водные процедуры» помогают уберечь пасту от слипания.
  • Поэтому холодная вода поможет избавиться от лишнего крахмала, что позволит подать на стол аппетитное блюдо.
  • Некоторые хозяйки считают, что водой заливают только недорогие сорта макарон. Но даже качественные спагетти можно мыть.
  • Это делается, если вы слегка передержали пасту. Холодная вода поможет сохранить спагетти нужной консистенции.

Можно ли промывать горячей водой?

На самом деле жарко. Но паста твердая и высшего качества, ее не нужно мыть, она не слипается… Заранее приготовьте воду для ополаскивания макарон: опустите в воду несколько кубиков льда и дайте воде остыть, пока макароны варятся. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг и промыть ледяной водой.

Нужно ли промывать мелкую вермишель?

Несмотря на заявления производителей о том, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не требуют промывки, вермишель после варки следует промывать холодной водой. Откинуть вермишель на дуршлаг и хорошо промыть в холодной воде.

Смешивайте с соусом перед подачей

Зачем промывать макароны после варки

Скорее всего, вы просто выкладываете пасту на тарелку и поливаете соусом. Это неправильно! Вместо этого смешивайте макароны с соусом сразу после приготовления. Поэтому их следует готовить al dente, а затем прогревать в соусе 2–3 минуты до готовности.

Это позволит макаронам впитать в себя ароматы и вкусы используемых ингредиентов, а конечный результат получится вкуснее и насыщеннее. Кроме того, в любой соус рекомендуется добавлять немного отвара макарон – это сделает консистенцию более нежной.

Видео

Несколько хитростей хозяйкам на заметку