История возникновения пасты паккери

Паста Пакери имеет одно из самых интересных мест происхождения среди всех макарон. Он использовался как контейнер для контрабанды зубчиков чеснока из Италии в Австрию.

Паккери — рецепты от классического болоньезе до экзотических сочетаний

В то время Австрия называлась Пруссией, а прусский чеснок был слишком маленьким и безвкусным. Напротив, южно-итальянский чеснок с его крупными острыми зубчиками имел богатый вкус и поэтому пользовался большим спросом у прусской и венгерской аристократии.

В начале 17 века прусские власти запретили импорт итальянского чеснока, чтобы защитить внутренний рынок и стимулировать своих фермеров.

Южные итальянские производители чеснока, средства к существованию которых сильно зависели от прусского рынка, были крайне опечалены этим фактом. В качестве контрмеры они тайно создали пасту паккери, форма которой содержала ровно четыре зубчика чеснока).

Контрабанда была настолько эффективной, что в начале 19 века производство чеснока в Пруссии было полностью уничтожено. Кроме того, прусское правительство так и не смогло понять, как итальянский чеснок так эффективно пересекал Альпы.

Когда макароны вошли в обиход, их прозвали «плохими», потому что благодаря крупным и сытным кусочкам их можно было съесть очень быстро и дешево.

Что это такое

Пакери — типичная паста из региона Кампания. Подается с мясом, которое просачивается в макароны и наполняет их ароматом. Также его можно подавать в запеченных в духовке блюдах с сырно-томатным соусом или из жирной рыбы.

Этимология пасты паккери

1200px-Paccheri3.jpg

Слово pakcheri (паккери) происходит от древнегреческого «πας» — целое и «χειρ» — рука, и до сих пор используется в итальянском языке для обозначения легкого удара, наносимого открытой ладонью.

Многие связывают это название со звуком, который раздается, когда макароны поливают соусом. В итальянском языке этот звук обозначается как «schiaffo», а в неаполитанском диалекте — «una pacca», что также означает пощечину.

Альтернативные названия паккери: Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni и tufoli rigati).

Состав

Мука из твердых сортов пшеницы, вода. Может содержать сою. Информация на этикетке может незначительно отличаться. Этот продукт поставляется несколькими производителями и может различаться по внешнему виду и характеристикам. Фактические данные указаны на этикетке. Цена может варьироваться в зависимости от региона или формата торговой точки.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г:

Калорийность 352 ккал

Белки 13

Жиры 1,5

Углеводы 70,2

Польза и вред

paccheri2.jpg
  • Паккери, приготовленный из лучших сортов пшеницы, содержит большое количество витаминов группы В, витамина Е и РР.
  • Продукт содержит такие минералы, как кальций, фосфор, магний, калий и марганец. Они укрепляют нервную и сердечно-сосудистую систему, благотворно влияют на состояние костей и зубов.
  • Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат много белка, который является строительным материалом для клеток организма.
  • При всей пользе этого продукта злоупотреблять пастой не стоит, так как это может привести к ожирению и нарушению обмена веществ.
  • При подсчете калорий помните, что многие соусы повышают питательную ценность блюда. При непереносимости глютена следует исключить из рациона паккери.

Какая паста паккери на вкус

Паккери имеет приятный пшеничный вкус и аромат. Благодаря особой структуре теста макароны хорошо впитывают соусы.

8964e8c0986a95fdd93e720484cbe2a5.jpg

Как это есть

Паккери используют при приготовлении супов, лазаньи, употребляют с соусом Болоньезе и густым чесночным соусом. Этот вид пасты идеален для начинки из говядины, птицы, рыбы, морепродуктов, сыра в смеси с зеленью, овощей.

Как и сколько хранить

Packeri следует хранить в защищенном от света месте при температуре до +22 ℃ и влажности не более 70%. Срок годности – 3 года.

Любопытные факты

  • Благодаря итальянской пасте у нас теперь есть возможность пользоваться таким столовым прибором, как вилка, имеющая три зубчика. Первые вилки имели только два зубца, и именно для более удобного употребления макарон была изготовлена ​​усовершенствованная модель с тремя.
  • Опытные повара не рекомендуют добавлять соль в быстро кипящую воду при приготовлении пасты и не солить готовые продукты. Это влияет на вкус пасты.
  • Существует как гладкий, так и рифленый вариант упаковки. Последний называется pakcheri millerige».

Виды пасты паккери

Паккери в большинстве случаев имеет гладкую текстуру, но есть и ребристая версия, называемая паккери миллериг).

паста паккери paccheri-colored.jpg
Packeri millerige – ребристый сорт паккери Разноцветные паккери со свеклой и рукколой

Цветовые вариации паккери встречаются гораздо реже, чем другие виды пасты.
Их также делают, добавляя в тесто чернила кальмара, помидоры или, как в примере выше, свеклу и рукколу.

Есть и уменьшенная копия паккери — паккери мецци (mezzi paccheri), половина оригинала. Этот вариант также можно найти в rigati (ребристый) и lisci (гладкий).

Рецепты

В сливочно-чесночном соусе

la-ricetta-dei-paccheri-con-totani-al-vino-bianco-2-social.jpg

Ингредиенты:

  • паста паккери – около 250 г;
  • сливки – 2/3 ст. (жирность – чем больше, тем лучше);
  • свежее молоко – 1 ст.;
  • лук – 1/2 шт.;
  • королевские креветки – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло (лучше оливковое) – 2 ст.л.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.л.;
  • яичный желток – 1 шт.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

Фарфалле хороши тем, что окрашены в разные цвета: оранжевый, зеленый, красный. Комбинируя их, можно получить разноцветную, красивую пасту.

С фаршем из индейки

SH_honeycomb_pasta.jpg.webp

Отличный обед выходного дня! Большая паста Паккери – с начинкой из диетического мяса индейки с овощами, вялеными томатами и грибами! И все это запеченное под шапочкой из пармезана! Они запекаются вертикально, что создает другое впечатление от блюда!

Ингредиенты:

  • макаронные изделия -20 шт.;
  • соль – 1 щеп.;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • фарш из индейки – 200 г;
  • замороженные опята – 200 г;
  • вяленые помидоры – 5 шт.;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль – 1 щеп.;
  • свежемол. черный перец – 2 щеп.;
  • петрушка – 1 горсть;
  • тимьян – 3 шт.;
  • пармезан – 150 г;
  • творог – 200 г;
  • белое полусухое вино – 70 мл;
  • мука – 1 ст.л.;
  • масло – 1 ст.л.;
  • молоко – 150 г;
  • мускатный орех – 1 щеп.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Пищевая ценность порции: 1470 ккал

Белки 79 г
Жиры 56 г
Углеводы 173 г

Приготовление:

С корнем сельдерея

bcdad6fbd0089d6bc072c71212aab75145905fe9.ed408d64.jpg

Ингредиенты:

  • масло оливковое;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 80 г;
  • панцири креветок – 50 г;
  • коньяк – 30 мл;
  • помидоры в собственном соку – 100 г;
  • вода – 200 мл;
  • брокколи – 80 г;
  • филе слабосоленого лосося – 100 г;
  • цитрусовый спирт – 50 мл;
  • сливки – 200 мл;
  • черный перец и соль;
  • помидоры черри – 8 шт.;
  • паккери – 100 г;
  • петрушка.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С кабачками

Паста Паккери — рецепты от классического болоньезе до экзотических сочетаний

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 шт.;
  • бекон – 100 г;
  • соус бешамель – 400 мл;
  • копченый сыр – 250 г;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • солить по вкусу;
  • макароны – 350 г;
  • оливковое масло – 50 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

С креветками

9493_original.jpg

Ингредиенты:

  • креветки – 12-15 шт.;
  • пармезан – 2 ст.л.;
  • сметана или жирные сливки – 1 ст.л.;
  • сливочное и растительное (желательно оливковое) масло – по 1 ст.л.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • смесь паприки и мол. черного перца – 1 щеп.;
  • соль;
  • свежий укроп;
  • макарон -1 уп.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 4

Приготовление:

С судаком и томатами

135c0c84ada185fa90f3c1f5f9eaedab-quality_75Xresize_1Xallow_enlarge_0Xw_700Xh_700.jpg

Ингредиенты:

  • макароны – 260 г;
  • филе судака – 240 г;
  • помидоры в собственном соку – 120 г;
  • плавленый сыр – 120 г;
  • свежий чеснок – 10 г;
  • базилик свежий – 10 г;
  • итальянские травы (сухая приправа) – 5 г;
  • соль и мол. черный перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 55 минут 2

Приготовление:

Со страчателлой и белым вином

Летом итальянцы едят больше овощной пасты, особенно классических алио и олио, или пасты с соусом песто и различными начинками.

maxresdefault.jpg

Ингредиенты:

  • макароны паккери – 240 г;
  • соус песто – 120 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • белое вино (рислинг, верментино или совиньон) – 100 мл;
  • страчателла – 80 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • пармезан – 20 г;
  • кедровые орехи – 10 г;
  • зеленый базилик;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • вода — 250 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Приготовление:

С соусом Бешамель

975ac2aa41a32c3f05526fe747bd609e.jpg

Ингредиенты:

  • макаронные изделия – 20 шт.;
  • красный перец – 1 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • соль;
  • смесь свежемол. перцев;
  • острая горчица – 1 ч.л.;
  • красный острый соус – 1 ч.л.;
  • белый лук – 1 шт.;
  • сода – ⅓ ч.л.;
  • свежий базилик;
  • куриное филе – 1 шт.;
  • масло – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • молоко 1,5% – 0,5 л;
  • измельченный мускатный орех – 1 щеп.;
  • шпинат – 100 г;
  • шарик моцареллы большой – 1 шт.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Пищевая ценность порции: 1126 ккал

Белки 66 г
Жиры 30 г
Углеводы 169 г

Приготовление:

Со сморчками

Паста Паккери — рецепты от классического болоньезе до экзотических сочетаний

Ингредиенты:

  • макароны – 150 г;
  • оливковое масло – 10 мл;
  • пармезан – 15 г;
  • трюфельная паста – 10 г;
  • сливки – 20 г;
  • сморчки – 60 г;
  • пряные травы – 2 г;
  • перец и соль – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 1-2

Приготовление:

С моцареллой

16b1b8ab82910a868dab64bd271b501c.jpg

Ингредиенты:

  • пюре из помидоров пассата – 650 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • сушеный базилик;
  • макаронные изделия – 30 шт.;
  • моцарелла – 150 г;
  • соль;
  • свежий шпинат – 250 г;
  • моцарелла – 150 г;
  • рикотта – 250 г;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • мол. черный перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Пищевая ценность порции: 1175 ккал

Белки 64 г
Жиры 38 г
Углеводы 170 г

Приготовление:

С плавленым сыром

Paccheri-pasta-stuffed-with-sausage-and-mushrooms_1200x800.jpg

Ингредиенты:

  • макароны – 260 г;
  • филе щуки – 240 г;
  • помидоры в собственном соку – 120 г;
  • плавленый сыр – 120 г;
  • свежий чеснок – 10 г;
  • базилик свежий – 10 г;
  • итальянские травы (сухая приправа) – 5 г;
  • соль и мол. черный перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2-3

Приготовление:

С шампиньонами

blobid1680178193893.jpg
Ингредиенты:

  • пакери – 15-20 шт.;
  • сладкий перец – 1/2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и перец;
  • бульон – 2 л;
  • оливковое масло;
  • пармезан;
  • растительное масло.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

С соусом песто

Паста Паккери — рецепты от классического болоньезе до экзотических сочетаний

Ингредиенты:

  • паста;
  • помидоры черри – 1 горсть;
  • бланшированный миндаль – 1 горсть;
  • пармезан тертый – 100 г;
  • зеленый базилик – 1 пуч.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • оливковое масло;
  • морская соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 2-4

Приготовление:

Приятного аппетита!

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
С креветками
21
С шампиньонами
17
С кабачками
10
С моцареллой
10
С плавленым сыром
10
С белым вином
9
В сливочно-чесночном соусе
8
С соусом Бешамель
5
С фаршем из индейки
3
С корнем сельдерея
1
Со сморчками
1
С соусом песто
1
С судаком и томатами
0