Происхождение пасты фарфалле

farfalle.jpg

В это сложно поверить но это один из старейших видов пасты. Она возникла в 16 веке в регионах Ломбардия и Эмилия-Романья, где стал известна как стрикетти.

Их изобрели домохозяйки в Эмилии, которым нужно было куда-то складывать остатки теста после приготовления пасты каппеллетти с начинкой. Они формировались автоматически, как только заканчивалась начинка капеллети. Постепенно макароны фарфалле стали популярны, и сознательно переняли привычку делать лишнее тесто.

Что такое Фарфалле | Описание вида макарон

Farfalle в переводе с итальянского означает «бабочки». В России этот вид макарон принято называть «бантики». Фарфалле изобрели в начале 16 века на северо-западе Италии в Ломбардии (итал. Lombardia) и Эмилии-Романье (итал. Emilia-Romagna).

Благодаря разной толщине теста — толще в середине и тоньше по краям, они завоевали популярность среди других макарон. «Крылья» бабочек чуть тоньше низа, поэтому после приготовления они мягче и нежнее.

Что такое Фарфалле | Описание вида пасты

Как выглядит паста Фарфалле Форма пасты farfalle

Средняя макаронина имеет ширину 3-4 см и высоту 2-3 см.

Это квадратные кусочки теста, сжатые посередине. По бокам края макарон заострить и нарезать треугольниками. По внешнему виду они напоминают бантики или бабочек.

Как выглядит паста Фарфалле - Форма пасты Фарфалле

Особенности вида

Фигурная паста имеет интересную структуру – в середине тесто толще и плотнее, а по краям, наоборот, тонкое. Эта особенность придает этому типу пасты разнообразие органолептических ощущений при употреблении в пищу.
Благодаря своей причудливой и необычной форме этот вид макарон особенно нравится детям.

Их вполне можно сделать дома, просто вырежьте прямоугольники примерно 50 х 38 мм из тонкого теста из муки, соли и воды, используйте нож с более длинной стороны, линейку или формочку для равиоли с более узкой стороны, чтобы создать неровный край, затем сведите пальцы к центру.

Виды пасты фарфалле

Как и макароны конкилье, фарфалле составляют целое семейство в зависимости от размера. Маленькие макароны называются фарфалине, а большие — фарфалони. Для среднего размера используется основное имя. Фарфалле также имеет ребристую версию, называемую фарфалле ригате (farfalle rigate).

Рецепты приготовления пасты Фарфалле в виде бантиков и советы по варке Рецепты приготовления пасты Фарфалле в виде бантиков и советы по варке
Паста фарфалле трехцветная Фарфалле ригате

Фарфалле — одна из немногих паст, цветовые вариации которых производятся не только ремесленным, но и промышленным способом. Также крупные производители сухих макарон даже создали специальную смесь трех цветов — красного, белого и зеленого. Эта цветовая комбинация имеет официальное название «триколор» и встречается во многих итальянских блюдах, например, в салате капрезе.

Свой зеленый цвет макароны получают за счет добавления в тесто шпината, красный — помидора или свеклы, черный — чернил кальмара.

Фарфалле ригате (farfalle rigate, в переводе «полосатые бабочки»)

«Ригате» означает, что на поверхности макарон есть несколько борозд. Они помогают лучше сохранить соус. Сочетаются с мясными и сливочными соусами, так как прекрасно держат их на поверхности.

Фарфале ригате на картинке

Фарфалле тонде (Farfalle Tonde)

Круглые бабочки — это дословный перевод слова farfalle tonde. Их еще называют фиоккетти (fiocchetti). Разновидность фарфалле с закругленными краями в форме ложки. Такая форма означает, что внутри «ложки» может храниться больше соуса.

Это паста, приготовленная аналогично фарфалле, путем защемления полоски теста посередине, но на этот раз оно представляет собой не прямоугольник, а неровный овал, поэтому в результате получаются круглые края. Применение: под острыми, густыми соусами или в холодных салатах.

Паста Фарфалле

Фарфалле интеграле (Farfalle Integrale)

«Интеграл» в данном случае означает, что для изменения цвета и вкуса макаронных изделий в тесто добавлялись натуральные красители, такие как свекла, шпинат, кальмар и т.д., разные виды муки или специи.

Наиболее распространенное сочетание цветов — зеленый, белый и красный — триколор национального флага Италии. Они сочетаются с легкими соусами на овощной основе, а также прекрасно проявляют себя в различных салатах.

Паста Фарфалле

Фарфаллетте (Farfallette)

Примерно на 1/3 меньше обычных бабочек. Их традиционно подают с грибным соусом. Также хорошо сочетаются с легкими овощными, сырными или сливочными соусами.

farfalle.jpg

Мини фарфалле (mini farfalle)

Меньше, чем фарфалле, но больше, чем фарфаллини. Подходит к салатам и легким овощам, рыбе, сливочным соусам.

Мини фото папы

Фарфаллини (Farfalline)

Самый маленький вид пасты фарфалле. Из-за своего размера он в основном используется для приготовления супов.

Фарфалини на фото

Изготовление пасты фарфалле

Раньше пасту фарфалле готовили только вручную. Для этого тесто раскатывали и вырезали из него небольшие прямоугольники или овалы. Также тесто было надрезано с обеих сторон, чтобы края кусочков стали волнистыми. После этого их просто сжимали посередине.

Если вы хотите приготовить фарфалле дома, попробуйте этот мастер-класс от Джейми Оливера:

Чтобы сделать тесто на 4 человека, вам понадобится: 400 грамм муки из твердых сортов манки, 1 щепотка соли и 220 мл воды. Иногда вместо воды разрешается использовать четыре яйца. Самое главное соблюдать правило: 100 г муки и 1 яйцо на человека.

Как варить фарфалле

farfalle_v_slivochnom_souse_s_gribami-565989.JPG

Ингредиенты:

  • сухие фарфалле – 250 г;
  • соль – 1 ст.л.;
  • вода – 2,5 л;
  • растительное масло – 1 ч.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 20 минут 2

Приготовление:

Сколько варить макароны бантики

Их также называют бабочками. Макароны твердых сортов пшеницы отварить при открытой крышке 10 мин в подсоленной воде. Если они крупные, время приготовления нужно увеличить до 15 мин.

С чем сочетается паста Фарфалле

Паста универсальна. Ее различные формы и размеры позволяют подобрать правильный вид для любого соуса.

Что хорошо сочетается с пастой Фарфалле

Стандартный классический фарфалле подходит к легким овощным или рыбным соусам, а также к более густым сливочным, сырным и томатным соусам.

Особенно хорош в холодных салатах с кусочками других ингредиентов. Это традиционное блюдо из макарон, которое было зарегистрировано в регионах Ломбардия и Эмилия-Романья на севере Италии с 16 века.

Как подается Фарфалле

Благодаря своей форме макароны используют в гарнирах, супах, холодных и горячих салатах.Такие бабочки украсят любой обед или ужин.

Традиционно их подают с бульоном или просто смешивают с оливковым маслом и свежими овощами. Так что в этом виде пасты основное внимание уделяется вкусу ингредиентов и соуса.

Фкуснофакты

Стоимость бантиков из макарон в Москве (на июнь 2020 года) от 70 рублей/400 грамм в зависимости от качественного состава, прихотливости формы и цвета. Калорийность фарфале – 347-355 ккал/100 г. Лучшая паста с луком готовится из твердых сортов пшеницы. Приготовленную фарфареллу можно подать с соусом: томатным, болоньезе, карбонара, сырным соусом.

В качестве специй к пасте фарфалле прекрасно подойдут базилик, орегано, имбирь, перец чили, куркума, черный перец. Специи в макароны необходимо добавлять при разогреве на сковороде.

Рецепты с фарфалле

С грибами

51694bcab3df2aae51e01bd040e6cff4.jpeg

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • фарфалле – 250 г;
  • сливки для соуса – 200 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • итальянские специи – базилик, орегано;
  • мол. перец, чеснок.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2-3

Приготовление:

С курицей

bfe631f1664d1100127b9005a2529da5.jpg

Ингредиенты:

  • паста (фарфалле) – 250 г;
  • куриное филе –  1 шт.;
  • сыр пармезан – 30 г;
  • базилик (зеленый) – 1-2 веточки;
  • помидор – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • соль, перец черный мол., паприка острая, сухие ароматные травы – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С лососем

Быстрое и вкусное блюдо, которое можно подать на стол, если пришли нежданные гости.

makarony-bantiki-nazvanie-retcepty-17.jpg

Ингредиенты:

  • фарфалле – 200 г;
  • лосось (можно использовать сырую, копченую или слабосоленую рыбу) – 400 г;
  • сливки для соуса – 200 г;
  • пармезан – 40 г;
  • сухое белое вино – 50 г;
  • различные итальянские травы – базилик, орегано, тимьян;
  • чеснок;
  • оливковое масло.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2-3

Приготовление:

Получается очень вкусно и готовится очень быстро.

С моцареллой

1045ab8f0b33af8b526b50b683621441.jpg

Простое в приготовлении и поэтому очень популярное блюдо – паста фарфалле с сыром. Для более легкого вкуса его можно дополнить овощами, которые выбираются на индивидуальное усмотрение. Кабачки, баклажаны, перец хорошо сочетаются с макаронами. Сыр рекомендуется выбирать твердых сортов.

Ингредиенты:

  • перец сладкий, горошек, баклажан, кабачок – по 100 г;
  • моцарелла – 100 г;
  • зеленый лук;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • соль;
  • фарфалле – 350 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2-3

Приготовление:

С креветками

Вкусный рецепт фарфалле с морепродуктами. Готовится легко и быстро, понравится всей семье.

1625386499_38-kartinkin-com-p-makaroni-s-krevetkami-yeda-krasivo-foto-44.jpg

Ингредиенты:

  • креветки – 500 г;
  • фарфалле – 250 г;
  • сливки для соуса;
  • лук – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • яичный желток;
  • итальянская приправа – орегано, базилик.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 3-4

Приготовление:

Фарфалле с любым соусом – очень вкусное и сытное блюдо, которое абсолютно каждый может приготовить на собственной кухне и почувствовать вкус итальянских традиций.

С семгой

41a3f6e33aa0369d56e461169cd65dd1.jpeg

Когда вы определитесь, что такое фарфалле и с чем этот продукт можно сочетать, лосось станет незаменимым вариантом. Макароны помогут максимально раскрыть пикантный вкус этого сорта рыбы. При подаче можно украсить блюдо нарезанными помидорами, как крупными, так и мелкими помидорами черри.

Ингредиенты:

  • фарфалле – 300 г;
  • стейк из лосося – 1 шт.;
  • брокколи – 200 г;
  • сливки 20% – 200 мл;
  • оливковое масло;
  • твердый сыр – по вкусу;
  • перец и соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2-3

Приготовление:

С ветчиной

фарфалле с ветчиной

Вы можете воспользоваться оригинальным рецептом и приготовить фарфалле с ветчиной и сыром. Эти дополнительные компоненты составляют хороший тандем с макаронами, что делает блюдо очень сытным. Кроме того, преимущество ветчины в том, что она берется в готовом виде и не требует таких подготовительных процессов, как варка и жарка.

Ингредиенты:

  • фарфалле – 300 г;
  • ветчина – 150 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • мускатный орех, сушеный тимьян – по 0,5 ч.л.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • сливки – 100 мл;
  • твердый сыр – 70 г;
  • зелень;
  • соль и перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2-3

Приготовление:

С дижонской горчицей

фарфалле с лососем

Необычайно вкусное блюдо – фарфалле с лососем в сливочном соусе. Последний добавляет пикантных красок и выступает изюминкой блюда. При этом вкус будет отличаться невероятной нежностью, но при этом не будет слишком сладким и комковатым за счет добавления горчицы. Ничего сложного в приготовлении нет.

Ингредиенты:

  • фарфалле – 500 г;
  • лосось холодного копчения – 400 г;
  • пармезан – 70 г;
  • сливки 30% – 200 мл;
  • дижонская горчица – 2 ч.л.;
  • перец и соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 4

Приготовление:

В сливочном соусе

3782af716647044b03090965756f3d40.jpg

Фарфалле — макароны из твердых сортов пшеницы в форме бантиков. С ними готовят много разных блюд, их подают в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе или готовят с ними различные салаты, часто с овощами – например, идеально подходят помидоры.

Фарфалле с курицей в сливочном соусе – это блюдо любят взрослые и дети, оно нежное и очень сытное. Обязательно приготовьте на обед и порадуйте своих родных, они обязательно оценят это простое блюдо.

Ингредиенты:

  • фарфале – 250 г;
  • куриное филе – 250 г;
  • сливки 11% – 200 мл;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 1 ч.л.;
  • соль и перец – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Калорийность: 223 ккал.

Приготовление:

Приятного аппетита!

С индейкой

Рецепты приготовления пасты Фарфалле в виде бантиков и советы по варке

Оригинальный рецепт фарфалле с индейкой порадует гармоничным сочетанием вкусов. Блюдо понравится даже привередливым гурманам, при этом оно является диетическим за счет низкой жирности мяса птицы. Пасту рекомендуется подавать на тарелках, а сверху выложить мясо и грибы, полить соусом и посыпать тертым сыром.

Ингредиенты:

  • филе индейки, фарфалле – по 300 г;
  • шампиньоны – 150 г;
  • сливки 20% – 250 г;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • тимьян – 2 щеп.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • сушеные травы – 4 щеп.;
  • соль, перец, оливковое масло.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

Салат со свежими огурцами

fuzilli-primavera-663.jpg

Ингредиенты:

  • лук репчатый красный – 1/2 шт.;
  • фарфалле – 250 г;
  • огурцы свежие – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • кукуруза консервированная – 100 г;
  • соль – щеп.;
  • перец черный мол. – щеп.;
  • масло оливковое – 1 ст.л.;
  • укроп – несколько веточек.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

С фаршем

4749041468_19e8e7d987_b.jpg

Рецепт пасты фарфалле в сочетании с мясным фаршем предельно прост. Подается в остром томатном соусе, который наделен пикантным послевкусием за счет включения в состав американской горчицы и всевозможных специй. Этот вариант блюда очень необычный, его оценят хозяйки, у которых есть желание разнообразить повседневное меню.

Ингредиенты:

  • фарфалле – 150 г;
  • мясной фарш – 250 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • нарезанные кубиками помидоры – 200 г;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • бальзамический яблочный уксус, американская горчица – по 1 ч.л.;
  • прованские травы, корица, кориандр, кардамон – по щеп.;
  • оливковое масло – 5 ст.л.;
  • тертый сыр – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2

Приготовление:

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
В сливочном соусе
26
С креветками
21
С курицей
14
С ветчиной
13
С фаршем
13
С моцареллой
10
С грибами
9
С лососем
6
С индейкой
4
С семгой
2
С дижонской горчицей
1
Салат со свежими огурцами
1