С двумя видами сыра

Когда нет времени на приготовление обеда или ужина, на помощь всегда приходят макароны: для приготовления традиционного римского блюда нужны только паста, сыр, перец и 15 минут свободного времени.

ff091a7cd5017a9454307bcb55cd0d1c.jpg

«Все гениальное просто!» — лучшее описание рецепта знаменитого блюда качо-э-пепе (cacio e pepe — в переводе с итальянского «сыр и перец»), которую часто называют римской пастой. В то же время это такое блюдо, по которому можно определить мастерство поваров на кухне, ведь прикрыть ошибку нечем, все понятно: ингредиенты можно пересчитать по пальцам.

Секрет кроется в правильном соотношении ингредиентов, простоте и, самое главное, качестве каждого из продуктов. Лучшие изделия для этого блюда производится в Граньяно, маленьком городке недалеко от Неаполя, который известен во всем мире своей идеальной пастой фабричного производства, или pasta secca.

Ингредиенты:

  • паста формы паккери или каламарата — 120 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сыр пекорино — 15 г;
  • сыр пармезан — 15 г;
  • свежемолотый черный, розовый и зеленый перец — по 1–2 г;
  • вода — 150 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 20 минут 1

Приготовление:

Со сливочным маслом

Паста качо э пепе

Вам понадобится:

  • 300 г макарон;
  • 80 г сыра;
  • 1,5 л воды;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • свежемолотый перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 25 минут 2

Приготовление:

С овечьим сыром

Паста качо-э-пепе

Ингредиенты:

  • 400 г спагетти (или тонарелли);
  • 200 г тертого овечьего сыра (пекорино романо);
  • соль, черный перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 3

Приготовление:

Обратите внимание, что в рецепте нет ни масла, ни сливок. Следовательно, сыр должен быть хорошим и достаточно жирным. Натертый он должен быть не слишком мелким, но и не слишком крупным, а так, чтобы он легко растворялся. Количество соли в готовом блюде также сильно зависит от сыра: чем он соленее, тем меньше соли нужно.

С оливковым маслом

115962-ed4_wide.jpg?1628778013

Cacio e pepe — сыр и перец — так называется соус, с которым эту пасту готовят в Риме. Рецепт простой, но есть несколько секретов. Жидкости должно быть немного – на 500 г спагетти не более трех литров воды. Просто берите черный перец горошком и разотрите в ступке или скалкой, металл в блендере перебьет весь аромат.

Ингредиенты:

  • спагетти 350 г;
  • пекорино 150 г;
  • пармезан 100 г;
  • оливковое масло 1 ст. л.;
  • черный перец 1 по вкусу;
  • морская соль 1 ч. л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 3

Приготовление:

С Пекорино

Соус для этого классического римского блюда состоит всего из трех ингредиентов, но приятно удивляет ярким вкусом и нежной кремовой текстурой.

cacio_e_pepe-9-1.jpg

Ингредиенты:

  • паста длинная 240 г;
  • соль по вкусу;
  • сливочное масло 3 ст. л.;
  • свежемолотый черный перец 1 ч. л.;
  • пекорино или пармезан 60 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 2

Приготовление:

С пармезаном

46c1355d0ca95d746f0678b8f89dbb24-2022.jpg

Рецепт римской пасты с черным перцем был придуман в середине прошлого века и сразу завоевал огромную популярность, так как блюдо получается невероятно вкусным, а готовится в основном из трех продуктов. Сначала в пасту добавляли только овечий сыр пекорино романо, но сейчас все большее распространение получают пармезан или грана падано.

Ингредиенты:

  • спагетти – 200 г;
  • тертый пармезан – 3–4 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • перец – по вкусу;
  • соль – щепотка.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 2

Пошаговый рецепт с фото:

На сковороде

pasta-kacho-i-pepe.jpg

Ингредиенты:

  • макароны (спагетти) – 150 г;
  • черный перец горошком – 1 ч. л.;
  • пармезан – 50 г;
  • соль – 1 ч. л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 20 минут 1

Приготовление:

Подавайте пасту сразу же, настоятельно рекомендуется подогреть тарелки. Его можно приготовить только один раз, не стоит оставлять на завтра. Соус впитается в тесто и вся прелесть потеряется.

При подаче посыпьте еще немного свежемолотым черным перцем и тертым пармезаном.

 Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
С оливковым маслом
16
Со сливочным маслом
12
На сковороде
11
С двумя видами сыра
5
С пармезаном
5
С овечьим сыром
2
С Пекорино
2