Появился он несколько сотен лет назад благодаря отсутствующему кулинару: сварил суп с рисом, да отвлекся и забыл, а весь бульон испарился, на удивление, в результате получился не испорченный суп, а вкуснейшая рисовая похлёбка, которая сегодня считается одним из коронных блюд итальянской кухни. Особенно его любят в северных регионах Италии, а вот в южной части страны, да и вообще во всем мире, ризотто готовят и едят с большим удовольствием.

Орзо: что это за крупа?

В переводе с итальянского орзо означает перловая крупа. Другое название – ризони или «крупные зерна риса». Романтичнее звучит турецкий – “язык певчей птицы”, но как-то не аппетитно.

1612711755060.jpg

На самом деле орзо – это не крупа, а макароны. Там, где я их раздобыл, на ценнике была надпись: «Лапша Орзо». Просто и понятно.

Купить ризони можно не везде. Вы не найдете его в большинстве торговых точек. Только в крупных сетях или магазинах премиум-класса.

В нашей стране не так много любителей сухих завтраков. С практической точки зрения продукт интересный, но цена явно не “макаронная” – 160 рублей за фунт.

Форма продукта напоминает рис. Зерна немного крупнее и слегка плоские. Продукт распространен в испанской, турецкой, греческой кухне.

Причина ее популярности у жителей юга Европы в возможности быстро приготовить пищу до качественного состояния al dente внутри, что не всегда возможно со спагетти. Мелкие гранулы хорошо держат форму, а в середине остаются слегка твердыми. Как это любят итальянцы.

Кстати, им приписывают изобретение миниатюрной лапши. А точнее, Марко Поло – известный путешественник. Ничего удивительного. Такие макароны очень удобно брать с собой в дорогу.

Орзо подают как гарнир, смешивая с овощами, мясом. Его добавляют в салаты и закуски, бросают в итальянский суп, например минестроне. На основе ризони получается вкуснейший плов. Зерновые иногда обжаривают, так как ими начиняют ризотто или перец.

Орзо и рис – в чем разница?

Ризони заменит рисовую смесь в любом рецепте. Но, кроме формы и цвета, у них мало общего. Рис – это обмолоченные зерна одноименного растения, а орзо – полуфабрикат из пшеничной муки.

UTB80L26HWrFXKJk43Ovq6ybnpXaQ.jpg

Состав тоже разный. В орзо меньше никотиновой кислоты, витаминов группы В и минеральных солей. Содержание калия, магния, фосфора и других необходимых для здоровья элементов стремится к нулю. Из всех каш, которые мы обсуждали на страницах «100Полезно», она наименее питательна.

Состав и полезные свойства

В одной порции содержится 375 ккал, что составляет 11,51% от дневной нормы. Пищевая ценность представлена ​​в таблице. Данные взяты с официального сайта USDA.

Наименование Количество на 100 г, мг
Белки 12,5
Жиры 1,79
Углеводы 78,57
Пищевые волокна 3,6

Баланс витаминов и минералов не порадует любителей правильного питания. Это примерно то же самое, что спагетти, «рожки» и «бантики».

Наименование Вес в 100 г, мг % норма
Тиамин 0,17 11.3
Пантотеновая кислота 0,3 6
Пиридоксин 0,16 8
ПП 2,9 14,5
Фолат 2 5
Кремний 4 13.3
Железо 1,6 8,9
Марганец 0,58 28,9
Медь 70 70

Единственное, с чем орзо будет конкурировать – это с зерном, Cu. Гречка, кускус, нут и перловая крупа значительно уступают по содержанию элементов.

Напомню: медь необходима каждому организму. Он участвует в производстве эритроцитов, помогает усваивать железо, укрепляет иммунную систему.

Те, кто придерживается безглютеновой диеты, часто испытывают дефицит меди. Но лучше не пытаться компенсировать это от орзо. Продукт производится из пшеницы, где клейковины «ну просто завались». Лучше нажмите на тыквенные семечки, бразильские орехи или сушеный инжир.

Большой плюс хлопьев в том, что они сделаны из твердых сортов пшеницы. В продуктах содержится больше ценных веществ, чем в макаронах 2 и 3 класса (если здесь уместно слово «больше).

Орзо хорошо утоляет голод, надолго сохраняет чувство сытости. В умеренных количествах орзо может быть частью здорового питания. Особенно, если активно сочетать его с белковой пищей или овощами.

Как варить орзо правильно?

blobid1680168820879.jpg

Существует два способа приготовления:

  • варить;
  • тушить с предварительным обжариванием.

В первом случае повторяем те же действия, что и при варке спагетти:

Следующий вариант намного интереснее. Если вы не умеете готовить пасту орзо, рекомендую начать с нее:

Такой ризони можно смело предлагать домочадцам как самостоятельное блюдо. Называть его особо не полезно, зато вкусно и необычно.

Ризони со сливочным соусом

Рисовая паста с креветками. Изображение рецепта

Ингредиенты:

  • паста ризони (форма мелких зерен) – 500 г;
  • креветки (замороженные, или другие  морепродукты) – 400 г;
  • сливки – 250 г;
  • рыбный бульон – 400 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок, укроп, оливковое масло – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4-6

Приготовление

Со сливочным маслом

Паста орзо с креветками со сливками

Ингредиенты:

  • вода – 400 мл;
  • заморож. креветки (можно использовать  морепродукты, морской коктейль) – 250 г;
  • сливочное масло – 1 ст.л;
  • паста ризони (орзо) – 100 г;
  • перец черный мол. – 2 щеп.;
  • свежая петрушка – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • соль – 5 г;
  • чеснок – 2 зуб.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 15 минут 2

Приготовление:

Со сметаной

b4af17857c080310d3bf174b6cfe045d-2019.jpg

Вкуснейшая паста орзо с креветками нравится даже детям, особенно заправленная качественной сметаной и сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • паста орзо – 150 г;
  • вода – 350 мл;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 1,5 ст.л.;
  • солить по вкусу;
  • вареные очищенные креветки – 150 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 25 минут 2

Приготовление:

С оливками

Орзо с креветками и оливками

Ингредиенты:

  • орзо – 220 г;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • помидоры – 450 г;
  • оливки – 1,5 ст.;
  • каперсы – 2 ст.л.;
  • соль и перец для вкуса;
  • креветки крупные – 450 г;
  • руккола – 2 шт. (можно заменить петрушкой).
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 4

Приготовление:

С лимонным соком

960m.jpg

Если вы любите макароны, этот простой в приготовлении и очень вкусный рецепт без майонеза и сливок обязательно вам понравится. Паста с креветками и орзо сытная.

Эту домашнюю пасту с чесноком можно приготовить не только на обед, но и на ужин. Буквально 25-30 минут и у вас будет вкусная еда для всей семьи.

Вы можете купить пасту орзо (ризони) в любом продуктовом магазине. Готовится, как и все макароны.

Орзо (ризони) — это тип итальянской сухой пасты. Напоминает крупные зерна риса или ячменя. Подается с салатом, гарниром или в качестве основного блюда.

Ингредиенты:

  • креветки вареные и замороженные – 250 г;
  • паста орзо (ризони) – 100 г;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • петрушка – 3 веточки;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • перец черный мол. – по вкусу;
  • солить по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 2

Приготовление:

С зеленым горошком

Паста орзо с креветками со сливками

Ингредиенты:

  • паста/макароны (орзо, ризони) – 1 ст.;
  • соль (для приготовления орзо);
  • кунжутное масло – 1 ст.л.;
  • помидор – 1 шт.;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • креветки (любые морепродукты)- 10 шт.;
  • зеленый горошек (заморож., замоченный) – 1 ст.л.;
  • болгарский перец – 1/2 шт.;
  • репчатый лук – 1/4 шт.;
  • укроп;
  • соевый соус.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 25 минут 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
Калорийность
1107,2 ккал
Белки
84,8 г
Жиры
34,6 г
Углеводы
114,5 г
Порции
Калорийность
276,8 ккал
Белки
21,2 г
Жиры
8,7 г
Углеводы
28,6 г
100 г бочка
Калорийность
76,4 ккал
Белки
5,8 г
Жиры
2,4 г
Углеводы
7,9 г

Приготовление:

С помидорами

Невероятно вкусная паста с креветками в томатном соусе.

pasta-orzo-s-krevetkami-i-zelenjm-goroshkom___max1.jpg

Ингредиенты:

  • паста (орзо) – 200 г;
  • креветки (очищенные) – 200 г;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • лук репчатый (средний лук, можно взять больше) – 1 шт.;
  • помидоры (крупные) – 2 шт.;
  • томатный соус – 1 стол.л.;
  • соль и сахар – по вкусу;
  • перец острый мол. – по вкусу;
  • растительное масло – 2 стол.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2-3

Приготовление:

С петрушкой

garides91.jpg

Ингредиенты:

  • паста – 200 г;
  • крупные креветки – 6-8 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • лук – 1 шт.;
  • сушеный перец чили- 1 шт.;
  • петрушка;
  • сливочный сыр – 1 ст.л.;
  • масло оливковое;
  • соль и черный перец.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 1-2

Приготовление:

С соком лимона

%D0%9E%D1%80%D0%B7%D0%BE-%D1%81-%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8_1600x1200-1536x1152.jpg

Вкусный и питательный вариант для легкого ужина. Приготовление занимает не более 20 минут и экономит массу времени.

Ингредиенты:

  • орзо – 1 ст.;
  • овощной бульон – 0,5 л;
  • креветки – 300-400 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • соль и перец.

Приготовление:

Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Для красоты можно добавить зеленый горошек или брокколи, романеско.

Брюссельскую капусту употреблять не рекомендуется. Имеет специфический привкус, который плохо сочетается с морепродуктами.

Со шнитт-луком

Паста орзо с креветками со сливками

Ингредиенты:

  • ризони – 1,5 ст.;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • сырые королевские креветки, очищенные (хвосты оставить нетронутыми) – 700 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • сушеный перец чили – 1 ч.л.;
  • помидоры Перино, разрезанные пополам – 200 г;
  • нарезанный зеленый лук – 2 ст.л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 6

Приготовление:

С пармезаном

Паста орзо с креветками

Ингредиенты:

  • паста орзо;
  • креветки заморож. – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зуб.;
  • сельдерей;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • тимьян;
  • оливковое масло;
  • пармезан;
  • вино или коньяк (по желанию);
  • вустерский соус – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 50-100 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 6-8

Приготовление:

Приятного аппетита!

Видео – рецепт

Итоговая таблица рейтинга
Видео - рецепт
51
Со сметаной
19
Со сливками
17
Со сливочным маслом
12
С зеленым горошком
8
С петрушкой
8
С лимонным соком
7
С пармезаном
5
С оливками
3
С соком лимона
3
Как варить орзо правильно?
2
Со шнитт-луком
1