Происхождение пасты ригатони

140938.jpg

Этот тип пасты возник в регионе Лацио (предположительно в Риме), хотя он ассоциируется с южной и центральной Италией и является фаворитом на Сицилии.

Приготовление пасты фузилли на специальной машине

Название пасты происходит от итальянского rigato, что означает «ребристый». Рельефная поверхность пасты является прямым следствием внедрения промышленного производства. Макаронные изделия изначально изготавливались вручную и были гладкими.

Что это такое и как выглядит

rigatoni_pasta.jpg

Ригатони — разновидность коротких макарон, имеющих трубчатую форму с продольным рифлением снаружи и гладкой внутри. Края этого вида макарон срезаны перпендикулярно, а трубочки могут быть прямыми или слегка изогнутыми.

Размер макарон ригатони варьируется в зависимости от производителя, но в среднем каждая трубка имеет длину до 50 мм, толщину стенки менее 2 мм и диаметр от 15 до 20 мм.

Такая форма позволяет макаронам ригатони удерживать на поверхности максимальное количество соуса, кусочков мяса, овощей и специй. Этот тип пасты также идеально подходит для начинки.

Производство пасты ригатони

Паста Ригатони готовится из смеси воды и муки. Иногда добавляют яичный желток, чтобы придать макаронам приятный желтый цвет. Некоторые производители обогащают тесто для макарон витаминами и минералами.

shutterstock_1183185295-1.jpg?ssl=1

Традиционно для производства ригатони используется мука высшего качества. Его получают из сердцевины твердых сортов пшеницы, которые выращивают специально для производства макаронных изделий. Мука для ригатони представляет собой грубый помол с высоким содержанием клейковины.

Замешанное тесто для ригатони продавливается через специальную форму, нарезается и высушивается. Для правильного приготовления ригатони требуется медленная сушка при низких температурах в течение 50 ч. Однако автоматизация производства и коммерческие преимущества привели к тому, что весь процесс от замеса теста до упаковки готового продукта занимает не более 24 ч.

Интересный! В греческой мифологии считается, что бог Вулкан изобрел устройство, которое разрезало тесто на куски. Это самое раннее упоминание о машинах для резки макаронных изделий.

Состав пасты ригатони

rigatoni-pasta-types.jpg

Пищевая ценность пасты ригатони зависит от производителя. Основными элементами этой пасты являются крахмал, белок и пищевые волокна.

Паста Ригатони содержит шесть из девяти незаменимых аминокислот.

Как и большинство паст, ригатони содержит минералы (магний, железо, кальций, калий, цинк, селен, марганец и небольшое количество натрия) и витамины группы В (фолиевая кислота, ниацин, тиамин, рибофлавин).

Свойства пасты ригатони

Наряду с другими видами пасты ригатони является одним из основных продуктов средиземноморской диеты. Подробное научное исследование этого продукта выявило следующие преимущества употребления в пищу макарон:

  • профилактика сердечных заболеваний и снижение артериального давления;
  • паста ригатони с низким содержанием жира и холестерина богата углеводами и пищевыми волокнами. Это важный источник энергии без риска набора веса;
  • сложные углеводы в пасте медленно расщепляются и постепенно усваиваются организмом, практически без повышения уровня сахара в крови;
  • ригатони одинаково подходит детям и пожилым людям, так как легко воспринимаются организмом;
  • макаронные изделия содержат необходимые витамины, минералы и аминокислоты.

Это важно знать! Макароны Ригатони содержат большое количество глютена, и их нельзя есть людям, страдающим непереносимостью глютена.

Польза и вред

В пасте Ригатони содержатся витамины группы В, РР, Е, Н. В ней есть такие полезные вещества, как железо, йод, калий, магний, кальций, фтор. Продукт не рекомендуется людям с пищевой аллергией и глютеновой болезнью, так как ригатони содержит глютен.

Какая паста ригатони на вкус

032c540b0958488386c1b0a7b83e27b2.jpg

Внешне ригатони представляют собой короткие желтые трубочки с неровной поверхностью. В готовом виде они приобретают более светлый оттенок, становятся мягкими. На вкус как тесто.

Как это есть

Паста Ригатони – это отдельное блюдо. Подается с разнообразными густыми мясными и овощными соусами. Макаронные изделия фаршируют, из них готовят рагу и гарниры, салаты.

Как и сколько хранить

Паста Ригатони должна храниться в темном, сухом и прохладном месте. Срок годности такой пасты около двух с половиной лет и даже больше при соблюдении всех условий хранения. Если упаковка уже вскрыта, пасту лучше пересыпать в герметичную тару.

Любопытные факты

  • Неровности на поверхности ригатони неслучайны: настолько больше соуса впитывается в макароны, чем в сортах пасты с гладкой поверхностью.
  • Это был сорт ригатони, который Федерико Феллини выбрал для рекламы компании Barilla (1985 г.).
  • Лучше всего получается паста ригатони в сочетании с томатным и сливочным соусами.

Виды пасты ригатони и ее заменители

У ригатони есть уменьшенная версия, которая называется ригатончини. Если по какой-то причине ригатони недоступен, ближайшими аналогами могут быть пенне, седани, зити или эликодале.

Советы по приготовлению

salt-food-3.jpg
  • Макаронные изделия Ригатони готовятся до состояния «аль денте» — чтобы они имели некоторую твердость и сохраняли эластичность. Важно не дать макаронам стать вялыми, так как это препятствует попаданию соуса в трубочку. Ригатони принято варить в большой посуде с обильно подсоленной водой в течение 10-14 минут. Готовые макароны откидываем на дуршлаг и приправляем согласно рецепту.
  • Крахмалистая вода, слитая с макарон, может быть использована для приготовления соуса. Не промывайте пасту холодной водой, так как это испортит вкус ригатони.
  • Ригатони особенно хорошо сочетается со сливочным и томатным соусами. Добавляются запеченные овощи, овощи, специи, сыр и кусочки мяса. Этот вид пасты используют в некоторых салатах, запекают с соусом, фаршируют мясом и другими продуктами.
  • Паста Ригатони — традиционный итальянский продукт, простой и универсальный в использовании.

Видео – рецепт

Как долго варить лапшу ригатони?

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды (вода должна быть хорошо приправленной), затем добавьте ригатони. Закройте крышку и готовьте в течение 8 минут при высоком давлении для получения лапши al dente (более твердой и жевательной) или 10 минут для более мягкой лапши.

Как узнать, когда ригатони готов?

Единственный способ узнать, готово ли оно, — это попробовать! Он должен быть твердым или твердым. Чем дольше готовится паста, тем липче она становится, поэтому, если она прилипает к стене, вероятно, она пережарена. Промойте макароны после приготовления и обсушите.

Рецепты

По-милански

Рецепт: Ригатони по-милански

Простое и вкусное блюдо. Минимум затрат, максимум удовольствия. Настоящий итальянский рецепт.

Ингредиенты:

  • макароны (ригатони) – 0,5 пач.;
  • томатная паста – 1 уп.;
  • сливки – 100 г;
  • пармезан – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • бекон – 1 уп.;
  • базилик – 1 пуч.
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зуб.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 35 минут 2-3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
Калорийность
1598,5 ккал
белки
60,2 г
жиры
128,7 г
углеводы
69,2 г
Порция
Калорийность
532,8 ккал
белки
20,1 г
жиры
42,9 г
углеводы
23,1 г
На 100 г
Калорийность
242,2 ккал
белки
9,1 г
жиры
19,5 г
углеводы
10,5 г

Приготовление:

С баклажаном

Ригатони алла норма

Ригатони аля норма – одно из самых вкусных итальянских блюд. Нежность запеченных баклажанов и вяленых помидоров прекрасно сочетается с макаронными изделиями: пенне или ригатони (полосатыми трубочками).

Ингредиенты:

  • ригатони – 400 г;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • оливковое масло – 1-2 ст.л.;
  • чеснок – 2-3 зуб.;
  • помидоры черри – 300 мл (консервированные);
  • соль – по вкусу;
  • перец черный мол.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 4

Приготовление:

С молоком

Ригатони с начинкой
Ригатони — это тип итальянской пасты, которую обычно заливают. Начать можно с чего угодно, рикотты, баклажанов, мяса.
Ригатони с начинкой приготовить достаточно просто следуя пошаговым рекомендациям к этому рецепту. Результат вас точно порадует, так как получается великолепное итальянское блюдо.

Ингредиенты:

  • ригатони – 350 г;
  • мясной фарш – 350 г (смесь свинины и говядины);
  • пассата томатная – 250 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • сыр – 50 г (лучше пармезан);
  • молоко – 650-700 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • мускатный орех – 1 щеп.;
  • сухие итальянские травы – 1 ч.л. (базилик, орегано, тимьян)
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 5

Приготовление:

С фаршем

%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B-%D1%81-%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82.jpg

Ригатони – идеальное блюдо для гурманов, предпочитающих итальянскую кухню. Великолепная паста из твердых сортов пшеницы давно покорила всю Европу своим неповторимым вкусом и ощущением сытости. Такой пастой можно наслаждаться в любое время дня, сочетая ее с любимыми заправками, соусами, а также со всеми блюдами из мяса, птицы, овощей, рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 6 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • говяжий фарш – 1 кг;
  • помидоры в собственном соку – 400 г;
  • сыр пармезан – 50-60 г;
  • спагетти (ригатони) – 700 г;
  • сушеный мол. тимьян – 1 ч.л.;
  • солить по вкусу;
  • перец черный мол.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 1 час 15 минут 4

Приготовление:

  • При желании в соус можно добавить другие специи и травы, подходящие для приготовления мясных блюд.
  • Вместо помидоров в собственном соку можно использовать свежие, но предварительно с них нужно снять кожицу, измельчить эти овощи в блендере, а затем добавить в фарш в кастрюле.
  • Можно использовать любой фарш, но не забывайте о жирности. Например, если вы предпочитаете свиной фарш, то после тушения из рагу нужно снять лишний жир, а затем добавить помидоры. Если это куриный фарш, наоборот, стоит добавить больше жира, чтобы соус не получился слишком сухим.
  • Вместо оливкового масла можно использовать любое другое растительное, главное, чтобы оно было рафинированным.
  • По желанию в мясной соус можно добавить 20-30 граммов нарезанного сыра пармезан».

С помидорами

rigatoni-amatriciana-95054-1.jpeg

Ингредиенты:

  • помидоры – 750 г;
  • ригатони – 500 г;
  • оливки – 200 г;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • бальзамический уксус – 1 ст.л.;
  • сыр пекорино – 100 г;
  • базилик – 1 пуч.;
  • соль – 3 щеп.;
  • мол. черный перец – 2 щеп.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 5-6

Пищевая ценность порции: 350 ккал

Белки 9 г
Жиры 30 г
Углеводы 11 г

Приготовление:

С консервированной фасолью

Рецепты приготовления Ригатони с фаршем и без, фото и описание популярной пасты

Ингредиенты:

  • ригатони – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • солить по вкусу;
  • мясной фарш (говядина и свинина) – 500 г;
  • мука – 1 ст.л.;
  • вода – 50 мл;
  • консервированная красная фасоль – 1 б.;
  • специи – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

С томатной пастой

Ригатони с итальянским куриным фаршем

Ингредиенты:

  • ригатони – 280-300 г;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • нежирный куриный фарш – 500 г;
  • чеснок – 2 ч.л.;
  • томатно-базиликовый соус для пасты – 600 мл;
  • помидоры – 1 б.;
  • итальянская приправа – 1,5 ч.л.;
  • пармезан – 2 ст.;
  • соль и свежемол. черный перец – по вкусу;
  • листья свежего базилика или петрушки для украшения.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Ригатони — это макаронные изделия в форме трубочек среднего размера, которые родом из Италии и традиционно готовятся из манной муки. Он хорошо выдерживает более густые соусы и выпечку. Бывает разной ширины и диаметра, выбирайте любой.

Запеченные ригатони в итальянском стиле — идеальное угощение после долгого дня. Он сырный, мясистый, щедро покрытый легким томатным соусом и полный соблазнительной пасты. И, честно говоря, это так просто, что это скорее руководство, чем рецепт.
Подавайте его с гарниром или тушеными овощами на простой ужин и, возможно, с чесночным хлебом, если хотите перекусить.

Приготовление:

С маслинами

liza_LI1635_StockFood_11416576_.jpg
Ингредиенты:

  • ригатони;
  • помидоры – 4 шт.;
  • маслины без косточек – 1 б.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень;
  • пармезан;
  • соль, перец;
  • оливковое масло;
  • итальянские травы.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 4

Приготовление:

Итоговая таблица рейтинга
С фаршем
13
С томатной пастой
13
С молоком
10
С помидорами
7
С маслинами
6
С баклажаном
3
По-милански
2
С консервированной фасолью
1

Полезные советы по рецепту ригатони

Рецепты пасты ригатони
  • Лучше использовать нежирный куриный фарш (или говяжий, или даже итальянскую колбасу); и не пропускайте слив жира после подрумянивания, чтобы соус не стал жирным.
  • Попробуйте добавить в соус немного красного вина, чтобы усилить вкус. Дайте соусу покипеть несколько минут, чтобы избавиться от привкуса алкоголя.
  • Вместо итальянской приправы используйте 1 ч.л. сушеного базилика и 1/2 ч.л. сушеного орегано.