История происхождения тальятелле

Название макарон происходит от слова tagliare, что означает «резать». В прошлом тальятелле имели привилегированный статус и подавались к столу только в особых случаях. Но сегодня при желании их можно попробовать в любой день недели.

99bd7fc120761fec536496402ba3df45.jpeg

Существует легенда, что тальятелле были изобретены в 1487 году, когда Джованни II Бентивольо, тогдашний сеньор Болоньи, попросил своего повара приготовить блюда для торжественного ужина в честь Лукреции Борджиа. Лукреция должна была посетить город по пути в Феррару, чтобы выйти замуж за герцога Альфонсо д’Эсте. Бентивольо хотел почтить память будущей невесты.

Помимо ряда изысканных блюд, шеф-повар Мастро Зефирано представил аристократической публике новый вид пасты, приготовленный путем нарезки классической лазаньи на длинные золотистые полоски. Считается, что его вдохновили светлые волосы невесты. Эта паста стала известна как тальятелле.

Но на деле все обстоит несколько иначе. Первые иллюстрации из тальятелле можно увидеть в арабском трактате «Поддержание здоровья», изданном в 11 веке и переведенном и изданном в Европе в 14.

Хотя происхождение тальятелле приписывают Эмилии-Романье, эта паста традиционна в большинстве регионов северной и центральной Италии. Существует множество классических рецептов этой пасты, особенно в Тоскане, Лацио, Умбрии и Марке.

Что это такое

Итальянские рецепты пасты тальятелле

Тальятелле (итал. tagliatelle, от итальянского: tagliare, что означает «резать») — традиционная длинная сухая итальянская паста с яйцом из региона Эмилия-Романья.

Согласно легенде, тальятелле придумал итальянский повар Зафиран в 1487 году в эпоху Возрождения. Романтичный и виртуозный шеф-повар вдохновился светлыми и вьющимися волосами Лукреции Борджиа и создал пасту в честь ее помолвки с Альфонсо I д’Эсте. Этот вид пасты назывался Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавался на серебряном блюде.

В 1972 году Академия итальянской кухни и Орден Тортеллино торжественно и официально зарегистрировали рецепт приготовления тальятелле в Болонской торгово-промышленной палате и заверили, что ширина равна 8 мм, а конкретно она должна быть 0,01227 высоты башни Азинелли (Torre degli Asinelli).

Сегодня Тальятелле можно считать типичной пастой Северной Италии, города Болонья (итал. Bologna). Она стала своеобразным олицетворением города.

Одной из разновидностей яичной лапши тальятелле является пиццоккери (итал pizzoccheri) — плоская лапша, состоящая на 80% из гречневой муки и на 20% из пшеничной муки.

Как выглядит тальятелле: форма пасты tagliatelle

Длинная плоская паста шириной 6,5–10 мм. Форма очень похожа на фетучини (Fettuccine), но отличается меньшей шириной полосок теста. Макаронные изделия плетут в «гнезда» или продают в виде длинной сухой лапши или свежей пасты.

Свежая паста Тальятелле ручной работы
Свежая паста Тальятелле ручной работы.

Особенности

Благодаря своей пористой и грубой текстуре и плоской форме тальятелле хорошо удерживает на своей поверхности любой тип соуса. Очень часто выпускают в виде «гнезд».

С чем сочетается

Этот вид пасты хорошо сочетается с густыми соусами из говядины, телятины, свинины и кролика. Тальятелле также хорошо сочетается со сливочным сыром маскарпоне, соусом болоньезе или различными рыбными соусами.

Время приготовления

Полная готовность – 7 минут.

Аль денте – 6 минут.

Изготовление и виды макаронных изделий

В начале, тальятелле делали только как яичную пасту — из пшеничной муки и яиц. Однако сегодня ее часто можно увидеть из муки твердых сортов пшеницы.

Раньше тальятелле готовили только свежими. Сегодня многие компании по производству макаронных изделий экструдируют тальятелле и продают его сушеным в гнездах. Но в Италии макароны по-прежнему готовят дома или покупают в свежем виде.

Паста более широкой формы называется тальятелле, а ее более узкая разновидность называется тальолини.

Паста тальятелле Паста тальятелле
Зеленая паста тальятелле со шпинатом. Черная паста тальятелле с чернилами кальмара.

Традиционно тальятелле бывает двух цветов: зеленого и стандартного (желтого). Зеленый сорт часто окрашен шпинатом или мангольдом. В качестве экзотики иногда делают черную тальятелле с чернилами кальмара.

Простой рецепт

lemon-tagliatelle.jpg?w=1024

Тальятелле — классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Тальятелле чаще всего подают с мясным соусом болоньезе. Этот вид макарон был изобретен в эпоху Возрождения.

Легенда гласит, что Тальятелле была вдохновлена ​​прической Лукреции Борджиа в день ее свадьбы с Альфонсо д’Эсте. Оригинальное название блюда — тальолини ди паста э суго, алла маньера ди зафиран.

Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана;
  • соль – 1 ч. л.;
  • яйца – 3 шт. (+ 1 желток);
  • оливковое масло – 1 ст. л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 1

Приготовление:

Макароны со сметаной

Гнездо тальятелле с мясным фаршем в соусе – простое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо. Вы можете выбрать любой соус – сырный, томатный, сливочный, овощной, получится вкусно.

К фаршу особых требований не предъявляется – достаточно будет использовать свежий и качественный продукт, а из какого мяса он сделан, значения не имеет. Фарш можно приготовить самостоятельно в домашних условиях или купить готовый, конечно, если вы уверены в его качестве или он готовился при вас.

13 итальянских рецептов пасты тальятелле

Ингредиенты:

  • гнезда тальятелле – 5–6 шт.;
  • мясной фарш – 250 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • томатный соус – 90 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • твердый сыр – 70 г;
  • сметана – 30 мл;
  • соль – 3 щепотки;
  • специи – 3 щепотки;
  • вода – 250 мл;
  • свежая зелень – 3–4 веточки.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 2-3

Приготовление:

Приятного аппетита!

С перцем чили

Рецепт: Тальятелле с сыром в томатном соусе

Запеченные гнездышко с куриным фаршем в томатном соусе с сыром и луком порей. Всем любителям пасты!

Ингредиенты:

Для фарша:

  • куриный фарш (приготовьте сами или используйте готовый) – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • овсяные хлопья (по желанию) – 1 ст. л.

Для основного блюда:

  • паста тальятелле (гнездо) – 7 шт.;
  • вода (250 мл для варки и 250 мл для разбавления томатного соуса) – 500 мл;
  • лук-порей (белая и зеленая часть ~ 7 см) – 1 шт.;
  • перец чили (3 см от большого стручка, по желанию) – 1 шт.;
  • томатный соус (томатный сок с мякотью 250 мл) – 3 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • твердый сыр (моцарелла для пиццы, пармезан, любой другой) – 50 г;
  • оливковое масло (или подсолнечное для смазывания формочек) – 2 ст. л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 60 минут 2-3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
ккал
1312,8 ккал
белки
109,3 г
жиры
84,6 г
углеводы
30,1 г
100 г
ккал
98,7 калорий
белки
8,2 г
жиры
6,4 г
углеводы
2,3 г

Приготовление:

Пробуйте.

С морковью

Гнездо тальятелле с мясным фаршем

Приготовьте вкусное и сытное блюдо – гнезда тальятелле с мясным фаршем. Для этого вам понадобится сковорода, паста тальятелле, лук, морковь и довольно много специй. Мы уверены, что вы останетесь довольны результатом.

Ингредиенты:

  • фарш – 300 г;
  • паста тальятелле гнездо – 220 г;
  • лук – 100 г;
  • свежая петрушка – 10 г;
  • морковь – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатное пюре – 2 ст. л.;
  • мука пшеничная – 1/2 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • вода – 600 мл;
  • смесь итальянских трав – 1/2 ч. л.;
  • чеснок молотый (чесночный порошок) – 1/3 ч. л.;
  • сахар – 2/3 ч. л.;
  • перец черный молотый, соль поваренная – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 2-3

Приготовление:

С лососем

Тальятелле из лосося — это эклектичная вариация итальянской пасты. Сомнительно, что это блюдо придумали итальянцы, потому что лосось там не очень популярен. Но какая разница – это вкусно.

Тальятелле с лососем – это не просто итальянская паста, а невероятно сытное и вкусное блюдо! История тальятелле такова: еще в пятнадцатом веке их изобрел повар, готовивший праздничный свадебный ужин. У невесты были длинные вьющиеся волосы, поэтому специально для нее повар придумал необычную пасту. Конечно, ассоциативная параллель между волосами и едой не самая аппетитная. Но все равно сегодня эта паста очень популярна. Один из самых удачных и популярных – рецепт тальятелле с лососем.

80ca9c78da56d2eb1cee8e24bf18fc08.jpeg

Ингредиенты:

  • вино белое сухое – 100 г;
  • сливки – 200 мл;
  • тальятелле – 300 г (приготовить заранее);
  • лимонный сок – 0,5 ст. л.;
  • сливочное масло – 3–4 ст. л.;
  • сыр пармезан – 75–100 г;
  • пучок петрушки (небольшой) – 1 шт.;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу;
  • филе лосося – 500 г.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 30 минут 3

Приготовление:

С консервированными томатами

Приготовьте простое, легкое и очень сытное блюдо итальянской кухни. Гнезда тальятелле с фаршем – отличное решение, когда хочется быстро и вкусно накормить семью, но не хочется долго стоять у плиты.

Обязательно приготовьте вкусные гнездышки из мяса по нашему рецепту и наслаждайтесь очередным шедевром итальянской кухни.

Итальянские рецепты пасты тальятелле

Ингредиенты:

  • гнездо тальятелле;
  • фарш (телятина) – 400 г;
  • фарш (баранина) – 400 г;
  • помидоры консервированные – 1 банка;
  • лук – 3 шт.;
  • оливковое масло;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • итальянские травы – 2–3 ч. л.;
  • копченая паприка – 0,5 ч. л.;
  • чесночная приправа;
  • сыр пармезан;
  • зеленый лук.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4-6

Приготовление:

Подаем итальянское лакомство к столу и наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита!

С белыми грибами

Любимое блюдо многих итальянцев – тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе. Длинная яичная паста имеет нежный вкус, который подчеркивается сливками. Этот вид макарон был сделан специально для таких блюд.

Особенность приготовления тальятелле с грибами в сливочном соусе заключается в том, что все ингредиенты, кроме макарон, доводятся до полуготовности в емкости. Начинка должна быть наполовину готова, тогда она готовится в сливочном соусе.

Итальянские рецепты пасты тальятеллеУспех блюда начинается с выбора правильной пасты. Подходит только качественная яичная лапша из твердых сортов пшеницы. В противном случае макароны будут переваренными и слишком мягкими. Кроме того, время приготовления должно быть ограничено. Лучше следовать рекомендациям, указанным на упаковке продукта.

Ингредиенты:

  • тальятелле – 200 г;
  • белые грибы – 200 г;
  • пармезан – 50 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • сливки 35% – 200 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 1–2 зубчика;
  • орегано – 2 щепотки.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 2-3

Приготовление:

  • Отварить грибы в кипящей воде около 20 минут, затем процедить. Охладить грибы и нарезать небольшими кусочками.
  • Грибы обжарить на раскаленном оливковом масле.
  • Как только грибы обжарятся, добавить к ним измельченный чеснок. Тушить пару минут.
  • Смешать сливки с солью, перцем и орегано.
  • Добавить сливки к грибам и дать покипеть под закрытой крышкой 15–20 минут.
  • Масса не должна кипеть, поэтому огонь убавить до минимума.
  • Отварить макароны до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
  • Выкладывать пасту на тарелку, поливать соусом, посыпать тертым пармезаном.

Тальятелле с грибами идеально подойдет для обеда, ужина и романтического вечера. Паста получается очень ароматной и невероятно вкусной. Блюдо легкое и в то же время сытное. В соус можно добавить белое вино, которое должно испариться до полного исчезновения спиртового запаха. Блюдо будет более пикантным!

С домашним фаршем

Готовые гнезда тальятелле с мясным фаршем, запеченные в соусе
Отличный способ приготовить пасту с фаршем и сыром в духовке.

255 ккал.

Ингредиенты:

  • гнездо тальятелле – 12 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • домашний фарш (из свинины и говядины) – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • панировочные сухари – 3 ст. л.;
  • сметана – 5 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • сливки 22% – 500 мл;
  • вода – 600 мл;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • томатное пюре – 2 ст. л.;
  • базилик сушеный – 1 ч. л.;
  • петрушка – несколько веточек;
  • сливочное масло – 2,5 ст. л.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 1 час 20 минут 6

Приготовление:

Приятного аппетита!

С сыром горгонзола

13 итальянских рецептов пасты тальятелле

Ингредиенты:

  • белый хлеб – 3 ломтика;
  • сливки 22% – 300 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • растительное масло;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • рубленая индейка – 450 г;
  • соль, сухие прованские травы, черный перец, тимьян – по вкусу;
  • мука – 100 г;
  • тальятелле – 100 г;
  • сыр горгонзола – 50 г;
  • зелень петрушки;
  • оливковое масло.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 40 минут 4

Приготовление:

С гранатовым соком

shutterstock_126000779.jpg

Ингредиенты:

  • индейки – 3 ножки на сахарной косточке;
  • ядра грецких орехов – 6 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • гранатовый сок – 300 г;
  • соевый соус – 50 г;
  • оливковое масло.

Гарнир:

  • тальятелли – 200–250 г;
  • лук-шалот – 0,5 шт.;
  • помидор – 2 шт. крупных;
  • сок из одного лайма;
  • красный перец, соль;
  • оливковое масло.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 2-3

Приготовление:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

С филе индейки

Тальятелле с индейкой и грибами

Приготовьте вкусную пасту тальятелле с индейкой и грибами. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, а процесс приготовления легким и приятным, можно использовать кухонную машину с различными аксессуарами: крюком для замешивания, листами для пасты и режущими принадлежностями, мульти-измельчителем и мелкоскоростной теркой.

961 ккал, белки 51 г, жиры 23 г, углеводы 136 г.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 200 г;
  • грибы – 5 шт.;
  • лук-репка – 1 шт.;
  • чеснок 2 зубчика;
  • сливки 10–20% – 50 мл;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец, соль – по щепотке;
  • тальятелле – 300 г.

Паста тальятелле:

  • мука – 3 стакана;
  • соль – 1 ч. л.;
  • куриные яйца – 5 шт.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4

Приготовление:

Со сливками

Сытный и быстрый вариант приготовления пасты в сливочном соусе. Тальятелле — итальянская яичная лапша. Варить нужно так, как указано на упаковке, важно не переварить. Если лапшу слегка недоварить, блюдо получится особенно вкусным и сочным.

Тальятелле приобретет сочность соуса, но не слипнется. Чтобы блюдо не вышло сухим, соуса должно быть достаточно, в него можно добавить немного воды, оставшейся от варки пасты. Конечно, вместо итальянской пасты можно использовать обычные спагетти или лапшу, сливки можно заменить сметаной. Блюдо готовится очень быстро, поэтому отлично выручает, когда времени на готовку совсем мало.

fetuchini-s-gribami-i-kuritsej.jpg
Ингредиенты:

  • тальятелле (паста) – 400 г;
  • курица – 300 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • грибы – 200 г;
  • сыр – 70 г;
  • томатное пюре – 1 ст. л.;
  • сливки 20% – 250 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 45 минут 3-4

Приготовление:

С орегано

Так как свежие грибы сейчас найти сложно, можно использовать замороженный продукт, это никак не повлияет на вкус блюда. Для приготовления тальятелле с грибами в сливочном соусе необходимо иметь.

327.jpg

Ингредиенты:

  • тальятелле;
  • белые свежие или замороженные грибы – 300 г;
  • свежие сливки 35%;
  • соль и перец;
  • оливковое масло;
  • орегано;
  • чеснок.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 2-3

Приготовление:

С креветками

Паста тальятелле с филе индейки подойдет не только на обед, но и на ужин и даже на завтрак. Время приготовления не занимает более 30 минут. Это питательная и сытная еда, богатая белком. Филе индейки – это диетическое мясо, которое абсолютно не вызывает аллергии. Также креветки богаты фосфором, цинком, калием и большим количеством витаминов, включая D.

на 100 г продукта 249,35 ккал, Белки 11,85 г, Жиры 13,95 г, Углеводы 17,96 г.

1663731728_32-mykaleidoscope-ru-p-fetuchini-s-krevetkami-v-slivochnom-souse-34.jpg

Ингредиенты:

  • филе индейки – 250 г;
  • креветки варено-мороженые – 250 г;
  • паста тальятелле – 250 г;
  • масло оливковое – 2,5 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Для заливки и подачи:

  • сливки 22% – 250 мл;
  • базилик специя – 2 г;
  • укроп, петрушка сушеные – по 3 г;
  • соль – по вкусу.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4

Приготовление:

С прованскими травами

___1600x1200-min-1024x768.jpg

Ингредиенты:

  • тальятелле – 400 г;
  • сливки 35% – 300 мл;
  • прованские травы (сухая смесь) – 1 ч. л.;
  • грибы – 500 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль и перец для вкуса.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 2-3

Приготовление:

Блюдо полностью готово, осталось только разложить его по тарелкам, посыпать сыром и вкусно кушать.

С курицей

5ff1b753754d51563157de8b70be7e8a.jpg

Это необычный и вкусный рецепт, в котором жареный лук с маслом, придает блюду деревенский вкус. А если сделать домашнюю лапшу, будет еще лучше.

Ингредиенты:

  • тальятелле – 0,5 пачки;
  • куриное филе – 300 г;
  • шампиньоны свежие – 400 г;
  • луковица – 1 большая;
  • пармезан – 100 г;
  • сливочное и оливковое масло;
  • специи (орегано, черный и красный перец, соль);
  • зелень;
  • сухое белое вино – 10 мл.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
средне 50 минут 4-5

Приготовление:

С шампиньонами

recipe_914e06c3-d3b3-42a2-86b3-344a13a85543.jpg
Ингредиенты:

  • паста тальятелле – 4 гнезда;
  • сметана – 250 мл;
  • грибы – 100 г;
  • сыр пармезан – 3 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 ст. л.;
  • лук – 1/2 головки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • томатное пюре – 2 ст. л.;
  • молотый черный перец;
  • соль.
Сложность блюда: Время приготовления: Количество порций:
легко 35 минут 2

Приготовление:

С совощами

Итоговая таблица рейтинга
Простой рецепт
29
С креветками
21
Со сметаной
19
Со сливками
17
С шампиньонами
17
С курицей
14
С морковью
10
С орегано
8
С прованскими травами
7
С лососем
6
С белыми грибами
6
С перцем чили
5
С консервированными томатами
3
С домашним фаршем
1
С сыром горгонзола
1
С гранатовым соком
1
С филе индейки
1
С совощами
1