Паста Алио и Олио

Спагетти алио и олио

Спагетти алио и олио (итал. Spaghetti aglio e olio) — традиционное неаполитанское блюдо (по некоторым данным родом из региона Абруцци) из макарон с чесноком (аглио) и оливковым маслом (олио).

Для приготовления блюда обжарьте чеснок (целые зубчики, раздавленные или нарезанные) на оливковом масле. Иногда добавляют хлопья острого красного перца, и в этом случае пасту называют спагетти альо, олио и пеперончино. После этого на сковороду добавляют немного недоваренных спагетти, которые доводят до состояния al dente.

Как правило, в блюдо добавляют петрушку, а также сыр (пармезан или пекорино), хотя в оригинальном рецепте сыр не предусмотрен (также: некоторые повара считают, что его использование приводит к приготовлению другого блюда). Также часто добавляют измельченное печенье или панировочные сухари. Возможная альтернатива — добавить лимонный сок и лимонную цедру на заключительном этапе приготовления.

Есть мнение, что спагетти aglio, olio e peperoncino — это символ расцвета Италии (и особенно Милана) 70-х и 80-х годов.

Особенности приготовления

Паста алио олио — одно из традиционных блюд неаполитанской кухни. Как правило, готовится из спагетти с добавлением чеснока (алио) и оливкового масла (олио). Его можно дополнить перцем или креветками. В этом случае вкус макарон будет насыщеннее. Кроме того, блюдо окажется более удовлетворительным. Пармезан – неотъемлемая часть любой пасты. Этот сыр плавится, но не растягивается. Опытные повара рекомендуют добавлять в спагетти свежую нарезанную петрушку и панировочные сухари или хлебную крошку. На заключительном этапе приготовления макароны обогащают лимонным соком и цедрой.

Для приготовления блюда нужно выбрать проверенные макароны из твердых сортов пшеницы. Рекомендуется использовать пасту итальянских производителей. Макароны нужно варить до тех пор, пока они не станут мягкими снаружи и твердыми внутри. Если вы не знаете, как добиться нужной консистенции при приготовлении, необходимо следовать рекомендациям производителя, указанным на упаковке. Качественные макароны не нужно промывать холодной водой. Они и так не слипнуться!

Простые в приготовлении рецепты

Пожалуй, это самое первое блюдо, которое понравилось всем в Италии. Самое главное в нем хорошее оливковое масло Extra Virgin, много пепперончино и чеснока. Также можно добавить помидоры черри, каперсы, свеженарезанный чеснок, оливки.

Классическая итальянская паста

Паста Алио Олио Пеперончино — классическая итальянская паста — одна из самых простых и быстрых в приготовлении. Название полностью соответствует содержанию — паста с чесноком, маслом и перцем.

Можно использовать все виды пасты, но обычно берут спагетти, в отличие от спагетти с чесноком и перцем, здесь не используют пармезан.

Ингредиенты:

• спагетти;
• оливковое масло для жарки 3–4 ст. л.;
• чеснок 3–5 зубчиков;
• острый перец свежий или сушеные хлопья. Количество по желаемой остроте;
• петрушка свежая ≈ ¾ стакана листьев;
• панировочные сухари 2 ст. л. с горкой или подсушенная хлебная крошка;
• поваренная соль по вкусу;
• мол. черный перец по вкусу.

Приготовление:

Все, спагетти алио, олио и пеперончино (aglio, olio e peperoncino) готовы.

Подаем к столу сразу, горячими.  Уже в тарелке посыпаем оставшимися панировочными сухарями или подсушенной хлебной крошкой и черным молотым перцем по вкусу.

С перцем чили

Спагетти альо-олио (первоначально спагетти альо-э-олио) — традиционное классическое итальянское блюдо, происходящее из региона Абруццо. Сегодня, впрочем, это блюдо подают в любой точке сапожка.

Рецепт спагетти алио олио один и тот же везде (что для Италии редкость, там в каждой деревне каждое блюдо готовят как-то по-своему), есть только единственное отличие — некоторые добавляют острый перец чили, некоторые не добавляют. Кроме того, часто в это блюдо добавляют еще и тертый сыр, хотя по оригинальному рецепту его там быть не должно.
Такая паста алио олио обычно подается как первое блюдо. В нашем меню это блюдо может занять место гарнира.
Удачи в приготовлении!

Ингредиенты:

• спагетти – 200 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец чили – 1 шт. (по желанию).

Приготовление:

Приятного аппетита!

С сыром

Ингредиенты:

• свежий чеснок – 6–10 зубчиков среднего размера;
• паста сухая, предпочтительно спагетти или лингвини – 500 г;
• оливковое масло экстра вирджин – 100 г;
• тертый сыр пекорино, для подачи по вкусу;
• солить по вкусу;
• острый красный перец, хлопьями, лучше итальянский “пеперончино” — 1 ч. л.;
• зелень петрушкм для подачи — по вкусу.

Приготовление:

Хозяйке на заметку: этот рецепт имеет смысл делать только из очень качественных макарон, которые хороши сами по себе и почти не нуждаются в добавках.

С вялеными томатами

Рецепт спагетти Alio olio peperoncino, один из основных рецептов итальянской кухни. Оригинальный рецепт содержит всего три ингредиента помимо самих спагетти, что и отражено в названии: чеснок, масло и перец. Мы придадим ему оригинальности, добавив: грецкие орехи и вяленые помидоры.

Ингредиенты:

• спагетти – 250 г;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец красный жгучий — по вкусу;
• грецкие орехи – 4 шт.;
• вяленые помидоры – 4 шт.;
• помидоры черри – 2 шт.;
• солить по вкусу;
• пармезан – 50 г.

Рецепт спагетти Alio olio peperoncino, один из основных рецептов итальянской кухни. Оригинальный рецепт содержит всего три ингредиента помимо самих спагетти, что и отражено в названии: чеснок, масло и перец. Мы придадим ему оригинальности, добавив: грецкие орехи и вяленые помидоры. Все ингредиенты перед вами: спагетти, оливковое масло, чеснок, молотый перец чили, грецкие орехи, вяленые помидоры в банке, соль, два свежих небольших помидора черри для украшения, тертый пармезан для посыпки.

Приготовление еды:

Приятного аппетита.

Традиционная

Блюдо готовится из простых ингредиентов, но получается легким, насыщенным на вкус с приятным чесночным ароматом. Важно использовать только качественные ингредиенты. Готовить блюдо можно из любых макарон. А вот сами итальянцы предпочитают использовать спагетти, так как они прекрасно заворачиваются в масло и приобретают маслянистую консистенцию.

Чтобы макароны получились нужной консистенции, их необходимо варить в большом количестве воды. На 250 грамм макаронных изделий расходуется не менее 1,5 литров воды. Важно, чтобы макароны свободно перемещались в воде. Положите его в кипящую слегка подсоленную воду. В этом рецепте используется лимонный сок и цедра. Эти ингредиенты добавляются по вкусу. Поэтому лучше вводить их постепенно. Кроме того, лимон следует попробовать перед включением в состав, так как он может горчить.

Ингредиенты:

• спагетти – 250 г;
• перец чили – 3 шт.;
• оливковое масло – 120 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – 1 небольшой пучок;
• лимон – 1 шт.

Приготовление:

С петрушкой

Увы, ситуация в нашей стране сейчас нестабильна. Денег нет, но все продолжают, и чиновники предлагают есть макароны. Ладно, обратимся к опыту наших зарубежных коллег, что делали, например, итальянцы в такой ситуации? Пока богатые итальянцы ели болоньезе и прочие равиоли, бедные итальянцы делали aglio e olio, пасту с чесноком и маслом (русские аналоги — шиш с маслом, дуля с маком, хер без соли, нужное подчеркнуть). Как можно понять из названия, ингредиентов там не то чтобы много.

Ингредиенты:

• 400 г макарон, то могут быть спагетти, феттучини, хоть бантики или рожки;
• 3 зубчика чеснока, для любителей занимательной математики, 1 зубчик чеснока весит около 2 г;
• пучок петрушки;
• оливковое масло 3 ст. л.;
• соль, свежемолотый перец;
• буррата.

Приготовление:

Приятного аппетита и не теряйте оптимизма!

С пармезаном

Пасту алио и олио называют так из-за основных ингредиентов соуса: альо («чеснок» по-итальянски) и олио («масло»). Ещё более яркий аромат этому блюду придадут чили и цитрусовая цедра.

Ингредиенты:

• спагетти 450 г;
• вода 1 л;
• солить по вкусу;
• чеснок 3 зубчика;
• перец чили ½ шт.;
• оливковое масло ½ стакана;
• петрушка ¹⁄₄ пучка;
• лимон ½ шт.;
• тертый пармезан по вкусу.

Приготовление:

Простой рецепт

Ингредиенты:

• спагетти (сухие) 150 г;
• масло оливковое 3 ст. л.;
• чеснок 2–3 зубчика;
• острый перец («огонек») 2 шт.;
• нарезанная петрушка 1 ст. л.

Приготовление:

Отрегулируйте приправу в зависимости от количества перца.

Видео – рецепт

Заключение

Подавать в глубокой посуде. Очень нравится накручивать спагетти на вилку, и так гораздо вкуснее! Приятного вам аппетита! Buon appetito!