Рецепты аньолотти: паста с тыквой, кроликом и другие варианты

Что такое Аньолотти

Аньолотти (итал. agnolotti) — итальянская паста с начинкой из мяса, яиц и сыра, похожая на равиоли.

Это фирменное блюдо Пьемонта. Квадратная паста со стороной около 2,5 см и начинкой внутри. Существует меньший прямоугольный вариант аньолотти, который называется «аньолотти аль плин» (agnolotti al plin). «Плин» означает «щипать»: тесто защипывают большим и указательным пальцами по краям вокруг начинки. Agnolotti al plin почти всегда делают вручную, это традиционная паста Ланге и Монферрато.

Аньолотти можно начинить мясом, рыбой или овощами (например, аньолотти с лососем и соусом песто), но традиционная пьемонтская начинка состоит из мясного фарша, яиц и сыра. Аньолотти варят в бульоне с маслом и свежим шалфеем и подают в нем же, а в Ланге — без: макароны выкладывают на тарелку, накрытую салфеткой, впитывающую всю лишнюю жидкость.

Название, вероятно, происходит от изобретателя рецепта (Аньолота из Монферрато).

С ветчиной

Ингредиенты:

• свежая паста – 500 г;
• нарезанная ветчина – 100 г;
• пармезан – 100 г;
• рикотта – 200 г;
• чеснок, соль, черный перец – по вкусу;
• оливковое масло для жарки.

Приготовление:

С рикоттой

Итальянцы считаются настоящими мастерами в приготовлении пасты. Тонкое тесто с нежной начинкой из рикотты, сыром пармезан и жидким яичным желтком перенесет вас в отдаленную итальянскую провинцию Пьемонт, где традиционным блюдом считается аньолотти.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• вода – 2 ст.л.;
• соль – щеп.

Для начинки:

• рикотта – 300 г;
• пармезан – 150 г;
• соль и черный перец – по вкусу;
• оливковое масло – 3 ст.л.

Для подачи:

• яйца перепелиные – 24 шт.

Приготовление:

Приятного аппетита!

С картофелем

Как вкусно приготовить пасту аньолотти с картошкой и сыром в соусе — простой пошаговый рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука из мягкой пшеницы – 300 г;
• яйца – 3 шт.
• картофель;
• пармезан;
• чеддер;
• чеснок;
• молоко;
• масло;
• мускатный орех;
• соль;
• перец;
• розмарин;
• тимьян.

Для соуса:

• фета;
• греческий йогурт;
• зеленое масло;
• каперсы;
• коричневое сливочное масло.

Приготовление:

С пармезаном

Аньолотти — итальянское блюдо. Практически это то же самое, что и равиоли. Начинка может быть самой разной, этот рецепт называется «Agnolotti di carne», то есть с мясом.
Паста готовится легко и быстро, следуйте пошаговым рекомендациям, и очень быстро вы сможете порадовать свою семью интересным итальянским блюдом.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 200 г (смешанный);
• цедра лимона – 1 щеп.;
• черный мол. перец – 2 г;
• соль – по вкусу;
• яйца – 3 шт. (1 в фарш, 2 в тесто);
• сливочное масло – 20 г;
• пармезан тертый – 2 ст.л.;
• мука – 200 г;
• оливковое масло – 1-2 ст.л.

Приготовление:

С говядиной

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• яйца – 5 шт.;
• стейк из говядины или свинины – 3 шт.;
• шпинат, чеснок, мускатный орех, соль, шалфей – по вкусу;
• немного белого вина;
• сливочное масло для жарки;
• сыр пармезан.

Приготовление:

С сельдереем

Зима в Северной Италии иногда солнечная, а иногда снежная и белая, особенно в горах. Новый год – это время, когда за одним столом собираются родные и близкие.

В Пьемонте ни одна рождественская или новогодняя трапеза не обходится без agnolotti gobbi ai tre arrosti. Это фаршированная паста с обильной начинкой. Обычно аньолотти начиняют тушеной говядиной, куриной грудкой, жареным кроликом или сосисками с овощами, такими как шпинат, мангольд или салатный цикорий. В начинку добавляют пармезан, мускатный орех, соль и перец.

Ингредиенты:

Для яичного теста:

• мука пшеничная – 500 г;
• яйца – 7 шт.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• соль – щеп.

Для соуса «Демигляс»

• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сельдерей – 4 шт.;
• кости кролика;
• сливки жирностью 33% – 10 г;
• фарш из кролика – 510 г;
• сыр рикотта – 170 г;
• маскарпоне – 300 г;
• свежий тимьян – 12 г;
• соль – по вкусу;
• перец черный мол. – 6 г;
• масло с чесноком – 30 г.

Приготовление:

С красным сухим вином

Ингредиенты:

Тесто:

• мука пшеничная белая – 600 г;
• яйца свежие – 3 шт.;
• желтки яичные – 3 шт.;
• соль – ½ ч.л.;
• масло оливковое – 1-2 ч.л.;
• вода – 3-4 ст.л.

Начинка для пасты:

• мясо оссобуко – 400–500 г;
• травы – майоран, веточки розмарина;
• оливковое масло – 1-2 ст.л. для обжаривания;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – шт.;
• чеснок – 1–2 зуб.;
• вино красное сухое Мерло – 1 ст.;
• перец горошком – 10-15 шт.;
• томатный соус из спелых красных помидоров – 3-4 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

С тыквенным пюре

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• куркума – 1 ч.л.;
• масло – 1 ст.л.;
• тыквенное пюре – 2 ст.;
• тертый сыр канаста – 1 ст.;
• бразильские орехи, соус бешамель, мускатный – по вкусу.

Приготовление:

Agnolotti — это лапша, которая улучшит качество ваших блюд. Пасту можно приготовить простыми способами, но в результате получаются изысканные блюда. Это блюдо должно быть в семейном меню!

С козьим сыром под неаполитанским соусом

Если вам нравится изучать кулинарное искусство разных стран, эта итальянская версия пельменей должна вас заинтересовать. Предлагаем вашему вниманию рецепт аньолотти с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом. Форма заготовок может быть квадратной или круглой.

Ингредиенты:

Для теста на 4 порции:

• мука – 300 г (2 ст.);
• соль – щеп.;
• яйца – 3-4 шт.

Для начинки:

• тыква – 450 г;
• козий сыр – 100 г;
• соль, перец черный мол., специи – по вкусу.

Для неаполитанского соуса:

• оливковое масло – 1 ст. л.;
• свежий орегано – 1 небольшой стебель (или щеп. сушеного);
• чеснок – 1 зуб.;
• ветчина сырокопченая – 100 г;
• очищенные помидоры (можно консервированные) – 500 г;
• маслины с зеленью – 10 г;
• томатное пюре – 2 ст.л.;
• тростниковый сахар – 1 ст.л.;
• шампиньоны коричневые – 4 шт.;
• свежий нарезанный базилик – 2 ст.л.

Для украшения:

• базилик свежий – несколько веточек.

Приготовление:

На заметку:

С телячьей рулькой

Ингредиенты:

• рулька (телячья) — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• розмарин, перец красный жгучий, базилик, тимьян, соль (морская) — по вкусу;
• вино красное полусухое — 300 мл;
• помидоры черри — 300 г;
• сыр твердый (пармезан) — 50 г;
• семолина — 300 г;
• мука пшеничная — 200 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• желток яичный — 2 шт.;
• масло оливковое (+ масло белого трюфеля для приправы готового блюда) — 50 мл;
• картофель (отваренный, крупный) — 1 шт.

Приготовление:

С полентой

Это оригинальный рецепт обычных аньолотти из Северной Италии — из Пьемонта. Тесто можно сделать как обычное, так и цветное. Для зеленого цвета при замесе вместо части жидкости нужно добавить отварной и отжатый шпинат, для красного – пюре из свеклы и для черного – чернила кальмара. Если тесто слишком тугое при замесе, добавьте немного холодной воды.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 200-250 г;
• желтки – 5 шт.

Для начинки и соуса:

• лангустины или крупные сырые креветки – 400 г;
• помидоры – 2 шт.;
• полента – 50 г;
• белое сухое вино – 50 мл;
• томатная паста – 2-3 ст.л.;
• шалот – 1 шт.;
• пармезан тертый – 2 ч.л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• базилик зеленый;
• свежая мята;
• шафран – 0,3 г;
• оливковое масло;
• пеперончино;
• морская соль;
• мол. черный перец.

Приготовление:

С горохово-сливочной начинкой

В этом рецепте итальянские пельмени готовят с начинкой из гороха и сливок. Он очень популярен в последнее время на итальянских сайтах.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• мука – 180 г.

Для начинки:

• готовая гороховая каша-пюре – 4 ст.л.;
• сливочный сыр – 70 г.

Для соуса:

• вода – 1/2 ст.;
• сливочное масло – 10 г;
• сметана – 1 ст.л.;
• соль и специи по вкусу;
• смесь овощей (можно заморож.) – 50 г.

Приготовление:

Примечание: начинку можно приготовить и из свежего горошка, предварительно отварив его и превратив в пюре. Это блюдо также подходит для детского меню. Соус можно приготовить по вашему выбору, менее калорийный. А если это для вас неважно, добавьте 80 г сливочного масла. Соус получается насыщенным и сливочным и выглядит очень эффектно.

Видео – рецепт