Азиатская лапша: рецепты, виды и блюда с курицей, говядиной и свининой

Роль лапши в азиатской кухне

В Юго-Восточной Азии очень популярна лапша. Она широко ценится среди японцев, корейцев и тайцев. На родине изобретателей, в Китае, это основная еда наряду с рисом. В северном Китае ее едят больше, а риса заметно меньше, а на юге наоборот.

Кстати, в Китае именно лапша символизирует долголетие, поэтому ее не ломают при приготовлении. В китайской кухне есть блюдо из пшеничного продукта, которое называется «лапша долголетия» или чаншоумянь (кит. упр. 长寿面, пиньинь Changshoumian). Это блюдо подают на день рождения или свадьбу с пожеланиями долгих лет жизни.

Лапшу готовят разными способами – варят, жарят, тушат, делают на пару, добавляют в супы. Используйте готовые изделия в горячем и холодном виде. По вкусу блюда из них могут быть острыми, сладкими, солеными и кислыми.

Азиатская лапша на любой вкус

Макаронные изделия – это продукт, который любят во всем мире. За пальму первенства быть первооткрывателями «настоящей» лапши сражались Китай, Италия и Ближний Восток. Однако раскопки в Лацзя доказали, что родиной продукта по-прежнему является Китай! Здесь нашли горшок с остатками лапши, изготовленной около 4 тысяч лет назад. Исследователям даже удалось определить состав: для ее приготовления использовались зерна лисохвоста и сорго — местные культуры.

Современная лапша быстрого приготовления японского происхождения, созданная Момофуку Андо, владельцем компании Nissin Food Products Co., Ltd. Продукт был представлен на рынке в 1958 году и, согласно опросу населения, получил признание как главное японское изобретение 20 века.

Тонкая и толстая, длинная и короткая, желтая и «стекловидная», лапша занимает самое почетное место в азиатской кухне – здесь ее едят на завтрак, обед и ужин. Каждая страна вносит свои особенности в рецептуру и технологию приготовления. О вкусах не спорят, поэтому не будем разбираться в вопросе, какая паста вкуснее: стоит попробовать каждую из них!

Пшеничная лапша

Макаронные изделия из пшеничной муки – самый популярный выбор не только в Европе, но и в странах Азии. Нежные и вкусные, упругие, с мягкой текстурой, их любят и взрослые, и дети. Сочетания пшеничных видов с другими, самыми разнообразными продуктами – мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, любыми овощами, грибами, сыром и зеленью – макароны дают простор для фантазии повара и демонстрации его кулинарного искусства.

Польза пшеничной лапши

Основное преимущество пшеничной лапши – ощущение сытости. Пшеница богата витаминами группы В, витамином С, Е, калием, магнием и кальцием. Еще одним преимуществом является высокое содержание клетчатки.

Рецепты

С креветками

Тем, кто любит следовать современным модным тенденциям в плане блюд, гречневая лапша с креветками придется на сто процентов по вкусу. Впрочем, она понравится и всем тем, кто просто хочет поближе познакомиться с азиатской кухней.

Ингредиенты:

• гречневая лапша – 100 г;
• очищенные креветки – 150–200 г;
• томаты черри или коктейльные – 6–8 шт.;
• соевый соус;
• бальзамический уксус;
• оливковое масло;
• соль по вкусу;
• смесь молотых перцев – по желанию.

Способ приготовления:

С болгарским перцем

Ингредиенты:

• лапша гречневая – 60 г;
• морковь – 15 г;
• горошек стручковый – 15 г;
• болгарский перец 2 вида – 30 г;
• тофу – 60 г;
• устричный соус – 40 г;
• соевый соус – 5 г;
• зеленый лук – 5 г;
• кунжут – 3 г;
• помидоры черри – 30 г.

Приготовление:

Чили

Подавать можно горячим в качестве основного блюда или холодным как салат.

Ингредиенты:

• 100 г собы;
• 80 г пад тай (соус);
• 12 креветок;
• 200 г черри;
• полпучка зеленого лука;
• 2 огурца;
• половинка лимона;
• по 2 ст. л. рыбного соуса, соевого и кунжутного масла;
• зубчик чеснока;
• 0,5 шт. острый перец (красный).

Как приготовить:

Подавайте с зеленым луком.

С медом

Любителям необычных блюд и ярких, насыщенных вкусов лучше всего попробовать лапшу с медовым соусом.

Ингредиенты:

• соба – 150 г;
• томаты черри или коктейльные – 0,5 кг;
• свежий базилик – 2–3 веточки;
• замороженный зеленый горошек – 0,5 ст.;
• семена кунжута – для подачи;
• кунжутное масло – для заправки;
• соль по вкусу;
• смесь молотых перцев – щепотка;
• мед;
• паста мисо – по желанию;
• вода.

Способ приготовления:

С грибами

Овощная смесь:

• пекинская капуста – 10 г;
• цукини – 5 г;
• перец болгарский – 5 г;
• зеленый горошек – 5 г;
• красный лук – 5 г;
• ростки сои – 10 г;
• вешенки – 5 г;
• древесный гриб – 2 г.

Сингапурский соус:

• карри желтый и красный — 6 г;
• устричный соус — 120 г;
• соль — 15 г;
• сахар — 30 г;
• кокосовое молоко — 200 г;
• топленое сливочное масло — 20 г.

Ингредиенты блюда:

• овощной микс – 80 г;
• рисовая лапша – 120 г;
• креветки – 30 г;
• куриная грудка – 50 г;
• омлет – 20 г;
• соус по-сингапурски – 60 г;
• масло растительное – 20 г;
• семена кунжута – для украшения.

Приготовление:

Суп с шампиньонами

Грибной суп, приготовленный по этому рецепту, считается одним из самых эстетичных и вкусных блюд. Одинаково хорошо смотрится как на столе в тарелке, так и в рамочке для постинга в соцсети.

Ингредиенты:

• соба – 1 упаковка (250 г);
• сушеные грибы – 50 г;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• соевый соус 1 ст. л.;
• тофу или любой другой мягкий сыр – 100–150 г;
• оливковое масло;
• зеленый лук – небольшой пучок;
• соль по вкусу;
• смесь молотых перцев – по желанию;
• зелень – для подачи.

Способ приготовления:

С курицей

Ингредиенты:

• рисовая лапша – 90 г;
• курица (бедро) – 60 г;
• тигровые креветки – 25 г;
• острый перец – 5 г;
• зеленый лук – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• соевый соус – 30 г;
• соус карри – 30 г;
• ростки сои – 50 г;
• лайм – 30 г;
• лук-шалот – 5 г;
• сахар – 5 г;
• кунжутное масло – 5 г;
• кинза – 2 г.

Приготовление:

С манго

Азиатская кухня по праву считается одной из самых необычных и многогранных в мире, ведь в ней совмещаются, казалось бы, несочетаемые ингредиенты, превращающие обычное блюдо в настоящий шедевр.

Ингредиенты:

• гречневая лапша – 150 г;
• спелое крупное манго – 1 шт.;
• тофу – 100–150 г;
• кинза – 1–2 веточки;
• свежий базилик – 2–3 веточки;
• рисовый уксус – по желанию;
• маленькая фиолетовая луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• крупный лайм – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• смесь молотых перцев – по желанию;
• кунжутное масло;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Лагман

История лагмана, одного из самых популярных узбекских блюд, берет свое начало в Китае. По легенде его придумали три путника, случайно встретившиеся на перекрестке дорог. У одного в сумке была сковородка, у второго мясо и немного муки, а у третьего редька и горсть специй.

По сути, лагман — это азиатская лапша с добавлением крепкого бульона, мяса и овощей. Главная особенность блюда в том, что ингредиенты готовятся отдельно. Тесто скатывается в жгутик и растягивается на прямых руках в виде тонкой лапши. Наваристый бульон варится в котле. А кусочки мяса с овощами обжариваются в казане. Все ингредиенты смешиваются в глубокой посуде непосредственно перед подачей на стол.

Приготовление:

В пиалу положите кусочки говядины, смешанные с овощами, добавьте лапшу и залейте все горячим бульоном. Посыпьте лагман рубленой свежей зеленью и подавайте как можно скорее.

С имбирем

Рисовая лапша с курицей и овощами является наиболее популярным блюдом из этих ингредиентов, готовится просто и быстро, а правильно приготовленная, не будет отличаться вкусом от ресторанных вариантов. В этом рецепте готовим блюдо с добавлением пряностей и набора замороженных овощей, но можно добавлять и свежие.

Ингредиенты:

• куриное филе 3 шт.;
• замороженная овощная смесь, 1 упаковка;
• сушеный чеснок 20 г;
• имбирь 20 г;
• рисовая лапша, 2 пачки;
• сахарный песок 2 ст. л.;
• крахмал картофельный 100 г;
• лук репчатый 1 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• кунжут 2 щепотки;
• соевый соус 80 мл.

Приготовление:

С кабачками

Все ингредиенты для соуса вы можете купить в супермаркетах на полках с азиатской едой. Если не можете найти устричный соус, просто обойдитесь без него.

Ингредиенты:

• рисовая лапша – 150 г;
• шампиньоны – 250 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• кабачок небольшой или цукини – 1/2 шт.;
• имбирь – кусочек 10 см;
• чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• устричный соус – 2 ст. л.;
• рисовый уксус – 1 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• крахмал – 2 ч. л.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• кунжут – 2 ст. л.;
• кинза – пучок.

Приготовление:

Со спаржей

Универсальное блюдо, которое можно есть дома, на пикнике или в офисе.

Ингредиенты:

• 100 г гречневой лапши;
• 100 г зеленого горошка (замороженного);
• по 1 шт. кабачка и сладкого перца;
• стручок чили;
• 300 г спаржи;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• кусочек имбиря;
• по 1 ч. л. паприки, сахара;
• соль.

Приготовление

Подавайте блюдо горячим, украсив рубленой кинзой.

Со свининой

Свиная вырезка с пастой и овощами в кисло-сладком апельсиновом соусе. Получается вкусно, аппетитно и очень вкусно! Попробуйте!

Что касается этого блюда, то это импровизация азиатских рецептов. Для того чтобы приготовить свинину по-азиатски, можно взять любой подходящий вид лапши — рисовую, гречневую, яичную или наша обычная. Рецепт также не требует от вас особых кулинарных навыков, а все ингредиенты просты и доступны. К лапше со свининой можно подать салат из свежих овощей, а готовое блюдо украсить любой сезонной зеленью.

Ингредиенты:

• свинина 500 г (мякоть);
• морковь 1 шт.;
• перец сладкий 1 шт.;
• 3 ст. л. крахмала;
• 3 ст. л. воды;
• апельсин 1 шт.;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• сахар 1 ст. л.;
• соль, специи по вкусу;
• масло растительное для жарки;
• лапша 200 г.

Как приготовить:

С бобовыми ростками

Жареная рисовая лапша пад тай, как традиционное тайское блюдо, готовится просто и быстро. В его составе — соус со сбалансированным сочетанием кислого, острого, соленого и сладкого. Набор ингредиентов можно приобрести в современных супермаркетах. Дополните блюдо мясом или морепродуктами. Оно готовится по методу WOK и подается с арахисом и ростками фасоли.

Ингредиенты:

• очищенные креветки – 200 г;
• рисовая лапша – 125 г;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• кайенский перец – ½ ч. л.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• рыбный соус Nam Pla – 2 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• зеленый лук – 4 стебля;
• арахис соленый – 25 г;
• бобовые ростки – 140 г;
• кинза – 1 пучок;
• лайм – 1 шт.;
• соус чили – 20 г.

Процесс приготовления:

С вареными яйцами

Лапша рамен в Японии – местный фастфуд, который едят с удовольствием и в больших количествах. Однако ее родиной считается Китай. Изначально блюдо подавали в небольших японских закусочных. Оно быстро стало популярным и вскоре появилось в меню всех без исключения ресторанов. Сегодня даже в специальных торговых автоматах можно попробовать рамен быстрого приготовления.

Предлагаем приготовить куринный рамен:

Азиатские блюда на основе макаронных изделий заслуживают особого внимания. Хотя, конечно, в национальном меню можно найти много интересного. Недаром лапша является одной из самых популярных продуктов на Востоке.

С говядиной

Японская кухня стала неотъемлемой частью меню. Лапша Wok была популярна в последние несколько лет, и я не отставала от этой тенденции.

Предлагаем вам научиться готовить лапшу удон с говядиной и овощами. Простое блюдо с множеством вариаций понравится многим. Острый вкус можно регулировать умеренно, можно добавить больше чили. Из овощей также можно брать кабачки, морковь, баклажаны или цукини.

Ингредиенты:

• лапша удон 100 г;
• перец сладкий 1 шт.;
• лук красный репчатый 0,5 шт.;
• говядина, мякоть 100 г;
• 1 зубчик чеснока;
• соевый соус 1-1,5 ст. л.;
• соус чили 0,5-1 ч. л.;
• кунжут 1 ч. л.;
• 1 ст. л. растительного масла;
• зелень по вкусу.

Как приготовить:

С лососем

Ингредиенты:

• рисовая лапша – 100 г;
• филе лосося – 150 г;
• масло растительное – 30 г;
• соль и перец черный – по вкусу;
• проросшие ростки сои – 30 г;
• лук репчатый – 10 г;
• болгарский – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соус карри – 60 г;
• лимонный сок – 15 г.

Приготовление:

Куксу со свежим огурцом

Куксу или кукси, — особый вид пшеничной лапши в корейской кухне. Так же называется национальный суп на его основе. Согласно записям, история блюда восходит примерно к первому веку. Тогда пшеницу завезли в Китай, а чуть позже и в Корею. Поскольку этот злак был большой редкостью в этом регионе, то стоил чрезвычайно дорого. Неудивительно, что пшеничную лапшу подавали только по особым торжественным случаям и для проведения священных ритуалов.

Приготовление:

Замесите тесто для лапши из пшеничной муки с небольшим количеством крахмала и горячей воды, в примерном соотношении 1:2,5. Некоторые рецепты также включают яйцо. После этого тесто должно отдохнуть полчаса, после чего его раскатывают в пласт и нарезают на тонкую лапшу. Иногда в виде круглых жгутиков. Суп коксу подают холодным летом и горячим зимой.

Салат с жареным арахисом

Что уж говорить, но Азия не перестает удивлять своими деликатесами. И хотя на первый взгляд салат с рисовой лапшой кажется очень простым, блюдо получается сытным и вкусным, поэтому с легкостью может заменить любой полноценный прием пищи.

Ингредиенты:

• рисовая лапша – 1 упаковка (400 г);
• кориандр молотый щепотка;
• морковь среднего размера – 3–4 шт.;
• зеленый лук – 3 пера;
• сахар, соль, смесь молотых перцев по вкусу;
• рисовый уксус – по желанию;
• арахис, очищенный и слегка обжаренный – 1 ст.;
• свежая кинза – небольшой пучок.

Способ приготовления:

С зеленой редькой

Для ужина в азиатском стиле этот рецепт предлагает вам приготовить рисовую лапшу с говядиной. Для блюда выбирайте свежее мясо без жилок.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• рисовая лапша – 1 упаковка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• редька зеленая – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• соль и специи – по вкусу;
• масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Видео – рецепт