Откройте для себя мир итальянской кухни с пастой диталини

Что такое диталини

Гофрированные микротрубочки длиной около 4 мм и такого же диаметра. Макароны в основном для супов густой консистенции (но не для пюрированных). Самое примечательное в нем — это название. «Дита» переводится как «палец», а «диталини» — наперсток, паста имеет форму и действительно похожа на них. А еще это «пальчиковая игра», то есть когда женщина доставляет себе удовольствие. Какая игра слов! Изделия популярны в южных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии.

Описание

Диталини – это паста. Она отличается небольшими размерами, трубчатой формой, плотной структурой и ореховым вкусом. Чаще всего готовят в регионе Кампания в Италии. Там их используют при создании блюд с фасолью, минестроне и других супов.

Изделия относятся к полым макаронным продуктам. Внешне они напоминают наперсток. Существует три вида: диталони (большой наперсток), дитали (обычный), диталини (маленький).

Производятся из муки твердых сортов пшеницы и воды. Все полезные свойства продукта исходят от этих ингредиентов. В них много витаминов группы В и РР, клетчатки, белков, сложных углеводов, натрия, калия. Такое сочетание компонентов способствует выведению токсинов из организма, укреплению сердечной мышцы, нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

Диталини — это паста, которую обычно добавляют в супы. Вы встретите ее в различных салатах, вместе с томатным и мясным соусами. Продукт бывает гладкой и ребристой формы. Второй больше подходит для тяжелых заправок, а первый для супов и легких подливов. Рецепты можно найти здесь.

Употребление

Диталини быстро готовятся и не слипаются при варке. Они гармонируют с разнообразными соусами (томатным, грибным, чесночным), их добавляют в приготовление супов, салатов, рагу.

Этот вид очень популярен на Сицилии, где из него готовят множество блюд, особенно с сыром рикотта, брокколи.

Использование в блюдах

Диталини можно применять в некоторых лакомствах, таких как фаджиоли (макароны с фасолью). Добавляются в традиционные сицилийские угощения «по всей Сицилии». Некоторые блюда с диталини включают пасту с сыром рикотта и chi vruocculi ‘rriminati, которая представляет собой угощение из макарон и брокколи.

Он был описан, как обычно используемый в супах и как идеальная лапша для горячих блюд из-за их небольшого размера, который может «хорошо поместиться на ложке». Его также можно использовать в салатах из макаронных изделий.

Виды и региональные сочетания

Диталини, как и все миниатюрные макаронные изделия, в основном используется в супах. А диталони и дитали, как более крупная паста, отлично подходят для салатов, запеченных блюд из макарон и крем-супов. Они также хорошо сочетаются с томатным, мясным и морским соусом.

Дитале продается в сухом виде. Их корни находятся в Кампании, на юге Италии. Но их также можно найти во многих традиционных блюдах Калабрии и Сицилии, особенно в супах. Они также довольно популярны на севере, и часто используются во вкусной традиционной пасте с фасолевым горячим блюдом.

С крабом

Эту пасту чаще всего используют с рыбой и морепродуктами, а также с овощами. В общем, четкого правила, какие макароны с чем сочетаются, не существует. Чаще всего речь идет о традициях и привычках, и что некоторые рецепты рождаются с определенной пастой. То есть многие настолько привыкли есть одно с другим, что если ту же лапшу приготовить с соусом, то ничего страшного не происходит, но все равно получается немного не так.

Например, спагетти с болоньезе неправильные просто потому, что никто соус так не делает, там едят тальятелле. Первый вид чаще всего готовят со свежими помидорами и базиликом. Но это также и здравый смысл. Если заправка густая, крепкая, как аматричана или карбонара, паста нужна крупная, грубая, а не маленькая. Готовить карбонару с капеллини будет неправильно: вы просто не почувствуете макароны, только подлив. А всякие мелкие изделия — типа диталини — хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.

Очень популярна паста с крабом. В Италии используют мелких средиземноморских экземпляров, и они имеют более насыщенный вкус, чем, например, королевские: в нем больше морского. Но везти их в Россию дорого, даже если бы это было возможно.

А соус из горошка очень популярной итальянской пасты с горошком и панчеттой. В любом итальянском доме всегда есть панчетта, а если нет, то можно использовать остатки прошутто, вяленую ветчину или прошутто котто, вареную. Итальянские мамы просто нарезают все это кубиками и обжаривают с горошком. Летом используют свежий ингредиент, а зимой – замороженный. Для самостоятельной заморозки берут стручки, достают горох — и в морозилку. В этом соусе нужно использовать именно панчетту, а не русскую грудинку, потому что она почти вся копченая, а панчетта вяленая, в ней только соль да перец.

У этого блюда очень свежий вкус, поэтому оно хорошее как в горячем, так и в холодном виде. Если вы не можете найти диталини, то используйте пенне, но вкус будет немного другим. Ведь первые очень маленькие, получается красиво, и есть можно вилкой или ложкой, а для пенне уже вилка нужна.

С осьминогом

Для блюда используются короткие макаронные изделия – итальянская диталини или греческая паста кофто. Осьминог, даже довольно крупный, при определенном способе обработки становится сочным.

Ингредиенты:

• осьминог – 1 кг;
• макароны – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 1,5 л;
• томатный сок – 300 мл;
• соль;
• черный перец;
• оливковое масло – 80 мл;
• петрушка (веточки).

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт приготовления:

С сыром Пекорино

Для приготовления блюда подготовьте следующие ингредиенты:

• 2 ст. л. несоленого сливочного масла;
• 2 ст. л. чесночного масла или оливкового, плюс еще немного для сбрызгивания;
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная;
• 1 стакан сухого белого вина́;
• 1 фунт диталини или другой короткой трубчатой пасты;
• 6 чашек (или больше) чесночного бульона из жареной говядины;
• 1/2 стакана мелко натертого пекорино, плюс еще немного для подачи;
• соль;
• молодая капуста;
• горчица;
• 2 ч. л. свежемолотого черного перца.

Вместо того чтобы варить в подсоленной воде, пасту обрабатывают как ризотто — тушат на медленном огне в бульоне и перемешивают до мягкости и сливочного состояния, что дает им достаточно времени для развития мясного вкуса.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть в градусах Фаренгейта.

Процесс приготовления:

Салат с овощами

Простой салат из мелкой пасты, оливок, маслин, перца, помидоров и свежей зелени. Супервариант для быстрого перекуса. Ну или если вы просто не знаете, куда девать вчерашние холодные макароны.

Количество порций рассчитано на 4 человека. Время приготовления – 15 мнут.

Ингредиенты:

• диталини 200 г;
• помидоры или черри 200 г;
• баночка с оливками;
• ½ банки маслин без косточек;
• болгарский перец 200 г;
• острый чили 1/2 шт.;
• сахар (при необходимости) 1/2 ч. л.;
• зеленый лук 30 г;
• стрелки чеснока, шнитт-лука, зелень для украшения;
• оливковое масло 3 ст. л.;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

С зеленым горохом

Диталини – это паста в виде маленьких цилиндров. Слово переводится как наперсток, уменьшительное от дитали. Ее чаще всего используют с рыбой и морепродуктами, а также с овощами.

Ингредиенты:

• 80 г пасты;
• 215 г горошка;
• 45 г оливкового масла;
• 1 головка лука;
• 50 г бекона;
• 35 г крабового мяса;
• 10 г сыра пармезан;
• 80 г помидоров черри;
• чили.

Приготовление:

Видео – рецепт