Рецепты приготовления гречневой лапши

Соба

Соба (яп. そば или 蕎麦) — национальное японское блюдо в виде длинной коричневато-серой лапши, приготовленной из гречневой муки. По одной из версий, соба попала в Японию из Китая в 1574 году. В Японии соба очень популярна как фаст-фуд, хотя ее также готовят дома и в очень дорогих ресторанах. Чаще всего его подают охлажденным без бульона, с соусом цую в специальной чашке, а иногда и с горячим бульоном в виде супа с лапшой.

История

Гречиха, вероятно, появилась в Японии еще до периода Хэйан. Ruijusandaikyaku (類 聚 三 代 格), свод законов и постановлений того времени, предписывал выращивание гречихи, но нет никаких доказательств того, что это было широко распространено.

Гречиху в Японии традиционно собирали и ели фермеры в горных районах Японии, где было слишком холодно для риса или почва была недостаточно плодородной.

В период Камакура гречка считалась пищей бедняков. В сборнике занимательных рассказов 1254 г. «Кокон Тёмондзю» (яп. 古今著聞集) сохранилась вака монаха Домё из рода Фудзивара, в которой он пренебрежительно отозвался о блюдах из гречихи.

По одной из версий гречневая лапша была завезена в Японию из Китая в 1574 году.

В эпоху Токугава лапша соба стала популярной. В Эдо в каждом районе были устроены недорогие заведения, где можно было попробовать лапшу. Жители Эдо в этот период были богаче бедняков в сельской местности и могли позволить себе, есть белый рис, который, однако, содержит мало тиамина. Из-за этого жители Эдоса чаще болели авитаминозом. Но вскоре они обнаружили, что частое употребление собы, богатой тиамином и витаминами В1 и В2, снижает риск заболеваний. Это также способствовало росту популярности гречневой лапши.

Внешний вид и особенности

Лапша тонкая и длинная, обычно плоская или с квадратным срезом. Гречневая лапша может иметь разные оттенки – от светло-коричневого с примесью серого до темно-коричневого. В состав лапши входит не только гречневая, но и пшеничная мука, которая придает изделию эластичность.

В Японии гречневую лапшу по-другому называют соба — этот продукт по существующим нормам не должен содержать менее 30% гречневой муки. Существует множество рецептов вкусных и полезных блюд с этой лапшой. Подается как в холодном виде (в основном летом), так и в составе горячих блюд с овощами, грибами, рыбой, курицей, говядиной или свининой.

В Корее гречневую лапшу называют Naengmyeon. Это очень тонкая и нежная лапша, в состав которой входит пшеничная, гречневая и желудевая мука.

Приготовление лапши

Так как лапша готовится из гречневой муки, которая почти не содержит клейковины, которая может легко развалиться при варке, в состав обычно добавляют немного пшеничной муки. Подготовленное тесто затем раскатывают и нарезают специальным ножом на узкие полоски, а после готовят. Вкус собы может варьироваться в зависимости от состава.

Секреты приготовления

Продукт калорийный (в 100 г лапши содержится 340 ккал). Гречневая лапша варится около 3-4 минут, как и большинство других видов лапши. При приготовлении соблюдайте рекомендации производителя на этикетке. После приготовления лапшу рекомендуется промыть холодной водой, чтобы она не слиплась.

18 рецептов приготовления

Соба — национальное блюдо Японии. Гречневую лапшу можно дополнить чем угодно. Вкусные ингредиенты сложно испортить. Еда сытная. Обычно считается фаст-фудом, но также его подают в дорогих ресторанах или готовят самостоятельно в домашних условиях. Сегодняшняя подборка включает в себя популярные варианты, которые обязательно станут вашими любимыми. Пробуйте и наслаждайтесь вкусной едой.

С креветками

Соба с креветками превратит обычный ужин в праздничное мероприятие. Аппетитное яркое блюдо выходит солидным и привлекательным, возбуждает аппетит и манит яркими красками. Гречневую лапшу можно есть в неограниченном количестве, не опасаясь за свою фигуру. Креветки хорошо сочетаются с лапшой.

Ингредиенты:

• очищенные креветки – 10 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• гречневая лапша Соба – 200 гр;
• сливочное масло – 1 ст;
• шампиньоны – 100 гр;
• китайская капуста – 200 гр;
• оливковое масло – для жарки;
• зелень – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Для соуса:

• соевый соус – 30 мл;
• яблочный/рисовый уксус – 1 ч л;
• мед – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

С куриным филе в сливочном соусе

Соба с курицей в сливочном соусе получается очень нежной, ароматной и аппетитной. Побалуйте себя аппетитным обедом или ужином по нашему проверенному пошаговому рецепту. Даже новички смогут реализовать кулинарную идею. Не забудьте взять это на заметку!

Ингредиенты:

• куриное филе – 600 гр;
• лапша соба гречневая – 120 гр;
• помидоры черри – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• сыр – 100 гр;
• сливки 10% – 200 мл;
• зелень – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• солить – опо вкусу;
• масло гхи – 2 ст.

Процесс приготовления:

Вок с курицей и овощами

Гречневая лапша (соба) с курицей и овощами, популярное азиатское блюдо. Сегодня лапша WOK считается вкусным и доступным блюдом. Эту лапшу легко и просто приготовить дома. Соба с курицей и овощами может стать отличным вариантом быстрого и вкусного ужина для всей семьи.

Ингредиенты:

• лапша гречневая (Соба) – 150 г;
• куриное филе (грудка) – 1 шт.;
• паприка сладкая – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 2 ст;
• соевый соус – 3 ст;
• мед – 1 ст.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

С креветками и шампиньонами

Гречневую лапшу можно дополнить креветками. Рецепт такого блюда опубликован далее в статье. Для пикантного вкуса в блюдо добавляют не только морепродукты, но и свежие грибы, разнообразные овощи и корень имбиря. К нему берут сразу 2 соуса — соевый и чили.

Для блюда необходимо взять следующие ингредиенты:

• гречневая лапша – 180-200 г;
• шампиньоны – 240-250 г;
• креветки – 350-370 г;
• корень имбиря – 12-15 г;
• лук белый, огурец свежий, морковь – по 1 шт.;
• сладкий соус чили – 30-35 мл;
• классический соевый соус – 45-50 мл;
• кунжут – 1 ч л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зеленый лук – 1 небольшой пучок.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полученное лакомство подается горячим. Сначала его посыпают кунжутом. Лучше всего дополнить блюдо салатом из свежих овощей. Последние можно приготовить, например, из помидоров черри, моцареллы и рукколы.

С курицей и соусом терияки

Соба с курицей и соусом терияки самая аппетитная. Легкий вкус порадует вас и подарит массу положительных впечатлений. Гречневая лапша замечательна с курицей. Когда обычные спагетти надоедают, я использую этот вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• куриное филе – 400 г;
• соус Терияки – 200 мл;
• гречневая лапша Соба – 150 г;
• солить по вкусу;
• семена кунжута – 10 г.

Процесс приготовления:

С мидиями и овощами

Соба с мидиями и овощами получается сытной и готовится максимально просто. С приготовлением такой еды справится каждый. Уникальное блюдо подойдет как для праздничной вечеринки, так и для повседневного употребления. Отличное блюдо, которое понравится всем!

Ингредиенты:

• мидии – 200 гр;
• красный перчик – 150 гр;
• морковь – 80 гр;
• лук – 40 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• гречневая лапша Соба – 200 гр;
• растительное масло – 30 мл;
• соус Унаги – 50 мл.

Процесс приготовления:

Пригласите гостей к столу.

С курицей, грибами и овощами

Соба с курицей, грибами и овощами — легкое, вкусное и питательное лакомство в азиатском стиле. Если вы хотите приятно удивить своих близких, то обязательно приготовьте блюдо по нашему проверенному рецепту с пошаговым описанием процесса. Никто не останется равнодушным!

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 г;
• лапша соба гречневая – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• грибы – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• солить по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соевый соус – 50 мл;
• рисовый уксус – 1 ст.

Процесс приготовления:

С морепродуктами и овощами

Соба с морепродуктами и овощами – блюдо, которым восхищаются многие. Идеально подобранные специи отлично дополняют морепродукты, придавая блюду необычный вкус. Блюдо отлично сытное и подходит для занятых людей. Если вы еще не пробовали собу, сделайте это скорее.

Ингредиенты:

• смесь морепродуктов замороженная – 150 гр;
• болгарский перец – 150 гр;
• морковь – 80 гр;
• лук – 80 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• гречневая лапша Соба – 200 гр;
• перец чили – 15 гр;
• соевый соус – 3 ст;
• корень имбиря – 50 гр;
• семена белого кунжута – по вкусу.

Процесс приготовления:

Приглашайте гостей к столу!

С печенью

Гречневую лапшу (рецепты приготовления возможно найти на любой вкус) можно дополнять не только мясом, но и субпродуктами. Лучше всего выбирать куриную печень. Блюдо получается особенно нежным, сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• соба – 80-100 г;
• соевый соус – 4,5-5 ст.;
• куриная печень – 180-200 г;
• мед, кунжутное масло, рисовый уксус – по 1 ст.;
• кабачок, перец сладкий, лук – по 1 шт.;
• черри – 6-7 шт.;
• шампиньоны/вешенки – 4-5 шт.;
• корень имбиря – 1 см.;
• масло, зеленый лук, кунжут.

Процесс приготовления:

С куриным филе, овощами и соусом терияки

Соба с курицей, овощами и соусом терияки обязательно разнообразит ваше домашнее меню. Блюда на основе азиатских мотивов получатся очень яркими, сытными и аппетитными. Подавайте на обед, ужин или в качестве быстрого перекуса. Обещаем, будет вкусно.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• гречневая лапша соба – 300 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соус терияки – 3 ст;
• соевый соус – 1 ст;
• растительное масло – 2 ст;
• имбирь молотый – 1 ч. л;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Со свининой и овощами

Соба со свининой и овощами – сытное блюдо, которое идеально впишется в ваш рацион. Для любителей гречки это отличный вариант. Простые ингредиенты объединяются, чтобы создать идеальное блюдо. Мужская половина оценит такое лакомство.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 250 г;
• болгарский перец – ¼ шт.;
• перец сладкий – ¼ шт.;
• халапеньо – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленая фасоль – 70 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• гречневая лапша Соба – 130 г;
• кунжут – для подачи.

Для соуса:

• кунжутное масло – 2 ст;
• соевый соус – 3 ст;
• рисовый уксус – 3 ст;
• мед – 1 ч.л;
• имбирь молотый – 1/3 ч.л.

Процесс приготовления:

С куриной грудкой и овощами в соевом соусе

Соба с курицей и овощами в соевом соусе — невероятно легкое, сочное и питательное блюдо для вашего стола. Приготовить вкусное лакомство в домашних условиях не составит труда. Для этого воспользуйтесь проверенным пошаговым рецептом из нашей кулинарной подборки. Побалуйте себя и своих близких!

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• гречневая лапша соба – 150 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соевый соус – 3 ст;
• рисовый уксус – 1 ст;
• растительное масло – 2 ст.

Процесс приготовления:

С говядиной

Соба с говядиной выглядит красочно и отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Сочное блюдо станет вашим любимым уже после первого укуса. Если вы любите макароны, обязательно попробуйте гречневую лапшу. В сочетании с мясом и овощами он просто замечательный.

Ингредиенты:

• стейк – 80 г;
• болгарский перец – 50 г;
• огурцы – 30 г;
• шампиньоны – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лапша соба гречневая – 0,5 пачки;
• соевый соус – 80 г;
• растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

С курицей, фасолью и овощами

Соба с курицей, фасолью и овощами — интересное, вкусное и питательное лакомство в азиатском стиле. Если вы хотите приятно удивить свою семью или гостей, то обязательно приготовьте блюдо по нашему проверенному рецепту с пошаговым описанием процесса. Устоять будет невозможно!

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• гречневая лапша соба – 150 г;
• фасоль – 100 г;
• болгарский перец – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• морковь – 50 г;
• сахар Демерара – 1 ч.л;
• кунжут – 20 гр;
• перец чили сушеный – 1 щепотка;
• соус терияки – 5 ст;
• растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

С курицей и грибами

Соба с курицей и грибами – аппетитное угощение, которое порадует ваших гостей. Блюдо выглядит ярко и презентабельно. Он восхитительно украсит ваш званый обед, насытит и поднимет настроение. Сочетание курицы и грибов всегда блестящее.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 500 гр;
• шампиньоны – 500 гр;
• чеснок – 1 зубчик;
• гречневая лапша Соба – 300 гр;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 20-30 гр;
• соевый соус – 50 мл;
• солить по вкусу;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Когда мясо будет готово, перекладываем к нему гречневую лапшу, варим, пока лапша не станет эластичной. Разделите приготовленную собу на порции и накормите своих близких.

В сливочном соусе

Соба в сливочном соусе – красивое и изысканное блюдо, которое будет отлично смотреться на романтическом ужине. Аппетитные креветки со сливочным соусом прекрасно дополнят гречневую лапшу. Попробовав один раз, вы вряд ли забудете вкус этого блюда.

Ингредиенты:

• креветки жареные – 9 шт.;
• сельдерей – 3-4 стебля;
• лук – 1 шт.;
• лапша соба гречневая – 0,5 пачки;
• растительное масло – 3 ст;
• сливки 20% – 200 мл;
• пармезан тертый – 70 г;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

С курицей и овощами

Гречневая лапша соба с курицей и овощами – очень легкое, сочное и питательное блюдо для вашего стола. Приготовить вкусное лакомство в домашних условиях совсем несложно. Для этого воспользуйтесь проверенным пошаговым рецептом из нашей кулинарной подборки. Побалуйте себя и своих близких!

Приготовление:

• куриное филе 300 г;
• лапша соба 150 г;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• болгарский перец 2 шт.;
• растительное масло 3 ст;
• соевый соус 20 мл;
• рисовый уксус 2 ст.

Процесс приготовления:

В устричном соусе

Гречневая лапша соба в устричном соусе готовится максимально просто. Если вы хотите быстро и вкусно поесть, то вам сюда. Я часто готовлю гречневую лапшу с начинкой, а если нет времени, то использую этот уникальный рецепт. Выглядит очень вкусно. Попробуйте с удовольствием!

Ингредиенты:

• гречневая лапша Соба – 300 г;
• оливковое масло – 2 ст;
• устричный соус – 100 гр;
• поджаренные семена кунжута – щепотка;
• солить по вкусу.

Процесс приготовления:

Видео – рецепт

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Перец сладкий – 27 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь сушеная – 275 ккал/100г
• Вареная морковь – 25 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Соевый соус – 51 ккал/100г
• Лимонный сок – 16 ккал/100г
• Оливковое масло – 913 ккал/100г
• Зеленая фасоль – 24 ккал/100г
• Куриная грудка – 113 ккал/100г
• Лапша гречневая – 348 ккал/100г