Что делать, если пересолила макароны?
Ситуация поправимая. Есть несколько способов избавиться от лишней соли:
Залить холодной водой
Если макароны уже сварились, то нужно откинуть их на дуршлаг и залить холодной водой. Оставить на 10-15 минут, слить воду. Перед подачей их необходимо разогреть. Разогревая в микроволновой печи, нужно использовать более низкий уровень нагрева и минимальное время, так как макароны могут легко превратиться в гренки. Такой процесс опреснения неизбежно приведет к выделению глютена и паста все равно будет не очень приятной.
Сменить воду
Если макароны еще не сварились, а вы уже уверены, что блюдо будет испорчено, не отчаивайтесь. Воду можно полностью поменять на новую, несолёную. Для этого макароны процедить через дуршлаг и налить в кастрюлю свежей водой. Желательно, чтобы вода, которую вы заливаете, соответствовала температуре продукта, так как большая разница вызовет тепловой удар. Паста может просто стать слизистой и превратиться в кашу во время приготовления.
Разбавление несолеными аналогами
Макароны уже сварились и оказалось, что они слишком соленные? Можно воспользоваться простым методом: сварить еще без соли и смешать с уже имеющимися.
Смешав макароны между собой, можно нормализовать количество соли.
При использовании этого метода будьте осторожны. Например, если макароны были приготовлены несколько часов назад, смешивание повлияет на вкус. Желательно, чтобы продукты были одного сорта.
Маскирование соусами
Соленые макароны можно замаскировать острым, кислым или сладким соусом. Вариантов приготовления множество, поэтому каждая хозяйка сможет найти для себя универсальный.
Во время приготовления соуса не стоит добавлять соль или различные специи, так как они негативно отразятся на вкусе блюда.
Готовые соусы лучше не использовать. Дело в том, что в их составе есть соль и специи, улучшающие вкус.
Вы можете приготовить простой соус из ингредиентов, которые у вас есть под рукой. Каждой хозяйке стоит потренироваться в приготовлении соусов на скорую руку, ведь этот навык обязательно пригодится.
Добавление алкоголя
Легкую соль скроет сухое вино или шампанское. Они обладают способностью нейтрализовать соленый привкус во рту.
Стоит помнить, что если мясной или сырный соус является дополнением к макаронам, следует отдать предпочтение красному вину. Если планируется рыба, птица или томатный соус, то белое.
Советы, как впредь не пересаливать пасту
Чтобы избежать проблемы с солеными макаронами, вы должны:
Итальянцы не рекомендуют выливать всю воду в раковину, а оставить немного. Крахмалистая жидкость поможет соусу равномерно смешаться с макаронами. Конечно, совет не работает, когда вода слишком соленная.
Сколько соли добавлять
Итальянцы уверены, что количество соли для пасты измеряется в зависимости от объема воды. Ведь 200 г макарон, сваренных в большой и маленькой кастрюле, при добавлении одинакового количества соли будут иметь разную солёность.
По классическому рецепту на 1 л воды добавляют 1 ч.л. с горкой поваренной, каменной или морской соли.
Чтобы не переборщить с пастой, выдерживается соотношение между продуктом, водой и поваренной солью – соответственно 100 г, 1 л и 10 г. Профессионалы рекомендуют дегустировать воду сразу после добавления белых кристаллов. В этом случае ошибку исправить проще.
