История изобретения спагетти
Существует множество версий того, как и когда макароны были введены в пищу. С древних времен муку смешивали с водой, затем варили в кипящей воде или варили на камнях. Получается вкусное и сытное блюдо.
Некоторые исторические источники свидетельствуют, что спагетти были завезены в Италию Марко Поло после его возвращения из Китая в 1295 году.
- Макаронные изделия распространены в государствах, выращивающих пшеницу, но Итальянская Республика изобрела и распространила традицию их употребления.
- Самое старое блюдо из спагетти было обнаружено на северо-западе Китая около 4 тыс. лет назад. Макароны делали из проса, потому что в то время о пшенице еще не знали.
- В записях, относящихся к XII веку, упоминается некоторая «вермишель» — жидкая пшеничная паста, которую производили в Палермо (скорее всего, арабского происхождения).
Таким образом, азиатские и европейские спагетти — это 2 самостоятельных изобретения. Популярные сегодня в Европе макаронные изделия из пшеничной муки были изобретены в арабских странах, но обрели успех, когда они прибыли в Италию.
Немного истории и романтики
Макаронные изделия известны давно, первые упоминания о них относятся к XIII веку. Еще Цицерон и Гораций воспевали блюда из теста, приготовленного в соленой морской воде. А не так давно были найдены записи о поваре патриарха Аквилеи Мартино Корно. В его кулинарной книге есть целый трактат «О кулинарном искусстве приготовления сицилийских макарон».
Но знаете ли вы, что самое главное? Вокруг пасты обязательно должен сохраняться флер романтики. Недаром в некоторых ресторанах принято подавать макароны в большом блюде – на двоих…
Представьте себе, что когда-то в Древней Греции однажды вечером два человека ели макароны и случайно поцеловались, втягивая ртом одну макаронину. Красиво и романтично!
Сложное блюдо
Есть спагетти и выглядеть при этом грациозно практически невозможно. Длинные макароны то и дело соскальзывают с вилки, соус выдавливается и разбрызгивается, а люди вокруг, степенно поедающие свои крутоны и дефлопе, кажется, то и дело искоса посматривают на ваш столик.
С точки зрения этикета спагетти — сложное блюдо. Этот вид пасты не заказывают во время бизнес-ланчей. Специалисты также не рекомендуют есть спагетти и лингвини на свиданиях.
Четыре отличия
В Италии насчитывается более 300 видов пасты: пенне, лингвини и тальятелле, спагетти, лазанья и многие другие. Зачем столько? Это вопрос культуры. Не так давно в Италии лепка из макарон была своеобразным ремеслом: каждая хозяйка придумывала свое, отличное от других.
И соусов тоже много. Ведь к определенному варианту пасты подходит свой вид соуса. Кроме того, разные формы пасты по различному взаимодействуют с соусами:
В России популярны равиоли, лазанья, карбонара, паста с соусом Болоньезе. А еще тортеллини — кольцеобразные макароны с начинкой внутри, и каннеллони — «большая тростинка», начиненная, например, моцареллой. Феттучини, тальятелле, фарфалле – бабочки или бантики, они тоже известны всем, даже детям.
Как едят пасту итальянцы
Существует много видов итальянской пасты, поэтому существуют разные техники приготовления и употребления:
Итальянцы используют подливы, приготовленные в домашних условиях.
Что нельзя делать со спагетти
Запомните, пожалуйста, и то, как есть спагетти нельзя:
- разрезать ножом спагетти и делать из них маленькие макароны не считается этикетом;
- брать спагетти в зубы и тянуть в рот — дурной тон;
- не накручивайте спагетти, а просто не поднимайте их вилкой,
- брать спагетти руками и пытаться поднести ко рту, запрещено застольным этикетом;
Как видите, все дело в хитрости и очень небольшом ограничении лейбла. Немного практики, и вы станете мастером есть спагетти со всеми хорошими манерами. И теперь, заказав спагетти в качестве основного блюда, вы никогда не испугаетесь!
Всегда оставайтесь леди!
Как правильно есть пасту вилкой и ложкой
Судя по этикетке, это спагетти по следующему алгоритму:
Проделайте то же самое с остальными макаронами в миске. Брать макароны нужно не с центра тарелки, а только с края. Это соответствует этикетке и более удобно.
Часто вместе с вилкой спагетти подают и с ложкой. В Италии дополнительное устройство практически не используется: это даже считается признаком дурного тона. Однако ложка помогает намотать пряди на вилку.
При использовании дополнительных столовых приборов работают по следующей схеме:
Правила, как нельзя есть макароны, следующие:
- возьмите 1 прядь в зубчики и протянуть внутрь;
- не накручивайте спагетти, а просто приподнимите их вилкой;
- берите макароны руками, чтобы поднести их ко рту.
Поэтому, чтобы чувствовать себя уверенно в элитном ресторане, рекомендуется сначала потренироваться, есть пасту дома.
Закончите трапезу, как итальянец
В ресторане и дома разрешается пропитывать остатки соуса ломтиками хлеба. Паста чаще всего является первым блюдом на итальянском застолье. Весь прием пищи может длиться от 2 до 5 часов. Окончание трапезы знаменуется подачей десерта.
С чем подают
В Италии с пастой принято пить вино или воду. Специально для соуса выбирают вино: растительное – белое сухое, желательно молодое и ароматное. Красное вино сухой выдержки подходит к мясу или соусу из дичи.
С рыбными соусами или морепродуктами рекомендуется сочетать сухое белое вино с ярко выраженной структурой или молодое красное. В качестве исключения разрешено розовое вино.
И внимание: на столе должен быть шейкер с тертым пармезаном, если вдруг захочется добавить его к макаронам, и корзинка с хлебом. Конечно, не принято собирать соус с кусочком фокаччи или чиабатты, но как вкусно!
Как едят спагетти в разных странах
Прежде чем мы решились написать этот материал, в уверенности, что никаких хитростей в употреблении пасты нет и быть не может. Но оказывается, у пасты тоже есть свои секреты. Теперь вы хотите точно знать, как едят спагетти в разных странах и как на самом деле правильно их есть.
В Англии
С техникой разобрались, перейдем к международным особенностям блюда. К примеру, итальянцы схватились бы за сердце, увидев английскую версию их любимой пасты. Щедрые англичане от души добавляют в блюдо жирных сливок, лука и побольше «бэкон». Еще один инфаркт ждет «макаронников» от британской интерпретации болоньезе, блюда со странным названием спагбол (сокращение от спагетти болоньезе). В отваренную пасту коварные англичане добавляют тушеные томаты, перец, много-много сыра и большие мясные тефтельки. А в некоторых рецептах спагбола встречаются даже морковь, сельдерей, чили и красное вино.
Английская версия, карбонары сильно отличается от итальянской, уж поверьте. Там так много сливок и бекона, что во время еды каждую секунду ожидаете удара холестерина. В детстве мама научила нас есть спагетти вилкой и ложкой. В Англии не зазорно пользоваться ложкой, причем не только для детей, но и для взрослых.
В Испании
Этим горячим парням совершенно все равно, как и с чем есть макароны. С соусом, без соуса, с хлебом или без, главное, чтобы макароны были аль денте – вот и весь секрет.
В Италии
На родине пасты к ней особое отношение; вы можете найти его даже в баночках с детским питанием. Традиционными итальянскими видами спагетти являются неаполитанские (с томатным соусом), болоньезе (с томатным соусом и мясным фаршем), альо-э-олио (с оливковым маслом и чесноком) и спагетти с соусом песто. Итальянцы едят их часто и с большим удовольствием, а высший класс для любой итальянской домохозяйки – придумать свой идеальный соус для пасты.
Спагетти – национальное блюдо, его готовят в каждой итальянской семье. Детям, особенно совсем маленьким, разрешается есть спагетти ложкой, потому что им так удобнее, но взрослые обычно обходятся без нее.
В России
Во всем мире спагетти считаются самостоятельным блюдом, и только наши соотечественники воспринимают пасту исключительно как гарнир. Для начала россияне едят пасту с любым соусом и свиную отбивную, что до глубины души шокирует итальянцев и других европейцев. Классический рецепт русских спагетти – это макароны с грудинкой и хреном. Короче, бенвенути в России!
Советы
