Как правильно и вкусно варить макароны

Как выбрать вкусную лапшу

Чтобы получить вкусное блюдо на обед или ужин, необходимо в первую очередь правильно выбрать изделия. На прилавках магазинов огромный выбор. Самые разные формы, фирмы, есть даже различные цвета с добавлением томатов, шпината, моркови и гречки. Сегодня будет разбор классической пасты из пшеничной муки.

Покупая пасту в магазине, конечно же, обращайте внимание на срок годности, даже если он большой, все равно есть в наличии. Затем проверьте упаковку на целостность и оцените внешний вид продукта. В пачке не должно быть мелких крошек, макароны качественные — ровные, без сколов и трещин, так как многие производители упаковывают их в прозрачные пакеты или есть окошко.

Хорошие макароны, подходящие для диетического питания, делают из твердых сортов пшеницы. Об этом производитель с гордостью напишет на упаковке в составе продукта. Но бывает и так, что там указана мука́ твердых сортов, но макароны все равно сла́бо развариваются при варке. Чтобы избежать обмана и не попасть в такую ситуацию, обратите внимание на количество белка.

Опыт показывает, что макароны с 12 и более единицами этого компонента хорошо держат форму, не слипаются и получаются вкусными, по сравнению с теми, в которых его меньше. Макаронные изделия с содержанием белка 10 или менее, скорее всего, будут безвкусными и липкими.

Сколько нужно воды

Чтобы макароны получились вкусными, эластичными и красивыми, их нужно варить в большом объеме воды, для чего требуется довольно объемная кастрюля. Формула расчета продукции проста – 100:1000:10. Это соотношение между массой изделий, объемом воды и количеством соли. То есть на каждые 100 г сухого продукта нужно брать 1 л жидкости, специи, конечно все добавляется по вкусу, 10 г это не аксиома.

Как правильно варить

Важно помнить, что для приготовления макарон вам понадобится объемная кастрюля. Можно конечно посолить по вкусу, но количество воды не уменьшайте, паста в емкости должна быть свободной. Лапша – продукт, прекрасно впитывающий ароматы, вкусы и запахи, поэтому перед приготовлением ее лучше профильтровать или использовать бутилированную воду.

Промывать или нет? Вопрос неясен. Макароны промыть для салатов или для последующей жарки. А вот продукт после варки обжаривать не рекомендуется — это масло и лишние калории.

В какую воду закладывать макароны для варки

Процесс приготовления начинается после того, как жидкость закипит, когда вы добавите туда изделия. Сразу после высыпания их необходимо немного перемешать. Если будете готовить спагетти или лингвини, не ломайте их, кладите в кастрюлю целиком, в процессе они осядут на дно. Только не забудьте вскипятить воду. Паста варится в кипятке, поэтому если убавить огонь, то совсем немного.

Популярные вопросы о том, как правильно варить макаронные изделия

Описаны моменты, вызывающие трудности не только у новичков, но и у опытных хозяек.

Добавлять ли растительное масло?

Такой способ приготовления пасты действительно существует. Так делает, например, популярный британский шеф-повар и телеведущий Гордон Рамзи. Если вы готовите спагетти как самостоятельное блюдо, в кастрюлю с кипящей водой можно также добавить столовую ложку оливкового или подсолнечного масла без запаха. Если после приготовления вы планируете смешать их с другими ингредиентами (мясом или овощами), то этот компонент добавлять не нужно.

Промывать макароны после варки или нет?

Нет. Это считается ошибкой. Дело в том, что содержащийся в них крахмал делает готовое блюдо более однородным, сочным и вкусным – смывать его не стоит.

Как узнать сварились макароны или нет?

Как проверить пасту на готовность? Очень просто. Можно сделать это вилкой прямо в кастрюле. Выньте одну часть и разделите ее пополам столовым прибором — если лапша все еще твердая и не распадается, варите еще немного. Сваренные изделия откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Что делать, чтобы макароны не слипались?

После варки изделия следует откинуть на дуршлаг, промыть только в том случае, если они предназначались для салата. Слив жидкость, вернуть пасту в кастрюлю и добавить масло – оливковое, подсолнечное или сливочное по вкусу. Хорошо встряхните емкость после закрытия крышки. Идеальная подача — сразу после приготовления, если это не получается, через 8–10 минут еще раз встряхните, чтобы точно не слиплись.

Правильно приготовленные макароны никогда не навредят вашей фигуре, если, конечно, их не есть килограммами.

Несколько хитростей хозяйкам на заметку:

Нужно ли варить макароны перед жаркой

Перед жаркой изделия можно отварить. Сваренный продукт откиньте на дуршлаг, обсушите и добавьте в емкость. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета.

Также можно обжарить их перед приготовлением на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Затем влить горячую воду и дать покипеть под крышкой до готовности.

Мешать или не мешать

Да конечно! Перемешивайте хотя бы каждые 1,5-2 минуты, а лучше чаще. У итальянцев есть шутка, что макароны не любят одиночества, а предпочитают компанию. Так что оставайтесь рядом.

Когда должен быть готов соус

Когда макароны сварятся, подлив должен быть горячим. И именно в него добавляется паста, а не наоборот. Соотношение 1:1. Если он не сливочный, а растительный, в него необходимо добавить оливковое масло: на порцию лапши – ложку продукта. Затем перемешать – 3–4 раза, чтобы на поверхности образовалась матовая пена. Затем добавьте изделия в подлив и снова перемешайте.

Закрывать или не закрывать крышкой кастрюлю при варке?

Можно накрывать во время кипячения воды и на 30 секунд после добавления соли.

С того момента, как макароны находятся в кастрюле, нет необходимости их накрывать! Во-первых, вы не сможете часто помешивать и контролировать процесс. А во-вторых, вода будет пениться и просто «убежит» на плиту.

Сколько готовятся макароны для запеканок?

Маленькие или большие изделия иногда используются для приготовления запеканок с мясом или овощами. При этом их не следует варить до полной готовности, так как в духовке они разбухнут и будут невкусными. Чтобы не упустить момент, внимательно следите за кипением и периодически пробуйте их на вкус.

В процессе соблюдают те же пропорции: 1 л воды на 100 г сухих продуктов. Их необходимо слить, когда паста увеличилась в размерах, это значит, не прилипает к зубам и легко трескается, но все еще остается твердой.

Какие соусы сочетаются с лапшой

С пастой сочетаются разнообразные поливы. Невозможно сказать наверняка. Но ситуация принципиально не меняется: в большинстве случаев по-прежнему в управлении сливочные соусы. Несмотря на то что они не самые полезные. В Италии вкусы совсем другие и макароны готовят иначе. В основном используют овощные подливы, легкие, свежие, низкокалорийные, лапша — сбалансированное блюдо.

А в России блюдо адаптировано под наш вкус — сливочный. Климат у нас холодный, поэтому мы любим жирные соусы. Количество его в макаронах – дело вкуса каждого. Но, как учат итальянцы, подлива должно быть столько, чтобы немного покрывать продукт, но в то же время чтобы тарелка оставалась сухой, когда вы едите блюдо.

Как сварить гнезда, чтобы не разваливались

Это довольно популярный вид пасты, который в Италии называют тальятелле. Их следует поместить в кипящую воду, после чего дождаться повторного закипания и проварить 5 минут. Затем откидывают на дуршлаг и оставляют до тех пор, пока не стечет лишняя жидкость.

При приготовлении таких изделий очень важно сохранить форму. Для этого гнезда раскладывают в кастрюле или сковороде. Очень важно, чтобы они не прилегали плотно. В контейнере должно быть место, чтобы макароны можно было перевернуть набок.

Чтобы сохранить форму, залейте их водой так, чтобы она закрывала изделия всего на несколько сантиметров. Затем жидкость необходимо закипятить в течение времени, указанного на упаковке. Сваренный продукт необходимо вынуть из посуды шумовкой и выложить на тарелку.

Чтобы макароны не подгорели, можно аккуратно подвигать их вилкой. Также можно добавить в воду небольшое количество сливочного масла.

Как не нужно варить

Испортить макароны легко:

• добавьте их в горячую, но не кипящую воду;
• недостаточное количество соли;
• несоблюдение соотношения жидкости к пасте при использовании менее 1 л на 100 г;
• промывать в холодной воде;
• долгая варка.

Сколько времени варить

Период приготовления макарон зависит от формы, размера и готовящегося блюда. Время варки пасты обычно указано на упаковке, причем в двух вариантах: al dente и до полной готовности. Это дело вкуса. Первый вариант дополняют соусами, из которых они могут вытягивать влагу, а второй, чтобы подавать с сыром. Для тех, кто следует принципам правильного питания, рекомендуется не переваривать изделия, ведь в пасте аль денте больше полезных веществ, они получаются более сытными, и вы съедите их меньше.

Макароны

Это короткие трубочки среднего диаметра и длиной от 3 до 5 см. Время приготовления – от 7 до 10 минут. Этот вид очень популярен в России. Из них можно сделать обычный гарнир к котлетам или сварить молочный суп.

Пенне

Это трубка среднего диаметра и длины с обрезанными краями. Из-за необычной формы их еще называют «перьями». Время подготовки — от 6 до 11 минут. Изделия гладкие или рифленые и подходят для простого гарнира и пасты.

Конкилье

Это паста в виде ракушек диаметром от 2 до 3 см. Время варки от 9 до 11 минут. Эта форма хорошо держит соус и подходит для приготовления пасты с подливом.

Фарфалле

Это паста в виде бантиков или бабочек шириной от 3 до 4 см и длиной 2–3 см. Время приготовления от 10 до 12 минут. Особенность таких макарон в том, что при их варке центр остается более твердым, чем края. Изделия получаются разноцветным за счет добавления в приготовление шпината или томатов и прекрасно сочетается с овощами.

Фузилли

Это изделия из полосок теста в виде спиралей длиной от 4 до 7 см и диаметром 1 см. Время приготовления от 11 до 13 минут. Из таких макарон часто готовят холодные салаты, пасты и супы.

Ригатони

Это короткие трубки большого диаметра с рифленой поверхностью. Похожи на макароны, но короче и шире. Время приготовления составляет от 7 до 10 минут.

Выемки хорошо удерживают жидкость, поэтому их часто используют для приготовления пасты с соусами.

Каннеллони

Это крупные трубочки длиной до 10 см и шириной 4 см. Название переводится как большой тростник. Время приготовления – от 4 до 6 минут. Эта паста используется для начинки и выпечки. В некоторых случаях необходимо предварительное кипячение.

Диталини

Это очень короткие трубочки в виде «напальчников». Время приготовления составляет от 3 до 5 минут. Паста часто используется для приготовления супов, тушеных блюд и салатов.

Зернышки

Это мелкая паста, похожая на ячмень или рис. Время приготовления составляет от 4 до 7 минут. Из-за небольшого размера изделия отлично подходят для приготовления десертов и пудингов. Также используется в супах, салатах и ​​даже ризотто.

Вермичелли

Это тонкие макаронные изделия толщиной от 1 до 2 мм. С итальянского название переводится как «черви», но все привыкли называть такую пасту вермишелью. Время приготовления – от 3 до 7 минут. Чаще всего используют для супов или салатов.

Спагетти

Это тонкие округлые макаронные изделия длиной от 25 до 50 см. Время варки составляет от 7 до 11 минут. Секрет приготовления целых изделий заключается в том, чтобы сначала опустить один конец в кипящую воду, а затем постепенно погрузить остальные. Лапшу ломать не нужно. Она подходит для приготовления самых разных паст.

Например, карбонара, помидоро, маринара или болоньезе.

Лингвини

Это длинные плоские макаронные изделия толщиной от 1 до 2 мм, похожие на спагетти. Время приготовления составляет от 9 до 13 минут. Эта форма идеальна для создания пасты с густыми соусами, такими как томатный, сливочный или грибной. Продукт также можно использовать для лагмана.

Паппарделле

Это яичная лапша, свернутая в гнезда (шириной более 1 см). Время приготовления 7–8 минут. Эту лапшу чаще всего подают с густыми мясными соусами. Она также используется для выпечки.

Феттуччине

Это длинные плоские макароны, свернутые в гнездо. Они похожи на лингвини, но шире (до 1 см). Время приготовления от 6 до 9 минут. В основном из таких лент готовят разнообразные пасты или густые супы. Необычная форма придает красивый эстетичный вид.

Тальятелле

Это плоская яичная лапша в форме гнезда. Похожа на феттучини, но более узкая. Время приготовления – от 5 до 7 минут. Эта паста хорошо сочетается с соусами болоньезе и маскарпоне.

Букатини

Длинная паста (до 30 см) в форме соломки с полым центром диаметром до 1 см. Время приготовления составляет от 9 до 11 минут. Используются для приготовления пасты с разными соусами, например, с жидким томатным подливом.

Удон

Это длинная плоская лапша из пшеничной муки. Время приготовления составляет от 5 до 7 минут.

После приготовления она становится мягкой и эластичной. Чаще всего используется для наваристых азиатских супов или WOK.

Соба

Это длинная круглая лапша из гречневой муки. Время приготовления составляет от 3 до 7 минут. Ее готовят с разными овощами, тофу или мясом. В отличие от удон, соба чаще всего готовится без бульона.

Фунчоза

Тонкая, прозрачная лапша из машевого крахмала. Время приготовления – от 4 до 6 минут. Достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут. Из нее получаются вкусные холодные салаты с овощами или тофу.

На плите

Налейте воду в большую кастрюлю. На 100 г макарон рекомендуется брать 1 л жидкости, но можно и меньше. Главное, чтобы продукты свободно плавали.

Всыпать соль. На это количество бульона достаточно 1 ч. л. с горкой. Хотя в этом вопросе всегда лучше довериться собственному вкусу. При желании можно посы́пать другими специями. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и подождите, пока вода закипит. Затем положить макароны.

Если сделать это в некипящей жидкости, они могут слипнуться. Уменьшите конфорку до среднего. Перемешивайте изделия вначале и во время приготовления. Сваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Некоторые люди промывают, чтобы они не слипались. Но вы не должны.

Если боитесь, что лапша слипнется, налейте немного растительного масла. Или уже сваренные макароны переложить обратно в сковороду, добавить кусочек сливочного и аккуратно перемешать.

В мультиварке

Налейте воду в чашу мультиварки. На 100 г макарон достаточно взять 500 мл жидкости и посолить.

Установите режим «Паста» и дождитесь закипания. Техника подаст звуковой сигнал. Если в вашей такого режима нет, используйте вариант «Суп», «Каша» или «Мультиповар».

Засы́пать макароны. В них можно добавить немного масла. Отварите, периодически помешивая. Если осталась жидкость, откиньте продукты на дуршлаг.

В микроволновке

Переложите макароны в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Налейте теплую воду в соотношении около 1:2. Жидкость должна покрывать пасту на 1 см. Посолите и добавьте немного масла, чтобы паста не слипалась.

Поставьте посуду в микроволновку. Готовьте при мощности 800 Вт. Перемешивайте каждые 2–3 минуты. Затем оставьте их внутри на 4–5 минут. Если есть лишняя жидкость, откинуть на дуршлаг.

На сковороде

Этот рецепт простой и вкусный. Вместо традиционного отваривания пасту готовят в сковороде. Блюдо может стать самостоятельным ужином или отличным сопровождением к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• макароны – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• специи — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

В пароварке

В пароварке можно сварить практически любой простой гарнир. Макаронные изделия, приготовленные таким образом, максимально сохраняют свою пищевую ценность и аромат. Сделать их можно в специальной посуде для варки риса или каши:

Время зависит от размера и типа изделий.

В электрическом чайнике

Процесс приготовления следующий:

Не забывайте мыть чайник сразу после приготовления! Используйте этот метод только в случае крайней необходимости, чтобы не повредить устройство.

На курином бульоне

Что может быть лучше и проще наваристого супа с нежной курицей и лапшой. Это одно из самых любимых и популярных первых блюд в России. Существует много разных рецептов пасты на курином бульоне, но классический самый лучший, ведь не все любят есть морковь и лук.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• вермишель – 300 г;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 2 л;
• перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
• зелень.

Приготовление пошагово:

Это блюдо предполагает вермишель на курином бульоне с больши́м количеством мяса. Его легко приготовить и быстро съесть.

На молоке

Кажется, как молоко, помидоры, макароны и сыр могут сочетаться друг с другом. Это необычное блюдо внесет разнообразие в ваше ежедневное меню. Его довольно легко сварить.

Ингредиенты:

• макароны – 100 г;
• молоко – 0,5 л;
• помидор – 1 шт.;
• сыр – 30 г;
• солить по вкусу;
• специи;
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливочное масло – 20 г.

Процесс приготовления:

5. Подавать блюдо на стол необходимо теплым.

Приятного аппетита!

С сосисками

Если вы задаетесь вопросом, с чем приготовить вкусные и быстрые макароны, то этот рецепт специально для вас. Сделайте сосиски в сливках, которые станут прекрасным дополнением к гарниру. Вместо упомянутого мясного компонента можно использовать любую вареную колбасу. Выбирайте качественные продукты, чтобы ваш шедевр радовал всех присутствующих.

Калорийность: 237 ккал на 100 г продукта.

Кухонное оборудование и посуда:

• сковорода;
• плита;
• разделочная доска;
• нож.

Ингредиенты:

• макароны – пачка;
• колбаса или сосиски – 400 г;
• сливки жирные – 2 стакана;
• специи по вкусу;
• сыр – 100 г;
• вареная паста – 200–300 г;
• масло – 30 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

С тушенкой

Как приготовить спагетти с тушенкой, знают если не все, то многие. Мясной продукт можно использовать любой. Он прекрасно дополнят макароны и сделает блюдо более сытным. Этот простой вариант отлично поможет, если у вас нет времени готовить, а есть хочется.

Ингредиенты:

• спагетти – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• томаты консервированные – 300 г;
• растительное масло — для жарки;
• тушенка из говядины – 320 г;
• смесь паприки;
• базилик сушеный;
• солить по вкусу;
• вода – 3 л.

Процесс приготовления:

С творогом

Запеканки невероятно просты в приготовлении. Они быстро готовятся и не требуют кулинарных навыков. Рецепт творожной отлично подойдет для завтрака. Имеет сладкое послевкусие. Поэтому он напоминает десерт. Дети обязательно оценят это лакомство!

Творог хорошо сочетается с макаронами. В то же время он богат легкоусвояемым белком, которого не хватает изделиям. Блюдо идеально подходит не только для завтрака, но и для ужина.

Ингредиенты:

• макароны – 100 г;
• творог жирностью 5% – 100 г (можно использовать обезжиренный продукт);
• куриные яйца – 1 шт.;
• сливки – 30 мл;
• сахар – 3 ч. л.;
• соль – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

Если вы ищете необычные рецепты, то обратите внимание на сочетание макарон и круп. В кипрской кухне есть интересное блюдо, похожее на плов. Готовится из кускуса и вермишели. В Индии любят делать нут в томатном соусе с пастой карри. В Египте лапшу часто готовят с острой чечевицей. Бобовые богаты растительным белком, который прекрасно насыщает. Поэтому их часто дополняют мучными изделиями. В Италии макароны считаются самодостаточным блюдом, которое дополняется только различными овощами, зеленью и животным белком.

С томатной пастой

Мягкие свежие спагетти с помидорным соусом – отличный вариант для сытного обеда. Они готовятся всего на 5 минут дольше, чем простые макароны, но вкус в 100 раз лучше.

Список ингредиентов:

• спагетти – 500 г;
• томатное пюре – 300 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• паприка;
• базилик;
• вода – 4 л.

Пошаговое приготовление с картинками:

Примечание! Базилик можно заменить любой зеленью (петрушкой или укропом).

С фаршем

Не всем нравятся простые приготовленные макароны без добавления других ингредиентов. Другое дело макароны по-флотски (с измельченным мясом). Это блюдо оценят и взрослые, и дети. Получается вкусно, полезно и даже сытно.

Ингредиенты:

• макароны (лучше всего трубчатые) – 300 г;
• фарш свиной или говяжий – 500 г;
• лук репчатый – 2 большие головки;
• сливочное масло – 40 г;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить нарезанные макароны пошагово

С сыром

Сливочный вкус молочного продукта хорошо сочетается с пастой. Считается, что именно так в Италии изобрели макароны. Прелесть этого блюда в его простоте.

Ингредиенты:

• макароны – 250 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сливочное масло – 25 г;
• солить по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Острые с креветками

Блюдо для любителей чего-то острого. Если вы давно хотели попробовать что-то необычное, то острые спагетти с креветками — то, что вам нужно.

Ингредиенты:

• 320 г спагетти;
• 200 г креветок;
• 400 г очищенных помидоров;
• 1 лук-шалот;
• 30 мл коньяка;
• 1 перец чили;
• 1 веточка петрушки;
• 40 мл оливкового масла;
• поваренная соль.

Процесс приготовления:

По-флотски

Очень сытно и невероятно вкусно, главное — просто, это могут быть блюда из макарон. Они идеально подходят для ужина, а также выручают, когда гости уже на пороге. Несмотря на то, что блюдо вполне повседневное, при правильном оформлении его не стыдно пода́ть на праздничный стол.

Как правило, блюдо готовят из рожек или ракушек. Также подойдут бантики, спагетти, завитки. Что касается фарша, то можно использовать любой. Классической альтернативой считается смешанный. Но если вы хотите снизить калорийность готового блюда, можно использовать куриный и добавить немного кабачка.

Ингредиенты:

• макароны – 400 г;
• смешанный фарш (свинина/говядина) – 500 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль, черный перец и специи – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Если вы хотите пода́ть лакомство к праздничному столу, вы можете использовать гнезда или трубочки, наполненные мясным фаршем. Угощение готовят в кастрюле с достаточным количеством соуса, чтобы они закипели. Как правило, время составляет 20–25 минут. Трубочки закипают быстрее, им достаточно 7–10 минут.

Полезные советы и секреты, как варить макароны