Паста Каламарата

Что это такое

Каламарата — это разновидность слегка толстых макарон из твердых сортов пшеницы со слегка шероховатой поверхностью. Название пасты происходит от слова «кальмар» (calamari) — т. к. внешне паста имеет сходство с кольцами кальмаров.

Среди рецептов каламарата встречаются сочетания с мидиями, креветками, кальмарами, черным окунем, меч-рыбой и другими представителями морской фауны. Каламарата — идеальный выбор для тех, кто любит пасту с морепродуктами.

Она на пасту паккери и также имеет свои корни в южной Италии, но по сравнению с ней короче.

Виды и изготовление пасты каламарата

В Италии макароны кальмарата можно найти как в свежем, так и в сушеном виде (чаще встречаются сухие). Существует также черная версия с добавлением в тесто чернил кальмара.

Тесто делают только из муки твердых сортов пшеницы и воды, после чего медленно сушат при низкой температуре.

Тонкости сочетаний и традиционные рецепты с пастой каламарата

Паста каламарата используется в традиционных блюдах из макарон на побережьях Кампании, Калабрии и Сицилии. Одним из основных ингредиентов этих блюд являются кальмары. А самым известным рецептом является «Ля Каламарата» (La Calamarata). В идеальном используются кольца осьминога, сделанные того же цвета и размера, что и паста.

Паста каламарата с кальмарами	Каламарата с рыбным соусом, таджасскими оливками и пантеллерийскими каперсами

Однако «Ла Каламарата» может включать и другие виды морепродуктов. Это блюдо часто подают «аль карточчо» (al cartoccio). Для этого пасту смешивают с соусом, заворачивают в фольгу или пакеты для запекания и ставят в духовку на 5 минут, после чего подают к столу.

Паста кальмарата фрутти ди маре аль карточчио	Каламарата Неаполитана

Паста кальмарата также подается с морепродуктами по рецепту фрутти ди маре, со свежим тунцом, а также с овощными и сырными соусами. Крайне редко она бывает с мясными соусами. Кроме того, паста часто используется в блюде под названием каламарата неаполитана, в котором ее сочетают с морепродуктами: кальмарами, моллюсками и креветками.

Паста каламарата с креветками, моцареллой, помидорами и петрушкой	Паста каламарата с креветками, моцареллой, томатами и петрушкой

На Сицилии кальмарату обычно готовят из рыбы-меч и помидоров пачино, а также черного люциана и фисташек Бронте. Сицилийцы также любят использовать ее с сицилийским песто, миндалем и москардини (мускатным кальмаром).

С рыбой

У вас в обеденных планах была жареная рыба с макаронами, а качество ее такое, что зажарить ее красивыми кусочками невозможно? Расскажем вам, как приготовить пасту каламарата с рыбным соусом, а на основе этого рецепта вы приготовите на ужин вкусное рыбное блюдо.

Ингредиенты:

• скумбрия, ставрида 600–700 г;
• паста каламарата 300 г;
• лук репчатый 1 шт.(крупный);
• помидоры в собственном соку 300–400 г;
• каперсы 2 ст. л.;
• оливковое масло 3–4 ст. л.;
• лавровый лист 1–2 шт.;
• соль 0,5-1 ч. л. (по вкусу);
• перец черный молотый 2 щепотки;
• базилик сушеный 2 щепотки.

Приготовление:

С кальмарами

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кальмаров;
• 2 луковицы;
• 120 мл сухого белого вина;
• 5 зубчиков чеснока;
• 800 г спелых помидоров;
• 500-граммовая пачка пасты каламарата;
• сушеный молотый перец чили (щепотка);
• из зелени: горсть петрушки + немного сушеного базилика;
• оливковое масло;
• морская соль по вкусу.

Приготовление:

С кальмарами и томатами

Каламарата — классическое неаполитанское блюдо из помидоров и кальмаров, отличающееся легкостью и летней атмосферой. Кальмары, входящие в категорию диетических продуктов, богаты витаминами А, В1 и D, а также фосфором, калием, кальцием и белками. Кроме того, они хорошо впитываются и не вызывают раздражения.

Не говоря уже о томатах, которые, пожалуй, являются лучшим средством против старения! По мнению врачей, лучшего лекарства от свободных радикалов не существует.

Это несложное блюдо можно дополнить пастой, или просто наслаждаться, окуная хлеб в томатный соус.

Ингредиенты:

• базилик свежий зеленый 0,5 пучка;
• белое сухое вино 50 мл;
• охлажденный кальмар 400 г;
• лук 1 шт.;
• оливковое масло экстра вирджин 20 мл;
• перец черный молотый 2 г;
• свежая петрушка 0,5 пучка;
• помидоры черри 400 г;
• соль 3 г;
• чеснок 4 зубчика.

Готовка:

Неаполитанская паста

Ингредиенты:

• 3–4 тушки кальмаров (ок. 500 г);
• 1 луковица;
• 1–2 зубка чеснока;
• 300. помидоров, предпочтительно черри;
• 4–5 ст. л. оливкового масла;
• 50 мл белого сухого вина;
• 200 мл сливок;
• 100 г плавленого сыра типа янтарь или виола;
• смесь итальянских трав или пучок петрушки;
• соль, молотый перец;
• 400 г пасты в виде коротких широких трубочек (в идеале под названием каламарата)
• 50 г пармезана для сервировки.

Приготовление:

С морепродуктами

Ингредиенты:

• 400 г пасты каламарата;
• 250 г морского коктейля;
• 1 зубчик чеснока;
• 200 г помидоров черри;
• петрушка;
• острый красный перец (перерончино);
• соль;
• оливковое масло.

Приготовление:

С лососем

Ингредиенты:

• 65 г пасты каламарата
• 30 г мурманского лосося
• 25 г щупалец кальмара
• 50 г мидий
• 60 г лангустинов
• 20 г оливкового масла
• 50 г сливок
• 10 г сливочного масла
• 20 г лука
• 30 г паприки
• 30 г цукини
• 40 г помидоров черри
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

С осьминогами

Ингредиенты:

• макароны (каламарата) – 200 г;
• кальмары – 150 г;
• осьминог – 150 г;
• помидоры (средние) – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вино (белое) – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• вода (кипяток) – 500 мл.

Приготовление:

С пармой, горгонзолой и грецким орехом

Нетривиальность рецепта и яркий вкус пасты обязательно впечатлят того, с кем вы ею поделитесь, а процесс приготовления достаточно прост и не требует особых навыков.

Ингредиенты:

• каламарата 200 г;
• сливки 34% жирности 150 мл;
• грецкий орех 10 г;
• горгонзола 70 г;
• сыр пармезан 70 г;
• парма 70 г.

Приготовление:

С гребешками и каперсами

Подавайте пасту с томатным соусом, с рыбным бульоном и каперсами. В качестве основного ингредиента в пасту добавьте обжаренных гребешков и кальмаров.

Ингредиенты:

• паста каламарата 100 г;
• гребешки 53 г;
• кальмар командорский 74 г;
• черри бланшированные 42 г;
• каперсы 5 г;
• масло сливочное 10 г;
• масло оливковое Extra Vergine 15 г;
• базилик зеленый 3 г;
• соус томатный 32 г.

Приготовление:

Видео – рецепт

Советы

• Кальмары готовятся очень быстро, следите за приготовлением, если их переварить на сковороде, они станут резиновыми.