Тонкая паста капеллини

Происхождение Capellini

Капеллини изобрели на севере Центральной Италии, между территориями Генуи, Неаполя и Кьокиарии. В переводе с итальянского «капеллино» — означает волосы или тонкие волосы. Из-за своей тонкой формы этот вид пасты называют «волосами Венеры» (итал. Capelvenere).

Их приготовление вручную требовало большого мастерства, и по этой причине они были символом изысканности.

Итальянцы сделали пасту еще тоньше. Назвали его «капелли ди ангело» (итал. Capelli d’angelo), что означает «волосы ангела». Диаметр этой пасты составляет примерно 0,6 мм. Часто каппеллини еще называют ангельскими волосами.

Что такое Капеллини, особенности вида

Капеллини — самая тонкая паста из всех длинных макарон. Этот вид изделий на самом деле представляет собой спагетти, которые иногда называют Angel Hair — «волосы ангела» (капеллини в три раза тоньше обычных спагетти!).

• Несмотря на то что они тонкий, прекрасно держат форму во время приготовления пищи и при контакте с соусами. Нити макарон выглядят довольно ломкими, а вот каппеллини не ломаются при попадании в кипящую воду, хорошо держат форму после варки и отлично смотрятся на тарелке.
• Классический итальянский рецепт пасты каппеллини предполагает замешивание теста в минеральной или родниковой воде. Традиционно пасту капеллини готовят из муки твердых сортов пшеницы. Это придает тонким длинным макаронам красивый золотистый цвет.
• Домашнюю пасту можно формовать в макаронных машинах или вручную. Есть также цветные капеллини – окрашенные соком свеклы и шпината, чернилами кальмара или более темными смесями пшеничной муки.

Как выглядит капеллини, форма пасты

Капеллини — это длинная и очень тонкая паста. Примерная толщина пасты 0,8–1 мм.

Более тонкая версия капеллини называется «капелли ди ангело» (итал. Capelli d’angelo) или волосы ангела. Эта вариация макаронных изделий в диаметре составляет минимум 0,6–0,8 мм.

Разница и отличия капеллини и спагетти

Два вида пасты – капеллини и спагетти, издалека выглядят практически одинаково и очень похожи по вкусу. Но разница в толщине. Капеллини отличается от популярных спагетти меньшей толщиной. Они на 1-1,2 мм тоньше, чем в диаметре.

Хотя это все длинные макароны, между капеллини и спагетти есть большая разница, и выбор того или иного блюда для пасты может сделать его идеальным.

Идеальный способ приготовить блюда из макарон — это знать, какой тип пасты лучше всего сочетается с конкретным соусом. Понимание макаронных изделий и различных способов их использования даст вам инструменты, необходимые для того, чтобы стать шеф-поваром на кухне, когда дело доходит до приготовления итальянских блюд.

С чем сочетается паста Capellini

Рецептов блюд капеллини тысячи, но подаются они обычно с легкими (по текстуре и вкусу) соусами. Самыми популярными ингредиентами являются свежие помидоры, креветки, травы (особенно базилик и орегано), лимон, оливковое масло и чеснок. Также используются песто, масло и сыр.

Паста Capellini или Angel Hair («тонкие волосы ангела») — идеальный выбор для сочетания легких вкусных соусов с нежной пастой. Длинные и тонкие макароны придают фантастический вкус любому рецепту. Например, они хорошо сочетаются с простыми, легкими томатными соусами, бульонами, консоме и супами или с легкими молочными соусами, такими как крем из петрушки.

Как подают каппеллини

В Италии популярна подача в виде гнезда, в середину выкладывают начинку из мяса и овощей, а затем поливают соусом. Капеллини также добавляют в мясные и овощные рагу, в супы.

Традиционно их подают с бульоном или просто смешивают с оливковым маслом и свежими овощами. Так что в этом виде пасты основное внимание уделяется вкусу ингредиентов и соуса. Но лучше использовать легкие соусы, которые их не утяжеляют. Например, очень простой и легкий соус готовится из свежих помидоров, масла и базилика.

Хотя паста — это в первую очередь итальянское блюдо, ее также можно использовать в интернациональной кухне (особенно азиатской). Например, если капеллини обжарить на сковороде и соединить с овощами и мясом, они могут стать блюдом «стир фрай» — лапшой в коробочке. Кроме того, существует множество рецептов салатов с макаронами капеллини, например, салаты с кунжутом и сыром фета.

Капеллини также долгое время были фаворитом среди детей, их часто подают (разламывают) в супе или смешивают с маслом и сыром Пармиджано-Реджано.

Пищевая ценность на 100 г:

• энергетическая ценность 1482 кДж /350 ккал;
• жир 1,5 г;
• углеводы 72,2 г;
• белки 12 г.

Сколько варить Капеллини:

• до готовности – 3–4 минуты;
• «Al dente» – 2 минуты.

Что можно приготовить из капеллини, кроме пасты?

Тонкие макароны можно использовать для заправки супов и бульонов. Делают вкусные рагу. Их также используют при приготовлении различных видов салатов.

Как узнать, что тесто для капеллини готово, если сделать их самостоятельно?

Опытные повара бросают тесто капеллини в стену. Если липнет, тесто готово.

Почему капеллини не моют после варки?

Промывание приготовленной пасты охлаждает ее. Это ослабляет способность впитывать соус.

Какова классическая форма каппеллини?

Обычно капеллини имеют форму длинных стержней.

Лучшие соусы для капеллини

«Базилико»

Итальянский базилик используется для приготовления соуса. Прелесть «Базилико» заключается не только во вкусе, но и в универсальности приготовления. Готовить его можно из свежих и консервированных помидоров.

Ароматные травы и специи придают соусу насыщенный аромат. Подготовка занимает около 10 минут. «Базилико» имеет густую консистенцию и не содержит глютена.

Ингредиенты:

• томатная мякоть – 72%;
• томатное пюре – 14%;
• базилик – 2%;
• другие ингредиенты (оливковое масло, чеснок, лук, сахар, соль) – 1.2% .

Приготовьте соус в глубокой сковороде на среднем огне:

В самом конце приготовления в соус добавляют соль и сахар по вкусу.

«Арраббьята»

Классический острый соус имеет жгучий вкус, который придает входящая в состав острая паприка и чеснок. Имя переводится с итальянского как «сердитый». Arrabbiat имеет густую текстуру. Соус не содержит глютена. Приготовление соуса занимает 15–20 минут.

Ингредиенты:

• томаты хорошо созревшие – 350 г;
• перец острый – 1 шт.;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• мелко нарезанная свежая петрушка – 2–3 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль, сахар, перец черный молотый и винный уксус – по вкусу.

Свежий острый перец в рецепте можно заменить сухим молотым.

Приготовление:

«Боррило»

Соус имеет нежный вкус и идеально подходит к капеллини. Готовьте его на сливочном масле 15 минут.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 5 шт.;
• базилик по вкусу.

Приготовление:

Рецепты с Капеллини (Capellini)

С фаршем

Макароны всегда сытные и вкусные. А если это паста капеллини, то равнодушных точно не будет!

При варке макароны не развариваются, оставляя плотную структуру. В процессе приготовления пропитывается соком фарша и ароматом томатного пюре. Если фарш и томатная паста уже содержат соль, соль в блюдо добавлять не нужно. Соль и специи регулируйте на свой вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

С сыром

Время приготовления: 10–20 минут.

Ингредиенты:

• макароны – 250 г;
• твердый сыр – 100 г.
• масло по вкусу;
• прованские травы по вкусу;
• вода 2 л;
• лечо по вкусу;
• солить по вкусу.

Приготовление:

С кабачками

Простой и быстрый ужин – получается вкусно.

Ингредиенты:

• капеллини или другие макароны – 300–400 г;
• свинина – 400 г;
• маленькая луковица – 1 шт.;
• небольшой кабачок – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, кунжут и сыр – по желанию.

Приготовление:

С куриным филе

Эта паста с курицей — более повседневная версия средиземноморской пасты. Вместо морских деликатесов в кулинарии используется куриное филе, нарезанное тонкими полосками, которое, как и креветки, готовится за несколько минут. А совершенно неповторимый вкус пасте с креветками придает соус на основе сливочного масла, чеснока, белого вина и лимонного сока. Смешайте отдельно обжаренные кусочки курицы и приготовленную пасту капеллини (волосы ангела) в соусе, посыпьте тертым пармезаном и наслаждайтесь.

Ингредиенты:

• куриное филе, нарезанное полосками в 1 см – 450 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сливочное масло, резанное кубиками – 8 ст. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• молотые хлопья красного перца – 0,5 ч. л.;
• сухое белое вино – 0,5 стакана;
• паста капеллини (волосы ангела) – 340 г;
• лимонной цедры + сок – 1 ч. л.;
• натертый пармезана – 0,5 стакана;
• свежая петрушка рубленая – 0,5 стакана.

Приготовление:

С шампиньонами

Рецепт необычного блюда, вкус которого всем нравится, всегда просят еще. Готовится очень быстро, продукты доступны, их можно купить в любом супермаркете.

Ингредиенты:

• гнезда вермишели (капеллини) – 1 упаковка;
• шампиньоны – 300 г;
• огурец свежий – 2 шт.;
• фасоль стручковая (свежая или замороженная) – 200 г;
• лук зеленый – 5 перьев;
• масло оливковое или подсолнечное – 3 ст. л.;
• соевый соус с имбирем – 150–200 г;
• вассаби (японский хрен) – 2 ст. л.;
• соль, перец черный – по 5 г;
• помидор, листья салата и оливки для украшения – по 4 шт.;
• семена и черный кунжут – 10 г.

Приготовление:

С креветками

Ингредиенты:

• креветки – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• мидии без раковин – 200 г;
• паста капеллини – 600 г;
• щепотка шафрана;
• пучок петрушки;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• соль, перец;
• помидоры – 6 шт.;
• маленькие тушки кальмаров – 200 г;
• сухое белое вино – 250 мл.

Приготовление:

С консервированными помидорами

Паста капеллини (волосы ангела) готовится в чудесном итальянском соусе путтанеска. Для этого блюда в основном нужны только продукты длительного хранения: консервированные помидоры, анчоусы, каперсы, оливки, специи, пармезан, чеснок.

Так что держите этот набор в кухонном шкафу, когда вдруг захочется побаловать себя вкусной итальянской пастой. Из свежих продуктов нужна только петрушка, но она часто найдется в холодильнике. Подавайте пасту как самостоятельное вегетарианское блюдо или как гарнир к мясу и курице.

Ингредиенты:

• сухая паста капеллини (волосы ангела) – 340 г;
• оливковое масло + дополнительно для макарон – 3 ст. л.;
• консервированные сливовидные помидоры – 1 банка (800 г);
• чеснок, тонко нарезанный – 6 зубчиков;
• филе анчоусов – 4 шт.;
• измельченные хлопья красного перца – 0,5 ч. л.;
• крупно нарезанных черных оливок без косточек – 0,5 стакана;
• каперсы, слить жидкость – 3 ст. л.;
• натертый пармезан для подачи;
• нарезанная свежая петрушка – 2 ст. л.

Приготовление:

С тефтелями

Ингредиенты:

• солить по вкусу;
• вяленые помидоры – 100 г;
• острый красный перец – 0,5 шт.;
• молотый орегано – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• мясной фарш – 500 г;
• капеллини – 400 г.

Для соуса:

• маленькая луковица – 1 шт.;
• оливковое масло первого холодного отжима – 2 ст. л.;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• желтый сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры в собственном соку – 400 г.

Приготовление:

С морепродуктами

Ингредиенты:

• гнезда капеллини – 6–8 шт.;
• сливочное масло – 50–70 г;
• помидор 1 шт.;
• помидоры черри – 12 шт.;
• морской коктейль (замороженный) – 500 г;
• мидии – 200 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• оливковое масло – 2–3 ст. л.;
• анчоусы или кусочки сельди – 4 шт.;
• орегано – щепотка;
• свежий базилик – щепотка;
• сухое белое вино – 100 мл;
• соль и смесь свежемолотого перца.

Приготовление:

С белым сухим вином

575 ккал, белки 63 г, жиры 15 г; углеводы 45 г.

Вы хотите удивиться вкусным и сытным обедом за 5 минут? Легко! И блюдо будет даже изысканным. Капеллини «Барилья» готовится за 3 минуты, столько же обжаривается креветки с креветками, и остается только добавить морской коктейль.

Ингредиенты:

• капеллини – 150 г;
• морской коктейль в масле – 1 упаковка;
• шампиньоны – 9 шт.;
• белое сухое вино – 50 мл;
• итальянские травы – 2 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

С соусом болоньезе

Ингредиенты:

• стейк говяжий – 500 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• красный перец – 1 шт.;
• черешковый сельдерей – 1 стебель;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• очищенные консервированные помидоры – 2 банки;
• сухое красное вино – 1 стакан;
• сушеный орегано – 1 ч. л.;
• свежий базилик – пучок;
• соль;
• паста.

Приготовление:

Видео – рецепт