Крахмальная лапша: рецепты, польза и вред, калорийность, виды и приготовление в домашних условиях

Стеклянная лапша

Фунчоза (навоз. 粉條子 фантазия II-I-II, 粉條兒 фынтер II-I, кит предр. 粉絲, исх. 粉睿, пиньинь фэнси, палл фэнси, просторечное название — «стакан, крахмал, китайская лапша») — блюдо китайских, корейских, японских и других азиатских кухонь, которые готовят из сухой лапши (так называемой стеклянной), приправленной маринованным перцем и джусай, морковью, редисом, луком и другими овощами.

Подавать горячим или холодным. Его также можно подавать с грибами или мясом (что характерно для корейских чапчхэ).

Стеклянную лапшу обычно делают из крахмала бобов мунг. Реже встречаются крахмалы из картофеля, маниоки, канны, ямса. В современном производстве бобовый крахмал можно заменить более дешевым кукурузным.

Как правило, стеклянная лапша имеет круглое сечение; диаметр варьируется. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, блюдах во фритюре. Название «стеклянная лапша» связано с полупрозрачным видом, который она приобретает после варки.

В России стеклянную лапшу часто ошибочно называют рисовой. В отличие от рисовой лапши из рисовой муки, которая после варки становится белой, почти неотличимой от спагетти, крахмальная становится полупрозрачной, но менее устойчивой к термической обработке. Именно в этой смеси готовится салат «Фунчоза», не превращая его в кашу, а оставляя волокнам лапши эластичность и привычный вкус.

Использование в кулинарии

Две основные причины популярности фунчозы – универсальность ее использования и скорость приготовления. Готовую фунчозу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, она прекрасно сочетается со всеми видами мяса, рыбы, морепродуктов, грибными, овощными и др. соусами.

Это сочетается с исключительно быстрым приготовлением: достаточно двух минут кипячения или просто залить кипятком на пять минут. Энергетическая ценность фунчозы такая же, как и у других видов лапши (112 ккал на 100 г готовой лапши, 351 ккал на 100 г сухой лапши), она содержит большое количество сложных углеводов, не содержит глютена и также богата витамином Е и рядом микроэлементов.

Недобросовестные производители

В 2004 году китайские регулирующие органы обнаружили, что некоторые недобросовестные магазины стеклянной лапши в городе Яньтай использовали кукурузный крахмал в качестве основного сырья (который дешевле, чем традиционный крахмал из бобов мунг) с добавлением отбеливателя на основе свинца.

В 2006 году китайские власти вновь провели проверку, в результате которой снова были обнаружены запрещенные в Китае пищевые добавки (хлорная известь). При этом такая лапша шла не только на внутренний рынок, но и на экспорт. Производители, которые нарушают законы о пищевых добавках, получили приказ о прекращении их использования.

В 2010 году Чешская государственная инспекция по качеству сельского хозяйства и продуктов питания запретила ввоз стеклянной лапши из Китая из-за чрезмерного содержания алюминия. Как показали лабораторные исследования, в лапше содержалось 142 мг/кг алюминия при максимально допустимом значении 10 мг/кг.

Полезные свойства фунчозы

• Качественная фунчоза содержит в своем составе множество витаминов, микроэлементов и полезных веществ. Она обеспечивает длительное чувство сытости и считается отличным диетическим продуктом для тех, кто следит за фигурой и следует принципам правильного питания.
• Основу такой лапши составляют сложные углеводы, которые медленно расщепляются и превращаются в энергию, поддерживая организм в тонусе. Продукт имеет низкий гликемический индекс, что позволяет употреблять его диабетикам (в умеренных количествах).
• Вкус лапши нейтральный, что позволяет сочетать ее с разными ингредиентами. Она впитает в себя ароматы и вкусы различных пищевых ингредиентов, с которыми смешивается в процессе приготовления.

Состав и калорийность

Фунчоза считается калорийным продуктом, так как состоит из крахмала, который перерабатывается организмом в более простые вещества, в том числе и в глюкозу. Это и плюс, и минус, все зависит от количества потребляемого продукта.

Но есть и хорошая новость – фунчоза в процессе приготовления становится менее калорийной. Если быть точнее, то калорийность сухого и готового продукта существенно отличается:

• сухая фунчоза – 320 ккал на 100 г;
• готовая стеклянная лапша – 80 ккал на 100 г.

Преимущество крахмалистого продукта в том, что он содержит так называемые сложные углеводы. Это означает, что они дольше перерабатываются организмом, который использует много энергии. Поэтому фунчоза не опасна для тех, кто контролирует массу тела. Самое главное правильно рассчитать общую суточную калорийность и не выходить за установленные рамки.

Но углеводы — далеко не единственный ценный компонент стеклянной лапши. Фунчоза оказывает благотворное влияние на организм человека еще и потому, что содержит в высоких концентрациях следующие вещества:

• рутин (витамин РР);
• селен;
• железо;
• калий;
• натрий;
• токоферол (витамин Е);
• фосфор;
• кальций;
• цинк;
• магний.

Как видите, фунчоза содержит целый комплекс полезных минералов и витаминов, благодаря чему оказывает самое благотворное влияние на организм человека. Преимущество этого продукта в том, что все компоненты содержатся в достаточно высокой концентрации, до 25% от общей суточной нормы взрослого человека в одной порции.

Фунчоза легко усваивается организмом, поэтому все ценные вещества поступают в кровь и распределяются по назначению для оздоровления, восстановления, развития и укрепления тканей и органов.

Чем отличается фунчоза от рисовой лапши

Азиатам не нужно объяснять разницу между рисовой лапшой и классической фунчозой. Они прекрасно знают это с раннего детства. А вот для представителей славянских народов разница не совсем понятна, особенно если нет опыта выбора настоящей фунчозы.

Неумением отличить фунчозу от рисовой лапши часто пользуются недобросовестные производители, предлагая не совсем качественную продукцию. Еще одно отличие, по которому можно ориентироваться в магазинах, это то, что фунчоза всегда немного тоньше и прозрачнее, чем рисовая лапша.

Рецепты приготовления с фото

Вкус фунчозы абсолютно нейтрален. Поэтому при приготовлении блюд с ним нужно особое внимание уделять соусам.

Сахалинский рецепт с мясом

А теперь давайте посмотрим, как менялся рецепт корейского блюда на Дальнем Востоке России. Чапча по-сахалински требует гораздо меньше времени и продуктов.

Готовое блюдо можно посыпать кунжутом.

С курицей, овощами и соусом терияки

Если блюдо нужно приготовить очень быстро и под рукой нет соуса терияки, его всегда можно заменить соевым соусом или специями. Шампиньоны использовать не обязательно, можно выбрать другие грибы.

Ингредиенты:

• фунчоза – 200 г;
• куриная грудка – 1 шт.;
• шампиньоны – 18 шт.;
• болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лук-порей – ½ шт.;
• помидоры черри – 7 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.;
• соус терияки – 1 ст.л.;
• чеснок – 3 зуб.;
• перец – по вкусу;
• кунжут – по вкусу;
• вода – 1-2 л.

Приготовление:

Приятного аппетита!

С мясом на сковороде вок

Продолжаем погружаться в азиатскую культуру. Попробуем приготовить накрахмаленную лапшу с мясом по-китайски. Для этого блюда понадобится специальная сковорода с изогнутым дном, где центр тонкий, а края толстые. В такой посуде можно поджаривать продукты до хрустящей корочки, а затем тушить, прижимая к стенке.

Приготовление:

С креветками и овощами

Блюдо очень полезное и вкусное. Сама фунчоза довольно пресная и прозрачная после варки в кипятке – сочность и яркость ей придадут овощи и креветки.

Ингредиенты:

• фунчоза – 100 г;
• очищенные креветки – 10 шт.;
• красный болгарский перец – ½ шт.;
• кунжутное масло – 2 ч.л.;
• семена кунжута – ½ ч.л.;
• морковь – 0,5 шт.;
• зеленый лук – 3-4 стебля;
• чеснок – 1 зуб.;
• соевый соус – 5-6 ст.л.;
• петрушка – по вкусу;
• растительное масло – 3-4 ст.л.;
• вода – 1 л.

Приготовление:

Приятного аппетита!

С овощами по-корейски

Это холодная версия. Подается как салат или закуска. Приготовление занимает несколько минут, а вид как из ресторана.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 шт.;
• сладкий мясистый перец;
• маленькая морковка;
• фунчоза – 150 г;
• редька – ломтик;
• маринованная черемша – 6 шт. (если нет, то подойдет огурец);
• половина пучка петрушки;
• корейская заправка из супермаркета.

Приготовление:

Курица с имбирем

Китайская крахмальная лапша готовится аналогично с другими видами мяса – курицей, индейкой, свининой. Нужно только следить, чтобы овощи сочетались с основным ингредиентом. Лучше готовить в воке.

К куриному филе хорошо сочетаются морковь, брюссельская и цветная капуста, лук-порей, корень сельдерея и свежий имбирь (кусочек длиной 2 см), чеснок и немного кайенского перца.

Приготовление:

С курицей и грибами

Фунчоза – уникальный продукт, ведь при приготовлении она впитывает запах ингредиентов, с которыми смешивается. Чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым, нужно знать, как правильно сочетать все компоненты.

Ингредиенты:

• фунчоза – 100 г;
• куриное филе – 200-300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• шампиньоны – 100 г;
• болгарский перец – ¼ шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль по вкусу;
• перец черный мол. – по вкусу;
• сахар – ¼ ч.л.;
• зелень – по желанию;
• вода – 1 л.

Приготовление:

Приятного аппетита!

С индейкой

Все крахмалистые блюда из лапши с мясом также должны содержать большое количество овощей.

Приготовление:

С морепродуктами

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо сначала подготовить морепродукты, а потом уже остальные ингредиенты. Поливать фунчозу можно как бульоном, так и соевым соусом.

Ингредиенты:

• фунчоза – 200 г;
• морепродукты – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Азиатский салат с креветками

На Востоке существует множество рецептов крахмальной лапши с морепродуктами. Это не только горячие блюда, но и экзотические салаты.

Приготовление:

С кальмарами

В Азии салат из фунчозы едят немного иначе. Мы привыкли смешивать все ингредиенты, а азиаты раскладывают продукты по разным тарелкам и берут в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Ингредиенты:

• кальмары (вареные) – 50 г;
• лук – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• морковь – 50 г;
• свежий огурец – 50 г;
• перец мол. – ½ ч.л.;
• острый соус – ½ ч.л.;
• соевый соус – ½ ч.л.;
• рыбный соус – 2 ч.л.;
• яблочный уксус – 1 ч.л.
• чеснок – 2 зуб.;
• фунчоза – 50 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

Приятного аппетита!

Горячая закуска с красной рыбой

Крахмальная лапша хорошо сочетается не только с морепродуктами, но и с другими дарами моря и рек. Для приготовления этой закуски подойдет не только красная рыба, но и форель.

Приготовление:

Вегетарианская

Овощи и грибы также являются хорошим дополнением к жесткой лапше. В корейской кухне такое сочетание часто используется как в горячих блюдах, так и в салатах. Если нет азиатского гриба линчжи, можно взять обычные шампиньоны или вешенки.

Приготовление:

Видео – рецепт

С чем едят фунчозу

Фунчозу можно есть практически с любыми продуктами, так как она имеет нейтральный вкус. Но если соединить стеклянную лапшу с такими же продуктами, не имеющими ярко выраженных ароматов, блюдо получится безвкусным. Список продуктов, с которыми наиболее удачно сочетается крахмальная лапша:

• рыба;
• морепродукты;
• гриб;
• мясо;
• субпродукты;
• овощи (сырые, тушеные и запеченные).

Основным ингредиентом блюд с фунчозой является соус. Именно от него зависит вкус лапши, поэтому этому компоненту следует уделить особое внимание. Он должен сочетаться по вкусу не только с лапшой, но и с другими используемыми добавками.

Как приготовить соус для фунчозы

Рецептов соусов из фунчозы множество, поэтому каждый сможет подобрать для себя подходящий вариант, учитывая личные предпочтения и вкусы. Важно понимать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от того, какой соус выбран. Существует три варианта самых популярных рецептов соуса из фунчозы.

Фунчоза – необходимый ингредиент в рационе. Он полезен для организма, к тому же прост в приготовлении и содержит минимум калорий при варке. Если научиться правильно готовить блюдо, оно может стать самым любимым лакомством на каждый день или на праздники.