Корейская лапша

Коротко о корейской лапше: знания в копилку

В Азии это блюдо начали готовить еще в 6-5 веке до нашей эры. Любая лапша и блюда с ней в традиционной корейской кухне называются «куксу». Разнообразны по вкусу, форме, цвету, калорийности и составу. Синонимом «куксу» является китаизм «мён».

Лапшу используют как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо. Готовятся супы с лапшой, холодные и горячие блюда, закуски. Начинками к еде могут быть также вареные яйца, маринованные в рассоле от кимчи, соусы, тертые кедровые орешки, грибы, овощи. А корейская лапша быстрого приготовления «Рамен» — любимый продукт миллионов корейцев.

Для приготовления каждого блюда требуется «свой» состав и вид лапши: мягкая, толстая, тонкая, круглая. Набор «своих» специй создает сотни ароматных нюансов и подчеркивает свойства ключевых ингредиентов. Кочхучжан — соус-добавка к пибим куксу. В холодную лапшу нэнмён добавляют желтую горчицу и кунжутное масло.

Домашняя лапша для современных корейцев означает ручную работу. Рисовая лапша не содержит яиц и глютена. Чанчхи куксу — «банкетная лапша» — готовится в рыбном бульоне из анчоусов и подается горячей на свадьбах.

Танмён — это лапша из крахмалистого батата (сладкого картофеля) с липкой текстурой и нейтральным вкусом. Прекрасно сочетается с кунжутом, растительным маслом и соевым соусом.

Классическая стеклянная лапша (крахмалистая) – фунчоза. Его готовят из крахмала мунга, ямса, нута, маниоки, батата. Более дешевые варианты – из картофельного, кукурузного, соевого крахмала. Она имеет нейтральный вкус и становится прозрачной после кипячения. «Кореана» для любителей «стеклянной лапши» предлагает Чапче с жареной говядиной и овощами.

Пшеничная лапша в Корее стоила дорого и вошла в повседневный рацион только в 40-х годах XX века. Главное его достоинство – сытность и содержание клетчатки. Изготовлена из муки, воды и соли. Сочетайте с любыми соусами и бульонами.

Корейские блюда из лапши: вкуснотища…

В списке корейских кулинарных трендов:

• Чапчхэ (Чапче). Овощной микс, праздничная закуска на основе крахмалистой лапши (куксу). Классическое блюдо корейской придворной кухни, оно появилось во времена правления императора Кванхэгуна (XVII век). Лапша (пшеничная, гречневая, крахмальная) и дополнительные ингредиенты (овощи, морепродукты, грибы, мясо) обжаривались на кунжутном масле. Заправка – соевый соус и кунжутная паста (кунжут).
• Кхон Кукси – холодный суп. Лапша куксу на соевом молочном бульоне, в которой бобы замачивают, варят, перетирают до однородности. Начинка – дольки помидоров и огурцов.
• Чачжанмён. Частица «чачжан» в названии блюда означает черный соус с основным ингредиентом — пастой чхунджан из карамели и обжаренных соевых бобов. «Мён» — лапша. Фирменное блюдо чачжанмён подается с маринованным луком и закуской дайкон (танмуджи). Черный цвет блюда Чачжанмён стал символом придуманного корейцами праздника Черного дня, который отмечают в апреле холостые и неженатые люди. Они собираются, «оплакивают» одиночество и едят «траурную» лапшу. Предлагаем простой рецепт, чтобы оценить новые вкусовые нотки.

Что такое «Рамен»?

Слово происходит от двух японских иероглифов «ра» и «мэн»: «тянуть» и «лапша». До сих пор ведутся споры о родине лапши быстрого приготовления: Китае или Японии. Каждая из стран считает «рамен» своим изобретением, только разные виды продукта называются по-разному: в Китае — рамен, лаомянь, дуньфэнь; в стране восходящего солнца – тюка-соба.

В Корее рамен является одним из популярных блюд. Быстрая, вкусная и простая еда для взрослых и детей. В каждом корейском магазине продаются десятки ее разновидностей: острые, с сыром, со вкусом говяжьего бульона, вегетарианские, с водорослями, с овощными добавками, с паприкой, острые, мягкие. Суп рамен Кимчи, рамен с сыром, морепродуктами, курицей, говядиной. Очень острый и не очень. В пакетиках, в чашках, в мисках.

В числе лучших корейских раменов, которые стоит попробовать:

Огненная лапша Samyang — это вулкан специй и ароматов. С семенами кунжута и хлопьями морских водорослей. С острой черной фасолью. Со сладким вкусом джаджанга и острым соусом “булдак”.

Нонгшим Шин Рамен (один из самых популярных корейских раменов) – крепкий и вкусный вкус говяжьего бульона в балансе со специями, плотная текстура лапши.

Лапша Samyang Buldak Light – в отличие от других раменов, лапша здесь не обжаривается, поэтому готовое блюдо из нее получается менее калорийным. Лапша в меру эластичная и сочетается с любым вкусом.

Лапша K-Army Stew – крахмалистая жевательная текстура + питательный бульон с сосисками и кимчи. Корейцы называют тушеное мясо «будэ-дзигаэ». В буквальном переводе «будэ» означает армия», «дзигаэ» — рагу. После войны в Корее популярным блюдом стали острые колбаски и тушеная ветчина вместе с кимчи.

Рецепты

Лапша в Корее – это не просто повседневная еда, она еще и вписывается в атмосферу праздничных торжеств. В день рождения длина лапши «приносит» долголетие: чем длиннее, тем больше. В день свадьбы – много лет совместной жизни.

Чачжанмён

Ингредиенты:

• лапша – 100-120 г;
• паста из черных бобов чхунджан – 60 г;
• горячая вода – 350 мл;
• картофель – 1 шт.;
• цукини (кабачки) – 70 г (примерно 6-7 см в длину);
• белокочанная капуста – 60–70 г;
• огурец и лук – по 1 шт.;
• картофельный крахмал (кукурузный) – 1 ст.л.;
• кунжутное масло – ½ ч.л. (по вкусу);
• семена кунжута – ½ ч.л. (по желанию);
• сахар – ½ ч.л. (по вкусу).

Приготовление:

Кукси

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• лапша – 300-400 г;
• огурцы — 300–400 г;
• капуста – 250-300 г;
• морковь – 2-3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• чеснок – 3-4 зуб.;
• укроп – 1 пуч.;
• петрушка или кинза – 1 пуч.;
• кунжут – по вкусу;
• кориандр мол. – по вкусу;
• уксус – по вкусу;
• перец черный мол. – по вкусу;
• перец красный мол. – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – по вкусу;
• вода – 3 л.

78 ккал.

Приготовление:

Кукси по-корейски готов, можно подавать.

Рамен

Этот вид супа можно назвать «собери сам», так как ингредиенты можно выбирать по желанию. Отварите их отдельно и добавьте в бульон. Лучше всего есть палочками.

Рамен (или рамэн) — азиатское блюдо на основе лапши с бульоном и мясом. Получается наваристый суп, который обычно едят на обед или ужин. Его подают в качестве фаст-фуда в Японии, Корее и Китае.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт. (или филе);
• яйца – 2 шт.;
• шпинат – 1 пуч.;
• рыбный соус – 2 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• лапша Рамен – 100 г;
• перец чили – 0,5 шт.;
• пекинская капуста – 4-5 шт. (листья);
• зеленый лук – 2 шт. (перья).

Приготовление:

Рамен с курицей и грибами

Рамен с курицей и грибами невероятно сытный, ароматный. Если вы любите яркую азиатскую кухню, обязательно попробуйте этот проверенный рецепт. Готовый рамен можно подавать на обед или в качестве закуски.

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 г;
• яичная лапша – 400 г;
• грибы – 4 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• ростки золотистой фасоли – 60 г;
• зеленый лук – 1 пуч.;
• лук-порей – по вкусу;
• паста чили – 1 ст.л.;
• куриный бульон – 1 л.
• паста мисо – 1 ст.л.;
• имбирь – 3 ломтика;
• чеснок – 2 зуб.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Рамен с яйцом

Ингредиенты:

• пакет лапши Чан Рамен или Доширака (или др. лапши быстрого приготовления);
• все специи из пакетиков;
• 1 яйцо;
• мясо или курица;
• овощи и овощи (зеленый лук, болгарский перец, огурец).

Приготовление:

Рамен с морепродуктами

Суп рамен с морепродуктами – оригинальное угощение к вашему столу, которое никого не оставит равнодушным. Если вы любите удивлять себя и своих близких яркими блюдами из разных стран, обязательно обратите внимание на нашу кулинарную идею. С пошаговым рецептом получится даже у новичков.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 400 г;
• тигровые креветки – 500 г;
• болгарский красный перец – 1 шт.;
• болгарский желтый перец – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• зеленый лук – по вкусу;
• корень имбиря – 10 г;
• семена кунжута – 2 ст.л.;
• соевый соус – 1,5 ст.л.;
• устричный соус – 1,5 ст.л.;
• темное кунжутное масло – по вкусу;
• чесночное масло – по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец черный мол. – по вкусу;
• кинза – для украшения;
• вода – 150 мл.

Приготовление:

Рамен с уткой

Рамен с уткой – это очень вкусное и оригинальное угощение, которое каждый должен приготовить дома. Это блюдо послужит легкой закуской или полноценным обедом.

Ингредиенты:

• лапша Удон – 200 гр;
• утка (вареная) – 1 шт.;
• вода – 1,2 л;
• соевый соус – 60 мл;
• устричный соус – 80 мл;
• петрушка – 40 г;
• кинза – 40 г;
• укроп – 40 г;
• лук – 20 г;
• морковь – 12 г;
• зеленый лук – 4 пера;
• перец чили – 1 шт.;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• бадьян – 8 шт.

Приготовление:

Джин рамен с плавленым сыром (Уючиджы чин рамен)

Джин Рамен с плавленым сыром (Уючиджи чин рамен) — вкусное корейское домашнее блюдо на основе популярной лапши быстрого приготовления Джин Рамен. Если вы хотите сделать эту любимую многими любителями корейской кухни лапшу еще лучше, вам стоит обратить внимание на этот рецепт.

Помимо лапши и специй на сухом бульоне, которые производитель кладет в упаковку, блюдо можно дополнить овощами, луком и грибами и потушить в бульоне на молочной основе.

Мягкий сливочный вкус бульона с лапшой является идеальным дополнением к ломтику плавленого сыра, а сухие специи к Джин Рамён делают этот суп с лапшой неописуемо аппетитным. Этот рецепт — отличный пример того, как из простых и недорогих ингредиентов можно приготовить вкусный корейский обед.

Ингредиенты:

• лапша б/п in Ramen (mild) – 1 уп. (110 г);
• лук репчатый (среднего размера) – ½ шт. (около 50 г);
• кабачки – 50 г;
• морковь – 50 г;
• сушеные шиитаке (шляпка средняя или крупная) – 1 шт.;
• коровье молоко – 200 мл;
• вода – 400 мл;
• плавленый сыр – 1 квадратный ломтик.

Приготовление:

По истечении времени добавьте в суп ломтик сыра. Готово.

Фунчоза с креветками

Очень вкусное блюдо, почти деликатес. Это блюдо идеально подходит для романтического ужина или для развлечения гостей, которые любят экзотическую еду. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• фунчоза – 300 г;
• креветки – 400 г;
• болгарский сладкий перец – 1-2 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 1/3 головки;
• корейский соус (для фунчозы) – 1 уп.;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Фунчоза с курицей и грибами

Фунчоза с курицей и грибами на сковороде подарит гастрономическое удовольствие. Блюдо выглядит по-праздничному ярко. Такое угощение подойдет для любого мероприятия. Гости будут рады отведать фантастические блюда. Блюдо выходит аппетитным, а готовится без проблем. Даже если вы не любитель кулинарии, все получится отлично!

Ингредиенты:

• куриное филе – 130 г;
• морковь – 60 г;
• лук – 60 г;
• болгарский перец – 60 г;
• фунчоза – 40 г;
• шампиньоны – 100 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• соль – по вкусу;
• перец черный мол. – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Фунчоза с курицей, овощами и соусом терияки

Фунчоза с курицей, овощами и соусом терияки – простое блюдо, которое легко приготовить. Все продукты легко найти в любом супермаркете. Вкусные угощения нравятся всем без исключения. Приложив немного усилий, вы получите легкоусвояемую пищу.

Ингредиенты:

• куриное филе – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• фунчоза – 200 г;
• соус терияки – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• кунжут – для посыпки.

Приготовление:

Видео – рецепт

Интересные факты

Южнокорейский бренд лапши быстрого приготовления«Шин Рамен Блэк» занял первое место в 2020 году на сайте обзора продуктов New York Times и получил титул «Самый вкусный рамен в мире». Он готовится из отборных ингредиентов, где пряная органика сочетается с ароматами крепкого говяжьего бульона, грибов и чеснока.