Как приготовить лапшу рамен

История рамена

Слово «рамен» — это японская транслитерация китайского «ламьянг», которое переводится как «рваная лапша». Скорее всего, рамен в Страну восходящего солнца завезли китайские иммигранты в начале 20 века.

В кафе рабочих кварталов эту пшеничную лапшу стали подавать с соленым бульоном и различными добавками. В таком виде блюдо быстро прижилось среди малообеспеченных слоев населения, поскольку было дешевым и сытным.

Популярность рамена возросла во время Второй мировой войны, когда произошел серьезный неурожай риса. В этот же период США начали поставлять в страну дешевую пшеничную муку, поэтому лапша стала одним из самых доступных продуктов питания. Затем японские солдаты вернулись на родину, уже привыкшую к китайской еде, поэтому самые предприимчивые повара стали повсеместно открывать лавочки с раменом.

Сейчас блюдо известно во всем мире, его с удовольствием подают даже в самых дорогих ресторанах, но в Японии рамен по-прежнему считается бюджетным и фаст-фудом. В основном его готовят в небольших кафе, спрятанных в укромных уголках за высокими торговыми центрами. Официантов в таких местах обычно нет. Вы можете заказать свой рамен в специальном автомате, получить чек и ждать, пока принесут дымящуюся тарелку. В таких рамэн-хаусах обычно мало мест, поэтому посетители стараются не задерживаться и уходят, как только поели.

Что такое рамен?

Японский рамен, который в Стране восходящего солнца называют «китайской лапшой», также популярен в Китае и Корее. Что примечательно, в Китае, наоборот, лапшу называют «японской», а в Корее просто «рамен».

Рамен — относительно молодое блюдо, пришедшее в Японию из Китая примерно в начале 20 века. В каждой стране лапшу готовят по-своему, и в каждом рецепте прослеживаются ответы на культурные особенности.

Есть и всем известная лапша быстрого приготовления, благодаря которой рамен получил известность как «фаст-фуд». Его изобрел в 1958 году японец Момофоку Андо, и его изобретение до сих пор считается одним из самых важных 20 века в Японии. Лапша представляла собой продукт из высушенного теста, предварительно обжаренный на пальмовом масле. Поначалу оно имело большой успех, но с течением десятилетий приобрело статус «пищи для бедных».

Особенности приготовления рамена

Рамен — это лапша, заправленная бульоном со всевозможными ингредиентами. Рецептов рамена могут быть сотни, но он остается распространенной техникой приготовления, которой следуют во всем мире. Компоненты блюда готовятся отдельно, а затем соединяются вместе.

Бульон для рамена

Основой любого рамена является бульон, который задает вкус всему блюду. Его можно приготовить на свиных, куриных, говяжьих костях, на основе свежей рыбы или вяленого тунца пеламиды, а также на основе овощей, водорослей, грибов. Бульоны также можно смешивать и часто приправлять солью, соусами и различными специями.

Несколько видов бульона для рамена:

Лапша для рамена

Рамен — это не только блюдо, но и лапша, из которой его готовят. Для приготовления используют белую рафинированную муку, воду (иногда газированную – камидзу), соль и яйца. Он имеет длинную тонкую цилиндрическую или плоскую форму и желтоватый цвет. Благодаря такому составу лапша получается плотной и не разваривается в бульоне.

Существует несколько видов лапши рамен:

• Хосомэн (тонкая);
• Чу хосомэн (средняя тонкая);
• Чубутомэн (средней толщины);
• Футомен (толстая).

В рамен-я (рестораны, где подают рамен) принято готовить лапшу самостоятельно, реже покупать ее в специализированных магазинах. Есть также несколько видов лапши, и каждый повар тщательно выбирает тот, который подходит к бульону. Например, в наваристый бульон добавляют тонкую и плоскую лапшу, чтобы она могла впитать в себя насыщенный вкус. А волнистая лапша больше подходит для бульона мисо, который лучше раскрывает вкус пикантных специй.

Топпинги для рамена

Лапшу рамэн сложно представить без топпингов – начинок, которые разнообразят и украшают блюдо, придают ему сочность и индивидуальность. В тарелке лапши может сочетаться от 4 до 40 ингредиентов, вот некоторые из самых популярных:

• Свинина. Наиболее используемая добавка к лапше. Существует множество его разновидностей, но основными видами являются чашу (свинина, тушенная до готовности в соевом соусе и сладком рисовом вине) и какуни (свинина, тушенная с соевым соусом, мирином, имбирем, корицей, перцем, сахаром и чесноком). Также часто подают сало, фарш, тушеный или жареный с овощами, сало.
• Морепродукты. В легкие рыбные бульоны обычно добавляют такие добавки, как креветки, крабы, мидии, гребешки, осьминоги, кальмары и т.д. Также весьма популярен топ камабоко, представляющий собой тонкий рулет из сурими (пасты из белой рыбы). Также тесно связаны с лапшой рамен чипсы из тунца скумбрии и паста хондаши на ее основе.
• Яйцо. Вареные яйца являются практически основной начинкой для всей лапши рамэн. Их можно приготовить несколькими способами. Например, используют как классические яйца вкрутую, так и яйца всмятку, маринованные в соево-мириновом соусе (адзицукэ тамаго). Еще одним популярным способом приготовления яиц для рамена является технология sous vide: яйца долго варятся при низкой температуре, благодаря этому белок становится нежным на вкус, а желток – водянистым и вязким. К легким бульонам обычно подают свежие овощи, а к наваристым – обжаренные.
• Плоскогубцы. Обычно листы нори кладут в миску с лапшой непосредственно перед подачей на стол или рвут на кусочки и рассыпают по тарелке. Водоросли вакаме и комбу часто добавляют в легкий бульон на основе соли, которому они придают особый морской вкус и аромат.
• Курица. Так же, как и свинина, в различных формах: маринованной, тушеной, тушеной и т. д. Тонкие ломтики утки по-пекински являются обычным ингредиентом лапши рамен.
• Ароматическое масло. Разновидностей может быть множество: кунжутное, луковое, чили, настоянное на скумбрии, креветках, чесноке, черном чесночном масле и т. д. Они не только придают бульону особый вкус, но и, покрывая его пленкой, не дают ему остыть быстро.
• Имбирь бени-сега. Он намного острее, чем тот, который подают к суши, и его часто добавляют в густые бульоны тонкоцу.
• Овощи. Красиво нарезанные перья зеленого лука – одно из главных украшений лапши рамен. Также часто добавляют тушеную белокочанную капусту, комацуну (китайскую капусту), лук-порей, красный лук, вареную или консервированную кукурузу, окисленные побеги бамбука (менма), ростки маша (бобовые) и фасоль.
• Гриб. Например, маринованные шиитаке, кикураге (аурикулярная аурикулярная) в сушеном виде, которую предварительно замачивают, или свежие грибы эноки, при высыпании в горячий бульон они придают последнему «землистый» вкус со сладкими нотками.
• Кунжут. Семена кунжута используют как свежие, так и дробленые, а также жареные. Также в лапшу рамэн часто добавляют тахини (обжаренную кунжутную пасту с маслом).
• Специи. Они добавляют последний штрих ко всей лапше. Положите их прямо в миску или подавайте по отдельности, чтобы каждый мог приправить блюдо по своему вкусу. Обычными специями являются черный, белый, красный перец, карри, сушеный острый порошок чили, обжаренный или смешанный с апельсиновой цедрой, семенами кунжута, имбирем, нори и семенами конопли. Чесночная паста, приготовленная путем смешивания толченого чеснока со свиным жиром, придает лапше легкую остроту. Другой популярной начинкой для рамена является лимон.

15 быстрых и вкусных рецептов

Рамен — традиционное японское блюдо из пшеничной лапши. Это тип азиатского фаст-фуда, поэтому рамен готовится быстро, но в то же время остается ароматным и сытным. Мы собрали для вас 15 хороших рецептов!

Сёю рамен с курицей

Основу для сёю рамен готовят на соевом соусе. Бульон подойдет любой – овощной, рыбный, куриный. В качестве начинки можно использовать карамелизированную курицу, но вы также можете использовать свинину или говядину. Если у вас не было времени замариновать яйца, но вы хотите рамен прямо сейчас, используйте обычные яйца, сваренные всмятку.

В рецепте используются куриные бедра, потому что они более сочные, но и грудка в этом случае тоже подойдет.

Ингредиенты:

Основные:

• куриный бульон – 1 л;
• соевый соус – 60 мл;
• мирин – 60 мл;
• чеснок – 3 зуб.;
• имбирь – 30 г;
• перец чили – 1 шт.;
• зеленый лук – 4 стебля;
• свежие грибы шиитаке — 200 г;
• лапша рамен – 370 г.

Маринад для курицы:

• куриные бедра без кожи и костей – 4 шт.;
• мирин – 2 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• кайенский перец – ¼ ч.л.;
• чеснок – 2 зуб.

Для глазури:

• коричневый сахар – 2 ч.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.

Для подачи:

• маринованные яйца (или яйца всмятку) – 4 шт.;
• зеленый лук – 4 стебля;
• шпинат (или бок-чой) – 2 пуч.;
• кунжутное масло – 1 ст.л.;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• чеснок – 1 зуб.

Приготовление:

Со свининой

Рамен, простой в исполнении рецепт, готовится из свинины, нарезанной тонкими ломтиками поперек волокон, обжаренной в воке со свежими специями и овощами, а затем заправленной теплым куриным бульоном, приготовленным с корнем имбиря и измельченным чесноком.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 300 г;
• свинина – 300 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• бульон – 1 л;
• соевый соус, масло, лук зеленый, имбирь, перец, специи.

Приготовление:

С морепродуктами

Суп рамен с морепродуктами – оригинальное угощение к вашему столу, которое никого не оставит равнодушным. Если вы любите удивлять себя и своих близких яркими блюдами из разных стран, обязательно обратите внимание на эту кулинарную идею.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 400 г;
• тигровые креветки – 500 г;
• болгарский красный перец – 1 шт.;
• болгарский желтый перец – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• зеленый лук – по вкусу;
• корень имбиря – 10 г;
• семена кунжута – 2 ст.л.;
• соевый соус – 1,5 ст.л.;
• устричный соус – 1,5 ст.л.;
• темное кунжутное масло – по вкусу;
• чесночное масло – по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец черный мол. – по вкусу;
• кинза – для украшения.
• вода – 150 мл.

Приготовление:

Домашний с яичной лапшой, сыром и грибами

Еще один взгляд на быстрый и вкусный азиатский фаст-фуд.

Ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• лук-порей – 2 стебля;
• яичная лапша – 240 г;
• сыр – 100 г;
• вода – 2 л;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• черный перец, соль – по щеп.

Приготовление:

Острый

Простой рецепт рамена можно приготовить со свежими овощами: кабачками, перцем, чили, капустой, дополнить грибами шиитаке или шампиньонами, вешенками, отварной курицей или креветками. Для заливки подойдет любой пряный мясной бульон.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 300 г;
• грибы – 200 г;
• бульон – 1 л;
• кабачки – 100 г;
• лук, морковь и сладкий перец – по 1 шт.;
• перец чили – 1-2 шт.;
• саке – 20 мл;
• имбирь – 20 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• соевый соус – 100 мл;
• зелень, сливочное масло, креветки или мясо.

Приготовление:

С курицей

Куриный рамен — очень нежная и вкусная вариация известного азиатского блюда. Если вы хотите разнообразить меню и удивить своих близких, обязательно вспомните эту проверенную кулинарную идею. Такой аппетитный суп не оставит никого равнодушным. Проверьте это!

Ингредиенты:

• курица суповая – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лапша рамен – 400 г;
• ростки сои/фасоли – 200 г;
• зеленый лук – 1 пуч.;
• яйца – 6 шт.;
• паста мисо – 2 ст.л.;
• соевый соус – 100 мл;
• белое вино – 50 мл;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Кимчи рамен

Отличительной особенностью следующего рецепта является отсутствие мясных компонентов и использование острой капусты кимчи в качестве начинки для лапши и бульона. Жидкой составляющей может быть как мясной, так и овощной, грибной бульон. Куриные яйца не используются в вегетарианских вариантах блюда и добавляются по желанию.

Ингредиенты:

• лапша рамен – 400 г;
• кимчи – 1,5-2 ст.;
• грибы – 120 г;
• сыр тофу – 400 г;
• нори – 4 ст.л.;
• вода – 2,5 л;
• зеленый лук, перец чили, масло, соль.

Приготовление:

Вегетарианский мисо рамен

Основа для мисо-рамен готовится из пасты из ферментированных бобов. Бульон очень наваристый, поэтому его часто используют для приготовления вегетарианской версии рамена. Вместо яиц в этом случае добавьте еще бланшированные овощи, тофу, консервированную кукурузу. Для мягкого сливочного вкуса в этом рецепте можно добавить соевое молоко. Если нет, замените его таким же количеством овощного бульона.

Ингредиенты:

Основные:

• овощной бульон – 800 мл;
• соевое молоко – 200 мл;
• паста-мисо – 3 ст.л.;
• кунжутное масло – 1 ст.л.;
• семена кунжута обжаренные – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• имбирь – 30 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• сахар – 1 ст.л.;
• саке – 1 ст.л.;
• соль по вкусу;
• свежие грибы шиитаке — 200 г;
• лапша рамен – 370 г.

Для начинки:

• морковь – 1 шт.
• тофу – 200 г;
• консервированный нут – 100 г;
• зеленый лук – 1 пуч.

Приготовление:

С говядиной

Рамен с говядиной получается невероятно сытным, ароматным и запоминающимся на вкус. Идеальное решение для сытного перекуса или полноценного обеда.

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• яичная лапша – 100 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• белый кунжут – 2 ст.л.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• зеленый лук – 50 г;
• сливочное масло – 15 г.

Приготовление:

Как приготовить маринованные яйца

Аджитсуке тамаго следует готовить как минимум за день, потому что яйца должны мариноваться как минимум ночь.

Основными ингредиентами для маринада являются соевый соус и сладкое рисовое вино мирин. Соевый соус легко найти в любом супермаркете, а вот мирин, скорее всего, придется заказывать через интернет. Заменять вино чем-то другим не стоит, потому что оно имеет очень специфический вкус.

Для приготовления вам понадобится кастрюля, в которой в один ряд поместится необходимое количество яиц, а сверху останется место для 2-3 см воды.

Для маринования подготовьте глубокую герметичную емкость или пакет на молнии. Пакет даже предпочтительнее, ведь в нем яйца смогут равномерно пропитаться маринадом со всех сторон. В контейнере они могут всплыть и остаться с белой стороной.

Соль добавляют при варке, чтобы белок не вытек, если яйцо вдруг треснет. Вместо воды в маринад лучше налить саке. Добавьте чеснок, имбирь, анис и другие специи по желанию.

Ингредиенты:

Основные:

• куриные яйца – 4 шт.;
• уксус – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.

Для маринада:

• вода – 60 мл;
• мирин – 60 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• имбирь – 20 г;
• анис – 1 шт.

Приготовление:

Аджитсуке тамаго можно использовать как самостоятельную закуску, как дополнение к бутерброду или салату.

Чем заменить ингредиенты?

Для лучшего вкуса вы должны, конечно, использовать ингредиенты, указанные в рецепте. Но если вы не смогли достать какой-то продукт, не нужно обрывать кулинарное вдохновение на корню. Приводим список возможных вариантов.

• Мирин — сладкое японское рисовое вино. Вместо него можно взять сухой херес. В крайнем случае подойдет сухое белое вино.
• Шиитаке можно заменить шампиньонами, но именно японские грибы придадут блюду неповторимый азиатский вкус. Если свежие шиитаке недоступны, используйте сушеные шиитаке. Их нужно сначала замочить, а потом варить дольше.
• Если это не лапша рамен, удон, соба, кто-нибудь подойдет.
• Если вам не нравятся яйца всмятку, сварите их вкрутую, в таком виде их тоже подают.
• Подойдут любые овощи для подачи рамена.

Как едят лапшу рамен?

Япония всегда отличалась трепетным отношением к выполнению предписанных правил и соблюдением культурных порядков. Это касается и культуры питания. Хотя рамен — молодое блюдо, которому около 200 лет, на него также распространяются определенные правила употребления.

Суп подают в широких тарелках вместе с палочками и бульонной ложкой. Вы также можете подать специи, соусы и масло отдельно.

Рамен следует есть сразу после приготовления, пока лапша и другие ингредиенты не успели приготовиться и потерять свой вкус. Начинают есть с пробы лапши, затем переходят к остальным ингредиентам, в конце пьют бульон (ложкой или из миски).

При этом есть надо быстро и не отрываться от еды к другим вещам, пока миска не опустеет полностью. Чтобы выразить особую благодарность повару за вкусное блюдо, надо есть громко и с аппетитом.

Видео-рецепты японской лапши рамен