Лапша удон с морским коктейлем: рецепты настоящей японской кухни

Что такое лапша удон

Лапша удон изначально появилась в Китае, а затем (примерно в 8 веке нашей эры) рецепт ее приготовления вместе с зернами пшеницы был завезен в Японию.

Отличительной особенностью удона является то, что это довольно толстая лапша, толщина которой достигает 4-4,5 мм, и что она готовится без добавления яйца, поэтому отлично подходит для тех, кто не ест продукты животного происхождения. Цвет варьируется от белого до серовато-кремового.

В Японии удон традиционно подают с бульоном, нарезанным зеленым луком и различными начинками, такими как темпура и соевый соус. В Китае лапшу в основном жарят на сковороде WOK, хотя в Стране восходящего солнца существует рецепт популярного яки удон, который считается достаточно фаст-фудом.

Сейчас насчитывается 30 видов лапши удон, разных по форме и толщине, каждая из которых популярна в разных регионах страны. Например, инанива-удон — очень тонкая лапша, которую производят в префектуре Акита, кисимэн — плоская лапша из города Нагоя, сануки — толстая и жесткая лапша, распространенная в одноименном регионе и префектуре Кагава. Последний вариант является одним из самых популярных и старейших в Японии.

Удон не может похвастаться большим количеством витаминов в своем составе, так как производится из переработанной пшеничной муки. Саму лапшу нельзя назвать полезной, так как она содержит в составе глютен, что не подходит тем, кто соблюдает безглютеновую диету. Кроме того, его не следует часто употреблять тем, кто следит за фигурой, так как калорийность очень высока – около 356 ккал на 100 г, а углеводов целых 74,1 г.

Из-за отсутствия пищевых волокон в составе лапши удон частое ее употребление может привести к нарушению работы кишечника и, как следствие, всего организма. Чтобы продукт был более полезным, его необходимо употреблять вместе с большим количеством овощей и зелени, таким образом сбалансировав питательную ценность блюда.

Положительное качество такой лапши в том, что она быстро переваривается и легко усваивается организмом. Секрет этого свойства кроется в особом замесе теста для удон.

В приготовлении японской лапши нет ничего сложного, тем более, что на упаковке с продуктом всегда есть инструкция: нужно нагреть воду в кастрюле, добавить необходимое количество лапши и варить на среднем огне ок. 11 минут до готовности. Затем слейте воду, положите лапшу в миску и приправьте маслом, чтобы она не слипалась. Вы также можете промыть удон холодной водой, чтобы он стал гладким и не липким. В случае если рецепт предполагает дополнительное обжаривание или заливание кипящим бульоном, лапшу лучше варить до состояния al dente – около 7 минут.

Удон подают как горячим, так и холодным. Последний вариант особенно подходит для теплого времени года. А горячий удон в Японии часто используют как народное средство от простуды, аналогично куриному бульону в России.

Вкусные и простые рецепты

Удон — один из традиционных видов лапши, используемых в японской кухне. Она сделана из пшеничной муки, но отличается от итальянской пасты внешним видом и консистенцией. Лапша удон хорошо сочетается с мясом, овощами, грибами или морепродуктами.

Классический с овощами и морским коктейлем

В этом случае вам необходимо купить морской коктейль, состоящий из моллюсков, кальмаров, москардини и креветок.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зуб.;
• соевый соус – 75 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• семена кунжута;
• зеленый горошек – 100 г;
• кукурузный крахмал – 1 ч.л.;
• японская лапша – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• морской коктейль – 200 г.

Приготовление:

С креветками

Ингредиенты:

• креветки – 8-10 шт.;
• лапша удон – 300 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• имбирь – 10-20 г;
• капуста – 200 г;
• лук – 1/4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• кунжут – 1 щеп.;
• соевый соус – 2 ст.л.

Приготовление:

С мидиями

Для приготовления лапши возьмите очищенные мидии без раковин.

Ингредиенты:

• удон – 100 г;
• мидии – 150 г;
• лук – 50 г;
• морковь – 40 г;
• болгарский перец – 40 г;
• баклажанны 50 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• соевый соус – 2 ст.л.

Приготовление:

С морепродуктами

Еще один популярный способ приготовить удон – вкусно и быстро. Морепродукты — хорошее решение для любой лапши, в том числе и для удон. Блюда с морским коктейлем всегда выглядят аппетитно и красочно, а по сытности и полезным свойствам не уступают мясным.

Ингредиенты:

• морской коктейль – 500 г;
• удон – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• красный лук – 1/3 шт.;
• зеленый лук – по вкусу;
• сладкий красный перец – 1 шт.;
• соевый соус – по вкусу;
• семена кунжута – по вкусу;
• растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

Важно! Коктейль из морепродуктов в этом рецепте можно легко заменить любыми другими, которые вам нравятся. Например, можно взять просто мидии или креветки, а можно добавить кусочки жареного лосося.

С креветками в соусе терияки

Рецепт удона с креветками невероятно прост, блюдо готовится за несколько минут, а изысканное и удачное сочетание продуктов никого не оставит равнодушным. Учтите, что для этого рецепта лучше подходят крупные качественные креветки — королевские или тигровые. Они должны быть приготовлены в соусе терияки.

Ингредиенты:

• креветки (без панциря) – 200 г;
• удон – 300 г;
• соус терияки – 120 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• подсолнечное масло – по вкусу.

Приготовление:

С морским коктейлем

В Японии существует множество разновидностей лапши, но самый популярный вид — лапша удон. Он готовится всего из трех ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. В каждом японском ресторане и кафе есть специальный аппарат для приготовления лапши удон, причем готовят ее прямо на месте. Также лапша удон может быть как толстой, так и тонкой, но всегда длинной.

Кухня в Японии характерна тем, что в ней в основном используются морепродукты в сочетании с овощами. Японская темпура из овощей и морепродуктов — один из наиболее типичных примеров. Грибы тоже занимают в нем достойное место. Очень вкусен грибной суп из сушеных грибов с японской лапшой.

Еще одной характерной особенностью японской кухни является то, что она уделяет большое внимание оформлению блюд, их эстетике. С этой точки зрения лапша удон с морепродуктами полностью соответствует традициям – выглядит очень ярко, живописно и аппетитно.
Калорийность порции: 330 ккал

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• заморож. морской коктейль – 250 г.
• лапша удон – 0,5 пач.;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• растительное масло – для жарки.

Для заливки:

• соевый соус – 2 ст.л.;
• соус “Стебель бамбука” сладкий – 2 ст.л.;
• сливовое вино – по желанию и по вкусу;
• васаби или горчица – немного;
• кунжут – 1-2 ч.л. (для подачи).

Приготовление:

Приятного аппетита!

С рыбой

Креветки вок очень вкусны с красной рыбой. К блюду можно взять лосося или форель. Подходит как для свежей, так и для соленой или копченой рыбы. Чтобы лакомство в итоге было полезнее, в качестве основы стоит использовать цельнозерновую лапшу.

Ингредиенты:

• лапша – 170-200 г;
• зеленый лук – 4 пера;
• корень имбиря – 1 шт. 3 см;
• креветки и красная рыба – по 350-370 г;
• чеснок – 4-5 зуб.;
• перец чили – 1 шт.;
• соевый соус – 5-6 ст.л.;
• брокколи – 1 шт.;
• кунжутное масло, соль.

Приготовление:

С грибами

Грибы хорошо сочетаются с морепродуктами. Для приготовления рекомендуется использовать шампиньоны, но подойдут и любые другие виды.

Ингредиенты:

• морепродукты – 200 г;
• грибы – 100 г;
• галангала – 2 см;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1/2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• перец чили – 1/2 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• кунжутное масло – 2 ст.л.

Приготовление

Простой рецепт

Ингредиенты:

• удон – 150 г;
• соус (терияки) – 1 шт.;
• креветки (очищенные) – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

Яки удон, жаренная с овощами

Ингредиенты:

• сладкий перец – 60 г;
• гребешки – 120 г;
• пекинская капуста – 100 г;
• вустерский соус – 1 ч.л.;
• саке – 1 ч.л.;
• мирин – 4 ст.л.;
• отварные и очищенные креветки – 200 г;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• хлопья тунца и маринованный имбирь;
• соевый соус;
• лапша удон – 300 г;
• кабачки – 40 г;
• лук-порей, белая часть – 50 г.

Соус для жарки:

• грибы шиитаке – 60 г;
• морковь – 40 г;
• фруктовое пюре – 4 ст.л.

Приготовление:

Совет: азиатскую лапшу с высоким содержанием крахмала следует промывать холодной водой сразу после приготовления, иначе она слипнется.

Согласно японской традиции, длинный суп с лапшой следует есть с чавканьем — это означает, что еда вам действительно нравится.

Овощной

Очень вкусное сочетание морепродуктов, различных овощей и соевого соуса никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• морепродукты (морской коктейль) – 1 уп.
• рисовая лапша Удон – 300 г;
• имбирь – 20 г;
• чеснок – 2 зуб.
• болгарский перец – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• баклажаны – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• кунжут.

Приготовление:

Приятного аппетита!

Калорийность: 1789,1 ккал

Белки – 80,4 г

Жиры – 69,6 г

Углеводы – 207,1 г

По-домашнему

Это блюдо можно заказать в любом китайском ресторане, но можно быстро приготовить и дома, тем более, что оно еще и простое. По желанию можно добавить в соус немного свежего имбиря, острого перца по вкусу и капельку меда, тогда блюдо заиграет совсем другими вкусами.

Ингредиенты:

• лапша соба – 150 г;
• креветки без головы – 100 г;
• соус терияки – 2 ст.л.;
• красный лук – 30 г;
• морковь – 50 г;
• болгарский перец – 50 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• лимон – 1 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

В сливочном соусе

Сливочный соус считается одним из самых подходящих к морепродуктам. Удон с морским коктейлем в сливках получается невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• удон – 100 г;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• креветки – 300 г;
• кунжутное масло – 2 ст.л.;
• сливки 15% – 250 мл;
• устричный соус – 50 мл;
• чеснок – 5 зуб.

Приготовление:

Видео – рецепт

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий – 27 ккал/100 г
• Морковь – 33 ккал/100 г
• Морковь сушеная – 275 ккал/100 г
• Вареная морковь – 25 ккал/100 г
• Чеснок – 143 ккал/100 г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100 г
• Растительное масло – 873 ккал/100 г
• Целые сушеные семена кунжута – 563 ккал/100 г
• Очищенные семена кунжута – 582 ккал/100 г
• Лапша удон – 337 ккал/100 г
• Соус Терияки – 89 ккал/100 г