Макароны лингвини: рецепты с морепродуктами, креветками и крабом, фото и советы по приготовлению

Лингвини – рецепты из солнечной Италии

Первые макаронные изделия появились в Древнем Египте, где сырую замешанную мучную массу сушили и заготавливали впрок. С тех пор люди придумали множество различных видов и форм этого, казалось бы, простого блюда.

Лингвини – что это такое?

Лингвини — это паста, похожая на спагетти, из твердых сортов пшеницы слегка приплюснутой формы. Макароны готовятся, не раздавливая их, когда их погружают в кипящую подсоленную воду.

Блюда с такой пастой относятся к итальянской кухне, но пользуются большой популярностью во многих странах мира.

Происхождение и виды

Паста Лингвини берет свое начало в Генуе (Лигурия) примерно в 18 веке и относится к тому же семейству, что и паста баветте и тренетте. Отличие баветт в том, что они имеют более прямоугольную и выпуклую форму, чем лингвини. В то время как тренет просто толще.

Лапша лингвини продается как в сухом, так и в свежем виде. Производство осуществляется методом экструзии через специальную машину.

Существуют цветовые вариации лингвини, достигаемые за счет добавления в тесто шпината, помидоров или чернил кальмара. Лингвини бывают разных размеров. Например, более тонкий лингвини называется лингвини фини (linguini fini).

Польза и вред

Макаронные изделия имеют богатый состав, в них много витаминов (А, Е, группы В,), полезных минеральных соединений (магний, калий, кальций, железо, марганец, фосфор), сложные углеводы, надолго сохраняющие чувство сытости, а также аминокислота триптофан и клетчатка.

Люди, следящие за своей фигурой, могут позволить себе включать этот продукт в рацион в разумных количествах, особенно если он изготовлен из твердых сортов пшеницы.

Полезные свойства макарон:

• повысить устойчивость организма к стрессу;
• укрепление костей и сердечно-сосудистой системы;
• предотвратить развитие дисбактериоза;
• повышение уровня гемоглобина в крови;
• профилактика раннего старения кожи за счет антиоксидантных качеств токоферола.

Регулярное употребление пасты также поможет побороть бессонницу, депрессию, головные боли (в том числе мигрени).

К противопоказаниям к употреблению пасты можно отнести серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта. Людям, страдающим запорами, также не следует употреблять продукт.

Сложность, время приготовления лапши

Блюда на основе лингвини считаются средними по сложности приготовления. Время приготовления от 40 минут до 2,5 часов, основное время уходит на замешивание и «отдых» теста. При покупке готовых макарон блюдо можно приготовить гораздо быстрее.

Макаронные изделия следует выбирать из твердых сортов пшеницы. Это обязательное условие для приготовления «правильных» макарон. Для собственного производства используется только мука твердых сортов.

Блюдо можно приготовить с добавлением разных продуктов: морепродуктов, курицы, грибов, овощей, орехов, бекона.

Региональные особенности приготовления

В основном пасту лингвини подают с овощными соусами или заправками из морепродуктов. В Лигурии генуэзское песто является типичной приправой для плоских широких спагетти. Но в зависимости от региона различаются и традиционные рецепты, в Генуе часто подают лингвини «аль батти батти» (с морскими цикадами), с анчоусами и кедровыми орешками, и «алла лигуре» с анчоусами и базиликом.

Лингвини любят во всей Италии. Какие-то варианты приготовления можно найти в меню ресторанов почти каждого региона, например лингвини с моллюсками (“alle vongole”), “alle scoglio” с мидиями, моллюсками, кальмарами и креветками – именно такие рецепты.

Другие рецепты более специфичны и могут быть найдены только в определенном регионе, например, лингвини «al limone» — традиционное блюдо в Кампании, на полуострове Сорренто. В Тоскане подают лингвини «алла ливорнезе» с креветками и помидорами. В Лацио Linguine Serena — это блюдо из морепродуктов с мидиями, тыквой и лососем в сливках. В традиционной итальянской кухне этот вид пасты не подают к мясу и другим тяжелым соусам.

Традиционные итальянские рецепты

Среди канонических рецептов уверенно лидирует «Аль вонголе» (al vongole) с моллюсками, а также «Алло скоглио» (allo scoglio) с мидиями, моллюсками, кальмарами и креветками. По этим традиционным рецептам пасту лингвини любят во всех уголках итальянского полуострова, особенно в прибрежных районах.

Есть также много региональных рецептов лингвини из морепродуктов. Например «Аль Бати Бати» (al batti batti) с анчоусами и кедровыми орешками. Или “алла лигуре” (alla ligure) с анчоусами и базиликом.

В Кампании, особенно на полуострове Сорренто, традиционным блюдом из пасты лингвини является al limone. В Лигурии типичным является лингвини, который подают с соусом песто.

В Тоскане любят готовить лингвини «Алла Ливорнезе» с креветками тотани (разновидность кальмаров) и помидорами. В Лацио популярен рецепт Serena linguini — паста с мидиями, тыквой и лососем в сливках.

Характерным сардинским рецептом является лингвини с лобстером или раками.

В блоке рецептов лингвини вы найдете множество других вариантов подачи с морепродуктами, а также вегетарианские блюда из пасты. Однако чего среди них не будет, так это рецептов лингвини с мясом и какими-то наваристыми соусами.

Лингвини может служить альтернативой спагетти и другим длинным видам пасты, таким как тальолини. Это открывает безграничные возможности для экспериментов и адаптации сотен рецептов.

Варианты приготовления макарон

Лингвини готовят как спагетти — не ломая. Эта паста достаточно большая, чтобы ее можно было подавать с густыми соусами.

С креветками и шампиньонами

Ингредиенты:

• макароны и креветки – по 250 г;
• куриный бульон – 100 мл;
• грибы – 450 г;
• тертый сыр – 2 ст.л.;
• базилик сушеный – 0,5 ч.л.;
• болгарский перец;
• чеснок – 3 зуб.;
• помидоры – 400 г;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• специи, соль (на ваш вкус).

Приготовление:

Блюдо готово.

С креветками в сливочном соусе

Узнайте, как приготовить лингвини со сливками и креветками. Уже текут слюнки от названия, да? А добавьте к этому ароматный запах чеснока и красивую подачу. Такое блюдо достойно романтического вечера с бокалом белого вина или небольшого семейного торжества.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• чесночный – 2 зуб.;
• чиабатта – 1 шт.;
• лингвини – 180 г;
• креветки – 240 г;
• моцарелла – 60 г;
• вино – 60 мл (сухое белое);
• сливки – 120 мл (нежирные);
• петрушка – 1 шт.;
• хлопья красного перца – 0,25 ч.л.;
• солить по вкусу;
• перец черный мол. – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст.л.

Приготовление:

С курицей

Ингредиенты:

• куриное мясо – 300 г;
• макароны – 240 г;
• лимонный сок – 1/2 ст.;
• зеленый лук, базилик, свежая петрушка;
• тертый сыр – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• перец, соль (по вкусу).

Приготовление:

Готовое блюдо распределить порциями по тарелкам, сверху посыпать тертым сыром.

С вонголе

Из всех замечательных сортов пасты с морепродуктами, подаваемой в Италии, паста лингвини алле вонголе, вероятно, возглавляет список бестселлеров. Неудивительно, учитывая, насколько вкусно это культовое неаполитанское блюдо.

Ингредиенты:

• плоские спагетти – 320-400 г;
• вонголе – 800 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• красный перец чили;
• оливковое масло – 4 ст.л;
• свежая петрушка, мелко нарезанная – 1-2 горсти;
• сухое белое вино – 0,5 ст.;
• солить по вкусу.

Приготовление:

С соусом «два сыра»

Ингредиенты:

• 220 г макароны – 220 г;
• обезжиренное молоко – 1 ст.;
• соль – 1/2 ч.л.;
• перец (на ваш вкус);
• мука и оливковое масло – по 1 ст.л.;
• пармезан – 60 г;
• маскарпоне – 1,5 ст.л.

Приготовление:

Перед подачей посыпать блюдо оставшимся тертым творогом.

С креветками гриль, помидорами и сыром

Паста лингвини с креветками, помидорами и сыром – изысканное и очень вкусное блюдо, приготовить которое совсем несложно.

Ингредиенты:

• крупные креветки (заморож.) – 350 г;
• цельнозерновая паста лингвини – 170 г;
• свежая руккола – 1 пуч.;
• тертый сыр (желательно пармезан или аналогичный) – 0,25 ст.;
• помидоры черри – 24 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• орегано, свежие листья — 1 ст.л.;
• чеснок – 1 зуб.;
• соль;
• перец черный мол.;
• лимон (дольки) – для подачи.

Приготовление:

С крабом

Свежие ароматы этого простого блюда прекрасно сочетаются, создавая восхитительную комбинацию, которая украсит ваш воскресный ужин. Подавать с бокалом охлажденного вина.

Приготовление:

• макароны – 400 г;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• стручок красного чили;
• крабовое мясо – 200 г;
• сок лимона;
• свежая петрушка – 25 г;
• листья салата для подачи.

Приготовление:

Примечание: Лингвини с креветками можно приготовить по тому же рецепту, заменив их крабами.

С соусом “Бешамель” и креветками

Ингредиенты:

• паста лингвини – 250 г;
• креветки (очищенные) – 500 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• мука пшеничная/мука – 2 ст.л.;
• молоко – 250 мл;
• солить по вкусу;
• черный перец – по вкусу;
• твердый сыр – 70 г;
• петрушка.

Приготовление:

Приятного аппетита!

С креветками, чили, шафраном и корицей от Джейми Оливера

К этой пасте при подаче идеально подходят чесночные сухари пангратато.

Ингредиенты:

• лингвини – 400 г;
• сырые крупные креветки – 400 г;
• филе анчоусы в масле – 4 шт.;
• масло анчоусов – 1 ст.л.;
• помидоры в собственном соку – 400 г;
• маленький красный перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• сок 1/2 лимона;
• шафран – 1 щеп.;
• корица – 1 щеп.;
• соль, свежемол. черный перец;
• немного тертого пармезана для подачи.

Приготовление:

С креветками и кальмарами в сливочно-чесночном соусе

Креветки и кальмары имеют очень нежный сладковатый вкус, который хорошо дополняется сливками с чесноком. Паста с такими морепродуктами получается изысканной и нежной. Если добавить свежие пряные травы, ужин будет в чистом средиземноморском стиле.

Ингредиенты:

• очищенные креветки – 300 г;
• осьминог (тушка) – 500 г;
• сливки (30%) – 200 мл;
• солить по вкусу;
• макароны (спагетти) – 400 г;
• твердый сыр (пармезан) – 70 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• масло сливочное топленое – 1 ст.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• плавленый сливочный сыр – 3 ст.л.;
• вино белое сухое – 100 мл;
• перец черный мол. – по вкусу.

Приготовление:

Карбонара

Ингредиенты:

• макароны – 0,5 кг;
• яйца – 3 шт.;
• бекон – 125 г;
• сливки – 1/2 ст.;
• сыр – 180 г;
• петрушка – 30 г;
• перец, соль (на ваш вкус).

Приготовление:

Готовое блюдо порционно разложить по тарелкам, сверху посыпать рубленой петрушкой и тертым творогом.

С гребешками и креветками в сливочном соусе

Морские гребешки имеют легкий морской привкус и готовятся очень быстро, поэтому важно не переварить их, чтобы они оставались нежными внутри. В сочетании с креветками и сливочным соусом получается блюдо ресторанного уровня, способное впечатлить даже привередливых и искушенных гостей.

Ингредиенты:

• тигровые креветки – 10 шт.;
• помидоры черри – 10 шт.;
• гребешки морские – 10 шт.;
• шпинат – 80 г;
• паста (спагетти или лингвини) – 200 г;
• вино белое сухое – 100 мл;
• сливки 20% – 150 мл;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• солить по вкусу;
• перец черный мол. – по вкусу.

Приготовление:

С тунцом

Ингредиенты:

• макароны – 250 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• тунец в масле – 185 г;
• помидоры – 4 шт.;
• каперсы – 60 г;
• сливочное масло – 25 г;
• сыр;
• перец, соль, зелень (на ваш вкус).

Приготовление:

Готовое блюдо посыпать тертым сыром.

С морепродуктами

Ингредиенты:

• помидоры – 10 шт.;
• лингвини – 500 г;
• белое столовое вино – 240 мл;
• чеснок – 2 зуб.;
• креветки – 450 г;
• гребешки и кальмары – по 225 г;
• перец, соль, петрушка (на ваш вкус).

Приготовление:

Блюдо готово.

С песто

Ингредиенты:

• макароны – 230 г;
• шпинат – 17 г;
• миндаль и листья базилика – по 1/4 ст.;
• тертый сыр – 30 г;
• свежий орегано – 2 ч.л.;
• свежий тимьян – 1 ч.л.;
• чеснок;
• овощной бульон и оливковое масло – по 2 ст.л.;
• соль и мол. перец – по ¼ ч.л.;
• лимонный сок – 2 ч.л.

Приготовление:

Разложить макароны по тарелкам, сверху добавить пару ложек соуса и немного тертого сыра.

Видео – рецепт

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Креветки консервированные – 81 ккал/100 г
• Вареные креветки – 95 ккал/100 г
• Очищенные замороженные креветки – 60 ккал/100 г
• Креветки свежие – 97 ккал/100 г
• Макароны в/с витаминизированные – 337 ккал/100 г
• Макароны в/с, молочные – 309 ккал/100 г
• Макаронные изделия, высший сорт, яичные – 342 ккал/100 г
• Макаронные изделия из муки 1 сорта – 333 ккал/100 г
• Макароны из муки высшего сорта – 338 ккал/100 г
• Вареные макароны – 135 ккал/100 г
• Макароны – 338 ккал/100 г
• Чеснок – 143 ккал/100 г
• Базилик свежий – 27 ккал/100 г
• Базилик сушеный – 251 ккал/100 г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100 г
• Соль – 0 ккал/100 г
• Лимонный сок – 16 ккал/100 г
• Оливковое масло – 913 ккал/100 г
• Помидоры черри – 15 ккал/100 г