Откройте для себя новые рецепты с пастой мафальдине

Мафальдине

Мафальдине (итал mafaldine, mafalda, mafalde или reginette — «маленькая королева») — разновидность итальянской пасты в виде ленты. Плоские и широкие, обычно около 1 см (½ дюйма) в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон.

Ее готовят так же, как и другие мучные продукты в форме лент, такие как лингвини и феттучини. Обычно подается с более мягким соусом.

Происхождение связано с Неаполем, но она также популярна в Апулии и на Сицилии. Сначала макароны назывались «богатые феттучини».

Мафальдин был назван в честь принцессы Мафальды Савойской, отсюда и альтернативное название «маленькие королевы». Считается, что волнистые края напоминают кружево принцессы.

История происхождения

Легенда гласит, что паста была изобретена и названа в честь рождения принцессы Мафальды Савойской, второй дочери итальянского короля Виктора Эммануила III, в 1902 году. Некоторые историки кулинарии также утверждают, что она уже существовала в то время под названием «манфредин» и что единственное, что изменилось, когда родилась принцесса, это ее имя.

К сожалению, дальнейшая судьба принцессы Мафальды оказалась далеко не сказочной. Она вышла замуж за немецкого принца Филиппа Гессенского. Ее муж стал нацистом и выступал посредником между фашистским правительством Италии и Германии. К сожалению, Адольф Гитлер и Йозеф Геббельс ненавидели и не доверяли принцессе, считая ее причастной к подрывной деятельности против Третьего рейха.

Когда Италия капитулировала в 1943 году, бо́льшая часть королевской семьи бежала из Рима в южную сторону страны. Однако принцесса Мафальда была в Болгарии на семейных похоронах и вернулась в Рим за своими детьми, которые остались на попечении Ватикана. Гестапо приказало ее арестовать, обманом заставив посетить посольство Германии под предлогом сообщения от ее мужа, который находился под домашним арестом в Баварии, потому что Гитлер ему больше не доверял. После этого нацисты насильно депортировали ее в Берлин для допроса, а затем отправили в концлагерь Бухенвальд, где она и умерла.

Особенности макарон

Во время еды такие изделия легко наматываются на вилку, и они не соскальзывают. Ширина этой пасты 14 мм, толщина – не более 2,5 мм. Для производства используют в основном пшеничную муку твердых сортов. Паста содержит воду, пищевую соду и оливковое масло.

Макароны содержат много калорий. На 100 г 350 ккал. Мафалдин обычно подают с различными соусами, которые тоже нельзя назвать диетическими, поэтому не рекомендуется есть их слишком часто.

Особенности производства

Существуют промышленные и домашние способы приготовления. В первом варианте он изготавливается из муки твердых сортов пшеницы, которая проходит через бронзовую матрицу.

Второй (домашний) — с использованием муки мягких сортов или смеси мягкой и твердой, а также соли, яиц и специй по вкусу того, кто их готовит.

Ширина таких макарон 14 мм, длина 23 см, толщина центральной части до 1 мм, края чуть больше 1 мм.

Виды

Мафальдине — один из многих видов макарон с несколькими названиями. В магазинах или ресторанах его можно встретить как mafaldine (мафальдин), mafalda (мафальда), mafalde (мафальде) или reginette (регинетт). А на Сицилии пасту даже называют маргаритой (margherita).

Существует короткая версия, называемая мафальдин корте, а также разновидности, приготовленные без глютена и из цельнозерновой муки.

Mafaldine — типичный пример региональной лапши. Он возник в Неаполе и прочно ассоциируется с этим городом, где встречается в ассортименте всех производителей. Но есть и ряд традиционных блюд с ее участием на Сицилии и Апулии, которые распространились по всей Италии.

Чем полезны

Паста Mafaldine содержит следующие полезные вещества:

• калий;
• марганец;
• железо;
• натрий;
• витамины группы В;
• витамин Е;
• клетчатку.

Продукт хорошо насыщает организм и надолго обеспечивает энергией, помогает справиться с депрессией и стрессом, нормализует работу кишечника.

Однако противопоказан при наличии аллергии на тот или иной из компонентов, входящих в состав.

️ Калорийность и пищевая ценность (БЖУ)

Энергетическая ценность:

• жир 2 г;
• углеводы 72 г;
• белки 12,5 г.

С какими продуктами сочетается

Эта паста лучше всего сочетается с различными соусами, особенно на основе томатов, чеснока, сливок, с овощами, сыром, морепродуктами, зеленью и пряностями.

Традиционные итальянские рецепты с пастой мафальдине

Традиция неаполитанской кухни характеризуется подачей мафальдина с легкими простыми соусами, например, «мафальдин кон рикотта ин бьянко» (malfaldine con ricotta in bianco). В состав входит рикотта из овечьего молока, сало и сыр пекорино. Подача с морепродуктами и мясным соусом также распространена, но реже.

Mafaldine также подается с такими ингредиентами, как креветки, помидоры черри, сыр, колбасы или грибы. Особенно популярными сочетаниями являются соусы из дичи, неаполитанское рагу, из морепродуктов или моллюсков, а также заправки из белого мягкого сыра с имбирем, хреном или шафраном.

На Сицилии мафальдин часто используют в качестве ингредиента для тимбалло, а также готовят из рыбы-меч или анчоусов, томатного пюре, кедровых орешков и изюма. В Апулии лакомство делают в известном блюде «Борода святого Иосифа» (La barba di San Giuseppe). Ни один день празднования не обходится без него (19 марта), который также является Днем отца в Италии.

С курицей в сливочном соусе

Ингредиенты:

• мафалдин 230;
• маскарпоне 40 г;
• пармезан 50 г;
• сливки 90 мл;
• куриное филе 200 г;
• соль пищевая 1 ч. л.;
• смесь паприки 1 г;
• растительное масло 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления:

С креветками и цукини

Ингредиенты:

• оливковое масло;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 80 г;
• очиненные креветки (либо другие морепродукты) – 50 г;
• коньяк – 30 мл;
• помидоры в собственном соку – 100 г;
• вода – 200 мл;
• креветки тигровые – 9 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• соль;
• смесь 5 перцев;
• петрушка;
• масло;
• мафалдин – 100 г;
• цедра лайма.

Пошаговый процесс приготовления:

В сливочном соусе с грибами

Ингредиенты:

• макаронные изделия (любые) – 1 упаковка;
• шампиньоны – 500 г;
• сливки 20% – 500 мл;
• сыр – 250 г;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления:

С курицей и двумя видами сыра

Ингредиенты:

• мафалдине 230 г;
• маскарпоне 40 г;
• пармезан 50 г;
• сливки 90 мл;
• куриное филе 200 г;
• соль пищевая 1 ч. л.;
• перечная смесь 1 г;
• растительное масло 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления:

Видео – рецепт

Правила приготовления

Пасту следует варить не более девяти минут. Рецепт al dente сократился до семи. Лапша сочетается не только с соусами, но и с различными специями и травами. Особенно вкусен мафалдин с красной икрой, лососем, форелью, креветками, кальмарами.

Приготовить изделия с лесными грибами, трюфелями тоже неплохой вариант. Особый вкус придают некоторые сорта мягкого сыра.

Интересные факты: