Откройте для себя новый вкус: рецепты пасты фрегола с лососем и без

Что это такое

Фрегола (фрегула, сард frègula, итал fregola от лат fricare — тереть) — разновидность итальянских маленьких круглых макарон, родом с острова Сардиния, напоминающая кускус и родственная орзо. Изделия обычно готовят из манной крупы твердых сортов пшеницы.

• Традиционно его вручную скатывают в шарики размером с крупный черный перец и сушат в духовке.
• Готовят на воде или бульоне с добавлением шафрана. Чаще всего используют в супах и салатах. Готовится в качестве гарнира с рыбой и морепродуктами. Можно подавать как самостоятельное блюдо.
• Хотя ее часто принимают за хлопья из-за ее грубого вида, фрегола — это паста, приготовленная из золотой пшеницы, и блюдо, которое возникло на острове Сардиния. В какой-то мере он напоминает кускус, поэтому его иногда называют сардинским кускусом. Оба продукта состоят из небольших гранул, изготовленных путем измельчения твердых сортов пшеницы с водой.
• Фреголу изготавливают путем раскатывания манной крупы (муки грубого помола) с водой в шарики диаметром от 2 до 6 мм в большой глиняной миске. После этого сушат в духовке до румяной корочки. Традиционно используется для приготовления супа с помидорами и ракушками, а также для многих закусок с сальсичей, улитками, морепродуктами и т. д.
• Название fregola происходит от итальянского глагола fregola, означающего «нерест», что может быть связано с икрой, на которую похожа паста.
• До относительно недавнего времени была мало известна за пределами Сардинии. Но сейчас она становится все популярнее, потому что, в отличие от кускуса, после сушки легко поджаривается и имеет исключительно приятное послевкусие. Шарики крупнее кускуса.
• В истории почти нет записей о появлении фреголы на кулинарной сцене. Некоторые сардинцы настаивают на том, что продукт — это их собственное изобретение, но, скорее всего, генуэзские моряки увезли рецепт на Сардинию, возвращаясь из последнего крестового похода.
• Фрегола очень разнообразна. Ее часто подают в супах и бульонах, особенно со съедобными морскими моллюсками. Подается без специй. Создает ощущение влаги во рту. Легкая и приятная на вкус. Легко впитывает другие ароматы.

Особенности приготовления пасты

Типичный продукт Кампидано, фрегола — это круглая паста без яиц. Чтобы сделать небольшие шарики, размешайте муку круговыми движениями рук в глиняном кувшине с широким дном до полного впитывания воды. Затем ее сушат в духовке. Из готовой можно сделать ризотто или добавить изделия в супы.

Фрегола используется в качестве гарнира к рыбе и мясу. Традиционное блюдо Кальяри называется «Sa fregula con coccula» — густое рагу с песчанками (разновидность съедобных моллюсков).

Рецепты из фреголы

В Италии есть два разных подхода к приготовлению продукта. Один называется «метод ризотто» — когда зёрна сначала обжариваются на сильном огне в оливковом масле со специями. Затем постепенно добавляют воду и помешивая, кипятят. Соус готовится одновременно по рецепту в другой посуде. Затем все перемешивается.

Другой вариант — приготовить обычные макароны в подсоленной воде. Способ заваривания важен для более тонких вкусовых точек. На каком лучше остановиться решается, пробуя разные методы.

Вариантов рецептов фреголы столько же, сколько и любой пасты. В статье собраны самые лучшие и оригинальные шедевры.

Сардинская паста Фрегола

Это типичная сардинская паста формата Фрегола. Строго говоря, она больше похожа на кускус, особенно израильский, чем на лапшу, и готовится примерно так же, раскатывая манную крупу (грубого помола) с водой в шарики диаметром от 2 до 6 мм в большой глиняной миске. После этого их сушат в духовке до румяной корочки.

Ингредиенты:

• 200 г пасты;
• 100 г замороженных или консервированных (очищенных) мидий;
• 1,2 л крабового или креветочного бульона;
• 1–2 ст. л. томатного концентрата;
• 10 вяленых помидоров;
• 100 г белого вина́;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль;
• перец;
• базилик.

Пошаговое приготовление:

Паста фрегола маринара

Идеальное блюдо для тех, кто любит лапшу и морепродукты. Мидии, приправленные соусом из креветок, идеально подходят как для летнего обеда, так и для ужина.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 г;
• лук-шалот – 10 г;
• перец чили – 1 г;
• мидии в ракушках – 200 г;
• сухое белое вино – 50 мл;
• замороженный зеленый горошек — 25 г;
• паста фрегола – 40 г;
• помидоры свежие – 120 г;
• томатное пюре – 50 г;
• базилик – 10 г;
• морская соль – 3 г;
• свежемолотый перец – 1 г;
• оливковое масло – 15 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• молотые сушеные оливки – 1 г.

Для соуса:

• лук – 50 г;
• морковь – 25 г;
• стебель сельдерея – 20 г;
• чеснок – 3 г;
• оливковое масло – 15 г;
• панцири креветок – 100 г;
• томатное пюре – 100 г;
• коньяк – 50 г;
• вода – 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

С морским гребешком

Фрегола — это вид макарон, приготовленный из особой муки твердых сортов пшеницы — манной крупы. Сотни молочных шариков подсушивают в духовке в течение 2–3 минут до получения плотных «зерен» темно-желтого, неравномерного цвета. По внешнему виду имеет гораздо больше общего с африканской крупой, булгуром или кускусом.

Продукт можно добавлять в супы и рагу, а можно готовить как гарнир или отдельное блюдо с соусами. Это настоящая находка для тех, кто не уверен в своих силах приготовить идеальную пасту al dente. В составе — мука́ твердых сортов грубого помола, которую практически невозможно переварить. Ошибетесь на три минуты — ничего страшного, ваше блюдо по-прежнему идеально. Эта же мука́ придает ему интересный и немного ореховый вкус.

Паста готовится в посуде с толстым дном методом ризотто – постепенно добавляя немного воды. Для достижения нужной консистенции требуется около 20 минут. Если хотите, сделайте ее с густым томатным соусом, со спаржей, креветками или даже просто с сыром.

Лапша станет отличным сопровождением к вину. Самое главное, если вы планируете подавать хороший, дорогой напиток, не ложите в соус очень ароматные или острые на вкус ингредиенты. Например, спаржа – она способна убить любой напиток.

Ингредиенты:

• паста 70 г;
• лук-шалот 1 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• помидоры черри 3 шт.;
• томатный соус 3 ст. л.;
• пармезан 30 г;
• белое вино 2 ст. л.;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• гребешки;
• базилик;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

С копченым лососем

Фарфалле с ароматным лососем. Несмотря на то что бантики выглядят кокетливо, очень женственно, вкус у этой пасты весьма брутальный. Тем не менее в составе есть копченая рыба и водка! Вы не опьянеете от этого лакомства, но гарантированно оно вам понравится.

Ингредиенты:

• паста (фарфалле) – 200 г;
• сливки (20–30% жирности) — 150 г;
• лосось (копченый) — 90 г;
• оливковое масло (или сливочное) — 20 г;
• водка – 50 г;
• мускатный орех (щепотка);
• черный перец (молотый, щепотка).

Пошаговый процесс приготовления:

С моллюсками и вялеными помидорами

Ингредиенты:

• 200 г пасты;
• 100 г замороженных или консервированных (очищенных) мидий;
• 1,2 л крабового или креветочного бульона;
• 1–2 ст. л. томатного концентрата;
• 10 вяленых помидоров;
• 100 г белого вина́;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль;
• перец;
• базилик.

Пошаговый процесс приготовления:

С травами

Ингредиенты:

• фригола;
• сливочное масло;
• лимон;
• укроп и зеленый лук;
• черный перец и соль.

Процесс пошагового приготовления:

Видео – рецепт

Заключение

Особенность фреголы в том, что ее варят не методом слива, а подобно кашам для завтрака – до полного впитывания жидкости. Поэтому для приготовления пищи часто используют бульон с различными добавками.