Маккерони
Короткие макароны, похожие на небольшие вытянутые и слегка согнутые трубочки с гладкой поверхностью и прямым срезом. Укороченная версия длинной пасты Маккерончини (итал. Maccheroncini).
История
Значение слова «маккерони» в Италии также сложно определить с уверенностью, как и фактическую историю этих продуктов.
Большинство ученых сходятся во мнении, что оно происходит от древнегреческого «макария», что, в зависимости от контекста, может означать «панихида», «поминальная пища», «благословение» или просто «блюдо из ячменя».
Считается, что это блюдо завезли в страну арабские купцы, которые в то время активно перемещались по миру.
В Италии оно прижилось, только его стали готовить не из ячменя, а из муки, полученной из твердых сортов пшеницы. Климат страны был исключительно благоприятен для ее выращивания.
В Древней Греции имя Макария носила одна из дочерей бога царства мертвых Аида. Она отвечала за «благословенную смерть».
За те века, что итальянцы наслаждались вкусом маккерони, происхождение продукта обросло множеством легенд. Так, по одной из них, этот вид пасты появился в 16 веке в Неаполе. В одной из местных таверн подавали несколько видов. Естественно, теста готовили много.
Однажды кусок отдали дочери владельца заведения. Пока взрослые занимались своими делами, она лепила из него кривые трубочки. Отец решил, что такое добро не пропадет и пусть варится в кипятке, потом заливает томатным соусом.
Новое блюдо стало настолько популярным, что попробовать его приезжали люди со всей страны. Хозяину просто удалось заработать. А когда собрал необходимую сумму, открыл первую в мире фабрику по производству макаронных изделий.
Имя этого успешного бизнесмена было Марко Арони. И якобы от него произошло это всемирно известное слово «макароны».
Описание вида
Маккерони (Maccheroni в Италии) — это название различных видов макарон из твердых сортов пшеницы, имеющих форму длинной или короткой трубки, со стенками и центральными отверстиями, толщина которых может варьироваться.
В южной Италии маккерони означает различные виды макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, короткие или длинные, полые, гладкие или ребристые. Maccheroni — это распространенное название, но каждый конкретный вид имеет свое название.
В Америке и Европе макароны маккерони — это отдельный тип пасты: короткие макароны в виде изогнутых узких трубочек.
Английское слово macaroni происходит от итальянского maccheroni. Как часто бывает, значение несколько менялось по мере того, как слово мигрировало со своей родины в Новый Свет.
По одной из версий происхождение этой пасты связано с кардиналом из Рима, который, впервые увидев их перед собой в тарелке, воскликнул: «O, ma caroni!», что примерно означало «О, так мило!».
Особенности
Макерони идеально подходят для кулинарных экспериментов. Эта паста довольно длинная и не очень широкая, что позволяет сочетать ее с соусами разной густоты и консистенции.
С чем сочетается
Благодаря вытянутой форме и отверстиям на всем протяжении, эту пасту можно готовить как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, сыра, овощей и мяса.
Самые известные блюда — маккерони с рагу (maccheroni alla chitarra), длинная паста ручной работы, типичная для Абруццо, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы и яиц. Для их изготовления используется прямоугольная рама из бука, называемая «читарра» (гитара), поскольку ее длинные стороны обмотаны тонкими металлическими проволоками, напоминающими гитарные струны. На эти проволоки укладывается лист теста и прижимается скалкой, которая нарезает их на полоски с квадратным сечением.
Есть также maccheroni al forno — короткие макароны, приготовленные на сковороде со слоями помидоров, фрикаделек, сыра и вареных яиц, которые затем запекаются около 25 минут.
Пищевая ценность (на 100 г)
Энергетическая ценность 1502 кДж / 359 ккал
- жиры 2 г;
- углеводы 69 г;
- белки 14 г.
Как готовить
Маккерони можно отваривать, но в Италии их чаще всего потом запекают с разнообразными соусами и добавками. Вообще считается, что паста именно этой формы идеально подходят для кулинарных экспериментов.
С сыром
Историки предполагают, что именно этот традиционный итальянский продукт стал первым верным спутником макарон. По крайней мере, это был первый рецепт пасты, попавший в Европу. Он был опубликован в кулинарной книге, составленной в 14 веке поварами Ричарда II.
Сегодня сыр также активно используется в кулинарии. Его добавляют в сложные составные соусы или посыпают на блюдо перед отправкой в духовку.
В результате получается аппетитная румяная корочка. Для таких запеканок используются самые разные сыры: твердые, мягкие, творожные, сливочные и др. Некоторые рецепты предполагают использование нескольких сортов одновременно.
Также существует большое количество соусов на основе сыра.
Как правило, дополнительными ингредиентами в этом случае являются: сливки, молоко, сливочное масло, яйца, томатный соус, вино.
С овощами
Паста с овощами – легкое, вкусное блюдо, которое готовят в каждом итальянском доме.
Как правило, макароны для него отваривают до полуготовности, а затем соединяют с соусом и тушат в глубокой сковороде или запекают в специальной форме.
При этом используются разные овощи, за исключением разве что только картофеля.
Классическое сочетание с маккерони это: помидоры, в том числе вяленые, зеленый горошек, сладкий перец, баклажан, цукини, лук-порей, авокадо, шпинат.
С мясом
Паста с мясом получается сытной и ароматной благодаря добавлению трав, кореньев и специй.
Это идеальное блюдо для праздника или простого ужина в большой итальянской семье.
Как правило, мясо добавляют в блюдо в виде фарша, который готовят из следующих видов мяса: курица, индейка, говядина, баранина.
Некоторые блюда требуют смешать несколько видов фарша и добавить несколько ингредиентов.
Маккарони особенно любят в Апулии. Их всегда готовят на праздники, смешивая с мясным фаршем со специями.
Маккерони также можно подавать с салями, копченым беконом и другими готовыми мясными продуктами.
Суфле из печени
Куриная печень – достаточно полезный и недорогой продукт. Блюдо нежное, сочное, ароматное, вполне сытное, но не тяжелое. Суфле можно подавать горячим или холодным, как основное блюдо с любым салатом или как закуску.
Ингредиенты:
- печень куриная — 400 г;
- хлебцы (круазетт) — 8 шт.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.;
- паста (маккерони) — 1 упаковка;
- лук репчатый — 1 шт.
| Сложность блюда: | Время приготовления: | Количество порций: |
| средне | 40 минут | 4 |
Приготовление:
С тунцом
С соусом из грибов и перца
Маккерони с соусом из грибов и перца — небольшие гофрированные макароны из муки грубого помола, дополненные соусом, они идеально сбалансируют ваш ужин. Помимо удовольствия от еды, вы получите заряд положительной энергии, утолите голод, не нарушая принципов правильного питания.
Ингредиенты:
- маккерони – 120 г;
- шампиньоны – 350 г;
- перец сладкий красный – 1 шт.;
- мука пшеничная грубого помола – 2 ст. л.;
- овощной бульон – 250 мл;
- паприка – 1 ч. л.;
- майоран – 0,5 ч. л.;
- смесь базилик и эстрагон – 1 ч. л.;
- сливки – 3 ст. л.
| Сложность блюда: | Время приготовления: | Количество порций: |
| средне | 40 минут | 2-3 |
Процесс приготовления:
Не только паста…
Маккерони также является традиционным ингредиентом многих итальянских национальных блюд — салатов, рагу и знаменитой пасты аль форно. Для приготовления пасту укладывают в форму, чередуя слои с овощами и мясом. В каждом регионе есть свой особенный рецепт.
Производство
Сегодня маккерони производятся на всех крупных итальянских заводах макаронных изделий. Некоторые из них не ограничиваются выпуском классической формы этого сорта, но и разрабатывают свои. Так, на старейшем в этом сегменте предприятии, заводе Rummo, делают их уменьшенную копию.
Ее называли маккерончелло. Рекомендуется варить 11 минут, сочетать с сыром, овощами и различными соусами. Другие производители придумывают свои формы.
Кстати, теперь настоящую пасту делают не только в Италии. Оборудование, позволяющее придать макаронам форму изогнутой трубки, также имеется у зарубежных фирм. Маккерони также производятся в России.
При промышленном производстве используются всего два ингредиента — мука из твердых сортов пшеницы и вода. А в некоторых регионах Италии при приготовлении таких макарон дома в тесто добавляют еще и какое-то количество ячменной муки.
Общие правила приготовления
