Лучшие рецепты паппарделле с креветками, лососем и грибами

Что такое Паппарделле | Описание вида

Происходит из административного центра Флоренции — Тосканы (итал. Toscana). Итальянский глагол «pappare» дал название этой лапше, в переводе означает «есть радостно и с удовольствием».

Папарделле — один из самых популярных видов плоских яичных макарон.

Происхождение пасты паппарделле

Наиболее вероятным происхождением пасты является центральная и северная Италия, особенно Тоскана, где папарделле используется во многих традиционных блюдах.

Название пасты происходит от тосканского слова pappare, что означает «есть с детской радостью». Историки кулинарии утверждают, что в первые дни пасту паппарделле готовили в сельской местности только из каштановой муки без яиц.

Изготовление и разновидности паппарделле

Тесто для пасты папарделле готовится из муки, яиц и соли. Иногда в тесто также добавляют немного оливкового масла.

Помимо основного, есть также ассортимент паппарделле с ребристыми краями. Тосканцы также называют его паппарделле, но в остальной итальянской кулинарии его называют «кудрявый паппарделле» или «папарделле риччи».

Цветные сорта паппарделле тоже не редкость. Для их окраски в состав добавляют шпинат, свеклу, чернила кальмара и другие ингредиенты.

Особенности

Папарделле часто варят только на мгновение, когда они только-только станут мягкими, после чего их вынимают из кастрюли, добавляют в соус крупные «гнезда» и только потом ждут готовности. Так широкая паста лучше впитывает соус и становится еще аппетитнее и ароматнее.

Паппарделе также является самым большим из всех форматов пасты для длинных яиц.

С чем сочетается

Папарделле отлично подойдет к рыбе, овощным соусам, а также к креветкам или омарам со шпинатом.

В Тоскане есть 2 классических рецепта папарделле: с тушеным кроликом или зайчатиной и с соусом из утки. Однако этот вид пасты хорошо сочетается с фасолью или грибами.

Время приготовления Паппарделле

Готовое – 8 минут

“Аль денте” – 7 минут

Как правильно готовить паппарделле?

Особенность приготовления папарделле в том, что его не следует готовить до конца. Главное, чтобы макароны стали мягкими. Лапша смешивается с соусом, чтобы она могла впитать аппетитные ароматы, и, наконец, блюдо обжаривается. Так папарделле станет еще вкуснее.

Популярные рецепты с пастой паппарделле

С куриными бедрышками

Ингредиенты:

• паппарделле;
• куриные бедра – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• паприка – 1 ч.л.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• зернистая горчица – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу;
• чабрец – щеп.;
• орегано – щеп.;
• оливковое масло;
• петрушка;
• пармезан.

Приготовление:

Со спаржей

Ингредиенты:

• паппарделле – 400 г;
• спаржа – 400 г;
• лимонный сок;сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливки – 200 мл;
• базилик;
• лимонная цедра – 1 ст.л.

Приготовление:

С белыми грибами

Ингредиенты:

• белый гриб – 200 г;
• паппарделле – 135 г;
• белое сухое вино – 140 г;
• масло виноградных косточек – 2 ст.л.;
• масло – 55 г;
• сливки 20% – 170 г;
• пармезан;
• масло виноградных косточек – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• петрушка – 1 веточка;
• морская соль – ⅗ ст.л.;
• свежемол. черный перец – ⅕ ч.л.

Пищевая ценность порции: 985 ккал

Приготовление:

С соусом Болоньезе

Ингредиенты:

• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• семена фенхеля – 2 ч.л.;
• хлопья красного перца – 1½ ч.л.;
• черный перец горошком – ¼ ч.л.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• куриная печень – 90 г;
• соль – 1½ ч.л.;
• лук – ½ шт.;
• тимьян – ½ пуч.;
• маринованный красный перец – 60 г;
• чеснок – 5 зуб.;
• помидор – 400 г;
• красное вино – 80 г;
• фарш говяжий – 550 г;
• фарш свиной – 450 г;
• цельное молоко – 350 мл;
• винный уксус – 2 ст.л.;
• папарделле – 350 г;
• масло сливочное – 4 ст.л.;
• пармезан тертый – 90 г;
• соль и перец для вкуса.

Приготовление:

С сырокопченым беконом

Ингредиенты:

• папаределле – 300 г;
• лук – 1/2 шт.;
• бекон сырокопченый – 200 г;
• грибы в масле – 200 г;
• сливки 20% – 200 мл;
• петрушка;
• оливковое масло;
• соль.

Приготовление:

С голубым сыром

С красным вином

Ингредиенты:

• паппарделле;
• мясной фарш – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• розмарин – 1/2 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб;
• твердый сыр;
• сухое красное вино- 500 мл;
• черный перец и соль – по вкусу;
• томатная паста – 1 ч.л.;
• томатный сок – 2,5 ст.

Приготовление:

С баклажаном

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 200 г;
• баклажан – 1 шт.
• фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• томатного пюре 1 ст.л.;
• сухие итальянские травы (базилик, орегано);
• оливковое масло;
• смесь соли и мол. перца по вкусу.

Приготовление:

С лососем

Изысканное итальянское блюдо превратит ужин в праздник! Папардель с лососем – блюдо в итальянском стиле, которое получается очень вкусным, ароматным и невероятно аппетитным на вид. Обязательно для всех любителей итальянской пасты. Приготовить его несложно, а процесс практически не занимает времени, поэтому его легко подать в семью даже вечером после рабочего дня.

Ингредиенты:

• паста- 225 г;
• лук-порей – 100 г;
• масло растительное – 30 мл;
• вино белое – 125 мл;
• бульон (куриный или овощной) – 180 мл;
• лосось (филе) – 450 г;
• грибы – 115 г;
• сливки жирные – 125 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• укроп – 20 г;
• соль – по вкусу;
• перец черный мол.

Приготовление:

С креветками

Ингредиенты:

• креветки – 300 г;
• лапша папарделле – 300 г;
• перец красный – 1 шт.;
• сливочное масло 50 г;
• пармезан – 50 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень.

Приготовление:

С фенхелем

Ингредиенты:

• паста (папарделле) – 500 г;
• раковые шейки – 250 г;
• креветки (салат) – 250 г;
• фенхель – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб.;
• сливки (10%) – 200 мл;
• пармезан – 100 г;
• мягкий сыр (дор блю) – 100 г;
• соль и перец по вкусу – 10 г;
• перец чили – 10 г;
• оливковое масло – 30 г.

Пищевая и энергетическая ценность:

Приготовление:

Видео – рецепт