Паста алла Норма

Суть – паста с томатно-баклажанным соусом. Считается, что это блюдо, называемое «макаронами Беллини», было приурочено к лирической опере композитора «Норма», которая впервые была исполнена в Ла Скала.

Алла норма, история появления

Существует два варианта появления пасты алла норма, причём даже среди жителей Катании нет единого мнения о том, какой из них правильный.

Паста в честь оперы

Опера Беллини «Норма», холодно принятая с самого начала, вскоре стала самым большим его успехом. Норма стала самой известной из десяти опер, написанных Беллини. Успех был таков, что в разное время ее исполняли самые известные оперные певцы двадцатого века: от Пласидо Доминго до Лучано Паваротти, от Монсеррат Кабалье до Ренаты Скотто.

Классическая алла норма – короткая паста, баклажаны, немного соуса и рикотты, сверху базилик.

Опера и паста также тесно связаны по другой причине: по первой версии паста alla norma была впервые подана к столу в тот же вечер, что и звучала премьера Беллини, 26 декабря 1831 года. По этой версии, сицилийский шеф-повар одного из ресторанов Катании создал блюдо специально по случаю премьеры оперы. Ну собственно паста получилась такой удачной, что ушла в народ.

Удивление драматурга

По второй версии, название пасте дал известный сицилийский поэт и драматург Нино Мартольо. В 1920 году на ужин ему подали настолько вкусную пасту, что он воскликнул “Signura, chista è ‘na vera Norma!” (Синьора, это настоящая норма!). Сейчас это звучит довольно странно, но в то время опера норма была невероятно популярна и высказывание “alla norma” объяснялось как “это великолепно”.

Особенности приготовления

Паста алла норма – одна из самых популярных на Сицилии. Она просто готовится, но, несмотря на всю несложность приготовления, обладает изяществом. И у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые делают это блюдо безумно вкусным. Оно отражает саму сущность острова: спелые мясистые томаты, ярко-фиолетовые баклажаны и сицилийская рикотта обретают единство в этом блюде.

Вкусный и яркий рецепт сицилийской гастрономии, паста алла норма – это триумф сочетания средиземноморских вкусов. Паста была названа в честь известной оперы Винченцо Беллини «Норма». История гласит, что в 19 веке Нино Мартолио, сицилийский писатель, попробовав это блюдо, был настолько поражен, что воскликнул «Норма», подчеркивая, что эта паста так же совершенна, как «Норма» Беллини, и что это настоящий шедевр. С тех пор название и сохранилось.

Секреты приготовления:

5 советов для идеальной Алла Нормы

Лучшие рецепты

Традиционное блюдо сицилийской кухни паста алла норма давно завоевало сердца поклонников по всему миру. Его основа – макароны пенне, соус из сочных томатов, обжаренные до золотистого цвета баклажаны и ароматный базилик. Когда хочется отдохнуть от мяса и насладиться вкусом овощей, этот рецепт окажется как нельзя кстати.

Классический рецепт

Когда захотелось побаловать себя вкуснейшей итальянской кухней, не стоит откладывать это желание до особого случая. Приготовьте яркую и аппетитную пасту с баклажанами alla norma и насладитесь безупречным во всех отношениях блюдом. Рецепт, который знает любая сицилийская хозяйка, не отличается сложностью, поэтому его с успехом можно повторить у себя дома.

Ингредиенты:

• паста – 500 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• томаты – 600 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• рикотта – 200 г;
• базилик свежий – 1 веточка;
• орегано – ½ ч. л.;
• перец чили хлопья – ½ ч. л.;
• масло оливковое – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Если в летнее время для приготовления пасты с баклажанами по-итальянски можно смело использовать сочные сезонные томаты, то зимой их лучше заменить консервированными помидорами в собственном соку. Немного сахара в процессе приготовления не помешает, если томаты оказались с кислинкой.

Приготовление:

Любая сицилийская хозяйка при подаче обязательно украсит блюдо, чтобы оно выглядело еще более аппетитно. Обычно готовую пасту посыпают крошками рикотты, кладут обжаренные ломтики баклажанов и несколько листиков зеленого базилика.

Аутентичный

Классический рецепт с сицилийскими продуктами.

Ингридиенты:

• 350 г пасты;
• 2 небольших баклажана;
• 300 г очищенных помидоров;
• 150 г соленой рикотты;
• зубчик чеснока;
• базилик;
• оливковое масло.

Приготовление:

Простой

Адаптация к российским реалиям. Готовится проще и быстрее. Конечно, это не по канону, но найти рикотту и свежий базилик в России – дело очень не простое, а баклажаны в магазине порой стоят дороже свинины.

Ингредиенты:

• 350 г пасты;
• 1 баклажан;
• 1 банка протертых томатов либо 1 банка закуски из баклажан;
• 150 г любого мягкого сыра (сулугуни, адыгейский и т.д.);
• оливковое масло.

Приготовление:

Конечно, любители Сицилии и ее блюд могут возмутиться таким упрощенным рецептом, но уверяем – получается очень даже вкусно.

Просто и быстро!

Ингредиенты:

• паста (короткая) – 350 г;
• баклажан – 2 шт.;
• спелые томаты или консервированная мякоть – 0.5 кг;
• зеленый базилик – 1 пучок;
• чеснок – по вкусу;
• соленая рикотта по вкусу;
• оливковое масло для жарки;
• соль, черный перец, сахар, другие добавки.

Приготовление:

В овощном соусе

Ингредиенты:

• макаронные изделия (тортильони или пенне – в виде коротких трубочек) – 250 г;
• баклажан – 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• чеснок — 2 зуб;
• базилик – 8 листиков;
• рикотта (или другой творожный) – 100 г;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• соль (морская 3 щепотки + обычная по вкусу);
• перец черный (молотый по вкусу);
• перец чили (потребуется кусочек в 2 см).

Как готовить:

С кабачком

Пасту алла норма приготовить очень легко и быстро, самое главное – подготовить необходимые продукты и следовать пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

• макароны – 200 г;
• кабачок – 1 шт.;
• томатный соус пассата – 300 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• сыр рикотта – 50 г;
• оливковое масло – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец чили – 2 г;
• базилик – 1 ч. л. (сухой);
• орегано – 1 ч. л.

Приготовление:

По-домашнему

Версий классического сицилийского блюда немало. Несмотря на довольно незамысловатый рецепт пасты алла норма из баклажан с помидорами, у каждой местной семьи есть свои секреты, которые передаются в поколениях. И хотя готовится паста без мяса, она получается довольно сытной и прекрасно утоляет чувство голода. А еще идеально вписывается в вегетарианское меню.

Ингредиенты:

• спагетти – 400 г;
• баклажаны среднего размера – 2 шт.;
• томаты крупные – 2 шт.;
• томаты черри – 4 шт.;
• рикотта – 150 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• розмарин – пара веточек;
• базилик свежий зеленый – 5 г;
• соль морская – по вкусу;
• перец черный – по вкусу;
• оливковое масло – для жарки.

Рикотта – это популярный в Италии выдержанный овечий сыр. Он отличается от привычной многим «рикотты» в контейнерах, которая имеет мягкую творожную консистенцию и чем-то напоминает фету. Классическая рикотта – твердая, довольно соленая и слегка острая. Если приобрести данный вид сыра проблематично, его можно заменить другими сортами, например, пекорино романо или манчего.

Приготовление:

Подавать пасту из баклажанов с чесноком и томатами к столу, украсив ароматными листиками базилика и поставив рядом тарелочку с рикоттой и теркой. Каждый участник трапезы может самостоятельно натереть сыр себе в тарелку в необходимом количестве. Зеленый салат и красное сицилийское вино идеально дополнят богатую вкусовую палитру готового блюда.

С томатной пастой

Водка ярче раскрывает вкус помидоров и в отличие от вина не вносит дополнительные вкусы. Паста лла водка – итальянское блюдо с русским акцентом, которое порадует ваших гостей. Готовьте больше, потому как гости обязательно будут требовать добавки! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• паста – 500 г;
• водка – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• томатная паста – 300-400 мл;
• сливки – 250 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• твердый сыр – 200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок, тем временем отварите пасту по инструкции, указанной на упаковке.
2. На сковороде разогрейте два вида масла. После чего обжарьте лук и чеснок в течение 2 минут.
3. К обжаренным овощам добавьте водку и выпаривайте ее 3 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте в соус томатную пасту и перемешайте.
4. Уменьшите огонь, добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Продолжайте готовить на медленном огне, не забывая постоянно помешивать. Следите, чтобы сливки не перегрелись и не начали сворачиваться.
5. Тем временем отваренную пасту слейте, оставив стакан воды, в которой она варилась. Пасту отправьте к соусу и перемешайте. Если же ваш соус получился слишком густым, при необходимости разбавьте его той водой, которую зарезервировали с варки пасты.
6. Перед подачей посыпьте пасту тертым сыром.

Видео – рецепт

Заключение

Для тех, кто любит баклажаны, такой рецепт нельзя пропустить. Тут все идеально по вкусу, разумеется. Правда, цвет соуса не приглядный, зато какая богатая вкусовая палитра! Это песня, то есть опера!