Как правильно варить фузилли и сочетать с курицей

Чаще всего фузилли используют для приготовления пасты.

Во-первых, это очень удобно, так как за счет своей необычной формы они могут удерживать соус, поэтому блюдо получается более сочным.

Во-вторых, они прекрасно сочетаются со многими ингредиентами, их можно подавать и к морепродуктам, и к мясу, и даже просто к овощам.

Происхождение пасты фузилли

Считается, что фузилли изобрели на юге Италии и изначально изготавливали только вручную. Чтобы получить спиральный штопор, проволоку из теста наматывали на тонкий стержень, называемый «ферро». Процесс изготовления фузилли был очень похож на прядение, поэтому неудивительно, что корень «фусо», означающий «веретено», присутствует в названии пасты.

В 1924 году два итало-американца разработали первую машину для промышленного производства фузилли. Благодаря автоматизации макароны стали производиться в больших объемах и распространяться по всему миру. Кроме того, благодаря совершенствованию технологии появилась возможность делать фузилли и другие виды макаронных изделий полыми.

Оказавшись по ту сторону Атлантики в США, паста получила новое название – ротини. Однако это имя не было признано в Италии. Кроме того, во многих регионах Италии фузилли до сих пор изготавливают вручную.

Что такое Фузилли | Описание вида

Фузилли (итал fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционная итальянская паста в виде спирали из твердых сортов пшеницы.

В старину их изготавливали вручную, и это ремесло по традиции передавалось от матери к дочери. Паста скручивалась быстрым движением вокруг спицы. В связи с внешней схожестью этого движения с прядением нитей этот вид пасты получил название фузилли, от итальянского слова «фузо», что означает «веретено».

Как выглядит паста Фузилли Форма пасты Fusilli

От 6 до 15 мм в ширину, от 40 до 70 мм в длину и около 10 мм в диаметре.
Он состоит из 3-х листов теста, соединенных между собой и скрученных по спирали.

Особенности

Фузилли иногда окрашивают в разные цвета с использованием натуральных красителей, таких как шпинат или свекла. Благодаря своей закручивающейся форме эта паста прекрасно держится на любом соусе на поверхности.

Паста фузилли Разноцветные: зеленый – шпинат, красный – морковь

Польза и вред

Паста фузилли содержит витамины, аминокислоты и другие полезные вещества. Триптофан участвует в выработке серотонина, нормализует сон и препятствует развитию депрессии. Витамины группы В помогают справиться со стрессом. Клетчатка благотворно влияет на кишечник. В сочетании с овощами, нежирным мясом или рыбой в рацион включают пасту фузилли. Чрезмерное употребление макарон, как и любого другого продукта, может нанести вред организму. Блюдо нельзя есть чаще 2-3 раз в неделю.

Калорийность фузилли

В разных источниках энергетическая ценность продукта указывается в пределах 359–370 ккал/100 г.

Как и сколько хранить

Паста фузилли хранится от 12 до 24 месяцев при влажности не выше 70 %, при плюсовой температуре не выше 30°С. Продукт хранится в заводской упаковке, разлитой в пластиковую тару, стеклянную или керамическую тару, герметично закрытой.

Какова паста фузилли на вкус

Паста фузилли имеет приятный нейтральный вкус пасты.

Как это есть

Паста фузилли сочетается с творогом и помидорами, цветной капустой, рыбой, морепродуктами, тыквой, кабачками, курицей, грибами. Блюдо подается с соусом песто, сливочно-томатным соусом.

С чем сочетается

Фузилли прекрасно сочетается практически со всеми видами соусов.

С этой пастой открывается множество возможностей для кулинарных экспериментов. Мясные и сливочные соусы, а также соусы на основе сыров, томатов с добавлением баклажанов, кабачков, перцев, оливок и т.д., все это прекрасно сочетается с фузилли. Их также можно использовать в салатах.

Рецепт фузилли с фрикадельками и томатным соусом

Время приготовления Фузилли

Готов – 12 мин

“Аль денте” – 10 мин

Виды пасты фузилли

Фузилли составляют целое семейство спиральных макарон. Помимо традиционных фузилли, существует еще и удлиненный вариант, который итальянцы называют «фузилли лунги» (fusilli lunghi).

Кроме того, существует полый вариант фузилли, именуемый «фузилли букати» (fusilli bucati).

Особенности приготовления фузилли

С итальянского слово «фузилли» переводится как «маленькие спиральки». На самом деле они бывают разных размеров. Одной из разновидностей этих паст являются так называемые «ротини». Их часто путают, так как они также имеют форму спирали. Отличаются от фузилли более закрученной спиралью.

• Паста фузилли бывает разных цветов. Чаще всего они окрашены в зеленый или красный цвет. Для этого используйте свеклу или шпинат.
• Фузилли обычно бросают в уже кипящую и достаточно соленую воду. Они должны вариться около 11 минут, но прямо на упаковке может быть указано другое время.
• Фузилли можно использовать не только для пасты. Не менее часто их добавляют в салаты или первые блюда.
• Еще одно преимущество фузилли в том, что, в отличие от спагетти, их гораздо удобнее есть. Особенно, если вы не умеете красиво обращаться с техникой. В этом случае вы точно не опозоритесь в учреждении.
• Паста фузилли, как и другие ее виды, подается в специальных глубоких тарелках с большими бортиками или в обычных глубоких тарелках. Вилка и нож подаются столовыми приборами.
• Пасту фузилли можно сразу посыпать сыром или подать отдельно в сырнице. Блюдо хорошо сочетается с сухим белым или молодым красным вином, а также простой водой.

Рецепты фузилли

С креветками

Фузилли с креветками наиболее гармонично сочетается со сливочно-чесночным соусом. Можно купить готовый соус, он продается практически в любом продуктовом магазине, но лучше приготовить его дома. Приготовление не занимает много времени и не требует большого количества ингредиентов. С домашним соусом макароны получатся невероятно ароматными и вкусными. Главный секрет приготовления вкусного блюда заключается в том, что соус и паста должны быть приготовлены одновременно. С магазинным соусом паста будет совсем другой.

Ингредиенты:

• фузилли – 300 г;
• креветки – 200 г;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• натертый сыр пармезан — по вкусу;
• сливки (20%) – 50 мл (для соуса);
• мука – 2 ст.л. (для соуса);
• чеснок – 2-3 зуб. (для соуса);
• лук – 1 шт. (для соуса);
• сливочное масло – 1 ст.л. (для соуса);
• лимонный сок – 1 ст.л. (для соуса);
• соль – по вкусу (для соуса);
• перец – по вкусу (для соуса);
• петрушка – 1 пуч. (для соуса).

Приготовление:

Под соусом айоли

Как известно, фузилли прекрасно сочетается со многими ингредиентами. Но считается, что этот вид пасты чаще всего подают с овощами. Фузилли с овощами – отличная альтернатива как обеду, так и ужину. Невероятно легкий и ароматный чесночный соус айоли хорошо подходит к овощным макаронам.

Ингредиенты:

• фузилли – 400 г;
• баклажаны – 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зеленый сладкий перец – 1 шт.;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• салат – 1 шт.;
• оливковое масло – для жарки;
• соль – по вкусу;
• базилик сушеный – щеп.;
• чеснок – 8 зуб. (для соуса);
• яичный желток – 1 шт. (для соуса);
• лимонный сок – 1 ч.л. (для соуса);
• соль – 1/2 ч.л.;
• перец черный мол. – 1/4 ч.л. (для соуса);
• укроп свежий – 1 пуч. (для соуса);
• оливковое масло – 150 мл (для соуса).

Приготовление:

С консервированным тунцом

Не менее вкусно получается сочетание фузилли с тунцом и шпинатом. Несмотря на всю изысканность блюда, готовится оно достаточно быстро и не требует много ингредиентов. Еще один плюс в том, что вам не нужно использовать свежий тунец.

Замороженную рыбу лучше не брать, так как она уже будет невкусной. А вот консервированный тунец отлично подойдет, макароны можно заправить соком из него. Свежие листья шпината придадут блюду характерный вкус и отлично подчеркнут вкус.

Ингредиенты:

• фузилли – 250 г;
• свежие листья шпината — 100 г;
• лук – 1 шт.;
• консервированный тунец (в масле или собственном соку) – 1 б.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• черный мол. перец – по вкусу;
• тертый сыр пармезан – 100 г.

Приготовление:

С куриной грудкой

Ингредиенты:

• фузилли – 450 г;
• бульон – 400 мл;
• куриная грудка – 2 шт.;
• оливковое масло – 1/4 ст. + 1 ч.л.;
• брокколи – 1 головка;
• чеснок – 2 зуб.;
• тертый сыр – для украшения;
• соль.

Приготовление:

С 3 видами сыра

Фузилли с курицей – один из самых распространенных и популярных вариантов пасты. Нежное куриное филе хорошо сочетается с зеленью и овощами. А соус из нескольких видов сыра придаст блюду особую изысканность.

Калорийность на 100 г – 726 ккал.

Ингредиенты:

• фузилли – 400 г;
• куриное филе – 300 г;
• руккола – по вкусу;
• помидоры черри – 8 шт.;
• орегано – по вкусу;
• соль – 1/2 ч.л.;
• черный мол. перец – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• мука – 3 ст.л. (для соуса);
• сливочное масло – 50 г (для соуса);
• сливки 33% – 200 мл (для соуса);
• молоко – 400 мл (для соуса);
• сыр Чеддер, дорблю, маскарпоне – по 200 г (для соуса);
• соль – 1/4 ч.л. (для соуса).

Приготовление:

С мидиями

Фузилли с мидиями – отличный вариант ужина для любителей морепродуктов. Горчично-медовый соус придает пасте пикантно-сладкий вкус. Медовые нотки в сочетании с пикантной горчицей – идеальная заправка для пасты с мидиями. Такой соус станет своеобразной изюминкой.

Ингредиенты:

• фузилли – 300 г;
• мидии – 250 г;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• черный перец горошком – 2 шт.;
• майонез – 2 ст.л. (для соуса);
• дижонская горчица – 1 ч.л. (для соуса);
• семена горчицы – 1 ст.л. (для соуса);
• мед – 2 ч.л. (для соуса);
• лимонный сок – 1 ч.л. (для соуса);
• оливковое масло – 1 ч.л. (для соуса);
• лук – 1 шт. (для соуса);
• чеснок – 3 зуб. (для соуса).

Приготовление:

В томатном соусе

Ингредиенты:

• фузилли – 500 г;
• креветки- 300 г;
• оливковое масло – 5 ст.л.;
• помидоры черри – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• белое вино – ½ ст.;
• помидоры в собственном соку – 300 г;
• черный перец мол.;
• свежий базилик;
• перец чили;
• тертый сыр.

Приготовление:

С острым песто

Ингредиенты:

• фузилли – 450 г;
• измельченные грецкие орехи – 1 ст.;
• чеснок – 2 зуб.;
• перец халапеньо – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• соль – 2 ч.л.;
• перец мол. – 1 ч.л.;
• шпинат – 80 г;
• руккола – 80 г;
• оливковое масло – 1/4 ст.

Приготовление:

Чтобы сделать соус менее острым, удалите семена из перца халапеньо.

С луком порея

Ингредиенты:

• фузилли – 450 г;
• оливковое масло – 1/4 ст.;
• лук-порей – 6 стеблей (только белая часть);
• куриный бульон – 1/2 ст.;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• цедра лимона – 1 ч.л.;
• листья петрушки – 1 ст.л.;
• тертый сыр – 1/2 ст. + немного для подачи.

Приготовление:

Подавайте немедленно, посыпав большим количеством сыра.

С каперсами

Ингредиенты:

Для теста:

• вода – 50 мл;
• семолина – 100 г;
• соль – 1 щеп.

Начинка:

• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• овощи – 200 г;
• оливковое масло – 6 ст.л.;
• сухой перец чили – 1 шт.;
• свежий тимьян – 3 шт.;
• итальянские травы – 1 щеп.;
• морская соль – 1 ч.л.;
• каперсы – 1 горсть;
• свежий базилик – 1 пуч.

Приготовление:

С помидорами черри

Ингредиенты:

• макароны (фузилли Дивелла) – 250 г;
• помидоры в собственном соку (Помито) – 200 г;
• брокколи – 150 г;
• зеленые оливки (без косточек) – 50 г;
• оливки (без косточек) – 50 г;
• болгарский перец (красный) – 1 шт.;
• помидоры черри – 100 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• базилик;
• вино белое сухое – 30 мл;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• пармезан – 50 г;
• соль;
• черный перец мол.

Пищевая и энергетическая ценность:

Приготовление:

С кедровыми орехами

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г;
• кедровые орехи – 80 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• пармезан – 50 г;
• базилик – 5 листьев;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• фузилли Барилла – 350 г.

Пищевая ценность порции: 583 ккал.

Приготовление:

С тыквой

Ингредиенты:

• креветки – 280 г;
• фузилли – 280 г;
• чеснок -2 зуб.;
• тыква – 1 шт. (маленькая);
• томатная паста – 2 ст.л.;
• оливки – 30 г;
• соль, перец – по вкусу;
• петрушка – по вкусу;
• томатный соус – по вкусу.

Приготовление:

С лососем

Фузилли отлично сочетается с овощами, в данном случае мы будем использовать брокколи. Что касается рыбы, то ее можно брать как свежую, так и слабосоленую. Во втором случае вам просто не нужно солить макароны. В качестве заправки мы будем использовать сливочный соус, а для украшения отлично подойдет красная икра и свежая зелень петрушки. Сыр в этом рецепте не используется. Как известно, его не принято подавать к макаронам с рыбой.

Ингредиенты:

• фузилли – 400 г;
• филе лосося – 300 г;
• брокколи – 200 г;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• красная икра – 1-2 ст.л.;
• петрушка – 1 пуч.;
• лук – 1 шт. (для соуса);
• чеснок – 3 зуб. (для соуса);
• мука – 2 ст.л. (для соуса);
• сливочное масло – 50 г (для соуса);
• вино белое сухое – 2 ст.л. (для соуса);
• сливки (20%) – 200 мл (для соуса).

Приготовление:

С рикоттой

В Северной Италии это блюдо очень популярно. Практически каждая семья умеет и любит его делать. Рецепт очень прост по составу ингредиентов, а также подходит для вегетарианцев, которые все-таки употребляют молочные продукты.

Ингредиенты:

• макароны «Барилла» фузилли – 280 г;
• сыр рикотта – 250 г;
• свежий шпинат – 400 г;
• молоко – 50 мл;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• черный перец – ¼ ч.л.;
• тимьян – 1 шт.;
• вода – 3 л.

Из посуды для варки пасты понадобится большая кастрюля, а для приготовления соуса – глубокая сковорода. Указанного количества ингредиентов хватит на 4 порции пасты.

Приготовление:

Со сладким перцем

Фузилли с грибами и перцем – один из самых популярных рецептов пасты, который наверняка понравится даже вегетарианцам. Благодаря добавлению сладкого перца блюдо будет иметь слегка сладковатый привкус. Соус в этом случае действительно будет лишним, заправьте пасту оливковым маслом.

Ингредиенты:

• фузилли – 300 г;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• грибы – 150 г;
• перец сладкий – 2 шт.;
• сливочное масло – для жарки;
• солить по вкусу;
• перец – по вкусу;
• паприка – 1 ч.л.;
• руккола – для украшения;
• сыр пармезан – для украшения.

Приготовление:

Примечание! Чтобы приготовить пасту Аль Денте, нужно варить их на несколько минут меньше, чем указано в инструкции по приготовлению.

С креветками

Ингредиенты:

• паста Фузилли Букати – 400 г;
• креветки тигровые – 300-400 г;
• сыр сливочный – 150 г;
• сливки 20% – 200 мл;
• чеснок – 2 зуб.;
• сухой базилик – 1 щеп.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• соль, перец – 1 щеп.;
• зелень – 1 пуч.

Приготовление:

С брокколи

Ингредиенты:

• паста фузилли – 500 г;
• брокколи – 200 г;
• помидоры черри – 250 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• овощи – 1 пуч.;
• приправы – по вкусу;
• оливковое масло – 1-2 ст.л.

Приготовление:

Со сливочно-чесночным соусом

Ингредиенты:

• фузилли – 350 г;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ч.л.

Сливочно-чесночный соус:

• холодное сливочное масло – 80 г (2 ст.л.);
• чеснок – 2 зуб.;
• сливки – 750 мл;
• тертый сыр – 250 г;
• соль – 1 ч.л.;
• специи для пасты – 1 ст.л.;
• мол. перец – 1/4 ч.л.;
• рубленая петрушка – 1 ст.л.;
• молоко – 60 мл (по желанию).

Приготовление:

Видео – рецепт

Особенности приготовления и рекомендации

Паста фузилли (на фото выше) представляет собой продукт, состоящий из трех соединенных между собой и скрученных листочков, которые так хорошо держат соус. Вот почему так легко экспериментировать с этим типом пасты. Ну а чтобы получилось удачным, в процессе приготовления следует пользоваться советами опытных поваров: