Рецепты и история итальянских равиоли

История

В начале Средневековья родился самый популярный продукт итальянской гастрономической культуры – макароны с начинкой. Равиоли, тортеллини, каппеллетти и другие его виды объединены одной историей.

Первые упоминания о новом блюде относятся к 12 веку. Считается, что в Болонье (Bologna) во время рождественских праздников он украшал столы самых богатых семей.

Существует красивая легенда, которая гласит, что во время одного из матчей Болоньи и Модены на землю с Олимпа спустились Вакх, Марс и Венера. После ожесточенных сражений боги остановились в отеле Corona di Castelfranco, ровно посередине двух враждующих городов. Хозяин заведения, не удержавшись от соблазна, посмотрел на спящую Венеру. Очарованный ее красотой, он решил воплотить в тесте форму ее прекрасного пупка.

Термин равиоли, по-видимому, происходит от сочетания слов «робиола» (мягкий сыр) и «рапа» (репа). В древности основной начинкой фаршированных макарон была смесь мягкого сыра с листьями репы.

Вкусная еда не могла обойти вниманием итальянского поэта Джованни Боккаччо (Giovanni Boccaccio). В одной из новелл «Декамерона» герои попадают в страну изобилия, где люди только и делают, что делают равиоли и варят их в бульоне из каплуна.

Невозможно точно сказать, где и когда появился рецепт фаршированных макарон, кто автор. Но можно не сомневаться, что рождение равиоли — это настоящее гастрономическое чудо.

Виды теста и начинки для равиоли

Вид теста для равиоли различается в зависимости от внутренней начинки. Для мясной начинки готовится классическое тесто, в котором выдерживается соотношение: 1 яйцо на 100 г муки.

Варианты с рикоттой, овощами, рыбой требуют мягких макарон с меньшим количеством яиц (6 яиц на 1 кг муки). В яично-мучную смесь добавляют достаточное количество теплой воды для получения эластичного теста.

Некоторые нестандартные виды равиоли готовят из муки из нута, каштанов, гречки. Кроме того, тесто можно подкрасить овощным соком (шпинат, свекла, помидоры) или специями (шафран, какао). Угольно-черную пасту изготавливают, добавляя в мучную массу чернила кальмара.

Большое разнообразие начинок, которые различаются не только от региона, но и от города, говорит о том, что общих правил для равиоли не существует. Кроме того, подача вареных макарон может осуществляться как с бульоном, так и в самостоятельном виде. Единственное, предпочтительнее использовать блюдо с мясом или рыбой без жидкой составляющей.

Тесто для равиоли

Равиоли обычно имеют нежный, яркий, медово-солнечный цвет, а все потому, что классическое тесто для таких макарон не содержит воды, а состоит только из муки и яиц. Влага в яичных белках связывает муку, а жир из желтков делает тесто мягким — так что этих двух компонентов достаточно.

Если вы планируете часто делать домашнюю пасту, вам будет полезно запомнить простое соотношение: на одно яйцо нужно взять около 100 г муки. В зависимости от категории яиц пропорции могут незначительно отличаться, и чтобы не попасть в замкнутый круг, многократно разбавляя тесто и добавляя муку, помимо «основного состава» яиц подготовьте еще несколько штук в добавление. Скорее всего, они вам не понадобятся, но если тесто все же получилось суховатым, отделите несколько яичных желтков, взбейте их и добавляйте небольшими порциями. Так вы легко добьетесь нужной консистенции, а тесто будет мягким и красивым.

Если желтки недостаточно прозрачные (что часто бывает с фабричными яйцами), можно слегка подкрасить тесто куркумой или морковным соком. Кстати, цвет теста зависит не только от желтков, но и от самой муки, которая может быть как очень белой, так и придавать слегка желтоватый оттенок.

Тесто для равиоли с водой

В кулинарии никогда не бывает абсолютной правды, и даже бесспорную классику можно приготовить с некоторыми отличиями от умозрительного эталона. В тесто для равиоли, которое обычно состоит из яиц и муки, можно добавлять воду, но в небольшом количестве.

Оптимально добавлять его в конце замеса, когда яйца уже смешаны с мукой и нужно лишь немного отрегулировать густоту. Например, тест может выглядеть так:

• мука – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• яичные желтки – 4 шт.;
• немного воды;
• соль.

Есть также региональные версии равиоли, в которых вообще нет яиц, а только кипяченая вода и мука. Такие изделия уже гораздо больше напоминают вареники на заварном тесте.

Мясо

Равиоли начиняют говядиной, свининой, телятиной, кроликом и птицей. Его измельчают и обжаривают, тушат целыми кусками, делают в виде мясного рагу или запекают в духовке. Но независимо от способа приготовления перед наполнением макарон такую ​​начинку измельчают и смешивают с другими ингредиентами (яйцами, тертым сыром, солью, мускатным орехом, овощами) до получения однородной смеси.

Овощи

Как и мясо, овощи также подвергаются различным способам обработки: варке, приготовлению на пару, запеканию или тушению. Их приправляют специями и ароматными травами. Начинку, прошедшую первый этап, измельчают и соединяют с дополнительными ингредиентами (яйца, тертый сыр, душистый перец, рикотта).

Рыба

Наполнение равиоли рыбой или морепродуктами – один из самых современных вариантов начинки. Обычно рыбное филе нарезают и тушат в котелке с маслом, вином и травами. К дополнительным ингредиентам относятся: яйца, перец, зелень, овощи, сыр.

Морепродукты часто обжаривают, а затем смешивают с луком, овощами или яйцами.

Другие виды

Помимо обычных, есть нестандартные виды начинок: сыр (фонтина, горгонзола); тыква; на основе шпината, изюма, шоколада и петрушки (начинка называется cialzons friulani).

Как правильно лепить равиоли

• Равиоли отличаются от аналогичных мучных изделий не только начинкой и составом теста, но и способом формования. В отличие от равиоли и мантов, которые формируются из отдельных кусочков теста при ручном формовании, равиоли готовятся в «пакете» — горки с начинкой выкладываются на один слой теста, сверху накрываются другим, а вырезать потом.
• В принципе, процесс похож на лепку вареников или пельменей, но разница в том, что там начинка придавливается и из-за этого изделия выходят объемными с тонким краем, а при формировании равиоли, наоборот, получаются плоскими с большим слоем теста по бокам.
• Еще один важный момент: для лучшего склеивания теста его смазывают водой после выкладывания начинки. Кисточкой, смоченной в воде, проводят границы между соседними горками начинки, и только после этого ее покрывают вторым слоем теста. Вместо воды с той же целью можно использовать взбитый яичный белок.
• Что касается формы, то здесь можно дать волю фантазии – они бывают квадратными, круглыми, прямоугольными, треугольными, в виде полумесяца и т.д. Если для нарезки используется специальный нож или форма, край изделия получается плотным и волнистым. Если равиоли режут обычным ножом или, например, стаканом, край дополнительно прижимают вилкой для лучшего склеивания и в эстетических целях.

3 разных способа приготовления равиоли

Следующее руководство поможет вам приготовить идеальные равиоли для вас и вашей семьи!

Запеченные равиоли

Запеченные равиоли тоже могут быть вкусной едой без каких-либо проблем, но этот способ может быть немного сложнее, чем предыдущий.

 Приготовление равиоли на плите

Лучший способ приготовить замороженные равиоли — приготовить их так же, как и любой другой вид пасты.

Приготовление равиоли в микроволновке

Более быстрый способ приготовить замороженные равиоли — разогреть их в микроволновой печи.

Нужно ли размораживать замороженные равиоли перед приготовлением?

Нет, размораживать замороженные равиоли перед приготовлением необязательно, независимо от выбранного вами способа приготовления.

Одним из преимуществ замороженных равиоли является то, что они быстро готовятся. А если их разморозить, то они действительно изменят свою консистенцию, что тоже повлияет на процесс приготовления.

Однако если вы решите разморозить равиоли, помните, что они приготовятся намного быстрее, чем при вышеописанных способах.

Как приготовить замороженные равиоли Costco?

Равиоли Costco, если вы можете их достать, так же легко приготовить, как и любые другие виды равиоли. Однако они, как правило, готовятся намного быстрее, что делает их еще более популярными.

Рецепты

Классический рецепт равиоли

Итальянские равиоли делают квадратной или треугольной формы. По классическому рецепту готовится именно тесто! Начинка может быть любой: рыбной, мясной, овощной, сырной и даже сладкой! Много вариантов еды. В оригинальных рецептах в тесто добавляют свежий шпинат или зелень.

Ингредиенты:

• мука – 3,5 ст.;
• яйца – 4 шт.;
• оливковое масло – ½ ст.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Классический рецепт равиоли очень прост. Если вы хотите сделать блюдо по-настоящему итальянским, в качестве начинки следует использовать сыр или лосось. Тесто замешивается по рецепту выше.

С творожным сыром

Яркой начинкой для домашних равиоли станут креветки. Морепродукты придадут блюду особый вкус и аромат. Продукт удовлетворит своей пищевой ценностью, его можно подавать на обед или ужин.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль – 1 щеп.

Для начинки:

• креветки – 300 г;
• сливки – 50 мл;
• творожный сыр – 100 г;
• укроп – по вкусу;
• перец черный мол.

Приготовление:

С мясным фаршем

Равиоли — разновидность итальянских «равиоли», но их отличительной особенностью является тесто, которое готовят на яйцах. Когда вы попробуете настоящие равиоли, вы сразу почувствуете разницу.
Начинка может быть мясом, рыбой, птицей, овощами или фруктами.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• соль – 2 щеп.;
• мясной фарш – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, специи по вкусу.

Порции:

Калорийность: 251 ккал

Приготовление:

С моцареллой

Вкусные итальянские равиоли легко приготовить дома. Попробуйте легкую начинку из сыра моцарелла. Это лакомство идеально подойдет для обеда или ужина с бокалом вина.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 50 г;
• сливки – 100 мл;
• соль – 1 щеп.;
• сыр моцарелла – 130 г;
• базилик – 5 г;
• тимьян – 5 г;
• соус песто – 2 ч.л.

Приготовление:

С корицей

Равиоли также могут быть десертным блюдом, если они приготовлены со сладкой начинкой. Однако их не варят, а жарят в кипящем оливковом масле. Перед подачей посыпьте блюдо сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Ингредиенты:

• сыр рикотта – 350 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• корица – ¼ ч.л.;
• цедра половины лимона;
• черный ром – 1 ст.л. (можно обойтись без него, если блюдо готовится для детей).

Приготовление:

Равиоли обычно готовят в духовке, варят, жарят! Есть много интересных начинок и способов приготовления.

Оригинальные равиоли с лососем

Равиоли с красной рыбой имеют нежный вкус. Они очень сытные, но легкие. Поэтому они будут хороши как на обед, так и на ужин. Подготовка очень проста. Только важно не забыть добавить сок лимона, так как он отлично сочетается с рыбой.

Ингредиенты:

• лосось – 200 г;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• базилик – 1 пуч.;
• чеснок – 1 зуб.;
• красный лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• солить по вкусу.

Приготовление:

С сыром

Традиционно итальянские равиоли готовят из клейкого сыра. Это делает блюдо сочным и легким на вкус.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• соль – 1 щеп.

Для начинки:

• сыр сулугуни – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• укроп;
• петрушка;
• зеленый лук;
• соль – 1 щеп.;
• чеснок сушеный – 2 щеп.

Приготовление:

С куриным фаршем

Для начинки в этом рецепте используется курица, но можно приготовить равиоли и с кроликом. Продукты получатся такими же вкусными, при этом более полезными и диетическими. А для постного блюда по этому же рецепту приготовьте равиоли с грибами, заменив куриное филе шампиньонами.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• соль – щеп.;
• яйца – 3 шт.;
• куриное филе – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• перец черный мол. – 0,2 ч.л.;
• чеснок – 1 зуб.

Приготовление:

С красной рыбой

Домашние равиоли можно приготовить с начинкой из морского окуня. Блюдо порадует вас изысканным вкусом и простым процессом приготовления. Попробуйте настоящее ресторанное блюдо для семейного стола.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• оливковое масло – 30 мл;
• вода – 30 мл;
• соль – 1 щеп.

Для начинки:

• красная рыба – 300 г;
• чеснок – 1 зуб.;
• петрушка – 0,5 пуч.;
• соль по вкусу;
• лимонный сок – 1 ч.л.

Для бульона:

• вода – 2 л;
• базилик – 30 г;
• кедровые орешки – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – по вкусу.

Приготовление:

С брынзой

Ингредиенты:

• мука – 4 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• оливковое масло – 4-6 ст.л.;
• вода – 2 ст.л.;
• говяжий фарш – 200 г;
• свиной фарш – 200 г;
• чеснок – 5 зуб.;
• мускатный орех – 2 ч.л.;
• мол. перец – 1 щеп.;
• шпинат – 4 ст.л.;
• тертый адыгейский сыр – 12 ст.л.;
• тертая брынза – 12 ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• петрушка;
• зеленый лук – 1 ст.л.

Приготовление:

С морепродуктами

Поскольку равиоли относятся к итальянской кухне, одна из самых популярных начинок – это, конечно же, рыба и морепродукты. Для придания им изысканного вкуса и аромата во время тушения добавляют вино и душистые травы. Приготовление займет немного больше времени, но результат будет фантастическим!

Ингредиенты:

• креветки – 300 г;
• гребешки – 200 г;
• творожный сыр – 150 г;
• цедра лимона – 1 щеп.;
• зелень.

Приготовление:

Равиоли с креветками и лососем

Ингредиенты:

• креветки – 150 г;
• копченый лосось – 150 г;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• чеснок – 3 зуб.;
• бренди или коньяк – 25 мл;
• рикотта – 50 г;
• мускатный орех – 1 щеп.;
• тимьян;
• соль и перец.

Приготовление:

С тыквой

Сочные и яркие на вкус равиоли готовятся из тыквы. Приготовьте блюдо для семейного обеда или ужина. Рецепт порадует своей питательностью и простотой кулинарного процесса.

Ингредиенты:

• мука – 120 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• тыква – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• сушеная зелень – 0,5 ч.л.;
• панировочные сухари – 2 ч.л.;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

С болгарским перцем

Сытная начинка для равиоли – куриное филе. Такое блюдо станет яркой идеей для сытного обеда или ужина.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• вода – 1 ст.;
• соль – 1 щеп.

Для начинки:

• куриное филе – 250 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• зелень – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• специи;
• растительное масло – для жарки.

Для соуса:

• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

С рукколой

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сыр рикотта – 300 г;
• вода – 125 мл;
• куриные яйца – 1 шт.;
• руккола – 1 пуч. (70 г);
• соль – 1/2 ч.л.;
• кетчуп или сметана – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 1 кубик на порцию.

Приготовление:

С грибами

Если вы не едите мясные продукты, приготовьте равиоли с грибами. Рецепт очень прост. Грибы готовятся быстрее.

Ингредиенты:

• мука из твердых сортов пшеницы – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• подсолнечное масло – 1,5 ст.л.;
• соль и перец;
• грибы – 400 г;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 100 г;
• яйцо – 1 шт., чтобы смазать полоски.

Приготовление:

Со шпинатом

Существует множество начинок для домашних равиоли. Одним из самых вкусных на вкус является шпинат и сыр рикотта. Попробуйте эту простую кулинарную идею для домашнего обеда или ужина.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливковое масло – 60 мл.;
• соль – 1 щеп.

Для начинки:

• сыр рикотта – 200 г;
• шпинат – 100 г;
• сыр пармезан – 40 г;
• оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление:

https://youtu.be/zR54e3nrNKM

Кулинарные советы и секреты

• Равиоли традиционно делают в форме квадратов, треугольников, эллипсов, кругов или полумесяцев с загнутым краем. Хотя формы их могут быть разными, а размеры от совсем миниатюрных до весьма внушительных.
• Что касается начинок, то тут полная демократия. Равиоли готовят практически с любой начинкой: мясом, рыбой, птицей, овощами, сыром, фруктами, морепродуктами, шоколадом. Они вегетарианские и постные.
• Замораживать равиоли впрок не принято, хотя это и разрешено. Их употребляют в свежем виде сразу после приготовления. Их просто отваривают или после отваривания запекают в духовке с соусом или обжаривают в масле на сковороде.
• Тесто для равиоли чаще всего замешивают с добавлением яиц и растительного масла, но можно и из обычного пресного .
• Чтобы тесто легко раскатывалось, оно получилось достаточно плотным, но эластичным, месить его нужно холодными руками. Смачивайте ладони в холодной воде, вытирайте полотенцем и замешивайте тесто. Также, когда будете раскатывать тесто, в помещении должно быть прохладно, иначе тесто покроется корочкой.