Пшеничная лапша

Общая характеристика продукта

Пшеничная лапша – один из лидеров продаж в категории макаронных изделий. Вкус знаком многим, а технология и рецепт не требуют больших затрат. Наибольшее количество потребляется в Японии. Там она уже много столетий входит в ежедневный рацион жителей. В составе большинства национальных азиатских блюд имеются тонкие полоски пасты с различными добавками и соусами.

Существует 2 основных разновидности продукта – удон и рамен. Японцы заимствовали первый из Китая в конце закрытия Японии для иностранцев (период Мэйдзи). Отличительной чертой является отсутствие в составе теста яйца и отказ от его использования в готовом блюде.

Удон	Рамен

Изделия считаются самой толстой лапшой. Их диаметр варьируется от 2 до 4 мм. Консистенция мягкая и эластичная, а оттенок может быть как белоснежным, так и сероватым. Традиционно удон подаются в виде супа — заливают мясным/рыбным/овощным бульоном, зеленым луком, креветками, соевым соусом, добавляют темпуру, охлаждают и подают к столу. Популярность блюда возрастает в жаркую погоду, так как оно утоляет голод и одновременно помогает охладиться.

Рамен отличается нюансами, составом и способом подачи. При замешивании теста повара добавляют яйца и часто вводят их в готовую часть супа. Подается горячим с обилием специй и дополнительных ингредиентов.

Продукт употребляется в сухом, замороженном или свежем виде. Разновидность китайской лапши можно найти в любом супермаркете наряду с традиционными азиатскими продуктами – соевым соусом, нори, маринованным имбирем. Чаще всего основным компонентом блюда является рамен или удон, но лапшу также подают в качестве гарнира, чтобы быстрее насытиться и повысить питательную ценность порции.

Интересно: изначально азиатская паста относилась к разряду элитных продуктов, доступ к которым был ограничен. Со временем производство приобрело промышленные масштабы, а продукт стал частью стандартного рациона людей по всему земному шару.

Если вы хотите начать знакомство с азиатской кухней, но не знаете с чего, попробуйте заменить любимую пасту пшеничной. Ингредиент быстро готовится, сытный, хорошо сочетается как с замысловатыми соусами, так и с обычной томатной заправкой.

Краткая историческая справка

Первые упоминания о пшеничной лапше относятся к периоду династии Хань, а особую популярность приобрели в период с 206 г до н.э. по 220 г н.э. Продукт был доступен максимальному количеству жителей. В Азии были открыты специальные заведения, которые круглосуточно готовили блюда на тысячи гостей. В разных регионах были свои особенности. Где-то немного изменили рецепт бульона или теста, где-то создали неочевидные гастрономические сочетания или удивили подачей, чтобы сохранить первенство и клиентов.

В 2002 году археологи обнаружили древнюю глиняную чашу с остатками пшеничной лапши. Исследовательская группа определила, что она принадлежит культуре Кицзя (2000 г. до н. э.). Больше всего археологов удивил тот факт, что пищевой продукт отлично сохранился — его можно было легко идентифицировать даже без осмотра.

Классификация по форме и размеру

Удон

Тонкая пшеничная лапша диаметром 2–4 мм. Традиционно для приготовления пищи принято использовать щелочную минеральную воду – кансуй, которая не только способствует предотвращению порчи, но и активизирует желудочно-кишечную систему для пищеварения. Минералы также придают характе́рный соленый вкус. Цвет зависит от качества муки – от белого до сероватого.

Традиционно является одним из первых блюд и вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно сочетается с японским карри и бульонами – мясными, даси (основа большинства супов, в том числе мисо). Его также можно подавать в качестве гарнира с различными соусами и начинками.

Холодный удон подается с соевым соусом, имбирем, васаби, измельченными водорослями нори и дайконом в качестве гарнира.

Сомен

Тончайшая длинная белая пшеничная лапша диаметром 1 мм. Готовится всего 2–3 минуты, затем промывается водой и подается холодной. Часто некоторые кладут на лед (или добавляют кусочек в миску с бульоном), а само изделие предлагают обмакнуть в соус.

В корейской кухне аналог подают к острой пище, как закуску к алкоголю.

Особенности производства

Тесто для пшеничной лапши состоит из следующих ингредиентов: пшеничная мука́, соль, вода, яйцо (по желанию), щелочная вода. Тесто замешивают, а затем раскатывают в максимально тонкую лепешку. Этот корж разрезают на несколько тонких полосок или пропускают через специальный пресс — он автоматически формирует нужный размер изделия.

Некоторые повара нарезают полоски теста прямо в кипящую воду непосредственно перед приготовлением или растягивают полоски, многократно складывая и разворачивая тесто. Современные производители используют схожую технологию, но ручной труд заменяется машинным.

Калорийность и пищевая ценность:

Химический состав:

Полезные свойства продукта

Основная ценность пшеничной лапши заключается в клетчатке. Это сложная часть растений, которая не усваивается человеческим организмом. Она является жизненно важным растительным элементом, без которого люди не могут полноценно функционировать. В составе пшеницы растворимая клетчатка. Как только она проникает, он превращается в жидкий гель, который нежно обволакивает органы и защищает их.

Именно клетчатка регулирует концентрацию сахара и холестерина в крови, отвечает за качество работы кишечника, обеспечивает длительное чувство сытости и делает нашу кожу более здоровой. Вещество гармонизирует внутреннюю микрофлору, и это отражается как на общей работоспособности, так и на внешнем виде человека. Увеличение количества элемента в вашем рационе сделает утреннее пробуждение менее болезненным, даст больше энергии и заставит светиться изнутри. Растительный компонент также защищает от рака молочной железы и толстой кишки.

Важно: стандартная тарелка цельнозерновой лапши содержит до 7 г клетчатки. Суточная норма для взрослого человека варьируется от 30 до 50 г.

Помимо данного элемента, продукт содержит витамины и полезные питательные вещества, но термическая обработка сводит концентрацию к минимуму. Увеличить пользу готового блюда можно дополнительными ингредиентами:

• полезные жиры – растительные масла, орехи, авокадо;
• белковые – нежирное мясо и рыба, бобовые;
• легкоусвояемые углеводы – овощи, фрукты.

Также продукт благотворно влияет на работу нервной системы. Витамины группы В, содержащиеся в зерне, действуют как природный антидепрессант – гармонизируют психоэмоциональное состояние и снижают тревожность. Сбалансированная порция еды действительно поможет расслабиться и отдышаться после тяжелого дня.

Интересно: Джордж Одзава, создатель дзен-макробиотики, делит всю еду на Инь и Ян. Все продукты соответствуют основам полярности и в правильном сочетании делают человека здоровым, а в неправильном сочетании приводят к серьезным расстройствам и заболеваниям. Продукт считается самым полезным и позволяет минимизировать вред от Иньской пищи.

Возможный вред и побочные свойства от употребления

• Важно: ниже речь пойдет о свежей лапше, а не о продукте быстрого приготовления. Каждая упаковка азиатской пасты быстрого приготовления отличается ценой и составом. Ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты не являются лучшими пищевыми ингредиентами. Чтобы обезопасить себя от возможных проблем с пищеварением – внимательно читайте состав, готовьте блюдо самостоятельно или заказывайте в качественных ресторанах.
• Важнейшим противопоказанием к применению продукта является индивидуальная непереносимость компонентов. Но лапша не содержит сильных аллергенов, поэтому азиатская паста редко попадает в список запрещенных продуктов.
• Отказаться от китайской лапши стоит также при целиакии (врожденном аутоиммунном заболевании), непереносимости или повышенной чувствительности к глютену. Пшеница — это злак с высоким содержанием глютена, поэтому не переусердствуйте и не сводите ее в свой рацион к минимуму.
• Не забывайте о высокой калорийности и питательности злакового продукта. Чтобы насытиться, нужно довольно много лапши в сочетании с белком и овощами. Если вы хотите сохранить тонкую талию, следите за порциями и диетой в целом. При правильном подборе продуктов и соблюдении БЖУ ее можно включать в ежедневный рацион без существенного увеличения веса. Будь сыт и здоров!

Рецепт домашней пшеничной лапши

Ингредиенты:

• мука́ – 350 г;
• куриные яйца (домашние) — 5 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Попробуйте приготовить такую лапшу для лагмана или просто соуса с фаршем. Поверьте, блюдо приобретет домашний, этнический колорит. Яичное тесто немного жестковато для работы, но с ним сто́ит повозиться.

Пошаговый рецепт с фото:

Как правильно сварить

Для этого необходимы следующие ингредиенты:

• 400 г пшеничной лапши;
• 4 ч. л. крупной соли.

Что делать:

Добавки к пшеничной лапше

Добавки: