Как готовить макароны Зити в неаполитанском стиле

Происхождение пасты зити

Зити — это древний вид макарон, который был создан, когда не было такого разнообразия форм, как сейчас, и не было сковородок для размещения этой длинной пасты.

• По основной версии, название «зити» (ziti) произошло от слова «зитель» (zitelle), что означает девушку или незамужнюю женщину. Первоначально макароны назывались зите и традиционно подавались на свадьбах, когда невеста, по-видимому, праздновала смену своего статуса с зителлы на жену.
• Однако некоторые историки еды утверждают, что традиционно слово «и зит» (in zit) означает супругов. Какое бы происхождение ни предполагалось, связь с браком очевидна. Доказательством этого является тот факт, что даже сегодня макароны зити часто подают в качестве первого блюда на свадебных банкетах.
• Помимо свадеб, зити подавали также на праздники и семейные торжества. В прошлом женщины в семье обычно собирались вместе, чтобы совершить ритуал разламывания макарон за ужином. Детям особенно нравился этот процесс – все за столом готовят пасту, которая в итоге подается с традиционным праздничным мясным соусом.

Что такое итальянская паста зити и как её едят?

Зити — традиционный вид неаполитанской пасты. Эти пасты выглядят как полые трубочки, похожие на пенне или огромные букатини.

Паста зити очень популярна в южных частях Италии. Перед приготовлением его разламывают на несколько частей, так как его длина составляет около 25 см. Обычно зити итальянцы готовят по праздникам: макароны подают на званых обедах и семейных ужинах.

По одной из версий, название пасты произошло от слова zitelle, что переводится как «девушка» или «незамужняя женщина». Сначала макароны назывались «сайте» и подавались на свадьбах, когда девушка выходила замуж.

Какие сыры выбрать для приготовления запеканки из макарон?

Если вы впервые узнали о сыре проволоне и не можете найти его в магазине, замените его своим обычным полутвердым сыром. Проволоне производится из цельного коровьего молока и имеет слоистую текстуру.

Моцарелла для рецепта запеканки из макарон берите ту, что подходит для пиццы. Он продается крупными кочанами и по консистенции тверже обычного в рассоле.

С сардельками

Ингредиенты:

• паста/макаронные изделия (например “Пенне”) – 700 г;
• сардельки (или сосиски) – 4 шт.;
• помидоры в собственном соку – 500 г;
• голландский сыр (любой, можно пармезан) – 200 г;
• маслины – 1/2 бан.;
• соль;
• паприка сладкая;
• острый красный перец;
• базилик;
• черный перец.

Пищевая и энергетическая ценность:

Приготовление:

С колбасой нескольких видов

Итало-американская паста с мясом из знаменитого сериала «Клан Сопрано».

Ингредиенты:

• макароны из твердых сортов пшеницы (лучше зити) – 500 г;
• помидоры в собственном соку – 500 г;
• томатное пюре – 1 ст.;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• моцарелла сухая – 200-300 г;
• рикотта (или сметана) – 250 г;
• пармезан – 100 г;
• несколько видов колбасок (желательно чоризо, но можно и охотничьи и краковские) – 500-600 г.

Приготовление:

С моцареллой

Ингредиенты:

• паста (зити) – 450 г;
• пармезан – 3/4 ст.;
• соль – 1 щеп.;
• перец 1 щеп.;
• колбаса (неострая, итальянская) – 250 г;
• лук репчатый – 1/2 шт.;
• помидоры консервированные – 780 г;
• базилик – 1 шт.;
• сыр Моцарелла – 450 г;
• красный перец 1 шт.;
• оливковое масло 1 шт.;
• колбаса (острая, итальянская) – 250 г;
• чеснок – 4 шт.;
• томатное пюре – 1 шт.;
• тимьян – 1 шт.

Приготовление:

С фаршем

Зити — традиционное итальянское блюдо. Зити – это формованные макароны в виде маленьких трубочек. Зити часто сравнивают с пенне, но у зити, как правило, прямые концы, а у пенне края скошены по диагонали, как у пера. Зити также немного шире в диаметре, чем пенне, но меньше, чем ригатони.

Поверхность зити обычно гладкая, но иногда может быть ребристой. В этом случае добавляется знак rigati, что означает «ребристый». Зити чаще всего запекают. Название зити происходит от итальянского слова zita, что переводится как «невеста». Считается, что это название закрепилось из-за итальянского обычая подавать это блюдо на свадьбах.

Запеченные зити или зити аль форно — популярная запеканка в неаполитанском стиле, приготовленная из пасты зити и томатного соуса. Это блюдо типично для итало-американской кухни. Популярность пришла после сериала «Клан Сопрано», герои которого навещали друг друга с вареными зити в качестве подарков.

Как правило, зити и томатный соус готовят отдельно. В соус добавляют сыр, фарш, колбасу, грибы, перец, лук и многое другое. Затем зити смешивают с соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке. Подавать теплым.

Зити подают как в горячем, так и в холодном виде. В странах СНГ паста не распространена, поэтому ее можно заменить тортильони, ригатони или даже пенне.

Ингредиенты:

• сухие зити – 500 г;
• говяжий фарш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• томатное пюре – 750 г;
• сметана – 300 г;
• сыр проволоне – 170 г;
• моцарелла – 170 г;
• тертый пармезан – 2 ст.л.;
• мол. черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 2 ст.л.

Приготовление:

Со сметаной

Ингредиенты:

• макароны трубочки – 300 г;
• сыр пармезан – 2 ст.л.;
• лук – 1 шт.;
• говяжий фарш – 300 г;
• сыр моцарелла – 75 г;
• томатный соус – 750 мл;
• сметана – 1 ст.;
• мягкий сыр – 75 г.

Приготовление:

С болгарским перцем

Ингредиенты:

• колбаса Чоризо – 150 г;
• белый лук;
• чеснок;
• болгарский перец – 180 г;
• протертый помидоры – 1 кг;
• паста пенне – 500 г;
• моцарелла;
• рикотта- 250 г;
• пармезан – 150 г.

Приготовление:

С протертыми томатами

Ингредиенты:

• макароны трубочки – 400 г;
• протертые томаты – 250 г;
• сардельки – 3 шт.;
• маслины – 0,5 банки;
• сыр пармезан – 170 г;
• соль;
• красный острый перец – 1 шт.;
• мол. черный перец;
• паприка сладкая – 1 ст.л.;
• базилик.

Приготовление:

С помидорами “Марцано”

Ингредиенты:

• паста “Зити” – 800 г;
• черный перец – на кончике ножа;
• сладкая итальянская колбаса – 500 г;
• пармезан тертый – 1 ст.;
• помидоры “Марцано” – 1,5 кг;
• соль – 1/2 ч.л.;
• лук – 1 шт.;
• базилик – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• моцарелла – 800 г;
• острая итальянская колбаса – 500 г;
• тимьян – 2 шт.;
• чеснок – 6 зуб.;
• оливковое масло – 1/2 ст.

Приготовление:

С яйцами

Запеканка Зити с фаршем имеет итальянские корни, но ее почему-то чаще называют американской лазаньей. Возможно, причина в том, что принцип приготовления действительно похож на рецепт лазаньи, но делается все гораздо быстрее и вместо листов лазаньи используется зити – макароны трубчатой ​​формы.

Для этого рагу не нужно отдельно готовить соусы, а вкус и сочность получаются не хуже, чем у знаменитого итальянского блюда. Рецептов этого рагу множество: оно может быть мясным и вегетарианским; рикотта, смесь яиц с молоком или свежими сливками используется вместо соуса бешамель.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• паста Зити – 500 г;
• перец черный мол. – 0,25 ч.л.;
• смесь итальянских трав – 1 ч.л.;
• сметана – 2 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сыр Моцарелла – 200 г;
• сыр Российский – 100 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• яйца куриные – 2 шт.

Приготовление:

Видео – рецепт