Изысканные каннеллони с фаршем и соусом: рецепты и секреты приготовления

Что такое каннеллони

Каннеллони (cannelloni) — крупные макаронные изделия трубчатой ​​формы длиной не менее 10 см, диаметром до 3 см. Итальянцы еще называют их маникотти (manicotti), что в переводе  означает «рукава». Иногда в продаже можно встретить макаронные листы, требующие дополнительного отваривания.

Начинка – мясной или куриный фарш, свежие грибы, сыр, шпинат, помидоры, зелень.

Подготовленные к запеканию каннеллони поливают домашним соусом, приготовленным разными способами: в духовке, на сковороде, в кухонной «помощнице» хозяйки – мультиварке.

Описание

Каннеллони — типичное блюдо Сицилии, где их традиционно едят в День святого Стефана.

Форма

Они выглядят как большие трубы или цилиндры. Длина около 12–15 см Диаметр около 3–6 см.

Особенности

Происхождение каннеллони неизвестно, но считается, что этот вид пасты изобрели в 17 веке. В книгах есть упоминания о фаршированной пасте macheroni ripieni.

Варить или нет каннелони перед фаршировкой

Каннеллони выпускают многие производители. В зависимости от состава и технологии производства эти макаронные изделия могут требовать предварительной варки или же нет. Однако опытные повара рекомендуют предварительно проваривать каннеллони в течение 2–3 минут, а затем сразу же промывать холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Так финальное блюдо получится более сочным, а макароны – мягкими.

То же самое относится и к мясному фаршу. Теоретически можно использовать и сырой продукт, но начинку лучше обработать заранее, хотя бы до полуготовности.

Фаршировать макаронные трубочки можно разными начинками, но чаще всего используется фарш с разными добавками. Но подойдет и мясной фарш, и смесь овощей, и творожно-сырная начинка. Это на любителя. Самое главное не набивать макароны слишком плотно, так как есть вероятность, что в этом случае они лопнут в процессе варки.

Время приготовления

Время приготовления до готовности: 30 минут. Аль Денте – 25 минут.

С чем сочетается и как подается

Большое пространство внутри трубок Cannelloni делает их одними из самых подходящих паст для густых соусов и начинок.

С фаршем индейки

Как и любую другую пасту, фаршированные трубочки каннеллони можно приготовить в мультиварке. Правда, делать это нужно в несколько этапов. Но и в других рецептах процесс тоже делится как минимум на три этапа. Рецепт рассчитан на 10–12 каннеллони.

Ингредиенты:

• фарш из индейки – 500–600 г (можно смешать фарш из индейки со свининой);
• лук репчатый – 1 головка;
• сливки – 400 мл (оптимальная жирность 10–20%);
• растительное масло – 4 ст. л.;
• томатный соус – 100–150 г;
• соус ткемали – 2 ч. л.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• сыр – 150 г.

Приготовление:

С сыром

Сочные каннеллони готовятся из фарша и сыра. Лакомство порадует вас своим ярким вкусом, ароматом и питательными свойствами. Попробуйте этот простой рецепт дома.

Ингредиенты:

• каннеллони – 1 упаковка;
• мясной фарш – 400 г;
• твердый сыр – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

С морепродуктами

Паста-трубочки также могут быть наполнены различными морепродуктами. В этом случае блюдо получается не только вкусным и сытным, но и очень полезным.

Преимущество этого рецепта в том, что вы можете выбрать морепродукты на свое усмотрение и, возможно, заменить те или иные ингредиенты.

• каннеллони – 15 шт.;
• креветки – 150 г;
• кальмары – 2 шт.;
• мидии – 120 г;
• крабовые палочки – 100 г;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• кукурузное масло – 2,5 ст. л.;
• сливочное масло – 60 г;
• молоко домашнее – 500 мл;
• мука – 1,5 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• сыр – 120 г;
• соль, орегано, майоран, базилик – по желанию.

Приготовление:

Со сливочным маслом

Каннеллони можно начинить любым мясом, в том числе и свининой.

В этот раз используем сметану. Если вы предпочитаете бешамель, вы можете использовать способ приготовления из предыдущего рецепта.

Ингредиенты:

• каннеллони – 10–12 шт.;
• свинина – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 500 г;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Со сметаной

В домашних условиях каннеллони можно приготовить с разными начинками и с любым соусом. Попробуйте альтернативу – сметанную начинку. Такое блюдо выйдет сочным и очень нежным.

Ингредиенты:

• каннеллони – 4 шт.;
• мясной фарш – 200 г;
• сметана – 1 стакан;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

С грибами

Питательные начинки для домашних каннеллони – это грибы и курица. Приготовьте блюдо, чтобы разнообразить свое меню и порадовать близких. Оцените яркий рецепт с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

• каннеллони – 6 шт.;
• куриное филе – 200 г;
• грибы – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – по вкусу;
• твердый сыр – 200 г;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• мука – 1 ч. л.;
• молоко – 150 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Под томатным соусом

Сытное и невероятно вкусное блюдо к вашему столу – каннеллони с фаршем в томатном соусе. Угощение легко приготовить в домашних условиях. Попробуйте на обед или ужин.

Ингредиенты:

• каннеллони – 5 шт.;
• мясной фарш – 200 г;
• томатное пюре – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• сыр пармезан – 50 г;
• сливочное масло – 20 г;
• мука – 2 ч. л.;
• молоко – 200 мл;
• петрушка – по желанию;
• соль, приправы – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

С курицей

Ингредиенты:

• каннеллони – 8–10 шт.;
• курица – 500 г;
• грибы (любые) – 300–400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 500 г;
• сыр – 150 г;
• молоко – 800 мл;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• мука – 2–3 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

С лососем

Как было сказано ранее, каннеллони можно начинить самыми разными ингредиентами, и рыба не исключение. При желании лосось можно заменить семгой или другой красной рыбой. Макаронные трубочки с такой начинкой получаются очень нежными и сочными.

Ингредиенты:

• каннеллони – 10 шт.;
• филе свежего лосося – 500 г;
• лук – 1,5 шт.;
• шпинат – 150 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 40 г;
• молоко домашнее – 500 мл;
• твердый сыр – 120 г;
• пармезан – 40 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, паприка, чеснок, розмарин – по желанию.

Приготовление:

С молоком

Порадуйте своих близких вкусным и сытным обедом, приготовленным, конечно же, с любовью. Паста с мясной начинкой под аппетитной сырной корочкой понравится любому гурману.

Ингредиенты:

• каннеллони – 200 г;
• фарш из мяса – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 25 г;
• томатное пюре – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• петрушка, укроп – 1 пучок;
• специи (соль, перец, прованские травы) – 2 ч. л.;
• молоко – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• твердый сыр – 150 г.

Пищевая и энергетическая ценность:

Приготовление:

С творогом

Необычные каннеллони готовятся с творогом, что весьма понравится детям.

Ингредиенты:

• каннеллони – 10 шт.;
• творог – 300 г;
• сыр – 70–100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• молоко – 500 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Любителям пасты обязательно понравятся каннеллони. Кстати, их можно делать не только солеными, но и сладкими — экспериментируйте в свое удовольствие.

Со свининой

В Италии готовят каннеллони с фаршем – типичное блюдо из макарон с начинкой. Несмотря на свою простоту, получается необыкновенно вкусно. Макароны имеют вид крупных трубочек, длиной до 10 см и диаметром до 3 см. Сухие макароны фабричного производства довольно твердые, поэтому легко фаршируются и держат форму.

Самые распространенные виды начинок — всевозможные сыры, овощи — в основном шпинат, мясо. Соус для запекания – бешамель или аналогичный, но его используют не всегда. Готовить каннеллони с мясом предпочитают, запекая в томатах или, что вкуснее, в мякоти спелых помидоров. Есть рецепты, где макароны с начинкой готовятся на пару или в кастрюле.

Тесто для этой пасты содержит яйца и обычно имеет желтоватый цвет. По составу и плотности он близок к листам лазаньи. Если мука для теста качественная и из твердых сортов пшеницы, то макароны при варке практически не разбухают, держат форму. Важно, чтобы при закипании в соусе было достаточно жидкости, чтобы макароны сварились.

Ингредиенты:

• • каннеллони – 6–8 шт.;
  • свинина – 250 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • спелые помидоры – 2 шт.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;

• соль, черный перец, сухие травы (орегано, базилик, чабер), специи.

Приготовление:

В сметанном соусе

Это блюдо очень нравится детям.

Ингредиенты:

• каннеллони – 6–8 шт.;
• фарш (мясной или куриный) – 300–400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 2 средние или 1 крупная;
• сметана – 350 г;
• сыр – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

С ветчиной

Ветчина и яйца – это не продукты, которыми можно удивить. Но приготовив из них начинку для каннеллони и попробовав такое блюдо, вы убедитесь, что даже из таких привычных ингредиентов можно сделать что-то очень вкусное и необычное.

Приготовление:

• каннеллони – 10 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• ветчина – 200 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• сливочное масло – 20 г;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• томатный соус – 3 ст. л.;
• кипяток – 100 мл;
• петрушка, укроп – по 1 пучку;
• белое вино – 4 ст. л.;
• соль, сахарный песок, итальянские травы, перец черный молотый – по желанию.

Приготовление:

С томатами

Каннеллони – короткие и пухлые макароны (около 10 см в длину и 2–3 см в диаметре), мы расскажем вам, как приготовить эти фаршированные макаронные трубочки. Пошагово с фото рассмотрим рецепт, который считается классическим, в качестве начинки используется соус а-ля болоньезе, а для начинки используется популярнейший белый соус бешамель.

Ингредиенты:

• толстые трубочки макарон – 150 г;
• мясной фарш – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• помидоры – 300 г;
• твердый сыр – 100 г;
• смесь итальянских трав;
• соль по вкусу.

Для соуса бешамель:

• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 80 г;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мускатный орех (на кончике ножа) – 1 г.

Приготовление:

С кабачками

Разнообразить фаршированные макароны можно овощами.

Ингредиенты:

• каннеллони – 10–12 шт.;
• мясной фарш – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• маленький кабачок – 1 шт.;
• помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) – 250 г;
• сыр – 150 гр.;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Еще вариант с овощами:

С баклажанами

Чаще всего каннеллони начиняют мясной начинкой, но есть и рецепты, предполагающие использовать в качестве начинки разные овощи. Это блюдо отлично подойдет людям, исключившим из меню мясо и рыбу.

Ингредиенты:

• каннеллони – 15 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• цукини средний – 1 шт.;
• баклажан средний – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• молоко – 1 л;
• коровье масло – 50 г;
• твердый сыр – 250 г;
• соль, перец, паприка, прованские травы – по желанию;
• мука – 3 ст. л.

Приготовление:

С куриной печенью

Куриная печень сама по себе очень полезна. Блюда, приготовленные из нее, получаются очень нежными. Преимущество куриной печени в том, что она мягкая и не горчит, в отличие от свиной.

Ингредиенты:

• каннеллони – 10 шт.;
• куриная печень – 250 г;
• лук – 1,5 шт.;
• говядина – 200 г;
• кабачок небольшой – 1 шт.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• мука пшеничная – 2,5 ст. л.;
• домашнее молоко – 1 л;
• сливочное масло – 60 г;
• твердый сыр – 200 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• паприка, соль, чеснок, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

С морковью

Чтобы получились фаршированные трубочки из макарон, необязательно готовить два соуса одновременно. Особенно если дома есть сметана.

Ингредиенты:

• фарш свиной и говяжий – 300–400 г (можно взять любой);
• лук репчатый – 1 шт.;
• сметана – 350 г;
• морковь – 2 шт.;
• сыр – 100 г.

Приготовление:

В мультиварке

Настоящие итальянские каннеллони можно приготовить в мультиварке. Этот способ достаточно быстрый и простой. Используйте рецепт для полезного и сытного обеда или ужина. Побалуйте себя и своих близких!

Ингредиенты:

• каннеллони – 8 шт.;
• мясное тесто – 200 г;
• шампиньоны – 100 г;
• твердый сыр – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• зелень – по желанию;
• перец черный молотый, соль – по вкусу.
• зира молотая – щепотка;
• оливковое масло – 60 мл.

Приготовления:

Видео – рецепт